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中国茶的汗青

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-12-10 14:06:17 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

茶发源于中国，已有五千年的汗青。茶的发现和操纵，和由其莳植、加工、出产和饮用所衍生的茶文明，不只鞭策了中汉文明的前进，成为中华五千年文明史的首要构成局部，并且极大地增进了中汉文明的前进。丰硕了全部天下的物资精力。平生为人类文明和社会前进作出了精采进献。此刻，茶不只属于“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”等平常不可贫乏的物资系列，并且属于更遍及的“琴棋字画诗词”等精力艺术。音乐和茶”。出格是近十年来，茶业与朝代一路生长。它在生长中抖擞着芳华的光线，显现出朝气勃勃的气象，就像一轮朝阳在天下东方徐徐升起。此刻“文明舞台、经济表演”已成为良多处所生长经济的根基手腕。更首要的是保留个别差别，保留和宏扬“茶摄生”、“茶悟”、“茶天性”、“茶善”、“茶美”，几近靠近并表现了茶的精力。次。社会文明心思学、糊口体例和社会时髦。此刻，茶已成为人们糊口中不可贫乏的工具，并构成了一种文明景象——茶文明。

茶汗青生长_茶生长史_茶类生长汗青挨次

茶的故里是中国。中国现代对茶的记实，从别史到别史，从《诗经》到《楚辞》，从唐诗到宋词到明清小说，从条记散文到元曲。有不数的记实。从茶的生长、饮用到传布，都储藏着丰硕的文明景象。它汗青悠长，内容遍及。相传第一个发现和操纵茶的人是神农氏。一系列有关神农的传说，若是消弭虚拟成份，反应的是中国原始社会末期由母系氏族向父系氏族过渡的客观汗青现实。从这个角度来看，神农用茶解毒是能够的、可托的。茶这个词最早的记实见于《诗经》。诗曰：“我手紧，故能沏茶”。 “茶”是茶的意义。中国发现和操纵茶叶的汗青能够追溯到周朝，距今已有3000多年的汗青。

在这冗长的光阴里，茶和茶文明的生长大抵可分为三个阶段：第一个阶段是秦之前，是茶的原始操纵时代。《尚书·谋士》：“王三素、三吉、三芝”、“醉”茶。周朝已有茶祭。《华阳国志·巴志》记实：周武王伐纣，取得巴蜀之地。土特产“……红漆茶蜜……都纳贡了”。茶已遭到贡品。可见，茶在周朝已用于喝酒和祭奠。第二阶段是汉朝至隋代茶的前进时代。若是说周朝就有吃茶品茗的话，那末到了汉朝，茶就已成为王公贵族的平常消遣。王褒的《童约》中有关仆众“阳贤买茶”的记实和《玉山墨谈》中赵飞燕赐茶的记实，都标明茶已慢慢在贵族中风行起来。晋代，据《全晋文》记实：蜀女在集市上卖茶，申明茶已生长到官方。到了南朝，已构成“风尚四溢，屋内皆乐”之势。第三阶段是唐朝尔后，唐朝起头是茶的升华时代。唐朝陆羽所著《茶经》，将中国吃茶品茗和茶文明推向了一个飞腾。《封氏闻见录》记实：楚人卢鸿渐着有《茶论》，讲茶的功效和煎、烤茶的体例。做了二十四件事，建造了茶具，由于鸿渐的诧异，茶道起头风行，成为国饮，一向持续至今。

从汗青角度看，中国茶的汗青大抵可分为八个生长阶段：

(1)原始时代。这是人类饮食的无知阶段，也是中国茶的发现阶段。其首要特色可归纳综合为“吃肉睡皮”和“吃毛喝血”。初期的原始人不晓得若何烹调熟食，更不必说做饭了。他们只靠收罗野果、吃生肉为生。颠末持久的无知，跟着人类社会的前进，原始人终究学会了操纵天然火和节制火，并慢慢学会了用火来烹调食品。

