一杯宋朝茶，包含这些出色细节-品茶界

一杯宋朝茶，包含这些出色细节

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-12-11 15:03:57 点击数：0次

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（南宋）刘松年《察图》

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深安《茶具图》收录的12件茶具图片

◎月满心

自唐朝陆羽以来，茶文明积厚流光。宋徽宗是一位爱好字画、茶、琴、书的艺术家。他以国度之力，将茶文明成长到了颠峰。颠末数千年的积淀，这统统都已被封印在史乘中。。现在，《梦花露》的走红，再次率领观众走进了宋朝的茶文明。

《梦花录》的仆人公运营着一家茶社，解释了古代人眼中的宋朝风情。那末宋朝的茶文明是甚么样的呢？

茶社早晨不关门，有的只对密斯开放。

《宣和北园贡茶录》记录，宋徽宗在位时，武夷山北园的御上海品茶网已不能再范围于传统的龙凤茶贡茶。它必须根据天子的志愿转变图案能力媚谄龙。为了这位艺术成就极高的天子的口胃，最少精制了几十种贡茶，此中包含白茶、龙源生雪、玉源玉芽、万寿龙芽……

宋朝，在天子的主导下，茶已成为从宫庭到官方的平常必需品。王安石在《论茶法》中写道：“茶为民用，相称于米盐，不可一日用”。《东京梦华录》记录了东京茶社的盛况：“除朱雀门的东西两侧外，其余的教坊都是住民或茶社，街道中间有市场，特别是在夜晚。” 夜市的茶社很是热烈。南宋吴自牧所著的《孟良录》中也记录了江南的茶社：“临安到处有茶社”。

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北宋期间，夜市冷冷清清，茶社停业至深夜，游人如织。乃至另有特地供密斯们品茗的北山子茶社。外面有仙洞、仙桥。外出玩耍的妇女们早晨就去那边品茗、玩乐。氛围很是开放。

北宋期间，贸易街上的茶社不只供给茶和生果，还挂画、烧香、插时花。他们将茶与糊口美学完善融会。它们是与伴侣谈天和吟诵诗歌的文雅场合。

茶社精美文雅，但价钱也高贵。另有一些底层的贫民，不钱进茶社去享用。他们也喜好品茗，以是街上呈现了提着壶、卖热茶的小贩。

宋朝人不能不茶。贵族、文人出游时，城市有茶童照顾全套沏茶东西。除茶泉水，另有炭炉、汤锅、茶杯……

茶社有良多，品茗的人也不可胜数，但一杯茶的细节却和咱们明天泡的茶完整不一样。

沏茶装备中的“十二师长教师”

宋朝的茶必须先磨成粉，这是一个很是烦琐的进程。

刘松年有一幅画叫《茶茶》，描画了一群文人雅士的集会。画中有一幕完善复原了宋朝磨茶的进程。在人们琴棋字画的文雅排场中，左下角一小我跨坐在一张长方形的小桌子上。小桌子后面有一个推小。研磨，小磨里有干茶叶，男人摆布动摇小磨手柄，将茶叶磨成粉末。他中间有一把茶扫帚，用于将茶粉扫入容器中。这类将茶叶磨成粉末的工艺，便是宋朝吃茶品茗的筹办。

除文人集会、下棋字画，天然是品茗，须要现场磨茶粉，以掩护茶叶的鲜香。

沏茶是沏茶进程中的一个中间步骤。

沏茶的用具有良多。起首是茶笼，掩护远方运来的茶叶不受潮；而后是茶坛，用来炒茶、用文火烘干；而后用铁砧将茶叶打坏；茶叶破裂后，用磨茶机，即“茶茶”中的磨茶东西，将茶叶一点一点地磨成粉末；而后利用磨茶机，磨碎的茶粉须要再次用新罗过筛，以取得更细致、更纯洁的茶粉。。

到了这个沏茶阶段，茶粉就筹办好了。茶粉泡好后，先筹办茶匙（量粉用）、煎盏（盛茶用）、茶壶（放热水）、茶匙（打拂用）等一切资料筹办好。。

北宋画家文同有诗云：“唯带茶具好的茶叶茶汤若何，赏安谧之美”。宋朝，茶人寻求茶具的豪华。南宋白叟沉安所著的《茶具图赞》一书，用线条勾画出十二种茶具的样子。茶具也根据宋朝的官制停止“封号”，称为“十二师长教师”。十二件茶具别离为：金发草（茶磨）、漆雕秘阁（酱料）、石转转（茶磨）、汤提点（汤瓶）、朱福帅（茶勺）、陶宝文（茶杯）、罗枢密院（茶罗）、木袋枝（茶臼）、总掌（茶扫帚）、韦红禄（茶笼）、胡员外（水瓢）、四喜方（茶巾）。

这些文人固然气力强大，冒险吊水沏茶，但相对不迷糊。

茶文明鼓起后，水就变得不可或缺。一杯茶不过是茶和水的连系。茶必然要优良，水必然不能迷糊。

陆羽在《茶经》中写下了沏茶水的规范：山川、河水、井水。水的品德、若何吊水、从那里吊水，都间接干系到茶叶的品德。他说，山泉水要吊水流迟缓的水源，水流急的处所不宜饮用，不然会引发颈椎病；霜降前的山泉水也不宜，由于轻易滋长细菌。河水不宜从人迹罕至的处所取，而河中间的水则不宜从荒僻的处所取，而应从人们堆积饮用的处所取。

