红茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶：六种茶面前的故事-品茶界

红茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶：六种茶面前的故事

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-18 23:01:10 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

中国传统茶按照发酵水平和建造工艺可分为六大类，即绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。他们每小我都有自身的特点，面前都有丰硕的故事。此刻，品茗已成为古代人的一种糊口习气，小茶叶也早已为咱们所罕见，但这些故事必然巨匠都熟习。比方，风行的“抹茶”是从那边来的？一次偶尔中降生的红茶，是若何风行环球的？上面的文章将带您从多个差别的角度领会六种茶面前丰硕多彩的文明。

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本文来自《新京报·书评周刊》4月1日特稿《千面品茗》B04-B07。

《主题》B01丨千面品茗

《主题》B02-B03丨新茶与老故事

《主题》B04 | 绿茶：最具代表性的支流茶

《主题》B05丨红茶：因偶尔而进入人间的茶

《主题》B06丨白茶与红茶：暖和的古代饮品

《主题》B07丨黄茶与乌龙茶：“抛却”与“最爱”运气截然差别

《文学》B08丨《策兰传》：透过“栅栏”碰见策兰

撰写者 | 宫子

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绿茶：最具代表性的支流茶

绿茶是茶类中最大的一类，占茶叶总产量的70%。明天是腐败节，第一批“明前茶”应当已收成了。这是每年春季茶商炒作的一个观点。但是，名前茶真的便是高等茶吗？在中国占有支流位置的绿茶，在大洋此岸的日本也发生了变更。

绿茶之以是汗青悠长，一局部是由于它在发酵方面属于不发酵茶（发酵度低于5%），更靠近茶的实在滋味。并且，由于古代制茶手艺并不完善，从神农尝百草起头，一向到年龄战国时期，花费体例根基上都是后面提到的“茶”。跟着制茶手艺的成长，绿茶逐步成为人们不可或缺的饮品。咱们明天所熟习的良多名茶都来自绿茶家属，比方西湖龙井、碧螺春。固然，这两种茶之以是能跻身中国两大名茶之列，是由于清代天子康熙、乾隆。比方，碧螺春原名“惊香”。相传茶农采摘时担忧茶太懦弱。放到篮子里就会被砸碎，以是特意交给了一个女孩子抱在怀里。沏茶时，所谓茶香与体香交叉在一路，又称“女儿香”。估量连俗气的乾隆都听不出来。下去后，发明这个名字观，命令更名为碧螺春。

绿茶的散布范围很广，中国几近每一个处所都能够找到怪异的绿茶。在宁静的房间里，人们泡一杯茶，赏色、飘叶、香。为了一杯最好口感的绿茶，每一个细节都颠末细心斟酌，包含沏茶的水、操纵的东西、和采摘茶叶所需的时候。说到这里，就不得不提绿茶中闻名的“明前茶”和“玉子茶”。

“明前茶”是指腐败节前采摘的茶，“雨前茶”是指腐败后谷雨前采摘的茶。二者都是春茶，由于听说颠末全部冬季的积淀，此时的茶叶养分丰硕，并且比拟鲜嫩，深受茶友的爱好。此中以明前茶更加名贵。大大都茶树在腐败节前没法长出合适采摘标准的茶叶，是以数目相对希少。那末，明前茶的品德真的名副实在吗？

现实上，季候只是判定茶叶品德的标准之一。腐败节前采摘的茶叶确切更新鲜，但具体品德取决于茶叶自身的品德、本地的天气等。比方一些平地茶树成长迟缓，以是腐败节前采摘较着不是甚么好茶。好的挑选。别的，每年的天气城市有所差别。若是腐败节前的光照和温度前提不抱负，那末最好让茶叶在树上多逗留几个月，让它们长得更饱满。即便采摘到优良茶叶，茶厂的加工工艺也会影响茶叶的品德。是以，仅凭采摘季候就判定明前茶是最好的茶，无疑是单方面的。

