浅谈武夷岩茶的由来及岩韵-品茶界

浅谈武夷岩茶的由来及岩韵

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-04 15:01:36 点击数：0次

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原产地是指某种物品的出产、出产或加工的处所。平常寄义是指某种物品的首要产地。根据《地舆标记产物武夷岩茶》的界说，武夷岩茶的原产地为武夷山市所辖行政地区。本文所会商的武夷岩茶莳植区，便是本地茶人俗称的“山场”。

差别产区出产的、具备较着地区特点（饮用时的感官休会）的茶被人们所熟知、接管并以为是“好茶”。咱们凡是称其为某种“韵”。比方铁观音有“阴韵”，武夷岩茶有“岩韵”。传统的武夷岩茶可分为正岩、榕岩、周茶和外山。正岩的“摇滚神韵”最为较着，其次是榕岩、洲茶、外山。资深茶客喝武夷岩茶讲求“山田”和“产地”。是以，摸索武夷岩茶正岩茶莳植区，有助于在批评时精确熟悉正岩茶产地武夷岩茶的“岩韵”。有助于表征和区分正研武夷岩茶的品德和品级。

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一、武夷岩茶产地分别

武夷岩茶产区的分别，俗称山场，在差别期间的分别也有所差别。 2002年之前，以姚月明等一批老茶师为代表，产区分别比拟明白，有正岩、榕岩、周茶、外山（武夷山市辖内除武夷山风光区外的上海品茶网）。厥后，2002年拟定的国度规范《武夷岩茶》（GB 18745-2002）根据质料产地的差别，将武夷岩茶分别为两个产区，即武夷岩茶名岩产区（武夷山境内）。风光区）和武夷岩茶丹岩产区（武夷山风光区除外）。 2006年，武夷山市有关局部从头拟定了国度规范《地舆标记产物武夷岩茶》（GB/T18745-2006）。新规范最大的变更是将武夷岩茶的原产地统一划定为福建省武夷山市所辖的行政地区。地区规模、产地不再分别。笔者在对岩茶的市场调研中发现，出产商和花费者对武夷岩茶产地的分别遍及存在。正眼、榕树、周岔、外山这些词，大师有共鸣，但大师都把它们包含在内。对规模的懂得还存在一些差别。笔者对武夷岩茶场差别期间的三个分类停止了查询拜访和总结，如表1所示。

表1 差别期间武夷岩茶田分别汇总表

颠末对表中三种分类体例的阐发，并连系笔者的实地访问和研讨，得出以下论断：

1、岩茶山分级的最根基根据是所产岩茶的“岩韵”意思；

2、单个小地块的“摇滚魅力”水平能够与产地分别不分歧；

3、产区分别的首要根据是产区规模内正岩土上海品茶网的比例；

4、差别期间岩茶产地有差别的分类。

二、武夷岩茶的产地与“岩韵”的干系

1、泥土质地是影响“岩韵”意思的最主要身分

泥土品德是影响“岩韵”意思的首要身分武夷岩茶产于，这是在耐久的茶叶感官评估理论中总结出来的。正岩的代表泥土是紫色砾石，榕树的代表泥土是白色硅质土，周岔的代表泥土是冲积沙土。有的产区间接根据土质定名，如周岔（冲积沙土）。竹窝（如茶仔窝）等紫土山地所产的茶具有浓郁的“岩韵”。不管是老丛水仙仍是肉桂，颠末5到6次冲泡后，品种和工艺上的差别逐步消逝，味道在检查中变得加倍靠近。，并且能够清晰地辨认山场（岩韵）的特点。九龙山出产的茶叶中，茶社后山上、山顶上的一些产区所产茶叶的“岩韵”很是较着，而九龙山产茶的“岩韵”则很是较着。大红袍游览线溪边的冲积沙壤土很是较着。茶叶的“岩韵”在蓝绿色的金鸡洞和佛岩、弥陀岩的紫土上海品茶网中表现得出格较着。而在佛岩、弥陀岩以东的上海品茶网中，以红硅质刚玉土为主的茶叶，茶叶的“岩韵”很是较着，而茶叶的“岩韵”则只是轻细或微小地显现。笔者总结了一些审评履历，证实了泥土质地的光鲜较着影响对于“摇滚韵”如表2所示。

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表2 武夷岩茶发源及“岩韵”意思汇总表

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二、岩茶产地其余身分与“岩韵”的干系

固然“岩韵”的意思是判定山昌岩茶产物品德的主要规范，但在现实批评中，常常须要更精确地领会山昌的称号、产地等其余身分的差别。上海品茶网产地，不然会搅扰评估。经由进程判定“岩韵”的意思来判定某种岩茶产物的品德并不轻易。

根据今朝的市场分别，景区内的产区被以为是正眼的原产地，分为焦点传统正眼、传统正眼、新正眼三类。这三类产区中，竹窝、牛栏坑等规模较大的产区可划为一级产区，一级产区内的小型产区可划为二级产区。，如竹窝中的茶窝等。不管是差别种别的某个一级产地，仍是一级产地以下的二级产地，产地与特定茶叶品德的“岩韵”特点的意思之间的干系都属于干系全体与个别之间，并不完全。分歧的，上面将对这些发源身分与“摇滚韵”之间的干系停止总结和论述。

