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浅谈武夷岩茶的由来及岩韵

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-04 16:01:35 点击数：0次

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浅谈武夷岩茶的由来及岩韵

黄少斌、吴成建*

（武夷山凯捷岩茶城无限公司/凯捷团体研发中间/福建省闽北乌龙茶加工与品德宁静节制企业工程手艺研讨中间，福建武夷山 354300）

择要：本文总结了武夷岩茶正岩茶产地分类，说明了武夷岩茶正岩茶产地分类与岩韵的干系，和差别身分对岩韵意思的影响。可为武夷岩茶正研茶的评估供给根据。为批评和咀嚼供给参考。

关头词：茶；武义；发源

原产地是指某种物品的出产、出产或加工的处所。平常寄义是指某种物品的首要产地。根据《地舆标记产物武夷岩茶》的界说，武夷岩茶的原产地为武夷山市所辖行政地域。本文所会商的武夷岩茶莳植区，也被本地茶人俗称“山场”。武夷岩茶的俗称“山田”能够源于宋朝的茶政。宋朝，官府设立“茶场”，场区茶农被称为花匠。他们出产的产物必须出卖给当局，不许可私家出卖。《宋史·粮货志二》：“宋朝茶制……官自设田，任官。总之，谓之山田，而六国采茶之人，皆在燕之下。”

差别产区、具备较着地域特色的茶叶的风韵特色（饮用时的感官休会）被人们所熟悉、接管并以为“好”。咱们凡是称之为必然的“韵”，比方铁观音有“阴韵”，武夷岩茶有“岩韵”。清朝陆廷灿在《茶经·茶的发生》中诠释道：“武夷茶山上为岩茶，水边为洲茶。岩茶为极，洲茶为极。”第二。岩茶。北山的茶是第一，南山的茶次之。” 是以，自传统以来，就有正岩岩、榕岩、周茶、外山之分，此中正岩岩的神韵最为凸起，其次是榕岩、周茶、外山。是以，摸索武夷岩茶正岩茶产地，有助于精确熟悉正岩产区武夷岩茶的岩韵特色，辨认正岩的品德品级武夷岩茶批评中。

一、武夷岩茶产区分类

武夷岩茶产区的别离，又称山场，在差别期间也有变更。 2002年之前，产地别离比拟明白，普通是根据老一代茶客对产地的领会。出格是姚月明师长教师等一批老茶友，将产区分离为正岩、榕岩。、周茶、外山（武夷山市辖区内除武夷山风光区外的上海品茶网）。厥后，2002年拟定的国度规范《武夷岩茶》（GB18745-2002）根据质料产地的差别，分为两个产区，即武夷岩茶名岩产区（武夷山风光区内）和武夷岩茶。茶叶丹岩产区（武夷山风光区除外）。 2006年，因为羁系调剂，武夷山市有关局部从头拟定了国度规范《地舆标记产物武夷岩茶》（GB/T18745-2006），代替2002年规范。最大的变更是打消了该产物的原产地规模。区划统一划定为福建省武夷山市所辖行政地域，不再别离由来。颠末访问专家和实地考查，2006年版《武夷岩茶》规范之以是不再别离产地，是因为该规范作为武夷岩茶出产的品德纲领，只划定了茶叶的品德品级，不须要间接对产地停止分级，不然能够会障碍茶财产的成长，限定加工手艺的进步。

在对岩茶的市场查询拜访中发现，出产商和花费者对武夷岩茶的产地停止分类是很罕见的。正眼、榕树、舟茶、外山这些术语已告竣了共鸣，也为人们所熟知，但它们的归入规模，大师仍是存在一些不合。笔者颠末查询拜访，将差别期间的别离总结以下：

