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万字长文，一篇领会云南红茶的文章，保举保藏！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-20 17:00:30 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

六大茶类

茶叶六大分类体例是闻名茶叶专家陈荣传授根据体系的茶叶品德和出产体例提出的，并获得了遍及的承认和利用。

夏涛传授主编的《沏茶迷信》（第三版）新版由中国农业出书社于2014年12月出书。本版是在陈荣传授主编的《沏茶迷信》（第二版）底子上订正而成并于 1989 年 5 月出书。

此中，对六大茶类的分类，与第二版比拟，第三版删除一些处所，也归并和增添了一些处所。比方，在绿茶、绿茶、红茶分类的“名目”中，别离增添了“再加工绿茶”、“再加工绿茶”和“再加工红茶”。这里根据第三版的内容，建造了一个思惟导图，便利浏览，也算是念书条记吧。

根据茶叶品德的体系性和出产体例的体系性，构成了茶叶分类的“纲领”，即六大茶类。内质特点分为“种类”。图中的挨次是根据“纲、目、种、色”的挨次，以“色”为例。

一杯绿茶

绿茶出产的根基工序是达成、整形（含揉捻）、枯燥。关头工序是牢固，这也是分类的最根基根据。炒青首要包含炒和蒸，枯燥首要包含炒和晒干。（斜体局部摘自原文，下同）

在“网”层面，两版有较大变更：与第二版比拟，第三版绿茶分类中，炒绿茶和晒青茶出此刻“网”中，与炒绿茶并列。和蒸绿茶。别的，还增添了“再加工绿茶”。

茶代表的人的甚么品德_茶代表甚么_各类茶的代表茶

上图中的炒青菜应与蒸青菜并列，而烘烤和晒干是炒后的差别枯燥体例，不宜与差别的牢固体例并列。是以，这一调剂应与茶叶的综合分类相连系。严酷来讲，这四者并不是并列干系。前三者属于统一类，又分为三个小类（大抵懂得为炒、炒、爆炒），而第四个则是零丁的一类。为了抒发便利，作者在绘图时略微调剂了这四者的挨次。

花香绿茶、蒸压绿茶、再加工绿茶都能够或许懂得为再加工绿茶。不过，图中的再加工绿茶包含即饮和茶汁，二者都已是饮料产物了。

图中最后一列中的套装称号是该类别中套装的代表性示例，并且是不完整的列表。

二簧茶

黄茶建造的根基工序是达成、整形（含揉捻）、黄化、枯燥。关头工序是泛黄。根据暗黄发生挨次和时候是非，可分为湿性暗黄和干性暗黄。湿式暗黄又分为固色后暗黄和捏合后暗黄。枯燥暗黄又分为聚积暗黄和纸袋暗黄。。

在“目标”层面，两个版本的首要变更是：“清算后湿坯无光芒、黄色”和“卷制后湿坯无光芒、黄色”统一为“湿坯无光芒、黄色” ”、“湿毛坯粗化后阴暗发黄”。改成“干空缺暗黄”。

三红茶

红茶加工有两种范例。一是鲜叶经达成、揉捻、堆放、枯燥后，过筛、蒸制而成；别的一种是用生茶将干叶聚积着色。，而后过筛并高压灭菌。构成黑茶品德的关头工序是伏堆。

在“目标”层面，两个版本的首要变更是：“干坯聚积取色”和“制品茶聚积取色”归并为“干坯沃堆”。

有吃茶品茗者反应，在这个分类体系中，普洱茶没法与某一种茶间接定位。根据现行普洱茶国度规范，昔时的生茶和熟茶应当属于差别的茶类。作者曾写过一篇文章《普洱茶在六大茶类中属于哪一类茶？有人说应当是第七大茶类，是如许吗？》感乐趣的伴侣能够或许点击检查。

不难间接在六大茶叶分类体系中找到以同年份质料加工的普洱生茶和普洱熟茶的地位，而以陈年质料加工的生茶，出格是陈化时候较长的茶。时候长的，和持久保管的年份发生的，城市因内质的变更而增添分类和定位的庞杂性。但从花费者的角度来看，这实在并不首要。咱们只要大抵掌握昔时原茶内涵品德变更的根基纪律便可。

别的，此刻的产销环境与几十年前打算经济体系体例下的产销环境比拟，已发生了光鲜较着的变更。那时对普洱茶的界说与此刻较着差别。某种情势如饼茶、沱茶等与工艺的间接对应干系普通是明白且牢固的。但此刻工艺与产物形状之间根基上不牢固的对应干系，以是在肯定分类时，形状根基上不能作为辨别茶类的间接根据。这是咱们在议论普洱茶的分类时要注重的。

四白茶

白茶建造的根基工序是萎凋和枯燥，此中关头工序是萎凋。萎凋可分为全萎和半萎。

对白茶的分类，两个版本不变更。

但沏茶身手因彼此进修、鉴戒而变得愈来愈近似，仿佛不较着的地域差别。

最近几年来，除散装白茶外，白茶的紧压茶也起头风行，成为与散茶并列的一种情势。同时，散茶还可细分为芽茶、芽叶茶和叶茶。将这两点连系起来，就更轻易领会市场上白茶产物的形状了。是以，就小我懂得而言，本节应当另有补充的余地。

有茶友问：“福鼎银针、白牡丹究竟是全枯仍是半枯？” 笔者就教了持久在出产一线的专家，回覆以下：“白茶的首要工序是萎凋和枯燥。至于全萎或半萎凋的详细界说，能够或许要根据是以，若是是如许的话，福鼎白毫银针、白牡丹就能够或许归为半凋（福鼎工艺普通凋萎至失水80-90%的程度）。水，堆放晒干；正和工艺普通失水90%摆布，文火煮干）。