尔后，人们起头以“烧小米、烧肉、烧肉”的简略体例做饭，走上了熟食之路。进入新石器时代后，人类不只学会了操纵石刀等出产工具，还学会了烧制绝对成熟的陶器。与此同时，莳植业和养殖业也在这一时代取得生长。这些都为改良人类饮食布局、挣脱愚笨的原始阶段、进入文明社会缔造了前提。可见，这是中国饮食文明的豫备阶段。传说神农在东汉成书的《神农本草经》中发现了茶的功效。他尝了酸咸的药草，考查了水土的甘苦，日仰药七十次，是以创建了医学。为厥后的医学生长供给了最根基的茶史实际。

茶汗青生长_茶类生长汗青挨次_茶生长史

(2)三代时代。即夏商周。这是中国茶叶的操纵阶段。这一时代，人类社会进入青铜时代。食粮作物已上市，蔬菜和生果品种单一。养殖业和渔业也相称发财。这一时代的饮食有三项凸起的成绩。此中，他们进修并把握了某些调味品的操纵和建造。如：晒海盐、开采岩盐等。另外，还常接纳梅、蜂蜜、豆类、醋、胡椒等作为调味品，使烹制的食品加倍甘旨，其养分代价也大大前进。总之，在第三代时代，用饭不只仅是为了坚持性命，更是为了享用。这里进一步申明，我国是最早发现茶作为药用动物偏正视其这方面功效的。

商朝之前，茶被视为珍品，作为祭奠品已有3000多年的汗青。束缚前，在福建及闽南其余地域，每逢先人忌辰，都以茶或茶汤作为晨贡。至今，春节时代的晨祭仍少不了茶：一敬神，二敬地神，三敬灶神，四敬先人。商朝尔后，即公元1135年的周朝，茶叶生长成为贡品。根据是：东晋朱氏《华阳国志·八志》??中对茶事的记实标明，三千多年前周武王伐纣时，四川国民向武王献茶。可见，自周朝起，茶就已被莳植并用作饮料。《诗经》是年龄战国时代的史诗。提到茶的诗词良多，如“谁说茶苦，却甘如荠菜”、“米茶柴柴养我农”等。

中国最陈旧的字典《尔雅》也触及库图。古书《周礼处所篇》记实，那时有主管茶事的官员。距今2200年前的湖南长沙马王堆出土的文物中，就有仕女奉茶的丝卷记实。茶的发现和操纵一起头并不触及沏茶和饮用，而是颠末持久的汗青生长，在不时完美的进程中构成的。最早的吃茶品茗体例是生茶煮饮。而后步入阳光下晒干（贮存），煮着喝。煮生茶是茶的第一个用处。

吃茶品茗始于周朝。为甚么说它始于周朝呢？比方秦汉时代周公旦所著的《尔雅食目》一书就记实：“苦茶”。郭璞对此评估道：树如桅杆，冬生叶，宜煮之为饮。对此，唐朝陆羽《茶经》也说：茶是饮料，发源于神农，从鲁周公那边传闻的。这清晰地标明，茶在周朝就已起头作为饮料了。生煮法沏茶饮用更简略。但那时烹调手艺日益成熟，烹调实际初步构成，吃茶品茗也履历了一些鼎新。在烹饮实际中，不只夸大调味、气节，并且正视调味、火候。讲求主次搭配，正视食材的挑选和刀工。提出：“和谐起来，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬咸，甜以滑。” 等实际体例已成为中国茶文明的遗产，为中国茶艺手艺供给了实际根本，也为中国茶艺文明特色的构成奠基了根本。

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(3)年龄战国至秦汉时代是茶文明的发蒙阶段。这一时代是中国生长的首要时代。

当品茗只是为了餬口时，就不能称之为“文明”。由于文明不只指人类缔造的物资财产，还表现人类缔造的精力财产。只要人类将持久的茶艺实际经历总结、完美并构成实际，才能称为茶艺文明。是以，有人说，中国的茶艺文明历经三代才起头昌隆起来。从年龄战国到秦代，出格是秦代同一国度，极大地增进了国际外经济文明交换，起头构成餐饮市场、食品市场。这些都为茶艺文明尔后的生长缔造了无益的前提。

