拉丁美洲奇异的食品史：一粒豆子，环球上瘾-品茶界

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拉丁美洲奇异的食品史：一粒豆子，环球上瘾

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-11-13 08:00:55 点击数：0次

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?作者|布克斯

?编辑|程驰

说到巧克力茶的天下史，你起首想到的是甚么？

一个饱满的圆球？精美的礼盒？丝滑质感？诱人的慕斯蛋糕？

或你会增添体重吗？

还记得高乐高吗？对在城市长大的80后、90厥后讲，这个名字已带着复旧复旧的滋味，但并不目生。

这类1990年进入中国市场的固体饮料，与橙粉一路占有了一代人的童年味蕾影象。热牛奶中加入了几勺巧克力味的Gollogo。尝到那种滋味，对那时的通俗孩子来讲，既夸姣又有点可贵。

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《Go Lego》是一代人的童年影象。图/维基百科

Collet的根基风韵来自于可可粉。建造它所需的原资料来自可可树的果实。

Collet 的制作商是西班牙公司 Nutrespa（现称为 Idilia Foods）。这家食品制作商于 1940 年在巴塞罗那成立，其良多产物均以可可粉或巧克力为根本。

西班牙大陆其实并不是合适莳植可可树的地域。作为原产于寒带的动物，可可喜暖和、潮湿、低温多雨的情况：年均匀气温18至28摄氏度，年降水量不少于1000毫米，海拔30至300米，钾含量高。丰硕的情况。泥土。

是以，西班牙工场出产高品德乐高所需的可可豆大局部来自邻国非洲，也有局部来自中国南边、西北亚和中南美洲的寒带地域。

人类食用明天看起来和尝起来像如许的巧克力的汗青还不到 300 年前。对全天下都能够吃到巧克力这一现实，西班牙这个位于欧亚大陆最西真个国度，一路头就写下了故事中最首要的局部。

西班牙与可可的干系须要从地舆大发明期间提及。

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可可的宿世此生

早在西班牙人达到美洲之前，可可树就被美洲原居民视为崇高的动物。它形状宏伟斑斓，树高可达4至8米，叶子大而伸展，长年常绿。这些动物成长很快，但须要五年多的时辰能力结出果实。

成熟的可可果实大而饱满，长度可达15至30厘米，外壳呈鲜红棕色。果实中所含的可可豆是首要的食用局部。凡是每一个生果有20到60个豆子。

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拉丁美洲初期文明的市场。图/维基百科

在美洲的玛雅和阿兹特克文明中，可可果和可可豆被用作货泉和征税。若是你去玛雅市场，你能够用80到100个可可豆换一件大氅。如斯高的采办力表现了可可豆在本地民气目中的名贵。

可可的受爱崇位置还归因于它在皇家贵族的糊口和崇敬神灵中的首要感化。

在美洲传统社会，可但是通俗人不易获得的本钱。喝可但是社会顶层的一小局部人享有的特权。听说，阿兹特克最后一名天子蒙特祖玛和他的王室大臣几近天天都要喝二十多杯可可。

除味觉上的享用以外，可可中所含的可可碱的安慰感化也让贵族们感应愉悦。

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石雕：阿兹特克男人手持可可果。图/维基百科

在昌大的祭奠勾当中，可可零丁作为饮料，被人们付与奥秘的象征意思，间接供奉在祭坛上。另外一种利用体例是让充任人祭的仆从喝一杯，等他身上有可可。带来天主的灵感，激昂大方地死去。

可可还具备药用功能，能够减缓人们的不适。在阿谁医疗匮乏、科技掉队的时空中，这一属性又给了可可“被神化为神”的另外一个首要来由。

现实上，天然可可果对人体安康的主动感化也获得了古代医学的承认。哈佛大学的医疗团队对巴拿马一座岛屿的原居民停止了查询拜访，发明本地老年人的高血压、癌症和中风病发率远低于周边大城市。这与可但是本地人饮食的首要构成局部的现实是一致的。这与差别品种食品的比例较高有关。