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记录片《茶中国》截图

从加工上看，绿茶有炒青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。炒青茶是指将茶叶达成后，经手工炒锅、滚筒炒、烘干机加工而成的茶叶；炒青绿茶接纳炭火或烘干机烘烤；晒干绿茶接纳传统的晒干体例加工而成。这类加工体例比拟粗拙，以是晒干绿茶根基上只作为茶饼和沱茶的质料。最初一类是蒸青，操纵水蒸气的热量粉碎茶叶中的酶，实现茶叶的发酵。蒸绿茶手艺在中国有着悠长的汗青，但厥后，用蒸绿茶手艺出产的茶叶逐步少见，转而在日本成长起来。此刻，日本的支流绿茶根基上是蒸绿茶。

日本在12世纪之前就从中国引进了茶叶。遗憾的是，日本身并不养成品茗的习气。直到13世纪早期，在永西禅师的倡导下，吃茶品茗才在自然灾难频发的日本起头风行。。那时容熙禅师在《茶饮摄生》中倡导茶，由于“在中国，巨匠都喜好茶，以是心脏病很少，巨匠都长命。而咱们国度的国民，食品丰硕”并且瘦。查一下缘由。缘由是我不品茗。” 永西禅师在日本选了一个处所莳植他从中国带回来的茶籽，这个处所的土质很是抱负，光照前提也可贵，所产的茶至今仍是日本茶中的下品。这个处所的名字是宇治。

在灾难多发的日本，品茗除如永西禅师所说的强体健身外，很大水平上对日本身来讲也是一种精力上的安慰。泡一杯茶，享用一段宁静的光阴。近似的心思医治在古代史上不足为奇。比方，二战时期，丘吉尔请求确保英国住民即便在轰炸时期也能喝上一杯热茶，以加强人们的决定信念，坚持对糊口的热忱。德国的芬达和美国兵士的适口可乐。固然饮品差别，但道理是一样的。由于品茗是须要舒缓心里天下的，以是日本身不介怀在品茗的进程中投入多量的时候，并在此中插手良多典礼感。从沏茶的体例到操纵的茶具，茶道在日本已风行起来。

16世纪，被誉为日本茶道巨匠的千利休操纵自身在幕府的位置，进一步标准了茶道。他觉得，差别季候品茗应操纵差别的东西，一切茶具（茶碗、茶勺、水勺、茶勺）都要谨慎处置。曩昔，日本通俗公众爱好的茶具是中国釉碗，但千利休本身更喜好日本建造的乐烧茶碗。今后，日本身对茶具气概的挑选也发生了变更。若是有些读者不肯定洛阴茶杯是甚么模样，那末别的一件事是，千利休倡议的变更在日本构成了一种新的审美气概——侘寂气概。装潢好的乐推碗是甚么模样的？

但此时的日本茶道以抹茶茶道为主。即进修宋朝的点茶体例，将茶叶制成茶粉，而后冲泡。 18世纪中叶，别的一种风行的茶道门户——煎茶道正式显现。煎茶典礼的重点与抹茶典礼的重点恰好相反。抹茶典礼崇尚吃茶品茗的典礼和进程，对场景、用具、举措都有很高的请求，而煎茶典礼则倡导茶的本真、自然的滋味。相传煎茶的开创人是人称“卖茶人”的柴山元明。他在都门卖茶时，会烧一碗水，等水烧开，而后间接抓一把茶叶放出来。这类简略朴素的品茗体例当即受到了日本身的接待。人们。

单丛茶是<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>红茶</a>仍是<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>绿茶</a>_<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>绿茶</a><a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>红茶</a>算浓茶吗_从<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>绿茶</a>到<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>红茶</a>

《茶的实在汗青》，作者：（美国）梅伟恒/（瑞典）郝业琳，译者：大作海，版本：糊口·浏览·新知三联书店，2021年6月。

固然抹茶茶道也是厥后更新的。其所用的粉茶胜利地担当了我国自宋朝以来失传的沏茶体例。并且，此刻的甜品产物中，抹茶也很是合适年青人的口胃。现实上，用抹茶法冲泡的纯茶比煎茶法苦良多，良多人第一次测验考试能够会不太顺应。别的，若是你想自身沏茶，采办抹茶粉，必然要注重，只需接纳蒸煮工艺出产出来的茶粉能力称为抹茶粉。其余发酵体例出产的绿茶粉只能称为粉绿茶。用于绿茶粉。跟着化学手艺的更新，从表面上辨别二者已变得坚苦，但只需记着，固然抹茶粉和绿茶粉只是发酵体例差别，但它们的价钱却有很大差别。抹茶粉的价钱应当是绿茶的价钱。粉末多了数百倍。