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年龄战国时代，即公元前770年大公元221年，人??们用茶的鲜叶来煮茶。因其味苦，故被称为苦茶。这是“吃茶品茗”的起头，也是茶艺文明的发蒙。这一时代是茶艺和饮食文明的初步，也是茶艺文明的发蒙时代。这一时代茶艺和饮食文明发源的首要特色是：一是茶本钱取得进一步斥地。其次，跟着教会的传入，出格是梁武帝萧衍今后，汉族僧侣中素食之风风行，构成了“素食”实际，为中国素食茶斥地了一条新路。。由此生长起来的寺庙素食，成为中国素食三大流派（庙宇素食、宫庭素食、官方素食）的首要分支。第三，这一时代构成了多年的饮食风俗，如：斋戒节禁火、重阳节吃花糕、吉利节吃粽子、腊粥、灶食祭等。如许，茶叶就被枯燥并贮存起来供煮用。积年来的饮食风俗不只经常储藏着活泼动人的故事和传说，也表现了中国悠长的吃茶品茗文明。

(4)西汉南北朝至隋朝时代是茶文明的抽芽阶段。

这一时代，四川僧人起头从岭表而来，在蒙山各地种茶。跟着茶叶出产的大生长，茶叶市场和茶叶商品出产应运而??生。茶叶市场最早呈现，是川南农人出产的茶叶在成都四周水陆交通方便的五羊市场发卖。茶叶从构成到莳植、出产、市场畅通，慢慢扩展，在我国南边构成一个财产。约莫从公元前221年到公元581年，即秦汉至南北朝时代，中国茶业起头东移。西汉时代，湖南有“茶陵县”，因茶而得名。据《行州图鉴》记实：“秦岭，所谓山谷产茶之地。” 这不只申明西汉时湖南等地就已出产茶，并且申明茶起头遭到出格正视，出格是它的药用代价。操纵代价。东汉闻名医学家所著的《食论》中说：“苦茶久食益心”。是以可知，品茗能够前进思惟才能。尔后，茶与社会糊口、文明有了更慎密的接洽。绝对而言，也对茶财产的迷信生长起到了无力的鞭策感化。是以，呈现了良多有关饮食、茶的特地著述，使三朝时代的烹调实际和手艺取得了遍及的持续和传布，烹调手艺起头从“技”向“学”过渡。比方汉朝刘安在其《淮南王》一书中对“和谐五味之术”有出色的阐述。

厥后北魏曹思勰所著的《齐民要术》不只记实了饮食的莳植品种，还先容了多种烹调手艺。另外，如《倪升书》、华佗的《食论》等都是首要的饮食论。三国魏张仪《广雅》中提到“茶采于京巴作饼，以米糊备之，煮之苦饮。先以艾灸，制茶”。色彩白色，而后将其捣碎，放入磁器中，浇上汤汁，“用葱、姜、橙毛”，可见三国时代荆楚地域已很是遍及。并构成了采茶、建造茶饼的加工体例，《三国·武志》中还提到，吴孙浩受宴后经常进行宴会、狂欢，但韦遥喝酒很少，以是浩“偷偷地给了我”。明黛以酒为酒”，这是现代茶的别称。是以可知，那时华夏地域已风行茶的建造和饮用。可见，魏晋时代，茶被用来做糕点，糕点是用米糊做的，是以风行起来。若欲沏茶，先用艾灸熏红，捣成粉末，放入瓷壶中。盖上汤，用葱、姜、橙毛。习气上不说“喝汤”而说“喝汤”，以是这类用茶体例能够称为“品茗”。对此，西晋时代近似的记实另有良多，并且食材的品种也良多。

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六朝时代，释教风行，出格是265年至316年的西晋时代，释教增进了茶叶出产的生长，茶在传布释教方面也阐扬了出格的感化。茶与佛的自觉性，申明二者的干系很是慎密亲密。释教徒为甚么陷溺于茶？由于品茗对释教徒来说是很是无益的。起首，它能够赞助你在冥想时熬夜；第二，吃饱了能够赞助消化。第三，能够入药按捺性欲（按捺性欲），以挣脱世俗思惟。据此，日本闻名高僧明觉城提出了“茶有十德”的学说。在他的影响下，日本释教界一度将茶视为戒律或修行的食品。此刻的日本茶道精力由此降生。跟着茶叶出产的生长和吃茶品茗的前进，茶学兴旺生长。茶迷信鼓起的反应，使茶叶出产取得更快的生长，从而呈现了茶迷信和茶文明的抽芽。

