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【闽北日报】武夷茶走进来——探析武夷岩茶高品德的由来

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-04 06:00:39 点击数：0次

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《闽北日报》6月17日第6版

武夷茶走向天下

——武夷岩茶杰出产地探析

□撰稿杨江帆/摄

武夷山茶文明有着悠长残暴的汗青。大文学家苏轼以拟人化的体例撰写的《叶嘉传》，报告了汉武帝爱好武夷茶的传说。徐渭、苏轼、陆游、辛弃疾等历代文人留下了数百首歌颂武夷茶的诗篇。

中国的茶叶资本丰硕，魅力无限。我应当喝甚么样的茶？

一切的茶都具备摄生功能，并且各有各的特色和魅力。这取决于差别的表情、差别的季候和差别的请求。武夷茶无机生态、文雅崇高、秘闻丰硕、外型多样、兴趣无限。

武夷山不只遭到中国国民的爱好，也遭到天下各地国民的爱好。武夷山在中国茶叶走向天下的进程中做出了首要进献。现在，武夷茶和武夷山一样，遭到愈来愈多花费者的喜爱。首要缘由是武夷茶怪异、杰出的品德。

那末，武夷茶的品德为甚么如斯优异呢？

首要有以下几个身分：

1、武夷山汗青悠长，产茶秘闻深挚

武夷山产茶汗青悠长。武夷岩茶创制于明末清初，脱胎于汗青悠长的武夷茶（绿茶）。武夷茶的汗青能够追溯到1500多年前的南北朝期间。我国闻名茶叶专家陈荣传授经由过程研讨发明，“晚干侯”最早呈现于南齐期间（公元479—502年）。尚书右侍郎王焕之子王肃身后，同寅们追赠他谥号，以抒发他的庄严。节日。王素嗜茶，故被同寅谥号“晚干侯”。据此猜测，武夷茶起源于南北朝齐朝期间。这与茶史专家郭孟良“魏晋南北朝期间，我国茶叶出产已遍布西北地域，茶叶产区已初具范围”的概念是一致的。

纵观《茶经》及厥后的茶科册本，武夷茶最早呈现笔墨记录是在唐朝元和年间（公元806-820年）。

武夷茶在北宋期间初次申明鹊起并闻名于世。范仲淹《与张敏斗茶歌》：“每春自西北来，涧西江初暖，水微开。溪边最奇茶，天下第一，武夷神仙”。是自古以来就莳植的。” 他把武夷茶比作仙茶，评估为天下第一； “豆茶滋味平淡暖和，豆茶香气淡兰。” 他奖饰武夷茶的滋味，赛过极甜的醍醐，武夷茶的香气，赛过幽雅的兰花； “长安酒若是贬价一百万，成都医药市场就会落空光辉。” 他把武夷茶的代价看得高于长安名酒、成都珍药。

难怪苏东坡诗中也有云：“清风从腋下吹，欲往蓬莱去”。喝完武夷茶，我感受本身恍如到了地狱。苏轼的《茶颂》诗也印证了这一点：“君不见，武夷溪边有粟芽，蔡相蔡相宠，争新，各有主意，本年将选用最杰出的茶叶作为官方茶。” 武夷茶因其香气和滋味佳，遭到北宋时任福建使节蔡襄（1012-1067）的喜爱，并选为贡茶。宋徽宗曾为大臣们停止过度享茶游戏。这一期间是武夷茶的鼓起。

元代武夷茶再次闻名于世。元盛德六年（1302年），在武义四渠设立御上海品茶网，出产龙团贡茶。据清周亮工《民孝记》载：“元时置武邑，合称北苑”。名扬天下，纳贡数目仅次于北苑茶。文献记录，元代六年（1368年），天下贡茶4022斤，福建占一半，此中北苑产茶1360斤，武夷产茶940斤。这一期间是武夷茶的鼓起。武夷茶正式成为贡茶，持续了255年。

