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专家揭秘泡好茶的“宿世此生”

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-12-02 00:00:40 点击数：0次

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挑选好茶须要斟酌宁静性、兼容性、抚玩性、修身性、滋补性等多方面身分。那末，判定好茶的规范是甚么？花费者应当若安在茫茫茶海中挑选合适本身的茶叶？克日，福建农林大学安溪茶学院客座传授、福建省科技特派员文文喜在视频讲座中揭秘了泡好茶的“宿世此生”。

作甚好茶_作甚好茶_作甚好茶

茶的“宿世”

茶与人们的平常糊口密不可分。良多人天天泡一杯茶，已成为一种平常习气。在挑选好茶之前，起首要领会茶树和茶叶。

茶树，山茶科茶树属动物。文文喜指出，茶树按种别差别可分为以下三种范例：按树体巨细可分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型无较着骨干，乔木型有较着骨干，小（半）乔木型有骨干较着、分枝低两大特色。按照叶子的巨细，分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶叶片长度跨越10.1厘米，宽度跨越4.1厘米；中叶叶片擅长7厘米，宽于3厘米；小叶的叶子长不到7厘米，宽不到3厘米。按春茶抽芽阶段分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。

茶，以茶树的鲜叶为质料加工而成的产物。动物学研讨标明，茶花动物发源于白垩纪至重生代第三纪，距今约7000万年。从神农期间的原始社会，采摘鲜叶生食，到周朝的野生莳植、烹煮、晒干。晒干是最原始的制茶体例。

三国期间，中国呈现了茶饼。唐朝陆羽在《茶经·三制》中记录了茶饼的建造体例：“采、蒸、捣、捶、烘、穿、封，茶即成”。晒干了。” 到了宋朝，茶饼代代发生变更，演化出“龙团凤饼”。宋徽宗曾写道：“龙团凤糕著名天下”。明朝朱元璋“废团团，闭幕团团”，“停建龙团团，只采茶芽前进”。

跟着汗青的长河道淌，茶叶也履历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的进程。这是我国茶叶成长史上的一次严重奔腾，鞭策了黄茶、黑茶、绿茶等茶类的成长和其余茶类的呈现。

茶的“此生”

各首要茶类有何特色？文文喜指出，天下三大茶类是绿茶、红茶和乌龙茶作甚好茶，别离是不发酵茶、全发酵茶和半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，散布较广，占中国十大名茶中的六席。

绿茶是一种非发酵（氧化）茶，光彩葱绿，富含茶多酚、咖啡因、维生素等。具备叶清绿、苦味重、凉、安慰性强的特色。绿茶的建造比拟简略，分为达成、揉捻、枯燥三个首要步骤。

以龙井为例。绿茶种类中，龙井的手炒绿茶详细包含伸、伸、抖、抛、推、抓、扣、捏、磨、压十种技法；揉捏分为手工揉捏和机械揉捏。以便成型并压迫茶汁；枯燥体例有炒、晒、晒三种。枯燥分为柴炭枯燥和机械枯燥。它们是操纵低温去除水份、牢固外形和坚持品德的最好手腕。

红茶是一种完整发酵（氧化）的茶，呈深棕色。在出产进程中，茶多酚被氧化，咖啡因被升华。具备汤红叶红、味甘醇、性温、安慰性弱的特色。红茶的建造进程与绿茶完整差别。

乌龙茶是半发酵茶。干茶的色彩有绿色、黄色、棕色等。茶汤的色彩也罕见有绿色、黄色、橙色等。此中安溪铁观音以其“叶缘卷曲，新苗瘦弱略带紫色”的特色成为乌龙茶的代表。

甚么是好茶

对甚么样的茶才算好茶，温和曦以为，固然每一小我对好茶的评估规范差别，但不管是哪一种茶，都应当在种类、情况、莳植等各方面同心合力，从而捉住泉源。一顿饭离不开米，杰出的茶绿质料是泡出好茶的根本。好的鲜叶应当来自杰出的种类、杰出的生态情况和迷信的莳植前提。

一是种类好。文文喜说，据不完整统计，我国今朝莳植的茶树种类有600多个。首批国度级劣种有：福鼎大白茶、福安大紫茶、梅盏、大闸蟹、铁观音、福建水仙、本山、大叶乌龙、勐库大叶、凤庆大叶、勐海大叶、凤凰水仙、黄山、奇门茶、九坑茶、云台山茶、湄潭苔茶、凌云白毛茶、紫阳种、哲农113、云茶1号等。

陆羽在《茶经》中曾阐述杰出种类：“养芽银林中，紫者为上，绿者次之；笋者为上，牙者次之；叶者为上。”下面，叶子很软。” 可见，杰出种类肯定知足紫芽、肥芽如笋、卷叶三大特色。

其次，杰出的生态情况。老茶农曾说过：“平地云雾，出好茶”。青山围绕、云雾围绕的原始丛林，是茶叶发展的天然膏壤。为了知足杰出的生态前提，要完成动物多样化莳植和动物多样化天然养殖，依托生态均衡停止绿肥施用和无机烧毁物收受接管操纵作甚好茶，倡导利用改进无机肥料，防止利用化学肥料。肥料、农药和除草。代办署理等

最初，迷信莳植前提。文文喜夸大，茶树是耐荫动物，具备“四喜四怕”的特色：喜酸怕碱，喜暖和怕酷寒，喜湿怕涝，喜光怕骄阳。鉴于这些特色，在挑选莳植情况时应出格注重。需挑选土层深挚、土质松散、排气通气杰出、pH值在4.5-6.5之间、温度20℃-30℃、年降雨量1500毫米摆布的酸性泥土停止漫射光莳植。出产杰出茶叶种类。

不过，文文喜也表现，花费者不必然须要寻求罕见、高贵的茶品，也不必然请求规范的冲泡工艺。只需能享用品茗的表情，享用糊口的夸姣，那便是本身的“一杯好茶”。

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