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对花茶的故事走吧，吃三朵花！ | 老成都人说的三花是甚么？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-04 21:40:39 点击数：0次

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一杯三花茶，让巨匠泛论天下。正人赏雅，香茶开谈。从犯法和赏罚到油炸。淡茶映着落日，咱们动身去接娃了。

要说清晰成都“三花”的前因效果，起首要从中国花茶的汗青提及。

尽人皆知，中国吃茶品茗的记实能够追溯到好久之前，天下良多处所的吃茶品茗习气都是从中国传承上去的。中国是茶的故里，也是茶叶种类最多的国度。单就茶叶的分类而言，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。每一个种别下都有数十个代表性种类。

花茶是中国茶叶中最具代表性的种类之一。

花茶，又称花茶。它操纵茶的吸味才能，用茶叶闷花香。茶叶接收花香后，撤除残剩的花渣，最初用其余工序制成花茶。

下面的花茶建造工艺听起来很简略，却不知这个工艺是颠末吃茶品茗人几千年的试探才逐步牢固上去的。

要晓得，人们最初喝的茶并不是咱们此刻所习气和熟习的。初期人们养成吃茶品茗习气时，习气于在茶中插手各种香料来丰硕口感。一方面是因为持久以来，人们的口胃偏“辣”，以吃愈来愈贵的香料为荣。别的一方面，我也但愿用各种香料和生果的味道来中和茶的苦味。

人们最初是若何品茗的？

先民们用糯米糊之类的工具，将新颖茶叶制成茶饼，尔后间接在炭火上枯燥。品茗时，将干茶饼捣碎，加开水拌匀，尔后插手葱、姜、蒜、盐、油、蜂蜜，乃至橘子等生果，一路饮用。这类吃茶品茗体例风行于天下各地，古巴蜀地域也不破例。这也为花茶在巴蜀地域的风行埋下了种子。

最初，品茗的工具有良多。

这类品茗的体例已风行了很长时辰，但因为一小我而转变了。这人便是被誉为“茶神”的陆羽。陆羽平生爱茶，精于茶道。他对沏茶时增添各种配料的做法很是恶感，以为这类品茗体例不能表现茶的本味。

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唐朝身世的陆羽，平生主意吃茶品茗不加任何工具，但在唐朝却鲜有胜利。到了宋朝，宋朝官方的吃茶品茗体例大多是从唐朝担当上去的。品茗时，仍喜好加姜、盐、桂皮、胡椒等配料。但是此时，宋朝下流社会的吃茶品茗习气悄悄产生了变更。陆羽所提倡的“真香、真味”成为宋朝吃茶品茗所寻求的境地。

在这类大环境的影响下，最早做出转变的便是长于吃茶品茗的文人。他们抛却了“葱、姜、蒜、盐、油、蜜”的吃茶品茗体例，转而研讨增添各种花草。

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茉莉花（图片来自搜集）

在文人眼中，各种花草都有本身怪异的“花语”和差别的代表意义。花如茶，有浓艳的幽香。在不影响茶的“实在味道”的环境下，他们现实上能够为蛋糕增添“风韵”。因而文人骚人孳孳不倦地将花放入茶中享受。《石林广济》记实了一种“百花茶”。这类花茶是用“木樨草、茉莉花、橙花、茉莉花等花草，再按前法熏制而成”。

宋朝的花茶建造体例为后代奠基了坚固的根本。时辰离开了元明清期间，有钱有闲的文人在研讨“花茶”的途径上越走越远，愈来愈精进。

元朝闻名画家倪瓒在《云林堂食制集》中记实了一种叫“橙花茶”的花茶建造体例。

“取中等巨细的细芽茶，用汤锅先铺一层花，再铺一层茶，再铺花、茶层，直至满壶，尔后盖上花蜜（稠密）。晒干，转锅三遍，用浅水文火蒸锅，蒸的时辰，很热的时辰，把罐子盖子拿出来，很冷的时辰，翻开罐子，掏出来。茶，去掉花，留下茶，用荷纸包住茶，晒干……如许，换花，蒸，三遍为好。