清朝曾三度闻名于世。这一期间是武夷茶的壮盛期间。明末清初，武夷山桐木村创制红茶。今后，桐木红茶在西欧愈来愈受接待。武夷山桐木村成为中国红茶的起源地，也是天下红茶的始祖。颠末几代人的成长，到了清初，已呈现了完美的岩茶建造工艺，这是乌龙茶的初次建造。

清朝乾隆天子也曾写下赞美武夷茶的诗六首。一天深夜，清朝乾隆天子静心念书。喝了武夷岩茶后，他的文学思惟涌动，诗性兴旺。他写下了咏武夷岩茶的永久佳构——《冬夜煎茶》。 “……书里能倒甚么工具？不必香醅，用苦茶。建城的时辰，咱们会带上本地的贡茶，每种都有风韵，必须本身去收罗。”武夷之品为极品，气息暖和，筋骨坚固……”

品味过南北名茶的袁枚（清1716-1797）写道：鱼香不喜好武夷茶，因为他以为它像喝药一样浓而苦。然，丙午之秋，游武邑。到了曼听峰、天助寺，僧羽士竞相敬茶。杯小如核桃，壶小如香。每次倒出来的时辰，我都会再尝一尝，渐渐地、关心地品味，现实证实，确切又香又香，舌尖上有一种挥之不去的甜味。喝完一杯后，我又测验考试了一两杯，这让我感应放心和欢愉。我发明，龙井固然清亮，但滋味却很淡；阳线虽好，但滋味淡了。这是因为玉石和水晶的品德差别组成的。

清朝梁章济在《龟田锁记》中将武夷岩茶的“岩韵”品德归纳综合为“香、清、甘、活”。烹调要协调水、火、味；喝了它武夷山岩茶茶，会尝到它的苦、甜、协调。武夷茶文明所揭示的武夷岩茶煮法的焦点是中国传统文明中“和为贵”的中和思惟。和，实在是武夷岩茶魅力的哲学表现。

2、武夷山生态前提得天独厚

武夷山，山、水、茶融为一体。上海品茶网大多漫衍在山林当中。树木的分开和上海品茶网组成的生物链是防治病虫害的自然樊篱。是以，武夷茶是典范的无机茶。所产茶叶具备甘、醇、香、甜的品德特色。

武夷山整年天气暖和，雨量充分，云雾围绕，日夜温差大，泥土无机质丰硕，为茶叶成长供给了过度的光照和杰出的水热前提树。岩坑峡谷“正岩”茶区的小天气较为优胜。

据福建省茶叶研讨所等研讨，但凡“正研”上海品茶网的泥土中砾石含量高达24%-29%，泥土松散；泥土含有磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素。含量较高，所产岩茶具备较着的岩韵。 “正岩”上海品茶网泥土磷、钾含量高，氮含量低。 “正岩”上海品茶网泥土含氮量高，磷、钾含量低。 “榕树”上海品茶网位于二者之间。恰当施用无机肥和磷钾复合肥能够进步岩茶品德。

3、丰硕多彩的茶树种类资本

武夷山产茶汗青悠长。颠末持久的自然杂交，挑选出了丰硕多彩的种类资本。此中最闻名的是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名簇。今朝水仙、肉桂、奇种等种类已大面积种植。另有近十年来引进的八仙茶、黄芪、丹桂、九龙袍、茗克一号、黄观音、春兰、达芙妮等高香杰出茶新种类，使岩茶的品德和风韵加倍凸起。加倍多元化。

研讨标明，各类类首要成份含量差别，出格是醚浸出物、可溶性糖、果胶等，对香气影响光鲜较着；各类氨基酸组成的差别与各类类的品德有很是较着的干系。

按照福建农林大学园艺学院生物工程尝试室停止的RAPD-PCR阐发，获得遗传类似系数值，接纳UPGMA体例停止聚类，获得聚类树状图。成果标明：武夷山九龙巢母本大红袍2号、6号品系、御上海品茶网大红袍和契丹和省茶叶迷信研讨所大红袍郑等人。属于统一组。

