详解武夷岩茶大红袍的炭焙工艺（精髓）-品茶界

详解武夷岩茶大红袍的炭焙工艺（精髓）

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-01-12 11:47:24 点击数：65次

择要：中国茶的建造向来正视阴阳五行之道，以火助水舒枯木，生水走脉展茶性这一类的描画仿佛包含着诸多道家的精力。又有着稠密的传统。也许，此刻的炼丹与焙茶存在着莫大的干系。最早安溪人做铁观音的时辰，还用杂木烧炼的柴炭焙茶，其炭相碰之时铿锵有

中国茶的建造向来正视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的描画仿佛包含着诸多道家的精力。又有着稠密的传统。也许，此刻的炼丹与焙茶存在着莫大的干系。

最早安溪人做铁观音的时辰，还用杂木烧炼的柴炭焙茶，其炭相碰之时铿锵有声，密度坚固。只是时至本日。当铁观音愈来愈走幽香的线路时，炭焙几近绝迹。以是，茶中的炭香更多须要从武夷岩茶傍边去寻觅。

良多人一打仗到岩茶，就感受有一股独有的炭火味，比及真正爱上岩茶，却爱上了这股独有的炭火味，皆因为这类炭火味表现得富有朝气与活性。一泡好的岩茶，先因此其幽长或锐细的茶香、再以岩韵醉倒四方。

作甚炭焙

良多茶友对烘、焙、烤经常弄不清晰，在做茶的进程中，烘焙的学识太大了。根据字意的诠释，“烘”是用火或热气烘干湿物，比方烘干衣服；“焙”是用微火烘烤工具，比方焙茶；“烤”则指用火烧熟食品，比方各种烧烤等。

炭焙，望文生义，指操纵上等好炭的余火延续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120摄氏度摆布。

一户茶田舍里，相沿传统炭焙工艺的话，均匀一天只能焙上几十斤的茶叶，而电焙的效力就高良多了。以是出于效力与本钱的斟酌，炭焙茶变得少了，良多人只把好的顶级的茶拿去炭焙，而通俗的茶就用电焙。只是咱们信任，“文火慢炖”才有可以或许或许出好茶。

若何炭焙

在武夷山兰汤茶厂，每年的炭焙时辰从四五月份就已起头，一向延续到九十月份。兰汤茶厂确当家人刘仕章带咱们到一楼的炭焙间，炭焙问里两排的焙窠显现着武夷岩茶的传统依然在传承着。刘仕章以为，春季的时辰。气候枯燥，雨水少，还更好炭焙。

炭焙之前，焙窟必然要先洗濯清洁。而后在底层铺上炭，从中间焚烧先烧着，边上放长条形的柴炭绕成一圈，20分钟后，再加炭，如斯反复两三次后，再在焙窟的最下层放上细的炭。烧透以后要盖灰，炭焙师会从凌晨忙到中午。

第二天，茶叶便可以或许或许拿来焙火了。焙茶时，茶叶要放到焙算中。如是茶叶较细的话，40分钟要翻动一次；茶叶条索粗的话，1小时翻动一次。这一窟的炭火可以或许或许焙上一个礼拜，后面几天，火温很高，可以或许或许先试焙一些通俗的茶叶。焙时重视节制温度，还要实时翻动。

在武夷山市岩茶厂，他们天天城市焙不少的茶叶。炭焙进程傍边，到处须要精耕细作，也须要一个很有经历的炭焙师，缺少炭焙经历的，一两个小时城市把茶叶弄炭化了。据先容，炭焙时要让炭木充实烧透。没烧透的炭木要放到炉子里从头烧红后，再用耙子打烂，能力放到焙窟中。第二天焙茶，先用焙刀压紧火堆，谨慎炭木问的缝隙，火温不能跨越130摄氏度，不然轻易冒烟。老的茶师特长在焙笼上探一下就晓得温度，节制火温更多靠的是经历。每笼的茶叶，约莫是5斤多，厚度在10厘米摆布。犹如人们挑担子，再有气力的人，若是担子跨越200斤必定就会走不动，因此待焙的茶量若是太重太厚，火力就吃不上来。

炭焙的理化变更

顶级的武夷岩茶，除香、清、甘的特点。必然离不开一个“活”字。根据武夷山已故闻名茶人姚月明的实际，“活”的表现力，在粗制加工干毛茶的阶段还不可以或许或许表现，必须在深加工炭焙傍边加以深入。以炭焙使茶发生理化上系列变更，从而构成丰硕的口感。待茶香、火香有了变更以后，“活”之一字，能力从中感触感染出来。

茶汤的活性，有人把它归之于炭焙时给茶叶带来的负离子的感化。好的山场的茶叶，颠末炭焙后，更能表现其地区的丰富与上风。其香气内敛、醇厚。炭焙，更表现茶的实质。经由进程炭火的低温，低沸点芬芳物资挥发，甜蜜感转化为醇厚，茶更利于保管，不易返青。

在茶的烘焙上，水份从鲜叶排挤的体例因此渗入蒸腾的保送体例。前后顺序为先叶肉。再叶脉、柄、茎。烘焙时如温度回升得太快，则焙后茶汤易混浊，且茶叶外干内湿，就轻易蜕变。起落火太快则进口喉部枯燥。汤水不会和婉。如焙前茶叶含水太多，则三泡后茶汤比三泡前重，甜蜜味也重，焙茶也只能起到和缓的感化。

手工炭焙与电焙的差别

炭焙茶与操纵电烘箱或电烤箱建造出的电焙茶又有着严重的差别。用炭火焙过的茶。经常有一种灵活的气味。炭焙茶更耐泡，茶汤较软，汤色敞亮，叶底绵软，有淡木香，近似于大天然的感受。经由进程炭焙也能填补茶在后期建造进程中的缺乏。而电焙的茶。则茶水比拟僵硬，泡时香气高飘，水香有“塑料感”，喉韵较差。

一个炭焙师的故事

老徐从13岁起头焙茶，做茶已有40多个年初了，也一向在做炭焙的工序，他的身材还很好，此刻他的儿子就随着他一路焙茶。外埠来收茶的老板会请他去节制炭焙这一关头，炭焙的火功轻重由老板们定，但炭焙的操纵则必然由老徐掌控。对老徐来讲，二三十米开外，他便可以或许够根据风中传来的茶香，来判定这道茶火温是否是太高，茶叶终究会焙得若何。

每到茶季，他和儿子就轮番歇息。在焙茶间百多度的低温外面，老徐还要身着长袖，春季还算是好的，若是在暑热的气候里，那种炽烈不可思议。每片岩茶浓浓香气中都包含着多少人的汗水与血汗。老徐谈到炭，就显得可惜起来。他说，此刻很难得有好的炭了，炭木经常还会被人灌了水，很难再听到那种响亮的金属之声了。老徐说本身小的时辰，做一堆炭要花上六七天的时辰，在山里的窑洞中，一米高的柴火烧到有咖啡色烟时。窑门用泥巴封住，过一段再封烟囱，温在那边好几天，再出炭，炭就枯燥得不得了，又轻。

对时下的竹炭，老徐仍是情有独钟的，他以为拿竹炭焙茶更好用，香气更清爽。杂柴炭可以或许或许焙10天，竹炭可以或许或许用到12～15天呢。就看你是否是用得习气。在良多人看来，竹炭并不合用于焙茶，这是因为他们并不熟习竹炭的机能，就像焙茶师不熟习茶的性情，就做不好焙茶的工作。