厚度是能被公共认同的，也是好茶所具备的个性品德之一。
不管是茶，抑或白酒、抑或一碗老火汤，对厚度的认同与甜一样，都是出自咱们潜认识的驱动，几近不须要颠末任何练习。
厚度不属于咱们的根本味觉范围，而是一种触觉。
一杯茶汤外面，内含物资实在挺多的，但并不是一切工具都能显现厚度。
若是纯真说内含物资，水浸出物含量应当与所表述的内含物资是对应的。
可是现实上是，水浸出物含量与茶汤的厚薄相干性不大。
也便是说有些茶，水浸出物含量固然高，可是却感触感染不到有多厚。
这个不难诠释，首要是厚度与茶多酚的相干性并不大。
简略做一个并不太松散的尝试来申明会加倍详细。
把福云6号的春寿眉
白茶泡浓了与一般冲泡的福鼎明白毫头春寿眉
白茶作对照。
发明即便福云6号泡浓了，也达不到明白毫头春茶的厚度。
可是水浸出物来讲，泡浓的
白茶应当是更多的，可是在尝滋味的时辰，感触感染茶汤是又甜蜜又寡口，完整不头春茶的醇厚感。
或许是茶多酚对茶汤厚度进献不大，以是让咱们难以感触感染获得厚度。
那末究竟是甚么影响了厚度。
构成厚度感触感染的物资，遍及以为是可溶性糖的感化。
可溶性糖不但单是咱们能感触感染到较着甜味的单糖双糖（如葡萄糖，果糖等）还包含了可溶性果胶、淀粉等。
这些物资起到增稠感化，而发生了这类黏稠的触感。
除可溶性糖能供给厚的感触感染以外，实在氨基酸也有必然的协同感化，使得咱们感触感染茶汤更厚。
可溶性糖与氨基酸终究显现到咱们一杯茶汤当中，既有质料方面的身分亦有前期加工的身分。
起首是质料方面，鲜叶中的呈厚物资遭到季候与树龄是首要影响的身分。
遍及来讲，
茶叶在春季时，氨基酸含量是绝对较多的，可是可溶性糖的话，倒是春季要比春季多。
而树龄越大的，其
茶叶的可溶性糖与氨基酸绝对含量是增添的趋向。
以是，全体来讲，春茶中，“厚”的感触感染要比其余季候的茶加倍较着，而树龄越老，其茶汤滋味也越厚。
差别的加工体例下，对厚度的影响仍是有不一样的影响。
萎凋与摊晾的进程中，由于水解酶的感化下，会使可溶性糖含量有所增添。
达成与萎凋的时辰，温湿感化下，水解酶加快反映。可溶性糖也有所增添。
揉捻进程中，茶汁外溢，茶条依托这些高粘性的可溶性果胶成型。而局部包裹在茶条内部。这也影响茶汤的厚度，由于这些黏性物资的浸出率大批进步了。
红茶的发酵与
黑茶的渥堆在一般的工艺前提下，会大批发生可溶性糖，进步茶汤的厚度。以是咱们在一样的冲泡前提下，
红茶与
普洱茶更显得醇厚。
厚对茶的滋味而言，有着进步全体高等感的感化。
这类晋升高等感的路子可以或许有三个。
起首发生厚度的物资，如可溶性果胶等，实在从味觉上说，实在感化不大，究竟结果没甚么滋味。
那末他们起到甚么感化呢？
我猜想是这类富有黏性的物资，会附着于咱们的味蕾下面，构成必然的掩蔽结果。
就像咱们在拍照时辰用到的减光镜片，会减弱光照的强度。
这个时辰咱们对苦味的感触感染会更进一步陡峭。
在我本身停止味觉尝试的时辰就有如许的感触感染，在品味纯真的茶多酚的时辰，那种茶多酚的安慰性就像间接与一个铁锤硬碰硬地相撞。
而插手了可溶性果胶以后，在不异浓度之下，换了个橡胶锤子，茶多酚的安慰性大大和缓。
其次便是，这些高黏性的物资，本色起到光滑感化，舒缓了茶多酚与唾液卵白质连系所致使的光滑膜分裂，削减咱们涩的感触感染。涩的感触感染，讲真的大局部环境下，咱们都不会感受高等。
最初便是，这类黏度高的物资，在咱们吞下茶汤后，会附着于咱们的口腔壁上，而同时附着另有一局部的糖分，低浓度的茶多酚，氨基酸另有香气物资，进步回味的品德与时辰。（来历：茶院，图片来历：说茶网图库）
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