瑞典动物学家林恩在《动物物种》一书中从动物学大将茶分为两类，此中一类是Var·Bohea（武夷种类）。可见武夷茶在天下上据有首要位置。

4、武夷山高深的制茶工艺

武夷茶的出产汗青悠长，不时传承和立异。从南北朝期间简略的采叶制饼，到唐朝蒸青团茶的磨膏、蜡面，再到宋朝的龙团、凤饼。从明朝的煮散茶到清初的不发酵炒炒绿茶，降生了全发酵炒小种红茶和半发酵武夷岩茶（即乌龙茶）的创作手艺，此中红茶茶、乌龙茶为天下第一。。

因为武夷岩茶品德杰出，早在1956年就被评为中国十大名茶之一。十大制茶巨匠之一的陈同总结道：“武夷岩茶的创制工艺怪异，天下上最进步前辈的手艺，不相上下，值得中国休息国民主宰天下。” 2002年12月，武夷岩茶被国度选定为原产地掩护产物。 2006年5月，武夷岩茶（大红袍）建造身手被授与第一批国度级非物资文明遗产称呼。传统大红袍建造身手有国度级传承人1人，省级传承人3人，市级传承人12人。

武夷岩茶财产再创光辉

最近几年来，武夷山市委、市当局高度正视茶财产，将茶财产列为武夷山市农业主导财产。借助武夷山“天下遗产”和“游览度假区”的上风，武夷山茶财产与游览业慎密连系。一路。 2006年以来，构造茶叶企业在北京、上海、哈尔滨、广州、深圳、香港、福州等地展开“浪漫武夷，文雅茶韵”系列茶游览推介勾当，普遍宣扬推介武夷山，双天下遗产的首要组成局部。 ——武夷山深挚的茶文明内在，出力打造“武夷山大红袍”品牌，鞭策了茶财产的疾速成长。

今朝，武夷山市茶叶面积到达13.6万亩，产量7000吨。茶叶总产值由2006年的9500万元增添到14.06亿元，年均增添96.14%。茶叶税收支出由2006年的缺乏300万元增添到3300元。万元，农人年人均茶叶纯支出2260元。有茶叶出产加工企业592家，家庭作坊958个。茶叶企业征税2529.4万元。全市注册牌号企业395家，茶叶企业范围和专业化程度进一步晋升。

最近几年来，武夷山市在天下大中都会成立了4个武夷山大红袍推行中间、36家会员店、3600多个大红袍茶发卖网点，让更多花费者喝到品德杰出的武夷岩茶。。

（作者为五邑大学校长、传授、博士生导师，享用国务院特别补助专家、天下优异科技任务者）

接洽关系

茶的安康好处

自古以来，茶在中国就被普遍用作药用动物。但是，曩昔对茶保健感化的熟悉大多是经历性的。跟着迷信手艺的成长，对茶的生化和药理研讨不时深切，人们对茶的保健感化和机制有了更深切的领会。

茶叶中所含的保健养分素可分为三类：1、养分性，如维生素C、维生素B、β-胡萝卜素等维生素，和钾、磷和一些微量元素。 2、偏好，如茶叶中的呈味物资氨基酸（美味）、儿茶素（苦味）和咖啡因（苦味）、香气成份和色素等。 3．调理人体心理勾当的成份，如多酚（儿茶素、儿茶素氧化物、类黄酮）、咖啡因、多糖、抗氧化维生素（维生素C、维生素B和D-胡萝卜素）、Y-氨基丁酸、茶皂素和人体必需的微量元素（锌）、锰、氟、硒等）。

古代迷信研讨标明，茶叶怪异的防病健身功能首要来自于茶叶中的茶多酚武夷山岩茶茶，也便是说茶多酚是茶叶中最首要、最必需、最无益的成份。自在基学说以为，适量的自在基进犯组成细胞膜的脂质和卵白质，发生各类不不变的自在基，对机体组成侵害，成为各类疾病的首要缘由。茶多酚是自然高效的抗氧化剂，不只能按捺自在基的发生，还能有用断根人体内过剩的自在基，到达防病健身的结果。

中国是茶的故里，也是天下茶的起源地。武夷山是红茶和乌龙茶的起源地。

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