另外，可可在通俗人的粗鄙科学勾当中也阐扬着感化。

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女巫仍是天主

在人类汗青上，很长一段时辰以来，一向存在着一个女性群体。中国前人为她们缔造了一个特地的词，称她们为“巫”。《说文解字》云：“能斋戒肃静奉养神灵者，男人称觋，男子称巫。” 科学概念的提高、科学主义深切民气，都是比来才发生的工作。与人类存在的延续时辰比拟，只是一刹时。

“科学”这类非理性的体例，在良多情况下恍如比逻辑病理阐发更能直击精力疾病的核心。任何期间的人城市有惊骇和不宁静感。在缺少专业征询的期间，女巫成了心思学家的绝佳替换品。

可但是他们“医治疾病”的首要东西。传布至今的殖民地档案记实了良多妇女利用可可操练巫术并阐扬奥秘气力的例子。

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阿兹特克女巫拿着一碗可可。图/墨西哥色采

良多向女巫追求赞助的人都是适婚春秋的女性。她们追求处置的大大都题目是与爱人或丈夫的和睦或感情瓜葛。

在处置伉俪干系时，起着“神药”感化的可可凡是有两种用处。一是在男性身材的某些部位涂抹可可，以停息愤慨，但愿女性不再挨打。另外一种是男士间接饮用，此中增加了女巫配制的奥秘粉末。听说此方能够劝荡子转头，使丢弃老婆的丈夫回心回心。

在女巫们的手中，一样的可可恍如刹时就被注入了超天然的气力。不晓得那些远方的大女人和少妇厥后是不是如愿了。但那一刻，那杯可可最少让他们享用到了半晌的安慰和幸运。

与美国人对可可的爱好和尊敬差别，宗教法则和忌讳让西班牙布道士对这类汗青悠长的食品发生了轻视和抵当。

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第一个向旧天下描写“新天下”抽象的闻名耶稣会士阿科斯塔（1540-1600）对热可可的第一印象很差。他以为这类饮料外表漂泊的泡沫和浮渣其实是使人不胃口，甚至使人作呕。

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西班牙帝国的边境，西班牙人“发明”了南美洲。 /维基百科

若是那时摆在他眼前的是一个精美的圆形巧克力球，里面包裹着标致的包装纸，他的反应会不会完整差别？

成块食用的巧克力直到 17 世纪末才呈现。在此之前的很长一段时辰里，夹杂热水或冷水饮用是人们享用可可的首要体例。

喝可可在中美洲和南美洲的一些地域有着悠长的传统。公元前 1000 年摆布，可可进入美洲原居民的饮食中。他们把可可豆晒干、破坏，获得粉末，加水和一些辣椒粉，装在干葫芦里喝。热可可在美国纳瓦特尔语中被称为“chocotl”，这也是“巧克力”一词的由来。

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一群古代玛雅祭司揭露可可祭奠进程。图/asgmag

恰是由于这类食品以液体的情势存在，布道士们在一个咱们以为明天不是题目的题目上发生了争辩：可但是食品仍是饮料？

虔敬的天主教徒老是经由进程崇奉的镜头来对待新天下的统统。在他们看来，可可不只是一种饮料，其黏稠的质地还能够作为食品，并且在新生节前的大斋期是不许可“吃”的。

直到十七世纪中叶，这个忌讳才被塞维利亚的一名神学传授突破，将不含任何其余成份的可可与热水夹杂后才被视为饮料——从而防止了禁食时期不可食用的运气。。

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你吃甚么就会变成甚么

人类学家张广智曾说过：“深切一种文明的心里，最好的体例之一便是走进它的胃。” 阔别吃头发和喝血，更不要挨饿。受困此中，“吃”这件事更多地承载着审美享用和代价判定的意思。

食品对人类的意思不只仅是果腹、供给能量。在差别的地舆和汗青维度上，食品的挑选、喜好和不喜好常常有很大差别。跟着时辰的推移，小我的口胃偏好也会发生变更。想想，有不一些食品，咱们之前不太喜好，但厥后逐步接管了，甚至感觉好吃，爱上了呢？

