在六大茶类中，
绿茶是根基茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》起头，距今大要有1200多年的汗青，在这段时候里，从唐代至宋代，甚至明代的后期、中期，喝的满是
绿茶。而青茶、
红茶、
黑茶等这些茶类，是在明清今后才一一发生的。
绿茶的建造工艺大抵分为：摊放、达成、揉捻和烘干。此中关头的工艺是达成。
达成便是停止
茶叶的发酵，经由进程低温来钝化
茶叶的活性酶，能力保留住
茶叶中最重要的活性物资---茶多酚。
那末若何用低温钝化鲜叶中的活性酶呢？
蒸汽达成是我国现代达成体例，是操纵蒸汽量来粉碎鲜叶中酶活性，唐宋期间和明代初期，蒸青是支流的
茶叶达成体例。
就比如家里买返来一把青菜，把菜在水里疾速的烫熟捞出，如许做出的菜依然坚持着青绿色，且很是平均。蒸青
茶叶也是用近似的体例停止达成。
蒸青
绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，卵白质，氨基酸，芬芳物资等外含物，构成了“三绿一爽”的品德特色，即干茶葱绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤味道鲜爽甘醇。其香带青气，味道醇和略涩，不迭锅炒达成
绿茶鲜爽。
蒸青
绿茶以鲜为贵，恩施玉露便是中国最着名的一款蒸青
绿茶，它产自湖北西部的恩施，光彩苍葱绿润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。
炒青因此炒制达成并同步枯燥。也便是在炒制的进程中，枯燥、成香、外型三个步骤是同步实现的。
一是经由进程低温炒制，在钝化了活性酶的同时也脱去了水份；
二是更成熟的芬芳物资可以或许或许构成；
三是实现了外型，可以或许是扁形茶、针形茶等等。
炒青
绿茶是我国最罕见的一类
绿茶，其凸起的品德特色是香味浓醇鲜爽。碧螺春和西湖龙井都是炒青
绿茶的代表，碧螺春用的是芽头，而西湖龙井用的则是一芽一叶。
固然各地炒青
绿茶品德有差别，但高等茶有配合的品德请求
干茶形状条索紧直、匀整、有锋苗、不时碎，光彩葱绿丰润，和谐分歧；内质请求香高耐久、最好具备熟栗香，香气纯粹，汤色清亮、黄绿敞亮；味道浓醇爽口，不带甜蜜；叶底嫩绿敞亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
锅炒达成后烘干的
绿茶称烘青。其品德形状条索比炒青稍松，茶青油润，香气幽香，味道醇和，汤色黄绿敞亮。
烘青
绿茶有两个益处，一是达成以炒和烘相连系，分段设想实现，产量轻易进步，不变性较好；二是下降了野生本钱。
它首要作为窨制
花茶的茶坯。可分为通俗烘青和特种烘青两种。
特种烘青即烘青名优茶，均具备怪异的品德特色。其干茶形状细秀多锋苗，显毫，光彩葱绿新鲜；内质香气幽香耐久，味道鲜醇甘活。如黄山毛峰、承平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
通俗烘青经精制后称毛烘青，大局部用作窨制各类
花茶的茶坯。形状条索紧直完全，显锋毫，光彩深绿油润，内质香气狷介，汤色清亮敞亮，味道鲜醇，叶底匀整嫩绿敞亮。
晒青
绿茶是指鲜叶颠末锅炒达成、揉捻今后，操纵日光晒干的
绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青毛茶别名通俗晒青，普通以产地为定名，如川青、陕青等。此中以云南大叶种鲜叶制成的品德最好，称滇青。
晒青普通特色是条索
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