(5)隋唐时代。

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恰是国度实现了绝后范围的同一，出格是唐朝各民族之间的经济文明交换，增进了中汉文明的周全繁华生长，培育了中国茶文明的构成。隋朝时代，还传布着隋文帝头痛的传说。他曾梦见一名神仙，说道：“他的头骨和骨头都变了，而后就头疼了。” 一名僧人告知他医治头痛的秘方：“山上有茶，煮了喝就能够康复，经常喝就会有成果。” 尔后，隋文帝持续品茗，公然有用，是以朝野人士起头拿起这类茶来治病拯救。吃茶品茗之风传遍中国大江南北，到了唐朝，茶文明也到达了一个新的岑岭。体此刻：一是食疗和保健取得进一步完美和生长，唐朝名医孙思邈在总结后人实际的根本上，在《令媛要方》中起首提出了食疗实际。 ”，并特地列出了“食疗篇”。他在叙言中提出：“夫为大夫，必须领会病源及其缘由，以食疗之。” 若是食疗不能治愈疾病，那就吃药吧。”

它已成为饮食医治的根基准绳。其次，延长宴席品种单一，如绍尾宴、曲江宴、裙宴、春节宴等，从一个正面反应了唐朝经济文明的繁华。第三，吃茶品茗之风鼓起，出格是唐朝中叶尔后，陆羽的《茶经》问世，这是天下上第一部对茶的专着。它把茶叶出产手艺和吃茶品茗体例总结和改良成一种新的常识和文明，成为中国饮食文明的首要构成局部，从而敏捷鞭策了中国茶的繁华生长。到唐朝中前期，茶已成为“天下之饮”。茶盛于唐，盛于宋。元朝尔后，起头向东方扩展和传布。作为一种文明风俗，它有能够囊括环球。四是茶艺与文明艺术的干系加倍慎密亲密。良多文人骚人经常以美食为主题，或以茶抒情，或吟诵诗画，或诗词比对，或婉言不讳，或隐喻表示，留下了良多传世佳作。一代。

唐朝茶叶出产在天下取得严重冲破并取得前进生长。茶叶的加工和冲泡手艺也取得了长足的前进，构成了较为完全的手艺，为吃茶品茗的飞腾做出了庞大的进献。唐朝茶叶出产和饮用最大的前进是茶叶加工和沏茶手艺。在加工上，接纳了早在三国时代就呈现的蒸青饼的体例，并加以鼎新和改良。陆羽的《茶经》呈现了手艺实际，构成了体系的制茶、吃茶品茗体系。《三茶经》指出：“云：雨时不采，好天、阴天不采，晴时采、蒸、捣，拍摄、烘烤、佩带、密封、沏茶，就实现了。”

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从《茶经》中的列表能够看出，唐朝的制茶手艺在必然程度上是迷信的、完整的。唐朝的沏茶手艺固然仍称为沏茶，但手艺却很是讲求。陆羽《茶经》第四篇器物篇、第五篇煮菜篇、第六篇喝酒篇阐述了吃茶品茗的技能。《第四器》详细列出了沏茶所需的二十四种用具及其产地的地质请求；第五煮详细阐述了沏茶、吃茶品茗的实际。《六汤》等茶行业专着六部。跟着吃茶品茗的前进，茶文明也随之兴旺生长。李白、柳宗元、刘禹锡、白居易、焦然等都曾写下赞茶诗。与酒诗比拟，固然少了炽热的滋味，但却文雅良多。豪情将茶艺升华为审美意境。唐朝茶的出产和饮用全体上取得了长足的前进，增进了茶的成型和茶艺巨匠的呈现。出格是提出了良多品茶理念，成立了茶税轨制，完全缔造了茶文明。基石。