苏轼是一个爱茶的人。他不只发了然藏式沏茶壶，并且还很是正视品茗。月圆之夜，他睡不着，想品茗，但家里的井水不太好，因而中午，他拿着一个容器，到河中间去舀水。出了死水返来沏茶。那天早晨，他谨慎翼翼地离开河心，哈腰吊水，踩着垂钓石，手里拿着水瓢，舀起河水装进容器里，而后在月光下走回家，扑灭了灯。炉子，沏茶，一向看着茶。乳红色泡沫冒出，香气满盈全数房间。

而后他对劲地写了一首诗：“死水还需活火煮，钓石可得深净水。大勺存月回泉缸，小勺分水”。江水天黑花瓶，雪乳已煎足，松风骤吹泻声，肠干饮三碗水，犹听长长。又贫乏荒城。” 香茶入胃，中午吊水的风险和委靡都消逝了，便是这么耐久。

苏轼取的江心水固然通俗，但倒是他地点的处所最好的水。

沏茶的水最好是山泉水。宋朝人对水质很是讲求，历来不放过用山泉沏茶的机遇。

《西纪行》第六十六回中提到的盱眙山，风景极佳。山中有淮水玻璃泉。此水沏茶极佳，是上等水。杨万里的茶诗《题盱眙君琉璃泉》写道，他住在这里时，到山上吊水沏茶：“清如淮河，而泉涌入淮山，沏茶有益处，熔化的玻璃开海眼，更有春芽随月露绽开，瞻仰万丈绝壁，截断的青琼无瑕，辛劳了不会解肺渴。临红带雪来吸冰花。若想试试三味茶手，就亲身上山抽云泉吧。”

陆游也爱茶。这些文人固然体弱，却冒险吊水沏茶。他写道：“铜瓶盛满凉水，茶山却有九十个白叟”。由于冷水很难取得，以是须要膂力、耐烦和机会。老年人底子就高不可攀。

宋朝，市场繁华，糊口安靖、精美。茶的实质含有香气，是由水发生的。它不能与不水的茶比拟。

水画巨匠宋徽宗能在茶汤上“画”星月

宋朝人们爱好品茗。他们不只单独昼寝，还享用集会打茶的兴趣。与闹热热烈繁华的酒局比拟，宋朝的斗茶气概显得很是文雅风趣。

宋朝斗茶首要以点茶体例停止。点茶时，先将杯子烫一下，如许杯子是热的，汤就不轻易浮起来，而后将茶粉放入杯中，一手握住壶，倒入少许开水，用另外一手茶勺疾速搅拌，将茶汤搅匀，将茶粉放入杯中搅打成糊状，持续加水，再次搅匀，加水七次为最好。倒水时必然要谨慎，水落点必然要精确，以避免破坏茶面。同时，用另外一只手动弹茶勺，对茶杯内的茶汤停止敲击、搅拌，使茶汤呈现，也可称为茶勺。茶汤花便是终究的成果。

斗茶的成果是让巨匠评估参赛者的茶叶品德、水的品德、汤色是不是明净、口感是不是耐久。从茶叶、用水、身手、香气等方面停止全方位的磨练。

点茶最妙的莫过于宋徽宗所说的：“其和如溶胶，响于杯中。” 茶汤呈乳红色，越纯越白越好，搭配玄色的杯子，繁复又极为高等。口角的搭配恰是宋朝的审美。

点茶最美好的处地点于，不只茶汤耐久，并且茶香暖和。还能够用净水在乳红色的茶汤上点上图案，称为茶白溪或水图画。

茶戏展现身手和审美。能够用净水在茶汤上点出各类花鸟鱼虫、山川树木，乃至整首诗词。《清逸录》记录好的茶叶茶汤若何，名僧福万能每杯茶点出一首诗，四杯茶构成一首诗，很是奇异。宋徽宗也是一位水画巨匠。他点汤时，能使茶面上呈现明月、疏星，营建出美好的意境。

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茶汤中的配料多达二十种。

点茶、茶艺已回升到了艺术的高度。通俗人不这个需要。底层国民喜好“茶粥”。

《都城纪事茶社》记录，南宋茶社夏季也卖擂茶。吴自牧所著的《孟梁录》也记录了茶社冬季卖七宝擂茶的环境：“今杭州茶社亦如斯，摆四季花，挂名流画，装潢门面，卖奇茶”。四季有汤，冬季则卖七宝擂茶、萨子、葱茶，或卖盐、黄豆汤。”

擂茶与文人的点茶、玩茶有很大差别。擂茶用料较多，行将茶叶、芝麻、大米、生姜、花生仁等多种食物放入瓦罐中，用杵捣碎，直至全数破坏成泥。茶泡好后，成糊状，将糊状放入铜壶中，加水煮沸便可饮用。

有的擂茶中插手各类药材捣碎，一锅煮出来的擂茶充足浓稠，能够果腹，能够茶解渴，也能够药饮治病。

《水浒传》中王婆在清河县紫石街开茶社餬口。王婆卖的茶与擂茶近似。西门庆要茶甜一点，王破道：“点一杯浓茶，放上白松子和核桃肉。”

《金瓶梅》里不人喝清茶。每集呈现的茶都是用各类坚果乃至生果制成的。一集的茶汤里就有二十多种配料。品茗时，将这些食材像喝粥一样一路吃。

江南七宝擂茶的滋味比拟庞杂。除各类食物外，还插手盐、胡椒、酥油糕等，夹杂煮成茶、粥。

Lecha能够吃也能够喝。《水浒传》是宋朝的故事，倒是明朝人写的。明朝奶奶茶是用栗子、烤白芝麻、橄榄、核桃等煮的，至今另有宋朝的七宝乐茶。茶影。

宋朝茶以茶为载体，将糊口与审美融为一体。既重视茶的适用性，又咀嚼茶的文雅。

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