红茶：一种偶尔分开人间的茶

若是说绿茶是东亚的饮料大使，那末红茶则遍布天下各地。从中国到西北亚、北美、非洲，常常能够看到红茶的身影。这类偶尔降生的茶，跟着茶常识的进步，已成为国际饮品。

明末清初，一支戎行颠末福建武义桐木村，占据了本地的茶厂。兵士们不处所睡觉，就露天睡在茶厂地上堆的茶叶上。第二天兵士们分开后，茶农们发明兵士们躺了一夜的茶叶已变红了。为了防止丧失，茶农没法留下了茶叶。这些“劣质茶”颠末枯燥、冲泡后廉价出卖。泡出来的茶披发着浓烈的松香。

本地人都晓得这是失利的绿茶，不人情愿买来喝。他们也许不想到，没过几年，这类失利的茶叶就风行环球，成为清代对外商业的首要商品之一。它的名字叫红茶。

咱们此刻看到的欧洲茶良多都是以红茶为主，但现实上，作为最早与中国停止大范围茶叶商业的国度，英国人接管红茶也履历了一个冗长的进程。当茶叶经由进程荷兰东印度公司传入欧洲时，英国人在西北亚不统治权，只能从荷兰人那边采办茶叶。这类来自西方的奥秘树叶，已成为欧洲观光者描写中极为名贵的豪侈品。它能够医治疾病、延缓朽迈，同时意味着文明、休闲和教导。别的，茶叶的莳植和出产手艺被历代中国历代视为高等国度秘密。除从贩子那边获得现成的茶叶外，欧洲人对茶??叶的质料、莳植地域、种类等也有完全的领会。甚么都不晓得。从中国入口的茶叶极为无限。 16、17世纪，葡萄牙人挑选从日本入口茶叶。但是，跟着丰臣秀吉的灭鼎祚动，多量欧洲基督徒在日本受到搏斗，茶叶商业几近间断。

1650年，英国1磅茶叶的价钱约为6至10英镑，相称于明天的500至850英镑。也便是说，那时英国最自制的茶叶，明天能够卖到相称于4000元国民币。 /斤价钱。这也是跟着商业量增添，茶叶价钱下跌的成果。直到1689年，英国东印度公司正式接洽清当局，从官方渠道批量入口茶叶，英国茶叶的价钱才跌破1英镑。但英国人一向不领会中国入口茶叶的品德题目，总感觉中国茶叶的品德不是出格不变。

《茶帝国》，作者：（英国）Markman Ellis/Richard Coulton/Matthew Mogg，译者：高令亚/徐波，版本：中国友情出书公司2019年5月月。

1717年，Thomas Twining（现今TWININGS品牌的开创人）在伦敦开设了第一家茶馆。他的运营宝贝便是推出差别范例的拼配茶。之以是要建造拼配茶，是由于差别的茶叶的滋味有很大差别。传宁的孙子曾如许诠释祖父的做法：“若是你拿出二十盒茶，细心咀嚼，他会发明每盒茶的滋味都不一样：有的浓而涩，有的淡而浅……”将差别盒子中的茶叶夹杂搭配，咱们能够获得比任何一盒茶叶更美味的夹杂物。别的，这类体例是确保茶叶品德不变的独一体例。” 与此同时，英国海员也在自身的记实中记实，与中国贩子打交道时应坚持警戒。有的茶叶色彩发黑，一看就晓得不是好茶。但现实上，这类茶很能够是中国出产的红茶。

直到厥后英国人材晓得红茶与绿茶差别，这才引发了他们喝红茶的乐趣。英国牧师约翰·奥文顿从中国观光返来后，向英国人先容中国有三种茶：武夷茶、松萝茶和饼茶。此中武夷茶被中国人誉为第一。”自此，英国人起头了饮用高品德武夷红茶的风潮。