（一）差别范例产地（山场）与“岩韵”的干系

差别范例产地（山地）规模内的泥土品德并不但一，而是存在三种范例的泥土，但比例差别。比方，传统正盐产区的土质并不满是紫色砾石，另有少许的白色硅铝土和冲积沙土。比方，凯杰竹窝上海品茶网的一切山坡均能到达传统正岩的品德规范，“岩韵”特点极为较着。碧石岩茶园三分之二以上的山坡并不减色于竹窝，而别的三分之二的上海品茶网山坡则到达了传统半岩的品德，具备光鲜的“岩韵”特点。

（二）同地名、品山农场与“燕云”的干系

普通来讲，山名所附属的地区规模都比拟大。不管是一级山地仍是二级山地，统一山地称号的上海品茶网产地前提也差别。若是出产园地面积较小，能够分别为坑。、谷底、山腰、岩石下、山丘上。这些上海品茶网产区的泥土质地和情况身分（光照、温度、湿度）差别较大，进而影响茶叶的品德和气概。

从茶叶加工的角度来看，若是厂家的上海品茶网面积无限，山地农场的上海品茶网能够一次采摘，一批加工，出产出来的茶叶能坚持分歧的品德。但若是上海品茶网面积较大（一样，上海品茶网越大，品德差别越大），鲜叶的采摘须要几天时候能力实现。较着武夷岩茶产于，在加工进程中须要对鲜叶停止更邃密的区分，以防止差别地块的鲜叶质料存在差别。这类差别增添了加工难度。别的，能够保留统一地名差别山地茶叶品德的差别。在现实加工中，山区和农场的差别越大，质料就越不能够夹杂加工。统一地址差别山地、差别农场的差别所构成的品德差别仍将延续。

综上所述，评估茶叶的感官品德时，不能只重视地名，而应存眷“岩韵”特点是不是光鲜较着，客观阐发山名之间的差别。产茶的处所和山地，特指某个处所。一个地名所属的上海品茶网相称普遍，有些地名所属的上海品茶网和山岳差别很大，“岩韵”的品德差别也很较着。

（三）武夷山正岩产区生态前提差别与“岩韵”的干系

传统正岩焦点产区的上海品茶网多散布在岩石、坑坑、山谷、溪流中。山多，上海品茶网少。上海品茶网植被富强，小山小丘极为鳞次栉比；除局部山上上海品茶网外，大局部上海品茶网处于半遮荫状况，光照比传统正眼上海品茶网和新正眼上海品茶网少良多。情况温度稍低，湿度稍高。生态情况极为适合优良岩茶的出产。传统正盐产区上海品茶网较多，植被绝对较少，地块面积绝对较大，上海品茶网遮阴绝对较小，情况温度绝对较高，湿度绝对较低。新正岩茶园上海品茶网多，植被少，光照强，温度高，湿度低。山上朝阳的上海品茶网出产的岩茶，风韵更浓郁，而山谷、山谷的阴凉上海品茶网出产的岩茶则绝对宁静、耐久。回首中，强品德很轻易袒护“摇滚魅力”的感受，而长品德则能够很好地抒发“摇滚魅力”的特点。是以，喝浓岩茶时能够分几回冲泡。咱们稍后再判定“燕云”的意思。

三、其余身分对岩茶“岩韵”意思判定的影响

回首岩茶，必须评估“岩韵”的意思。除产地和泥土品德外，另有一些身分常常会影响“岩石魅力”的判定和评估。

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起首，评估岩茶要注重区分“浓”和“浓”。在岩茶的批评中，浓是指浓度高，浓是指较着的“岩韵”，这与其余茶的批评差别。出格要注重“厚而不厚”与“厚而不厚”的“摇滚魅力”特点的区分。

二是存眷火力对“岩韵”意思评估的影响。在武夷岩茶加工中，炒青极为关头和主要。它不只影响产物的保质期，也是产物品德构成的关头点。这与其余乌龙茶品类，出格是闽南铁观音有很大差别。岩茶颠末烘焙和食用后，在冲泡早期，口感会枯燥，香气不会表现出来，是以常常须要冲泡数轮；中期是饮用的最好期间，口感和香气最能表现。前期会呈现发绿、水密、霉味等品德病症。固然，冲泡的前、中、前期只能是大略的判定和分类，这与茶树的品种、达成品德、受热水平、蕴藏前提等有关。是以，喝岩茶时必然要注重判定是不是是茶叶自身品德不好构成的干涩，或火力的影响。同时，这些城市影响“摇滚魅力”的意思。

喝岩茶时，多冲泡几回，细心区分，能够让你的判定加倍精确。出格是一些不较着“岩韵”的岩茶，颠末高火烘焙后，近似“岩韵”的味道较着，但表现力较弱。饮用时要出格注重区分。

（概况请见《中国茶》2018年11期，P21-25，《浅谈武夷岩茶的发源与岩韵》，作者：黄少斌、吴成建）

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