当我读到这段话时，我脑海中显现的是建造辣白菜的场景。一层白菜，一层辣酱，再一层白菜。和这类“橙花茶”的建造体例很类似。不可思议，这“橙茶”的花香必然很浓郁。

明朝期间，敷裕安逸的人文学者成长了“熏茶法”。此法记实于朱元璋第十七子宁王朱全所著的《茶经》中。

“百花皆香，花怒放时，用纸竹笼将两者离隔，基层放茶，基层放花，要密封严实，老花怒放时，将其代替” ……几天后，茶就会有一股心爱的香味。……若是不须要花，能够用冰片熏。

这类“薰”茶法，削减了前期采花的费事。花和茶不再像之前那样夹杂在一路，茶汤味道加倍清新。

清朝花茶的别的一大前进是种类大大丰硕。后被钱春年、古元庆所著的《茶书》中记实。

“木樨、茉莉花、玫瑰花、蔷薇花、兰花、橙花、栀子花、草本花、梅花等，都能够用来沏茶。花开时，半含半开地采摘。若花蕊芬芳，则采摘。”量茶叶量，采花沏茶，花多则太香，落空茶韵；花少则不香，茶不完善。三停茶叶、一停花后便可称茶，若是是木樨，必须撤除其枝条、蒂、污垢、虫蚁等。利用时，放一层茶叶，一层将一层花放入瓷锅中，直至铺满，锅中铺上纸，放入锅顶用浓汤煮沸，掏出晾凉，用纸包好，放在火上烧开。利用前枯燥。仿照花朵。”

此时，成都人最爱好的花草茉莉花已频仍出此刻各种文籍中，但它还不是独一的一种。

清朝花茶的建造手艺并不多大进步，但却扩展了花茶的受众群体。如上所述，花茶是一些敷裕安逸的文人雅士为了本身的文娱而泡制的。别的，一些着名茶店本身出产和发卖花茶，是以花茶的产量很是无限。到了清朝，花茶的建造体例在官方提高，并起头商业化出产，作为畅通商品。 1850年月和1960年月被良多动静来源视为中国花茶的“商业化大范围出产期间”。

说完中国人是若何一步步起头喝各种花茶的，咱们再来看看巴蜀地域茉莉花茶做出的尽力，以致于厥后成为佼佼者，风行全川。

如上所述，巴蜀地域茉莉花茶最早的笔墨记实能够追溯到明朝，尔后在1880年月摆布敏捷成长。从全部民国期间到20世纪80年月中期，茉莉花茶是四川茶社销量最大、大众根本最广泛的茶。

纵观巴蜀茉莉花茶的成长汗青，与其说是茉莉花茶驯服了四川人，不如说是四川人挑选了茉莉花茶。

茉莉花不是我国的外乡动物。它原产于波斯湾（明天的伊朗）四周，约莫 1700 年前跟着海上商业船队引入我国。辣椒、西红柿等“外来动物”也有一样的运气。最初，茉莉花只存在于广东、福建等南部内地地域。直到宋朝，茉莉花才遍布天下。也是在这个时辰，茉莉花传入巴蜀地域。南宋罗渊在《李淑琴向冯建寻茉莉花》中提到，此时茉莉花多传入四川。

值得一提的是，据明朝《群芳谱》记实，那时巴蜀地域就有罕见名贵的红茉莉种类。这在厥后的《四川志》中也提到过，“成都有红茉莉，其香与白茉莉无异”。

上海品茶网（图片来自搜集）

本来茉莉花只是抚玩之用，但那些敷裕安逸的文人骚人以为茉莉花明净崇高，幽香清幽，因而测验考试将茉莉花用于茶中，因而茉莉花茶降生了。后面提到的朱元璋十七子朱全，在他的《茶经》中就记实了茉莉花沏茶的用处。