表1 差别期间武夷岩茶田别离汇总表

姓名

笼盖规模

根据或来源

正彦

半摇滚

欧陆茶

外山

林福全与姚月明的别离

三大坑：汇源坑、牛栏坑、大坑口

九曲河及三尖坑两岸

崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸冲积土上海品茶网

除以上地域外

林福泉《武夷茶的出产制作与运输》、姚月明文集《武夷岩茶》

传统别离

梁村、梁间、三坑、天心岩等焦点产区

马头岩、碧石岩等遥远产区

景区属崇溪、九曲溪、黄柏溪冲积土上海品茶网。

除风光胜景区

2002年之前本地茶叶专家告竣的共鸣

市场细分

景区内产区

景区周边产区周边

崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸冲积土上海品茶网

除景区及周边地域外

2002年版武夷岩茶规范及市场查询拜访

注：1、以上产区仅指武夷山市辖区；

2、林福全、姚月明的分类：（1）正岩按来源称“大岩茶”，榕岩称“中岩茶”。（2）地名笼盖规模与今朝研讨的市场认知差别：汇源坑包含桂林岩、青云岩、灵角岩、曼陀高低厂、霞滨高低厂、水帘洞表里厂、汇源岩工具厂、珠湖岩、景云岩、三阳峰等；牛栏坑属兰姑岩、报国岩；大坑口首要有神通岩、宝珠岩、天心岩九龙窝等；三尖坑属碧石岩、佛岩、伏龙岩、广灵岩、宝石岩、玉华岩等；九曲河属青云岩、御上海品茶网、文公庙、天游、桃源洞、品石岩、谷子岩、白云石。 (3)来源材料包含岐山系列和青石系列的别离体例。因为描写的地舆规模比拟恍惚，且原文应描写泥土品德的差别，是以未包含在内。

颠末对以上三种分类体例的阐发，并停止现场访问和查询拜访，能够得出以下几点：

武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的奇种_武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>产于_武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>系列

1、岩茶山地农场分级的最根基根据是岩韵在所产岩茶感官评估中的意思；

“岩韵”的特色是香气芳香、浓艳、耐久而无力。口感骨感、厚重、醇厚、平滑、甜美，饮后有齿颊留香的感受[2]。

2、产地或山区农场地舆规模大。岩韵的意思是指产地的综合水平，而不是专指单个小地块。一个小地块的摇滚韵律水平能够与其所属产物的水平有关。区划不不合；

3、产区分离的别的一个根据是产区规模内正岩土上海品茶网的比例。榕树产区除黄红壤土上海品茶网外，并非有正岩土（紫色土）的上海品茶网，但其比例并不占大都；而正盐产区固然不土质较差的上海品茶网，但也不是正盐土。土质上海品茶网很少。

以碧石岩山田为例。碧石深处的上顶窝、虎窝、吊灯岭等山田上海品茶网，岩石品德极为出色。土质也是紫色土，而表里天车的外侧除少许紫色土外，大局部为半石质黄红壤土。欢快公路四周的沙洲地上海品茶网较着具备大陆茶土和品德。是以，碧石岩、佛果岩、弥陀岩等良多半岩产区之以是被划为半岩产区，并不是因为产区上海品茶网的土质都是黄红壤土，而是因为现实上，正岩、榕树、周茶各占必然比例，综合评估其产地的岩韵意思为中等，故分为半岩。

4、岩茶的发源在差别期间被分为差别的种别。林福全与姚月明之间的不合存在于开国前前期间。首要是对产地的全体品德（岩韵意思）停止评估。根基笼盖了武夷山风光区的首要产地。这里也是初期武夷岩茶的首要产地。分类比拟精确，但分类比拟碎片化，花费者难以影象和辨认。并且茶叶正处于统销统购期间，物质紧缺。是以，不必然寻求品德，但请求高产量。正因为如斯，这些局部逐步变小。很少有人说起。鼎新开放后，武夷山茶叶出产有了很大成长，出格是对日本市场的出口回升。茶叶能够调换大批外汇。是以，武夷山风光区外的上海品茶网逐年开放。此时，传统的别离体例在武夷山本地取得了承认，但笼盖规模仅限于二窝、三坑、二溪、天心岩等地，其余都被以为是焦点山田。市场别离体例在2006年武夷岩茶从头突起后的2011年前后逐步构成了必然的明白观点武夷岩茶产于，即“武夷山风光区上海品茶网的发源皆为正岩”。这类别离体例构成后就变得简略、轻易辨认。它逐步被推行并逐步取得遍及的承认，此中包含武夷山的发源。人们也逐步接管了这类别离体例。为此，为了便于懂得，本文将传统别离体例与古代别离体例连系起来。在熟悉到“武夷山风光区上海品茶网发源皆正岩”的根本上，参照传统别离体例，将景区内产区分离为焦点传统正岩、传统正岩和新正岩，别离对应传统分类体例为正眼、榕眼、洲茶。

