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1：茶树种类oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶树种也指茶的种类岩茶的香味，其内在物资所具备的香气称为茶的种类香气。 这类香气是辨别茶叶种类的首要根据，故又称种类特点。 比方：水仙的棕叶味、肉桂的肉桂味等。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2：发酵水平oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

发酵是乌龙茶出产进程中的首要关键，也是茶叶品德构成的首要关键。 发酵水平影响茶香气的构成。 后面咱们讲了发酵进程中的一个改变进程，茶叶具备青香-→鲜香-→花香-→果香。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

三：烘焙度oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

烘焙的水平决议了岩茶是新颖仍是成熟。 即轻火岩茶、中火岩茶或全火岩茶。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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烘焙也会在必然水平上影响岩茶的香气：如花香向果香的转化岩茶的香味，茶汤中香气的减轻（即落水香气）oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

四：发展环境（山地农场）oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

差别的发展环境对茶香气的构成有差别的影响。 这个特征能够让咱们在必然水平上了解茶叶的发展环境。 是以也被称为山端风韵。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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五：其余身分：oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

差别季候的茶品也有差别的香气。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

比方：夏秋茶有夏味，冬茶有冬味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶陈化后构成的香气，如陈味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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别的，受负面身分影响的茶叶也会构成倒霉的香气。 在茶叶加工进程中应防止这类环境。 喜好：oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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烟味：轻易判定，首要发生在炒茶进程中。比方：Hodori Hojicha中的茶不落入汤和火中。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

生青味：不香。 指茶中的青草味。 首要是发酵不充实形成的。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

腐烂味：近似蜕变食品的气息。 缘由：墨绿在运输进程中受热。 又称夏秋味。 是夏秋茶的特点。 也是辨别夏茶和秋茶的规范。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

焦味：近似炒豆子的滋味。 首要是因为茶叶在腌制进程中被烧焦形成的。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

青味：茶叶储藏进程中受潮而发生的味。oaO大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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