(6)宋朝是隋唐时代我国吃茶品茗文明生长岑岭的持续，是茶文明的研讨阶段。

这一时代，茶叶产区扩展，产量急剧增添。与唐朝大大都制茶手艺比拟，都有了光鲜明显的前进。最大的变更是把蒸绿茶饼茶改良为蒸绿散茶；宋朝前期，蒸青散茶生长为蒸青散茶。炒青散茶前进了制品茶的实在香气和口感。这是沏茶手艺的一场反动。吃茶品茗卫生遭到遍及存眷。人不可一日无茶。疆域当局节制茶叶供给，实施“茶马商业”。 ”政策。一担茶叶能够换一匹战马。以茶叶作为政治榨取和经济剥削的兵器。宋朝的制茶体例与唐朝类似，即都是饼茶，但其工艺和品德都有长足前进，出格是丁谓在福建时，监造的“龙凤饼茶”乃至比唐朝还要好。王朝在其《大观茶论》中赞道：“本朝之盛，全因仙溪之贡，龙团凤糕名满天下”。

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宋朝北园茶的鼓起激发了“斗茶”身手的构成。 “茶斗”古时又称“茶战”。这是一种点茶的技能。不只比茶的品德更胜一筹，更比点茶身手的凹凸。 “茶斗”之风，以品德协作增进茶叶出产。点茶身手的前进，增进了茶叶品德的进一步晋升。有“茶盛于唐，盛于宋”之说。宋朝不只是茶叶出产和饮用的壮盛时代，也是茶文明的升华时代。在茶叶品德晋升方面茶生长史，龙凤团、小龙团、密云龙、瑞云祥龙、龙彩生雪的不时立异进程，能够体此刻那时宋人不时研讨茶叶的滋味、外形请求的进程中。不时精进，但愿经由过程喝好茶、看好茶，让茶从通俗的物资须要转向艺术实质的精力寻求。品茶、品茶已成为一种精力享用。就精力寻求而言，那时龙凤团体的名贵程度堪比黄金之价、茶叶之无价。由于龙凤团茶是贡茶，以是“得金不得茶”（欧阳修·龟天禄）。宋朝的斗茶增进了茶艺程度的光鲜明显前进，构成了品茶身手“煮妙点”的艺术情势。更首要的是体此刻人们对品茶意境的精力投入和寻求。正如苏东坡诗中所赞叹的：“福建人最会品茶，专心品茶不劳而获”。可见，宋朝的茶艺程度，出格是茶艺所营建的艺术文明空气，较唐朝有了光鲜明显的前进。艺术不只增进了优异茶品的缔造，也增进了茶艺程度的前进，使斗茶、艺竞的品茶体例风行天下。

宋朝茶艺文明加倍繁华。传布上去的茶业专着多达25部，是唐朝茶著述数目标6倍。但由于宋朝“龙凤乱世”的出格缘由，《北苑》中记实的茶叶就有16种，跨越了唐朝茶叶的数目。宋朝最闻名的茶著述有宋子安的《工具茶试录》、宋徽宗的《大观茶论》、熊范的《北园茶录》和蔡襄的《茶录》。出格是《茶录》详细阐述了沏茶、吃茶品茗的手艺，是最早对茶叶停止批评的。一些闻名的政治思惟家和文学艺术家遭到华佗《诗志》、陆羽《茶经》的开导，写下了良多对茶的诗文，如王安石的《茶政论》、苏轼的《茶经》等。茶”。《叶祖传》等，对鞭策茶财产和茶文明的生长产生了深远的影响。宋朝是汗青上茶诗最多的时代，有1000多首，此中苏东坡、黄庭坚、陆游的诗就占500首。他们的称道茶诗和茶艺文明是茶文明的可贵财产。这些方面表现了宋朝茶文明研讨的精华，是研讨中国茶艺文明史的首要文献。

（7）明清时代是茶艺文明多元化生长的时代，也是茶艺文明学术化的成熟阶段。

明代沿宋首创散茶创制，前后构成六大茶类。茶品类的立异增进了茶实际的深切生长，出格是茶加工实际的体系化和详细化。明代散茶的冲泡为吃茶品茗供给了极大的方便，各类沏茶体例都能够到达吃茶品茗的目标。比方，宋朝接纳碗泡法；到了唐朝，三五老友相聚喝酒的传统，生长到了明代的壶泡法。又由于以茶结交的须要，大壶茶生长成了小壶小杯的滋味，或说是功夫茶的雏形。明代散茶的立异，须要操纵茶具来饮用，是以茶具也产生了很大的变更。一是瓷质茶壶、瓷杯取得了绝后的生长，二是紫砂茶壶缔造了既适用又文雅、富有艺术内涵的茶具。新情势。