“此刻人们以生果换茶，梅花、木樨、茉莉花是最好的花，能够放几朵花蕾到壶里，过一下子，花就本身开了。壶未到唇边，香气布满鼻腔……”

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巴蜀地域茉莉花莳植的汗青当然能够追溯到宋朝，但清朝起头“商品化大出产”后，现有的茉莉花产量和品德远远不能知足建造花茶的须要，是以，巴蜀地域有两种厥后的体例。次大范围引进记实。

第一次引进是在1880年月，那时四川从福建引进茉莉新种类停止测验考试莳植。第二次是民国十三年（1924年）摆布，龙泉驿的大面铺从杭州引进新的茉莉花苗试种。这批苗木试植胜利后，敏捷在成都周边的红河、西河、狮岭等州里停止莳植。这两次引进对四川茉莉花茶的成长尤其首要。此刻四川终究具有了本身丰硕优良的茉莉花源。

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上海品茶网（图片来自搜集）

值得一提的是，中国有“三大茉莉花茶故里”，此中之一便是四川犍为。四川犍为茉莉花用来泡制花茶已有近一百年的汗青。持久以来，它是四川茉莉花茶的首要质料供给商。

写到这里，我不禁要问：茉莉花茶究竟有甚么魅力，让四川人花这么多精神，既引进新种类，又扶植质料基地？

四川最早风行的花茶有白兰花茶、珍珠兰花茶等种类。为甚么茉莉花茶终究在四川如斯受接待？

若是你情愿和老成都人来往，你会发明茉莉花在他们心中有着不可替换的首要位置。老成都的茶社讲求“三件事”：“茶、席、趣”。所谓“友茶”，是指老成都茶社供给的茶种类良多，包含茶客常喝的茶。成都的一些老茶社炎天会煮杭菊茶，夏季会煮沱茶。但是，这些都是季候性供给。若是要说一年四时都有的种类，那末成都人最喜好的茉莉花茶仍是最受接待的。

老成都茶社（图片来自搜集）

老成都人喜好喝茉莉花茶，不只是因为茉莉花茶味道鲜香，还因为它包含着成都人的摄生之道。就像成都人夏季爱喝羊肉汤一样，成都人夏季喝茉莉花茶，因为他们以为它能够增添血液轮回，有驱寒保暖的感化。不论有效没用，这个习气一向保留着。炎天，人们常喝茉莉花茶，以为它有祛暑降温的功能。老成都人以为，喝茉莉花茶轻易出汗。汗水蒸发，接收大批的热量，自然就到达领会暑降温的结果。因而，终年喝茉莉花茶的习气就在人不知鬼不觉中保留了上去。

一名老茶友教授了一些品鉴茉莉花茶的经历。翻开汤后，必然要先闻其香气。当鼻子布满茉莉花茶的香气后，再查抄汤色是不是清亮，再尝味道是不是“鲜、浓、纯”，最初看叶底。花茶与其余茶种类最大的区分自然是其怪异的香味。茶香与花香融为一体，幽香幽雅，花茶味道在口中留香，茶汤余香悠久。

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在成都的“老茶社”期间，茉莉花茶是花茶行业的佼佼者。它以价钱低、品德好而闻名。曾占有花茶行业90%的销量，压服白兰花茶、珍珠兰花茶等种类。茉莉花茶中，最受接待的是“三花茶”。

成都老茶社里的老茶壶布满了年月感（图片来自搜集）

所谓“三花”，是三级茉莉花茶的简称。

茉莉花茶的品德黑白，间接干系到茶基的品德和茉莉花的品德。茉莉花茶按其品德差别可分为九个品级：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和切片茶。此中“三花”恰好处于价钱与口胃的均衡点，被老茶友以为是性价比最高的层次。