人类挑选食品的行动面前有多种心思和心思机制在起感化。西班牙人对美国食品的接管履历了如许一个进程。

当他们第一次达到美洲时，这片大陆对西班牙人来讲是完整目生的。土人人的糊口图景对西班牙人发生了多方面的影响，此中食品的差别长短常首要的一局部。

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哥伦布在拉丁美洲插上西班牙国旗。图/维基百科

与说话、风俗、崇奉等文明不相容比拟，平常饮食对人们的感官影响更加间接。

当国王决议将这片新发明的地盘归入本身的统治以后，派往美洲的官员和布道士们晓得，他们能够短时辰内没法回到本身的故国，必须在这个目生的处所持久糊口。。

西班牙人最后挑选谢绝美国人莳植的食品和生果。他们极力为本身供给他们习气吃的面包、奶酪和火腿。

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这不只仅是舌头的题目。西班牙人对食品的抉剔，现实上反应了他们的文明风俗和政治上风。

在十六世纪的西班牙，体液学说依然是支流医学实际。这一学说构成于古希腊，影响了欧洲近两千多年。根据体液实际，人体由四种体液构成，即血液、黏液、黄胆汁和黑胆汁。这四种体液对应四种元素、四种气质。若是它们在人体内落空均衡，就会激发疾病。

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体液实际对应地、火、水、风四??种元素。图/维基百科

西班牙人在体液学说的影响下，深信“吃甚么就会变成甚么”。他们以为，饮食布局的改变会侵扰体液均衡，改变心思特点，对安康发生负面影响。

更首要的是，他们担忧本身的身份会是以遭到挑衅。

在轨制还不完美、殖民统治还不不变的时辰，西班牙人保持本身在美国社会“统治位置”的体例之一便是对峙本来的饮食习气。

“吃甚么便是甚么”对明天的咱们来讲更多的是提示人们重视安康饮食，但对那时的西班牙人来讲，这象征着只要谢绝原居民的食品，“咱们”能力不成为“他们” ”。自以为肤色优胜、身材安康、糊口文明、风致良好的西班牙人，不情愿从平常饮食起头履历本身位置的降落。

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可可驯服欧洲

汗青的步调并不完整根据西班牙人设计的标的目的进步。当两种文明相遇、抵触时，终究城市差别水平地实现你我之间、你我之间的协调。一方想要获得100%压服性的“胜利”几近是不能够的。

西班牙殖民者和布道士怀着基督教文明的优胜性和遍及关切，最后希冀经由进程规律和布道将美洲原居民改变为从命天主教会的家丁。

但是，传统而深挚的美洲文明血缘并不被帝国的气力所强迫闭幕。持有可可神药的女巫并不由于天主教会的禁令而消逝。他们在殖民期间依然为老百姓供给精力安慰。

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美国汗青学家克罗斯比在《哥伦布互换》中具体描写了地舆大发明以后天下各地史无前例的物种互换，这一变更“永久改变了咱们星球上的性命”。

高傲与成见并不禁止人们对美食的热忱。颠末最后的长久抵当后，可可豆于16世纪末作为商品从美洲离开西班牙，为西班牙贩子带来了巨额利润。

随后传至欧洲国度，并在殖民海潮期间传入非洲和西北亚。天气适合，雨水充分，它在全部地球的赤道南北扎根。 1753年，古代生物学之父林奈为这类动物定名时，用希腊语称之为“众神的食品”。悠远的美国诸神恍如终究以奇奥的体例获得了“发财国度”的承认。

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十八世纪荷兰妇女喝巧克力。图/维基百科

现今汗青学家对天下近代史的出发点有多种概念，这反应了他们对人类汗青演化的能源、线索和转机点的差别概念。以哥伦布发明美洲为节点是支流概念之一。

虽然对美洲大陆的“发明”立场在明天看来颇具欧洲中间论，但不能否定的是，新旧天下成立接洽的起头和随后的“哥伦布互换”确切重塑了咱们的星球，并深入影响将来天下汗青演进的标的目的。

作为欧洲“最陈旧帝国”的排头兵，西班牙在美洲的“功效”堪称庞大而丰硕。在敏捷实现对美洲古代文明中间的入侵和驯服后，西班牙将新大陆南侧的大局部地域置于国王和天主的统领之下。但是，要从本源上完全驯服一个陈旧的文明并不轻易。

