黄山毛峰：名山名茶闻名天下（寻觅中国十大绿茶之一）-品茶界

黄山毛峰：名山名茶闻名天下（寻觅中国十大绿茶之一）

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-06 16:00:49 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

黄山毛峰茶成长在青山绿水之间

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谢裕达公司树模上海品茶网一瞥。

孔晓宁摄

歇雨茶博物馆展厅

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老上海漕溪路协裕茶店内景。

黄宾虹的手迹

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智能化、主动化茶叶加工出产线。

黄山毛峰茶

茶叶采摘图片

编者注

人的保存离不开油、盐、酱、醋、茶。茶不只要助于消化、加强智力，还储藏着丰硕的汗青文明元素，令从古到今的人们沉迷。本日起，本版将推出“寻觅中国十大绿茶”栏目。让读者伴侣走进中国最闻名的绿茶产区，揭开名茶成长、建造的奥妙，大白茶文明的广博精湛。

绿茶是大大都中国人的最爱。当咱们起头摸索时，咱们俄然惊奇地发明，中国最闻名的绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、承平猴魁、六安瓜片、洞庭碧螺春、安吉白茶、庐山云雾等，信阳毛尖、君山银针、四川竹叶青等均散布在北纬30°线四周。有的间隔地球这条看不见的曲线很近，最远的也不跨越两度！让咱们从这片奥秘的地域起头，起头咱们的摸索之旅吧。

这是我第二次来黄山。第一次是看名山，此次是赏名茶。

我登山已三十多年了，但黄山是天下上最斑斓的山。它的奇松、奇石、云海、温泉仍然记忆犹心。尔后，我攀缘了有数名山。此刻回忆起来，真有“登过黄山，天下无别山”的感触感染。

此次出行之前，我没想到黄山脚下的上海品茶网会如斯出色。不只供给中国十大名茶——黄山毛峰、承平猴魁、祁门红茶三大名茶，给人以“山之异景，为茶加三分”的欣喜，更融会了“茶的广博精湛”。 “品德如风致”的文明内在，跟着茶的醇厚，渐渐渗透您的心里。

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雾芽接收香膏

黄山市的幅员就像一片枫叶，刚好“压”在北纬30°线上。 72万亩上海品茶网散布于这里的青山绿水当中，此中“黄山毛峰”上海品茶网出产33.9万亩，几近占一半。

1955年，黄山毛峰被中国茶叶公司评为天下十大名茶之一。这类良好绿茶的焦点产区位于徽州区伏溪乡。其最大的出产商是协宇茶业无限公司。

咱们坐在公司的集会室里。公司董事长谢一平让员工把茶杯放在咱们眼前，放入茶叶，倒上热水。茶是用泉水泡的。谢一平方才给咱们揭示了春季。潺潺流淌的山泉，通明如镜。

本来外形像鸟舌、色彩油润的新茶，碰到了滚水。就像变戏法一样，它先是垂直悬浮在水中，而后又徐徐沉入水中。过了一下子，茶和水都变成了潮湿的象牙色。举起羽觞一闻，一股兰花的香味扑鼻而来。

“黄山茶成长在差别的山头，香气也差别，宓羲乡山上长着良多兰花草，以是茶的鲜叶更有兰花香。” 伴随扣问茶叶情况的黄山市农委茶叶站站长黄立义。他告知记者，本地的上海品茶网大多是这里一点、那边一点，一块几十亩都算大了，点点滴滴都被丛林拥抱着。与其余处所差别，它们遍布比比皆是。今朝，黄山市丛林笼盖率到达77.4%，伏溪乡丛林笼盖率到达90.2%。春季一到，满山鲜花怒放。长于会聚六合灵气、接收万物精髓的茶树，操纵这一得天独厚的地舆上风，捉拿到了来自大天然的浓郁天然香气。

香气诱人，杯中之物更是诱人。举起茶杯，抿了一口，清新醇厚的滋味入胃。长久的搁浅后，余味又是甜美的。喝下一杯后，再加点水，滋味更佳了。若是喝四五杯，清新爽口的滋味也不会削减。难怪人们说黄山毛峰“怒放时秀美，吞下后芬芳”。

