奶茶店到处可见。他的“新茶饮”为甚么锋芒毕露？-品茶界

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奶茶店到处可见。他的“新茶饮”为甚么锋芒毕露？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-10 22:00:46 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

周孟桥

?素身茶店·店长

奶茶是古代人的拯救水。

“我好饿，咱们点杯奶茶慰藉一下胃吧！”

“我已吃饱了，咱们点杯奶茶吃吧！”

“气温凉了，咱们去买杯热奶茶暖暖身子吧~”

“天这么热吃暖锅，买杯冰奶茶消暑吧~”

“明天不加班了，买杯奶茶庆贺一下！！！”

“又要加班了，不喝奶茶怎样熬曩昔？？？”

今世年青人的糊口豪情最少有一半是靠奶茶支持的。

但时不时地，咱们会在媒体上看到如许的突发消息：

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一方面是对安康饮食的寻求岩茶奶茶，另外一方面是对奶茶永久戒不掉的瘾。人们在奶茶与安康之间纠结，找不到均衡点。奶茶和安康真的不可兼得吗？当咱们品茗时，咱们究竟在喝甚么？

本期就让咱们来听听“素神”茶店老板周孟桥，谈谈他和他的吃茶品茗心路过程。

编辑▍百吉饼、菠萝斑马

相机已满

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*以下为周孟桥的自述

真正自然安康的“新茶饮”

它究竟是甚么样的？

当我筹办开店的时辰，我可以或许想了几百个名字，但我老是感触感染不够对劲。直到我俄然心血来潮，头脑里就蹦出了“Suck God”这个名字，我感觉便是它了。 “随神”的意义是“饮料专家”。我但愿经由过程它让花费者晓得甚么是真正甘旨的饮料。

穗神有一种很是受接待的茶饮料，叫做“鸭屎佛手冰茶”。 “鸭石香”实在是乌龙茶的一种，是凤凰单丛的闻名种类。刚开店的时辰，有供给商给我送来了“鸭屎香”的样品，价钱不到50元一斤。我一听价钱就晓得必定是赝品。

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▲ 鸭屎佛手柑冰茶

我间接绕过供给商，去了潮汕凤凰山。我随着本地的茶农，遴选了20年摆布的鸭屎香树。他们用山泉水浇灌，不利用农药。本钱也就三百四百块钱一斤，不过也仅此罢了。有了最好的品德，我就可以或许放心岩茶奶茶，我的茶必然会很甘旨。

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▲ 20年鸭屎香茶

实在茶叶在我的质料本钱中占比并不大，最贵的是生果。市场上的其余茶饮店出于本钱节制和产物不变性斟酌，普通会挑选果酱或冷冻生果。

但随神茶里的一切生果都只用新颖的生果，我必定会挑选这个季候品德最好的：比方荔枝，我只用新颖的妃子笑；比方荔枝，我只用新颖的。比方芒果，我会按照差别月份挑选台湾。有差别的种类，如芒果和凯特芒果。

在我看来，随神最大的特色便是产物的“正宗”。从茶叶到生果，都必须是高品德、充足自然的。

“三分糖”仍是“七分糖”？

这里不须要挑选甜度！

不做茶叶买卖的时辰，我常常一小我进来喝奶茶。我常常会看到一些伙计在泡奶茶时加糖并用力摇摆。但当我把吸管拔出杯底时，它的滋味仍是像奶茶。会感触感染很甜蜜。若是你把吸管举得高一点，你会发明茶汤几近不滋味。喝完以后，喉咙仍是会感触感染痒。

厥后我才晓得它有财产果糖的滋味。此刻市场上良多奶茶根基都是用果葡糖浆，果葡糖浆很难溶于水。这些糖浆的成份表中有良多增添剂，比方山梨酸钾，这是最罕见的防腐剂；另有甜叶菊，这是良多茶品牌利用的“低热量糖”，但它是食物吗？规模现实上依然存在争议。我永久不会利用这些。

咱们的糖浆天天都是用沙糖新颖建造的。咱们之以是挑选沙糖，不只是为了增添甜味，也是为了加强新颖度。能带出生果自然的甜味。

凡是没法挑选这类甘旨茶饮料的甜度，但不主顾诉苦过它太甜或太清淡。因为每杯饮料的甜度都颠末我频频测试：糖浆多5ml就更甜；加5ml就更甜。但若是糖浆少了5ml，喝起来就不够饱满、有条理感。

