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红茶的金花是甚么？金花能判定红茶的品德吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-14 15:01:20 点击数：0次

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黑茶是我国六大茶类之一。良多人喜好黑茶，首要是由于它越陈越香，滋味醇厚甜美，并且另有怪异的摄生功能。

常常喝红茶的伴侣必然晓得，红茶有一个怪异的奥妙金花，那便是木耳冠突。

那末，甚么是金花，金花能判定红茶的品德吗？明天咱们就一路来聊聊这个话题。

甚么是金花

金花是红茶出产和陈化进程中独有的益生菌，大名Xanthomonas coronalis。

按照迷信研讨，这类益生菌只要在必然的温度和湿度前提下，当压茶时茶梗和茶叶外部有过度的空间时，才会发生这类益生菌。

从外表上看，益生菌的成长进程就像一个“花”的进程。其光彩金黄，鳞次栉比或连成一片，故吃茶品茗者称其为“金花”。

但须要重视的是，并不是一切的红茶都有金花。

金花茶存在于良多黑茶中，出格是陕西、湖南的茯砖茶黑茶的建造，良多处所也称为金花砖。

金色的花朵从那里来？

“金花”是茯茶出产进程中不可贫乏的一道出产工序（着花工序）。 “花”是操纵大批的上风菌种——冠状囊藻在必然的水和热的感化下制成的。它滋生构成孢子外酶，经由进程孢子外酶的感化和水热感化，与茶叶中的多酚类化合物等成份聚合、分化，与微生物自身一路构成独有的色、香、香。茯茶的滋味和外形。

普通黑茶经野生堆压后间接枯燥包装。

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着花进程 - Niccha.com

但是茯砖茶却不如许做。压抑成型后，间接包装并在特定情况中放置一段时候。茶叶外部的微生物敏捷滋生，构成大批真菌，发生“金花”景象。

茯砖茶的枯燥速率比拟慢，是为了让外部微生物充实绽开，从而构成清楚、不变、数目多的金花。最初咱们能够看到茶叶外表有黄色的闭锁状细小雀斑，这便是金花。花了。

（显微镜下的金花～Nicha.com）

一切的红茶都开金花吗？

如前所述，金花是黄单胞菌。这类益生菌很是柔嫩、抉剔黑茶的建造，对勾当情况和空间请求很高。

比方，它请求质料比拟粗、老，必须有茶梗。压抑成型时松紧度要恰当，如许能力有勾当的余地。

同时，茶叶的物资必须丰硕，果胶含量高，不然没法大批滋生。

从这个角度来看，一切黑茶中，只要安化茯砖茶具有金花。其余红茶如黑砖、花瓦、千两茶普通不金花。

至于普洱茶是不是应纳入红茶，业内仍存在争议。

生茶必定不会有金花（即便有，估量99.9%的人都没见过），而熟茶的建造进程和黑茶有些类似，以是确切有金花的能够性。

但是，普洱熟茶要开出金花却并不那末轻易。乃至能够说比茯砖茶难多了。这须要命运和野生干涉干与。要保障熟茶蕴藏空间外干、内湿、外冷。内热。

这类极度的情况固然能开出金色的花朵，但不必然是无益的冠状异囊藻，也能够是有毒的黄曲霉。由于二者看起来很类似，若是不细心区分很轻易混合。

存眷黄花、曲霉黄曲霉毒素

要区分是冠曲霉仍是黄曲霉，能够察看茶饼和茶砖上黄色斑块的规模。金黄色的花朵很是法则，呈颗粒状。黄曲霉呈斑片状且不法则。

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（上图是金色的花朵，肉眼看上去很小，呈圆形颗粒状，散布平均）

（上图为黄曲霉，菌丝状）

（左图为黄曲霉，右图为金花，显微镜下察看）

别的，还能够经由进程闻、喝来进一步判定。

黄曲霉是霉菌因湿度和温度而发生的微生物。会有严峻的、烦闷的霉味，乃至另有一些其余的杂味。

饮用金花砖茶时，具备较着的菌香和花香，香气天然恼人。

别的，最初提示大师一点。采办和饮用红茶时，不要一味夸大金花。有金花天然更好，但不金花并不代表茶就劣质。只是各类茶怪异的文明和特别的需要。

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