边品茗边谈天，我领会到黄山毛峰的香醇口感与上海品茶网的海拔高度有很大干系。黄山多雾，一年有200多天云雾围绕。雾珠反对光芒，加强红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种可见光，从而光鲜明显增添茶树芽中的氨基酸、芬芳物资和水份含量和叶子。茶树新芽能够更永劫候地对峙鲜嫩。并且不轻易变老。这类情况对进步茶叶的色、香、味、嫩度很是有益。这是迷信研讨的论断，在浪漫墨客眼中，“茶香如兰，叶醇如甘泉”。缘由很简略，“雾蒙蒙的牙齿已接收了一切的香膏”。

茶神正聊得正欢快，俄然听到窗外有汽车的声响。 “明天采摘的鲜叶已送到了！” 谢一平欢快的说道。咱们冲向茶厂门口，只见农用车咆哮而来。车停上去的时辰，能够清晰地看到车里的大篮子里装满了嫩叶。在鼻孔四周称量几片嫩叶，就像握住一把春季的兰花。 “咱们工场的上海品茶网基地都在周边1千米之内，茶农早晨采摘的鲜叶，当天就能够够到工场加工。” 谢一平说道。

“咱们这里只采春茶，不采夏茶、秋茶。以是，本年的茶季再过几天就竣事了。” 谢一平补充道。黄山地域有茶谚：“夏前茶，夏后草”。腐败前后的春茶茶叶鲜嫩，不易受病虫害，品德较好。今朝，黄山上海品茶网平均亩产81.9斤，比全省平均产量低6.7斤，比天下产量低16.5斤，比天下平均产量低52.3斤！这首要是由于春茶大局部是在本地采摘的，而夏茶和秋茶则很少采摘。这也是黄山茶叶品德良好、口感醇厚的主要缘由。

谢一平带咱们观赏了公司树模上海品茶网。花圃建得像个公园黄山毛峰属于绿茶吗，标致的太阳能杀虫灯就像花圃里的一道风光。茶树与其余经济树木混生，显得非分出格富强。今朝，谢裕达公司5万亩生态上海品茶网正在推行操纵该树模园揭示的生物农药病虫害防治手艺和茶林间作经历。 “像如许的生态上海品茶网在全部黄山市的提高率接近90%。最近几年来，欧盟检测出中国出口的多批次茶叶含有农药残留，而黄山茶却从未名列此中。” ”。黄站长高傲地说。用语气补充道。

黄山毛峰首店

谢裕达茶业无限公司是“老字号”。公司办公室的墙上挂着一块横匾。其上有新安画派巨匠黄宾虹题写的“黄山第一毛峰”七个大字。它就像一个汗青的标记，指导咱们穿行绝壁绝壁，追溯茶文明的发源。

黄山地域唐朝称歙州，宋朝称徽州。但那时的面积更大黄山毛峰属于绿茶吗，包含婺源、绩溪两县。 “浮梁歙州，万国来求（茶）”。唐朝王甫《茶酒论》诗中揭露了此地作为茶叶集散市场的盛况。唐朝墨客白居易在《琵琶行》中写道：“贩子厚利轻分手，前月到浮梁买茶”。也从另外一个正面揭示了那时茶乡的繁华。明清期间，徽州茶业到达壮盛。不只茶种类类单一，并且产量充沛，远销海内。此时出现的徽商纷纭分开徽州，前去上海、广州等地开设茶店、茶社。他们操纵新安江水道将徽州茶运往国际外。

此中一名徽州贩子谢正安，襟怀胸襟不凡，业绩不凡。他不只在上海创建了“裕达”茶叶品牌，还回到故乡徽州漕溪，专心开辟新茶。此时的徽州茶业以屯溪为中间，但茶社浩繁，茶名也更像天上的星星。是以，有茶谚云：“茶不卖，不记其名”。深谙品牌艺术的谢正安决计转变这类紊乱的场合排场。他想从改良沏茶体例动手，但沏茶是祖辈传上去的，若何能随意转变呢？并且沏茶须要“天、地、人”的配合，此中最主要的是“看茶、沏茶”，很难同一。但是，谢正安怀着让本身的将来更美好、成长本身的抱负，只是在揉、捻、炒等传统加工法式中加入了“一筐一盖”枯燥手艺的“怪异体例”，并制成的新茶“披白毫，芽似峰”，故名“黄山毛峰”。 1875年，这类茶被制成并投放市场。当即发卖一空，遭到外洋茶商的高度评估。