别的一位茶友指出，这个分类规范并不包含新工艺白茶。我征询了茶学传授，他回覆说：“新工艺白茶是萎凋后轻揉的，能够或许是白牡丹，也能够或许是寿眉，也能够或许是贡眉。今朝按萎凋和芽叶巨细分为四类，已涵盖了，无需零丁列出。” 白茶新工艺固然增添了轻揉工序，但并错误品德发生底子性影响。曾有人开打趣说，人根据性别分为汉子和女人。若是你问，整容的人是汉子仍是女人？那末就看详细环境了，不过是男的仍是男的，女的仍是女的。这里援用这个笑话只是为了将其与新手艺白茶的轻捻停止比拟。对整容并不涓滴的歹意。意在抒发细小的变更不会影响根基面。

铁青茶（乌龙茶）

绿茶的根基建造工艺为萎凋、达成、炒青、揉捻、枯燥。关头工序是绿化。做青可分为打青、抖青、手工青三大类。

茶代表的人的甚么品德_茶代表甚么_各类茶的代表茶

在“目标”层面，两个版本的首要变更是增添了“再加工绿茶”。

六红茶

红茶出产的根基工序是萎凋、揉捻（揉切）、发酵、枯燥，此中关头工序是发酵。

在“目标”层面，两个版本的首要变更是：“分级红茶”和“红碎茶”归并为“红碎茶”；增添了“再加工红茶”。

一些履历

起首，任何分类都必须基于必然的准绳和规范。差别的分类准绳和规范必然致使差别的分类成果。但捉住重点，就更轻易掌握根基面。茶叶六大分类体例的焦点根据是茶叶品德的体系性和出产体例的体系性，而不是别的。是以，若是偶然碰到根据其余分类规范分类定名的茶类不必然与六大茶类间接对应，也不必感应惊奇，由于规范差别，成果能够或许会有所差别。

其次，2014年正式实行的《茶叶分类》国度规范（GB/T30766-2014）肯定了包含出产工艺、产物特点、茶树种类、鲜叶质料和产地平分类准绳。基于六大茶类的根基分类，连系茶树种类、鲜叶质料和产地、乃至采摘季候和树龄等准绳，咱们能够或许对各类茶有一个更完整、直观的概览市场上的种类。进修。

各类茶的代表茶_茶代表的人的甚么品德_茶代表甚么

第三，课本的分类是为了揭露整体的根基纪律。某种分类体例能够或许没法涵盖实际出产进程中的一切环境各类茶的代表茶，出格是在表面和强度方面。变量就更多了——即便是统一个工艺，差别的建造商也能够或许在某个关头或多个关头的详细参数上构成本身奥妙或严重的变更。是以，对每种分类，最首要的是掌握分类所根据的最根基的规范。

四是制茶手艺在出产进程中不时停止各类摸索和立异。出产理论中的各类立异极为丰硕，课本也经常点窜，有的乃至须要很长时候能力点窜。同时，即便此刻不归入课本的分类，在此后的课本订正中也能够或许会对相干的出产理论停止响应的接收和调剂。

第五，我国茶叶种类较多，大多有多种茶叶种类，而后另有分类体例。分类体例就像一把尺子，捉住主线辨别浩繁的茶叶种类，以明白特点、加深懂得、便于交换，同时指点出产和花费。

第六，茶叶分类的体例实在更像是你先有良多书，而后买一个差别高度的书??架。您或许能够或许将大局部册本竖立安排，乃至程度安排。但能够或许总有一些书放不出来，即便放不出来，也不影响你对册本的浏览和利用。是以，咱们不须要希冀一种分类体例能够或许涵盖一切茶类。

第七，实际中一些罕见的茶叶分类紊乱，常常是由于分类规范的稠浊、不分歧各类茶的代表茶，或定名与分类的差别形成的。

比方，“普洱茶在六大茶类中属于哪一类茶？” 这个题目，在我看来，大抵近似于“武夷茶在六大茶类中属于哪一类茶？” 这是一样的题目。普洱和武夷最后都是地舆观点，对应具备必然工艺特点的茶类。普洱茶本来是那时“普洱茶”的简称和统称，“武夷茶”大抵便是那时“武夷茶”的简称和统称。个人。但是，这些地域这些茶产物的制茶手艺不时成长，今朝国度规范的界说与平常交换话语并不完整分歧，致使其寄义不时变更，时空紊乱。

再比方，霍山黄芽是甚么茶？从分类图能够或许看出，霍山黄芽在绿茶和黄茶中都有呈现；在《中国茶经》中，霍山黄芽只出此刻绿茶种类的条款中。为甚么如斯？实在，只是由于“霍山黄芽”中的“黄芽”本来是指特定茶树种类的黄茶芽。当这类质料加工成绿茶时，称为绿茶；当加工成绿茶时，称为绿茶。厥后逐步成长出黄茶的建造体例，称为绿茶。黄茶。

再比方，你还能够或许问，安吉白茶是甚么茶？安吉是一个地舆观点。白茶是指茶树鲜叶的白化特点。哪一种茶取决于您利用的加工手艺。用绿茶工艺加工的便是绿茶，用红茶工艺加工的便是红茶，用红茶工艺加工的便是红茶。工艺加工为红茶。不过，今朝安吉白茶首要加工成绿茶，以是大师遍及的印象是安吉白茶是绿茶。

总而言之，分类的底子意思在于明白分类规范，掌握分类实质，揭露根基纪律，加深对事物的熟习，便于交换。

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