2 武夷岩茶产地与岩韵的干系

下文中的“正岩”——武夷岩茶正岩产地涵盖武夷山风光区。

2.1 泥土质地是影响岩韵意思的最主要身分

泥土品德是影响岩韵意思的首要身分。这是持久茶叶感官评估理论得出的论断。正岩的代表泥土是紫色砾石，榕树的代表泥土是白色硅铝土，周岔的代表泥土是冲积砂土。比方，有的产区间接以土质定名，如周茶（冲积沙土）；茶仔窝等紫色土的竹窝所产的茶，有一种岩石的神韵。不管是老水仙仍是肉桂，冲泡到5到6次后，消弭种类和工艺的差别后，检查的滋味变得更靠近，能够清晰地辨认山场的特色（岩石魅力）；而在九龙庐山地农场出产的茶叶中，茶社前面的山上和山顶上的一些产区所产的茶叶的岩石神韵很是较着，而在九龙麓山庄出产的茶叶的岩石神韵则很是较着。大红袍游览线溪流旁冲积沙壤土略为微；而绿石金鸡洞、佛果岩、弥陀岩紫色本地货的上海品茶网岩石魅力则很是较着，而佛果岩、弥陀岩东部的上海品茶网，首要是白色硅铝土，只要轻细或轻细的茶岩神韵。一些证实泥土质地对岩韵影响光鲜较着的综述履历总结以下：

表2 武夷岩茶发源及岩韵意思汇总表

序列号

茶叶产地

山田分区

泥土质地

摇滚韵的意思

凯捷铁盒竹巢老簇水仙

焦点传统正观

紫色砾石

武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>系列_武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的奇种_武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>产于

极为主要

凯捷铁盒竹皮肉桂

焦点传统正观

紫色砾石

极为主要

玉岩肉桂

传统右摇

紫色砾石

极为主要

阿弥陀佛岩肉桂

传统右摇

紫色砾石

极为主要

释教岩肉桂

传统右摇

白色二氧化硅氧化铝

轻细地

莲花峰肉桂

新正眼

武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>产于_武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的奇种_武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>系列

冲积沙土

轻细地

小武夷水仙

外山

紫色砂砾岩与白色硅铝土的夹杂

较着地

岩茶城绿茶树白鸡冠花

外山

紫色砾石

轻细地

朝阳村开通轩水仙

外山

风化岩石与白色硅质铝土夹杂

轻细地

朝阳村田土茶

外山

田间泥土

不较着

2.2 岩茶产地其余身分与岩韵的干系

固然“岩韵意思”是判定山场岩茶产物品德的独一规范，但在现实评审和品鉴中，常常须要更精确地领会山场称号、上海品茶网产地等身分的差别，不然会搅扰经由进程判定岩韵的意思来判定某种岩茶产物的品德是很坚苦的。

根据今朝的市场别离，景区内一切产区都被以为是正盐产区，而后分为焦点传统正盐、传统正盐、新正盐三类。这三类产区中，竹窝、牛栏坑等规模较大的产区可划为一级产区，属于一级产区的小型产区可划为二级产区。地域，比方竹窝所属的茶仔窝。。不管是差别品类的一级产地，仍是一级产地以下的二级产地，产地与特定茶叶品德所表现的岩韵特色的意思之间都属于一种干系。全体与个别之间。并不完整不合，现将这些发源身分与岩韵的干系总结论述以下：