今后，黄山毛峰跟着谢氏家属的兴衰，跟着世事的变更而兴衰。 20世纪80年月，复兴黄山毛峰的重担戏剧性地落到了谢正安五世孙谢一平身上。

此时，谢一平固然被授与“非物资文明遗产——黄山毛峰建造身手代表性传承人”称呼，但他已不能够再走老路了。面临占全市茶农总数67%、制茶企业3600多家的现实，中国甚至天下的茶财产正在突飞大进。若是咱们不能在对峙品德的底子上实现范围的冲破，咱们能够会在剧烈的协作中得胜。失利了。

黄山毛峰正因其产地之高而成为茶中之王；人如茶，要想鹤立鸡群、鹤立鸡群，就必须有弘远的抱负。深谙“茶道”的谢一平给本身设定了“担当、成长、立异”的更高方针。

2006年，谢一平开办的曹溪茶厂扩资重组，引入计谋协作火伴，一举实现了从传统百年品牌向古代化企业的严重转型。

2007年，谢裕达公司古代化茶叶出产加工基地在黄山毛峰焦点产区成立。此中4条洁净化机械化茶叶出产线为国际初创。

2009年，新建4条茶叶出产线投产。这也是亚洲最大的主动化、持续假名茶加工出产线。曩昔，达成、擀制、清算、解块、枯燥、油炸等工序都是手工实现。此刻它们都由计较机切确节制，能够一次性实现。将新颖茶叶放在机械的一侧，干茶将从另外一侧出来。全部工场天天可加工鲜叶达26万斤。

谢一平率领咱们在黄山毛峰的焦点产区走来走去。日常平凡不善言辞的他，此时却滚滚不绝。他说得最多的是谢裕达的将来：在天下开设黄山毛丰直营店和加盟店；成长上海品茶网游览；开辟茶衍出产物。他更大的抱负是让公司在同属中国十大名茶的祁门红茶、承平猴魁、六安瓜片焦点产区的新加工场尽快投产；尔后，公司还将把工场开到西湖龙井等地。其余名茶的焦点产区！谢裕达已成为黄山最大的茶叶公司之一，看起来必将获得庞大胜利。

文明是沏茶最好的水

好茶必须搭配好水，这是良多吃茶品茗者的配合感触感染；而茶财产的成长还须要与另外一种“沏茶水”相婚配，这便是丰硕的茶文明。

咱们在“歇雨茶博物馆”休会了这类茶文明。

这是天下独一以黄山毛峰为主题的博物馆，迄今已欢迎观赏者数十万人次。

馆内有一块横匾，下面写着大字“谢雨茶铺”三个字，是今世字画家沉麦克斯师长教师的手迹。惹人注视的是，这里左侧的“一”字中间少了一点“于”字。听说，这是谢正安师长教师昔时的“创作”。在他这一代徽商眼中，“先富落后”，纯正、文雅、协调是独立更生、创业的底子。他转变这个词是为了警告他的子孙，时辰认识到本身还贫乏一些工具。

谢一平具体的给我讲了这个词的由来。我感触感染老一辈徽商的得寸进尺的血液已渗透了他新一代徽商的血管里。

实在，只需有人留意，就能够够经由过程品茶来领会茶的滋味。茶给人类带来的不只是安康、舒缓，更是无限的精力享用。

纯洁、浓艳，是茶的品德；而最高的感情、协调、安好才是人生的境地。茶与人的完善协调，是人们爱好茶的深入缘由。像黄山毛峰如许的良好茶，能够将人们带入“喧扰不染，饮尽灰尘懊恼”的瑶池。茶这类诱人的文明内在，不只使茶成为人们糊口中的必需品，同样成为人们抒发心里感情的载体。