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彭兆荣的《食品人类学》周全切磋了食品与人类的干系。食品作为一种埋没的“气力”，依然持续构建着咱们的社会。

中南美洲土人国民向殖民帝国派出的“革命气力”，也逐步让壮大的西班牙王国发生了不堪设想的变更。古迹般的诡计常常发生在两边成心有意让步的处所。

现在，这类与玉米和可可夹杂的果汁依然是墨西哥印第安人最喜好的冷饮。在西班牙，一样的饮料搭配油条便是本地的特点早饭。

热可可已成为全天下国民都在喝的饮料，人们不再须要担忧它是食品仍是饮料。人们在饥饿时用它来补充能量，或只是享用它丰硕而甜美的滋味。殖民者驯服了拉丁美洲，但拉丁美洲的可可“驯服”了全部天下。

看完就吃，天下汗青尽在美食中

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《环球成瘾》

[德国] 海因里希·爱德华·雅各布

广东国民出书社

2019年1月

德国作家海因里希·爱德华·雅各布斯在书中以出乎料想的文雅文笔具体描写了咖啡从进入人类社会到构成环球性财产的汗青进程。他怪异地将咖啡视为汗青上固执的豪杰和浪漫的配角，并理性地回首了它所履历的天然情况和社会变化。咖啡在天下各地的传布和成长，和它的经济和文明代价，都在书中揭露得极尽描摹。

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《甜美与气力》

[美国] 威斯敏斯特分区

商务印书馆

2010年5月

从书中，咱们看到了糖从豪侈品改变为财产出产商品的进程。在这个进程中，它与初期本钱主义的原始堆集、仆从出产甚至国度间的政治经济干系紧密亲密相干。一路。同时，咱们也看到了糖是若何经由进程庞杂的自上而下的文明进程一步步融入平常糊口的。

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“烹调、菜肴和课程”

[中文] 杰克·古迪

浙江大学出书社

2010年10月

英国闻名社会人类学家杰克·古迪传授以西非烹调为察看工具，提出了“为甚么非洲不像天下其余地域那样有差别化的高等烹调？”的题目。他起首描写了西非的烹调，而后考查了汗青上首要欧亚社会（古埃及、罗马帝国、中世纪中国和近代初期欧洲）的烹调理论；他连系了这些社会中呈现的食品筹办和食品花费的各个方面。这些差别与其社会经济布局的差别有关，揭露了食品面前差别的社会经济布局属性。

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“适口”

[美国]马文·哈里斯

山东画报出书社

2001年7月

这本书诠释了人类咀嚼差别是若何发生的。为甚么印度人不吃牛肉，以色列人不吃猪肉，西欧人不吃虫豸，亚洲人消化牛奶、黄油和奶油有坚苦？一名今众人类学家、浩繁文明谜团的破解者，初次向众人报告“吃”和“思虑”的故事。

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《晚宴的由来》

[英国]马丁·琼斯

糊口·念书·新知三联书店

马丁·琼斯用讲故事的体例梳理了“人类”几千年来分享食品的汗青。从咱们的远亲黑猩猩分享髯毛猴，到旧石器期间早期猎人的大范围打猎勾当，到农业发源先人们在假寓勾当中的炊事，再到希腊的典范宴会-罗马期间，和古代大学传授的晚宴。内容触及古生物学、考古学、文献史、艺术史等茶的天下史，为咱们“为甚么咱们人类这么喜好构造会餐、分享食品”供给了全方位的谜底。

参考：

1. 玛莎·费夫（Martha Few），《过着险恶糊口的妇女：危地马拉殖民地的性别、宗教和权利政治》。德克萨斯大学出书社，2002 年。

2.《中美洲的巧克力：可可文明史》，Cameron L. McNeil 编辑（2006 年）

佛罗里达大学出书社，2006 年。

3. 丽贝卡·厄尔 (Rebecca Earle)，《驯服者的身材：食品、种族和西班牙美洲的殖民履历，1492-1700 年》。剑桥大学出书社，2014。

4. 彭兆荣，《食品人类学》，北京大学出书社，2013年。

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