特级和一二级花茶的味道当然不错，但价钱也不自制。晓得糊口的成都人自然要讲求水源的源源不时。一旦他们变得奸刁，他们包里的“枪弹”就招架不住了。但四、五、六级花茶的口感太差，不受茶客的爱好。当然“三花”的品德普通，但仍深受资深茶友的爱好。别的，它的价钱也比拟适中。既然品茗是屡见不鲜，自然权衡一下本身的钱包。

因为三花的风行，“吃三花”厥后成为吃茶品茗者的一个灯号。 “走吧，吃三朵花！” 老品茗的人自然会大白。就我小我而言，我很喜好《喖三花》中的“喖”（旦，四声）这个词。 “喖”字也出此刻严冬成都风行的“冷口杯”中。

茉莉花茶（图片来自搜集）

既然茉莉花茶曾如斯受接待对花茶的故事，为甚么却逐步从老成都人的茶杯中消逝呢？

四川曾有几个闻名的茉莉花茶品牌，如青白江茶厂的香山牌茉莉花茶、筠连茶厂的玉壶井牌茉莉花茶、成都茶厂的三花牌茶、老君茶厂的四川牌茉莉花茶等。老君眉茶等。但厥后，跟着外洋茉莉花茶品牌的进入、人们吃茶品茗习气的转变、茉莉花茶品德降落等诸多缘由，四川不少茉莉花茶品牌逐步消逝，从老成都人的茶碗里消逝。

我曾和一个做茶叶买卖的伴侣谈天，对茉莉花茶的消逝停止了一些浮浅的会商。

与国际花茶厂比拟，四川良多茉莉花茶厂范围都比拟小。范围小，自然产量和本钱不上风。跟着市场份额的降落对花茶的故事，自然加工装备和配套举措措施跟不上，构成恶性轮回。

上述说法是放之四海而皆准的真谛。但是，四川茉莉花茶的式微另有良多细节值得存眷。

起首，全部茶叶市场都在调剂，但四川茉莉花茶却没能跟上市场。茶叶市场的发卖布局按照花费者的口胃随时调剂。比方，到了必然期间，普洱遭到茶客和本钱的追捧，自然茶叶市场上出产、发卖普洱的人数就会增添。 20世纪90年月中期，四川茶叶市场受此影响。那时，各种绿茶须要兴旺，出格是“名优茶”市场遍及看好，不少产红茶的地域纷纭转产。是以，不少厂家将春茶加工成名优茶，将夏、秋茶加工成炒青绿茶，作为花茶的茶基。如许做的效果是，这类茶底的苦味和涩味较强，香味和鲜度降落，自然建造的花茶的味道也降落了。

茉莉花茶（图片来自搜集）

花茶市场萎缩，销量下滑，利润变薄。这个时辰咱们应当做甚么呢？

这个时辰，一些茶厂不再修炼内功，跟上市场变更，而是把注重力放在了若何节俭本钱上。若是是为了削减不用要的开销，咱们来看看那时公司削减了哪些本钱。

四川夏季气温较低，茉莉花很难越冬。这致使鲜花欠缺，茶叶须要运到广西停止窨制和加工。 20世纪90年月，广西到四川的运输本钱并不低。那时，良多茶厂为了摊薄本钱，增添了黄兰花做底料的用量，削减了窨制进程中鲜花的用量，从而到达了节俭本钱的目标。更首要的是，原资料间接增添到制品中。

这类行动的观点是甚么？就像四川人爱喝羊肉汤一样，有的餐馆会用分歧格的肉来取利，有的餐馆会间接用“美味素”、“浓汤宝”之类的工具来勾兑汤，以节流本钱。

别的，有的茶厂接纳单层塑料袋停止包装，有的茶厂贮存前提较差，园地湿润，致使库存茶叶水份超标。这些节流本钱的做法只会致使新的恶性轮回。茶叶品德降落，茶叶销量降落，茶厂堕入窘境。终究，茉莉花茶被拉下了主导位置，逐步淡出了老成都人的茶杯，只剩下偶然提起的满满回想。

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