是以，黄山毛峰多年前就以其良好的茶味和暖和协调、漂亮协调的茶道而被列为交际、国礼之选。在歇玉茶博物馆的背眼地位，吊挂着一幅巨幅画作。材料显现，2007年3月26日，时任国度主席胡锦涛率中国代表团拜候俄罗斯并列席“中国年”勾当。图为总统赠予礼品。那盒国礼里装着四种中国名茶。由曹溪茶厂经心出产的黄山毛峰名列此中。

有人说，色香味俱全、文明咀嚼兼具的黄山名茶，丰硕和成长了中国国民的幸运代价观。究竟结果咱们仍是能够渐渐咀嚼的。

北纬30°地域为甚么有那末多好茶？

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北纬30°周边地域除地质地貌、物种和矿藏、水文气候最为多样、庞杂外，也是地球上奥秘景象最集合、天然人文景观最麋集的地域。这条看不见的曲线位于亚寒带和温带的过渡地带，这里降水比拟丰硕，动物比拟富强，温度更合适人类保存。它差别于其余范畴的微量元素、磁场、电场、重力场等，对人和情况有着出格的影响。

中国十大名茶和良好绿茶大局部产于北纬30°摆布。比方，龙井产于北纬30°15′的杭州狮峰山和梅家坞地域；洞庭碧螺春产于太湖洞庭山，位于北纬31°摆布；君山银针产于北纬29°15′的岳阳君山；黄山毛峰产于北纬30°08′。

产黄山毛峰茶区的气候、地形、泥土、植被、水份等前提出格合适茶叶的成长。这里出产的茶叶外形雅观，茶芽、叶粗细适中，合适加工成各类外形。香气高而耐久，滋味醇厚，比高纬度茶区的茶叶浓郁，比低纬度茶区的茶叶醇厚。并且，该地域的茶叶大局部产自山地上海品茶网。绿茶中的氨基酸会跟着海拔的降低而增添，这为茶叶的鲜爽口感供给了物资底子。

绿茶冲泡“三注法”

名优绿茶的冲泡体例有三种：先倒水，后加茶，为上倒；先倒茶，再用水冲刷，水是下倒的；先倒三分之三的水，而后加茶，再加五分之五的水，便是中倒。您挑选的投注体例应按照茶叶和季候而定。普通来讲，嫩茶叶细的用上壶，老茶叶粗的用下壶，精茶用中壶。风凉的枕头合适酷热的夏日向上投入，较低的投入合适严寒的气候抱炉，中档的投入合适年龄季候感触感染清新。还要看茶的紧实度。结形紧的名绿茶宜接纳向上抛法，绳子疏松的名茶宜接纳中抛法。

若何辨别黄山毛峰

今朝，出产黄山毛峰干茶的企业有良多。辨别黄山毛峰的真伪和品德能够经由过程看表面、闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底五个步骤来实现。

1、表面：黄山毛峰条索细而扁，葱绿中略带黄色，光彩油亮；尖尖的芽牢牢地依偎在叶子里，像鸟的舌头。干茶芽的芽峰要显露来。芽多者为良好，芽峰隐、芽少者为劣质。特制的黄山毛峰冲泡后，芽叶会垂直悬浮在水中，而后渐渐下沉，留下的芽又高又嫩。

2、香气：品德好的黄山毛峰，捧一把干茶叶接近鼻子，闻茶香，或有近似兰花或板栗的香味。

3、汤色：冲泡3至5分钟后，将茶汤倒入另外一个碗中。若是是极品黄山毛峰，汤色清亮敞亮，呈浅绿色或黄绿色，清而不浑，香气悠久而香。

4、口胃：喝黄山毛峰时，普通会感触感染滋味鲜浓而不苦，回味甜美。

5、叶底：黄山毛峰干茶冲泡去汤后留下的叶底，嫩黄肥厚，丰富饱满，成花平均，通体亮光。

本版手稿除署名者外均由朱勇供给。

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