2.2.1 差别范例产地（山场）与岩石魅力的干系

差别产地范例的山区泥土品德并不不合。相反，存在三种范例的泥土，但比例差别。比方，并非一切传统正岩土质都是传统正岩土质（白色硅质铝土），但上海品茶网现有的局部山田土质是传统正岩焦点土质（紫色砂砾岩），但比例不高，但比例较高，局部山田土质为传统正岩（白色硅铝土）和新正岩（冲积沙土）。比方凯捷的竹窝上海品茶网和碧石岩茶园。竹窝上海品茶网内一切山体的土质均为焦点传统正岩（紫色砾石）土。岩韵特色很是较着，而碧石岩茶园三分之二以上的上海品茶网山坡都不减色于竹窝，别的三分之一的上海品茶网山坡则接纳传统的正岩（红硅铝土）泥土，具备光鲜的岩韵特色。以竹窝为中间，越是焦点的地名，山庄的种别越低。这也是因为焦点传统正岩（紫砂砾）土上海品茶网的比例差别。比方，佛果岩、弥陀岩地域，岩山一侧的上海品茶网泥土为紫色砾石土，较着品德较好。但岩山劈面的上海品茶网多为红壤土坡，品德仅相称于半岩。又如，马头岩四周的山场茶叶品德并不减色于焦点正岩，而焦点（间隔竹窝等焦点地域较远）的茶叶品德则较着减色。品级只要妍妍的一半。

2.2.2 不异地名与山场、燕云产物的干系

这些山址称号所属的地域规模较大。不管是一级山地仍是二级山地，统一山地称号的上海品茶网产地前提也差别。若是出产面积较小，能够别离坑。、谷底、山腰、岩石下、山丘上。这些上海品茶网产区的泥土质地和情况身分（光、温度、湿度）存在很大差别，进而影响茶叶的品德和气概（如山上细弱、坑底粗长） ; 比方，碧石岩田恰家表里与莲花窝、虎窝、吊灯岭等产区的泥土质地和出产情况存在较大差别。是以，茶叶的品德（岩韵特色）也有很大差别。

从现实茶叶加工来看，若是某厂家上海品茶网面积无限，普通会将某山场的上海品茶网一次采摘，一批加工，从而使产物的地名和品德某个厂家的产物是不合的。但若是上海品茶网面积较大（一样，山地农场面积越大，品德差别越大），则须要几天时候能力实现采摘，加工进程较着会加倍坚苦。分红更细的局部，以防止差别地块的鲜叶质料存在差别。保留了绿色加工的难度，保留了同地名差别山地农场之间的差别。因为统一地名的差别山场的质料夹杂加工，茶叶的品德不会不合。上述情况标明，山地和农场的差别越大，在现实加工中就不能够夹杂加工，而统一地址的山地和农场的差别所构成的品德差别依然会延续下去。

综上所述，咱们在评估茶叶感官品德时，不能只判定地名，而应存眷岩韵特色是不是光鲜较着，客观区分山田名与茶山的区分。范畴，出格是地名所属上海品茶网的规模相称遍及，有些地名所属的上海品茶网和山体差别较大，岩韵品德也存在较大差别。

2.2.3 产物包装产地（地名）与岩韵的干系

此刻市场上比拟风行的是牛肉（牛兰坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、猪（竹）肉（竹夫肉桂）。差别厂家的质料来源差别，统一地名下的差别山场之间也存在差别。比方，牛头厥后衍生为牛肚、牛尾、牛尾等，其品德也各有差别；又比方，有的厂家不牛兰坑的肉桂质料，就从牛兰坑四周的一些小山场加工。好茶也归类或以牛兰坑肉桂的名义出卖。从狭义上讲，不能说它是毛病的；但有些厂家不牛兰坑的质料，就出卖其余山区农场出产的茶叶，品德并不减色于牛兰坑。蓝坑的茶叶也以牛兰坑的商品名停止包装和发卖。操纵牛兰坑的市场着名度，从产物品德办理的角度来看是普通的；而市场查询拜访取得的成果显现，市场上确切存在不少以牛肉/马肉为商品名的伪劣产物，并且品德参差不齐。这类做法确切不可取。是以，咱们在品茶时，不要被产物包装上的产物称号所误导。