但由于清当局对茶叶常识的相对失密，大大都英国人并不晓得差别种类的茶叶因加工而存在的差别，误觉得有零丁的绿茶树、红茶树等。

在红茶出产进程中，比拟首要的步骤是萎凋和发酵。萎凋的目标是为了散去茶叶中的水份。首要体例有日光萎凋、室内自然萎凋和加热萎凋三种。古代红茶出产大多接纳后一种体例。发酵进程是为了将茶叶中含有的茶黄素、茶红素等成份挤出来，这便是红茶显现深红色的缘由。按照建造工艺和茶叶质料，人们习气将红茶分为三类，即小种红茶、功夫红茶和红碎茶。别的须要提到的是，良多人会把功夫红茶写成“功夫红茶”。实在，二者的寄义并不分歧，闽南话中“功夫”和“功夫”的读音也差别。准确的写法应当是“功夫红茶”。

功夫红茶和红碎茶是罕见的出口商品，后者多用于袋沏茶。作为茶叶的多量出口，红茶影响的不只仅是19世纪的英国。自雍正五年与沙俄签定公约以来，中国起头与俄罗斯停止商业，红茶传入俄罗斯。对糊口在严寒地域的俄罗斯人来讲，红茶是抱负的保暖饮品。与英国人差别，俄罗斯人喜好喝浓茶。他们还会在大剂量的红茶中插手果酱、柠檬片、白兰地或朗姆酒单丛茶是红茶仍是绿茶，再搭配面包、烤饼等零食，几近能够作为一顿完全的正餐。

法国人喝红茶的体例与英国人近似。他们讲求休闲，在红茶中加牛奶、糖或鸡蛋，在家举行茶会，筹办烘焙甜点。印度人饭后几近都要喝一杯红茶制成的奶茶。其建造体例也很是怪异。将红茶、牛奶、丁香、豆蔻放入锅中煮沸，而后将配料倒出，就制成了这类奶茶。一种叫做“马萨拉茶”的饮料。

红茶与多种质料的完善搭配，使其风行环球。 19世纪，为了保障红茶的供给，英国人主动鼓动勉励殖民地莳植茶叶，并起头跟着淘金热向其余地域推行吃茶品茗文明。 19世纪末，澳大利亚和新西兰成为人均吃茶品茗量最大的国度。在莳植面积方面，除鼓动勉励印度和锡兰红茶莳植协作外，英国人还在非洲国度开设了上海品茶网，此中最具代表性的是肯尼亚。颠末一个世纪的成长，明天的肯尼亚已成为天下第三大红茶出产国。但由于泥土和天气前提的缘由，肯尼亚红茶的品德并不抱负。固然产量庞大，但大局部只能用于袋沏茶。质料。

跟着红茶莳植的鼓起，若何打造自身的品牌成为红茶商家须要当真思虑的工作。就这一点而言，昔时的胜利者无疑是利普顿。听说，立顿是一位24小时构想红茶促销的狂热份子。有一次，利普顿所乘坐的货船发生毛病。船主告知搭客将一些货色扔进海里。利普顿当即表现情愿丢弃一切的红茶。在丢弃红茶盒之前，他在每一个盒子上写下了立顿的名字。这些被扔进海里的箱子顺着洋流漂到了阿拉伯半岛。在海滩上捡到它们的阿拉伯人喝了以后当即就迷上了这类饮料。立顿以几近零投资的体例进入阿拉伯市场。由于利普顿本身除是告白巨匠以外，仍是吹法螺巨匠，是以他的故事的实在性另有待证明。但是，这一点从环球红茶品牌之间剧烈的协作和协作中可见一斑。

《茶香：错误与中国茶传奇》，作者：曾元版：湖安| 北京结合出书公司，2020 年 6 月。

白茶与红茶：暖和的古代饮品

白茶和黑茶（若是不包含普洱茶）种类未几，但在六大类茶中，其上风特别较着。白茶是茶叶中抗氧化结果最好的，而黑茶则口感醇厚，饮用体例多样，使其成为合适现今人们的古代饮品。

后面提到，绿茶是中国汗青最悠长的茶，但这一点存在一些争议。有人觉得白茶是中国人最早花费的茶。对白茶的发源和界说，存在差别的说法。缘由是咱们无从弄清晰汗青上“白茶”一词指的是甚么。

