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特色从色、香、味、形等方面表现出乌龙茶的品德特色。 光彩绿褐，汤色金黄，叶绿边红，香气芬芳醇厚。 但因鲜叶种类和采收加工手艺差别，存在较着差别。 乌龙茶条形较强，有差别水平的紧捻或较长的挺直； 色彩从绿色到棕色，以油性为佳，绿色局部常有沙状白色雀斑乌龙茶形状，俗称“沙绿”。 香气是花香和果香。 差别鲜叶种类各有特色，俗称“种类香”； 滋味醇厚甜美； 汤色有黄绿色、金黄色、橙色、橙白色等。 叶底中部黄绿色至绿色，有红边或红点。 （图1）。DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图1 石鼓坪乌龙茶DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

台湾乌龙、武夷岩茶（包含闽北水仙、广东凤凰单丛、岭头单丛）、安溪铁观音（包含福建以广东的色种茶、乌龙茶和包种茶为代表，显现出一系列的变更。 台湾乌龙表面芽芽，叶嫩，光彩绿褐色，内有果香。 滋味醇厚，安慰性弱。 汤色呈橙白色，叶底有很多鲜白色的局部。 武夷岩茶茶条瘦弱，叶端卷曲，紧结，俗称“蜻蜓头”。 叶背有蛙皮状沙质白斑，俗称“蟾蜍背”； 其色葱绿，有光芒，俗称“宝光”。 红点较着，茶汤香气浓烈如兰花，艰深耐久； 滋味浓烈爽口，滋味甜美，即便喝了也不苦。 这一特色被誉为“岩骨花香”，俗称“岩韵”（图2）。 武夷岩茶汤色深橙黄色； 叶底中心呈浅黄绿色，白色局部比台湾乌龙少，比其余乌龙茶多。 红绿比例约为3:7或2:8。 安溪铁观音形状歪曲紧结，骨感厚重，光彩艳丽。 沙绿色较着； 汤色金黄； 香气浓烈甜美，口感丰富滑爽。 酒进口微苦，后转甜，久留余香。 铁观音怪异的香味特色俗称“观音韵”。 叶子的底部很厚，绿色，有白色雀斑。 铁观音和武夷岩茶都极耐冲泡，可冲泡3～4次或5～6次。 广东凤凰单丛、岭头单丛，条索细弱，呈绿褐中带黄色，状似鳗鱼，鲜美。 前者香气浓烈，带有花香，口感浓烈爽口，回味甜美浓烈； 后者具备花蜜香气，余味浓烈、醇厚、甜美。 叶子都是底厚而软，红边绿腹。 包种茶形状较粗，不含毫米芽（花包种质料含小米芽），色彩深绿； 汤色黄绿色至金黄色； 滋味醇厚，香气低。 乌龙茶中，如水仙茶，茶条长而直，叶端歪曲，滋味清浓； 乌龙叶薄而紧，香气高而细； 黄品叶薄，有木樨香乌龙茶形状，滋味平淡； 佛手柑（香橼种、雪梨种），叶肥，香气浓； 这些特色大多来自于鲜叶所属的茶树种类。DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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图2 武夷岩茶DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

乌龙茶是颠末低温烘焙的，以是乌龙茶的特征与制品有很大差别。 寄存时候较长的制品，色彩和汤色会变深，香气也会产生较着变更。DZq大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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