2.2.4 武夷山正岩产区生态前提差别与岩韵干系

武夷山风光区属中亚寒带常绿阔叶林带，植被遍及富强。从实地考查来看：传统正岩焦点产区有良多上海品茶网，散布在岩石、坑坑、山谷、溪流中。山多，上海品茶网少。上海品茶网镶嵌在茂盛的植被中，小山小丘。极为团圆；除局部群内上海品茶网外，根基上上海品茶网处于半遮荫状况，光照比其余两种范例少很多；普通来讲，情况温度稍低，湿度稍高。综上所述，可见其生态情况极为适合。出产优良岩茶。普通来讲，传统正研产区上海品茶网稍多，但植被绝对削减，地块面积也绝对较大。这致使暗影绝对削减、情况温度绝对下降和湿度绝对下降。普通来讲，新正岩茶园上海品茶网多，植被少，是以光照强，温度高，湿度低。普通来讲，山上朝阳的上海品茶网所产的岩茶，滋味浓郁，而山谷阴凉的上海品茶网所产的岩茶，则宁静、悠久。从现实检查来看，浓的品德很轻易袒护岩茶的感受，而长的品德则能够很好地抒发岩茶的特色。要喝浓的岩茶，能够冲泡几回。，咱们稍后再判定摇滚韵的意思。别的，若是山顶上海品茶网情况比拟干旱，或遭到病虫害的损害，鲜叶很轻易变老、变硬武夷岩茶产于，产出的茶不管是不是颠末处置，城市呈现干稀的口感。摇滚神韵较着不较着，咀嚼就会差。

3 其余身分对岩茶岩韵光鲜较着性判定的影响

回首岩茶，必须评估“岩韵”的意思。其余身分常常会影响对摇滚魅力的判定和评估。详细总结以下：

起首，在评估岩茶时要注重区分浓淡。在岩茶的评估中，浓是指浓度高，浓是指岩韵较着。这与其余茶的评估差别。出格要注重“厚而不厚”和“厚而不厚”产物在岩韵特色上的区分。一些新栽或修剪的上海品茶网所产的岩茶，或嫩龄采摘的茶叶，常常较粗。至于岩茶是不是较着，则取决于上海品茶网的土质。不能因为厚就评估它厚。意思是“厚而不厚”。有些好的山场上海品茶网树龄较长，或位于坑、谷、谷等阴凉处，或已采收较永劫候。固然滋味常常不浓，但因为土质杰出，岩石魅力特色会加倍较着。它“厚而不密”。

二是存眷火力对岩韵意思评估的影响。在武夷岩茶加工中，炒青极为关头和主要。它不只影响产物的保质期，也是产物品德构成的关头点。这与其余乌龙茶品类，出格是闽南铁观音有很大差别。。岩茶烘焙食用后，初火会致使口感枯燥，香气没法表现出来，是以常常须要多泡几轮；中期是饮用的最好期间，此时滋味和香气最为表现。好的; 但前期会呈现发绿、发闷、发霉等品德病症。固然，初中前期的是非只能是大略的判定和分类，与绿化的种类、品德、耐火水平、贮存前提有关。是以，喝岩茶时要注重区分是茶自身品德不好构成的干涩，仍是火力的影响。同时，这些城市影响对摇滚魅力意思的判定。喝岩茶时，多冲泡几回，细心区分，就能够做出更精确的判定。出格是一些不较着岩韵的岩茶，颠末低温烘焙后，能够有与较着岩韵类似的滋味，但同时显得薄弱、充实。饮用时要出格注重区分。

参考

[1]孙伟江，陈全斌，林建联，等.武夷岩茶差别产地泥土和茶树养分元素差别[J]. 福建农林大学学报(天然迷信版), 2008, 37(1): 47-50.

[2]DB35/T 1545-2015，武夷岩茶冲泡与咀嚼体例[S]。

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