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明代的诗词固然大不如前，但茶专着却极为丰硕，共有55篇，比唐宋时代多良多。此中具备参考代价的诗文作品30多篇，题材遍及，包含政治、经济、文明、迷信、茶事等。能够说是包罗万象。

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进入清代，茶业的生长趋向与之前差别。清代正视茶的发现缔造。明代发现绿茶、黄茶后，又发现了白茶、红茶、绿茶的建造体例，实现了中国独有的六大茶类。其表面与内涵品德各具特色，在天下上博得了唯一无二的名誉。天下上大大都出产茶的国度只会出产红茶，绿茶或二者兼而有之，但不其余四种茶。能够说，中国的茶培育手艺是天下上最好的，并且远远超越了其余茶叶出产国度的范围。清代茶业与政治经济学之间的干系加倍慎密。明王朝早期到清代的三百多年来，是本钱主义和帝国主义大国的汗青，争取中国茶水出口的协作，这是他们入侵中国的一局部。此中最狠毒的是英国帝国主义，该帝国主义节制了中国的茶水出口跨越200年。开初，银被用来采办茶，而后将布输出换成茶输出。当茶投入跨越布产出时，雅片被换成茶，不只掠取了中国的茶利润，并且捣毁了中国人的物理构成。厥后，人们倡议了一项反抽烟活动，以抵抗雅片的入口。英国当局入侵了兵舰和大炮，无耻地策动了雅片战斗，并迫使清当局签订了南京的公约，割让国土以寻求补偿，并翻开了商业流派。

从中国出口大批茶，在1880年到达颠峰，总出口跨越130万个拳击。而后，帝国主义者成立了一个同盟，以把持市场并粉碎中国的茶水出口。成果，出口发卖也有所降落，就像骑滑板一样。底部降落后，年度出口量仅降落至数十万个五分之一。有大批积存的茶，清当局别无挑选，只能将茶作为军事人为并将其分派给天下各地的军官和兵士。茶是货泉的替换品。这类体例具备持久的影响。在我国度的东南，砖茶依然被视为款项。由于在该地域，砖茶和食品一样首要。有良多砖茶的人将是一个有钱人。游牧民族糊口在阔别商业市场的水和草地中，并带着砖茶多于款项。用砖茶买卖比操纵钱更方便。是以，在蒙古游牧地域，砖茶依然能够代替货泉。

清代是中国现代烹调生长汗青上的壮盛时代。清代的饮食也到达了一切封建王朝的颠峰。但是，喝酒的艺术从在明代酿造淡茶的方便生长到更随便的茶。虽然清代街道上有良多茶社，但此中大大都人不寻求茶品德或注重茶艺术的构成。他们成为人们谈天和集会的处所。。从另外一个方面来看：茶文明是以增添了一个新内容，即风行的茶社文明。在所谓的风行茶社文明中，Tea不会以其品德而不是咀嚼吸收客户，而是具备怪异的交际媒体功效和毗连人际干系的接洽功效，它构成了茶的文明景象。固然，清代也有茶品德的寻求。比方，致敬茶依然坚持愈来愈多的趋向。清代不几多茶诗。在清代的200多年中，只要10首茶诗和700多个茶诗，此中仅Qianlong天子具备250多首诗。从汗青的200多年的角度来看，只要10本茶书，这标明清代的茶文明程度并不高。

（8）已斥地了新中国的茶艺术文明。

首要是：起首，茶迷信手艺实际的改良。其次，茶的范围是史无前例的，并且已缔造了良多闻名的茶。第三，茶文明已取得了周全的增进和生长。第四，有良多茶艺术文明研讨构造。它反应了人们的注重力，并申了然中国传统茶艺术文明的深入性。

简而言之，作为中国传统文明的首要构成局部，中国茶艺术文明具备深挚的根本，悠长的汗青茶生长史，丰硕的内容和闻名的成绩。它是中国国度汗青文明的产物，也是中国国民对天下文明的另外一个精采进献。

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