我一向以为，影响一杯茶的滋味最关头的身分是糖。以是不管曩昔、此刻仍是将来，我都会一向对峙本身做糖。

自带上千种茶菜谱“灵感库”

我的影象库中可以或许贮存着数千种茶配方创意，并且不时发生新的灵感。但我必须比及灵感来姑且我才接纳步履。一旦我完成了一个设法，我凡是可以或许在第一次就胜利地安排它，因为它已在我的脑海中频频思虑了数百次。

比来一口吻推出了7款夏季新品。它们都来自我的“灵感库”，与其余茶店罕见的珍珠、芋泥、谷物的搭配完整差别。

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此中有5款热销生果茶，名为“生果缤智”系列。质猜中我用的是500元/千克的入口黑加仑，是天下上抗氧化代价最高的生果。每杯“生果宾吉”的抗氧化值都大于400。黑加仑味的茶汤将果香和茶味很好地融会在一路，加上其余生果的插手，口感很是饱满。

另有2种夏季热饮，都是用我本身泡的茶包。 “陈年普洱奶酪”接纳便宜普洱茶包，内含陈年普洱十年的茶底。

▲ 便宜武夷岩茶茶包

另外一种“岩茶姜肉桂红枣浓奶”则接纳武夷岩茶，又称大红袍。它含有入口甘草、云南嫩姜、新疆和田红枣粒。冬季喝上一杯，很是暖和。。

8年吃茶品茗，600论理学员

走“茶+烘焙”的跨界之路

最后，我现实上是处置金融行业的。 2011年，我分开上海分开广西柳州，在一家茶饮店处置营销办理任务。那是我第一次打仗茶。四年后，我回到上海，发明茶社各处着花。

柳州茶店的履历让我大白了产物对茶品牌的首要性，因而我想：我可以或许专一于饮料研发吗？因而，我就闭关在家，起头学茶。

2016年，我起头传授茶课。到今朝为止，来自天下各地的先生约有五六百人。在此时代，因为一次偶尔的缘分，我成了战争饭馆“悦仙茶社”的毕生研发总监。

自从处置茶行业以来，我愈来愈存眷市场。我注重到，良多抢先的茶饮品牌都接纳了“茶+烘焙”的形式。这类形式实在完整合用于小型茶饮店。在上海，不管是自力的茶饮店仍是自力的面包店，红利点实在都比拟单一，产物也会有淡季和淡季之分。是以，穗神停业半年后，我决议实行我的设法，启动“茶+烘焙”形式。

我挑选的这个面包店品牌的面包，就像使人赞叹的茶饮料一样，对峙品德。面包的研发由台湾九大顶级面包师陈福川和吴克基两位巨匠停止。所用质料均为日清面粉、总统、科曼黄油等优良质料。

▲陈福川徒弟的红豆包

▼ 吴克基巨匠的巴黎牛角面包

“实在的”茶饮料，??搭配“实在的”面包，我很等候这类形式在小店的成长。

胜利品茗的“法门”

“饮料”这个词已存在了几十年。我想这个词的转义实在是“可饮用的调味品”。

回忆一下咱们的童年，茶的观点是甚么？只不过是路边的一家小店罢了。你可以或许喝两勺奶茶粉加点水，加点果酱或加点冰块，就可以或许喝了。价钱才几块钱一杯，并且卫生前提不太好。

七八年前，良多茶店都会在货架上摆放各类果酱瓶供主顾旁观。一些利用“国际大牌果酱”的商铺还会将果酱展此刻出格背眼的地位，乃至写在海报上，作为饮品的卖点。

如许的场景此刻很难设想。最近几年来，在上海、北京、深圳、广州等一二线都会，在一些龙头品牌的动员下，茶财产起头渐渐弱化，削减果酱的利用，并逐步向冷冻生果过渡。冷冻生果可以或许依然是将来。十年趋向。

大大都中国人是喝着调味品长大的。不打仗过真正甘旨的饮料，他们不晓得甚么是“甘旨”。但从最近几年来茶饮料市场的成长，咱们实在可以或许深入感触感染到一件事：茶饮料正在朝着安康的标的目的成长。

泡出好喝的茶并不难，就看品茗者本身的心了。在我看来，若是花费者可以或许放心地喝完或放心地喝完这个产物，那末这家店的产物就算胜利了。

福利时辰

有吸收力的商铺产物

“买一赠一”

从此刻起一个月后

采办肆意饮品

1块收费面包

烘焙地球村粉丝

专属福利

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