对白茶的说法之一是，汗青上白茶便是指白茶叶。茶树因渐变或真菌传染而患白化病。茶叶在树上时呈红色，故名白茶。第二种实际觉得，茶叶自然有一层银红色的绒质。这类茶树确切存在，比此刻天的福鼎明白、福安明白等。第三种说法是古代人遍及懂得的那种白茶。白茶按照发酵和氧化水平分为六类。差别的说法能够在汗青册本中找到。陆羽《茶经》中最早显现白茶一词。只需一句话：“永嘉县东三百里有白茶山”。不说起茶叶的表面和建造体例，是以没法领会具体环境。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶，并具体记实了建造进程。但按照宋徽宗记录的工艺，较着建造的是蒸绿茶。

从汗青渊源来看，有研讨者觉得，基于古代中国人对茶的药用和那时的贮存前提不成熟，前人并不炒茶、揉捻、发酵，而是将茶晒后贮存。用这类体例出产出来的茶，很大几率是白茶。由于不明白的诠释，并且史猜中词义也有变更，以是咱们这里所说的白茶仅指古代工艺分类中的白茶。

白茶很是合适古代人的摄生保健。怪异的日萎加工体例，使白茶中黄酮类化合物含量为一切茶类中最多。其余茶叶的黄酮含量仅为0.1mg/g单丛茶是红茶仍是绿茶，而白茶的黄酮含量到达2.2mg/g。在茶的滋味中，黄酮类物资首要影响苦味，以是按理来讲，白茶应当是最苦的茶，但奇异的是，白茶的氨基酸含量也远高于其余茶（第二名）。绿茶的氨基酸含量最高为1.4%，而白茶则到达3%），氨基酸影响茶汤中的甜度。是以，好的白茶会有很是较着的甜味和余味。

氨基酸和类黄酮含量的抢先，使白茶在抗氧化方面具备怪异的上风，特别是陈年白茶。 20年白茶中的黄酮含量可达惊人的13mg/g。黄酮类化合物能够断根人体内的自在基，到达抗氧化感化，对匹敌电子屏幕辐射有必然的感化。对都会下班族来讲，白茶是抱负的茶饮。但白茶的首要建造进程只萎凋，不揉捻，保留了自然动物原本的寒性。在六大茶类中，它是最寒性的茶，是以合适体虚、怕冷的人饮用。、喝白茶必然要适当。比拟之下，相反色彩的红茶，气质就暖和良多。

《白茶新词》，作者：李开国版：文明成长出书社，2019年1月。

黄茶和乌龙茶：

“被爱”与“被丢弃”运气截然差别

黄茶和乌龙茶同为六大茶类，但运气却截然相反。乌龙茶有良多种。不管是冲泡为清饮、拌茶仍是瓶装饮料，乌龙茶都是人们眼中的最爱。别的一方面，黄茶不只范围在萎缩，并且良多茶类也逐步并入绿茶。 2019年统计数据显现，黄茶产量仅占六大茶类的0.35%，能够说是一种很是边缘化的茶类。

黄茶处境为难的缘由之一便是定位恍惚。它和绿茶的区分并不是很大，只是多了一道“闷黄”的工序。（所谓泛黄，便是将达成或揉捻的茶叶趁热堆放，使茶叶受热变黄。）泛黄不易节制。聚积前的温度和湿度会对终究黄茶的品德发生很大的影响。影响大。它看起来像陈腐的绿茶。别的，良多人在喝绿茶时寻求茶汤清亮、绿绿。当他们看到黄茶的绿茶汤和黄茶汤时，会误觉得自身买的是黄茶。绿茶不好。别的，从口感下去讲，黄茶也比拟普通。它不像绿茶那末清新，不像红茶那末甜美，更不像白茶那末清新。与红茶比拟，缺少浓烈的口感。此刻，良多黄茶被用来建造速溶茶和瓶装饮料。黄茶所含的可溶性糖是一切茶中最低的，是以很是合适用作低糖饮料。

人们要想进步黄茶的位置，也许只能从摄生的角度动手。由于说到汗青文明，黄茶的文明秘闻并不深挚。直到明朝，砖茶才正式显现用于商业。在保健方面，黄茶对改良消化道有较着的感化。在降血糖、降血脂方面，尝试标明，黄茶中的相干提取物成份也更加光鲜较着——但这些尝试工具仅限于黄茶。茶叶中最浓烈的黄茶，若是是比拟平淡的黄芽茶和黄小茶，功能与其余茶不会有较着差别。

附：一张图看懂六大茶类

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