过招武夷岩茶四大名枞-品茶界

过招武夷岩茶四大名枞

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-01-12 11:47:25 点击数：62次

择要：武夷山，盘曲萦回的九曲溪贯串于丹崖群峰之间，山临水而立，水绕山而行，让人不禁遐想到武侠天下里妙手们专心修行的奥秘之境。而此中生于斯擅长斯的百般岩茶就如一群侠客蓬菖人们，在如痴如醉的山川间修炼香韵。此中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡

武夷山，盘曲萦回的九曲溪贯串于丹崖群峰之间，山临水而立，水绕山而行，让人不禁遐想到武侠天下里妙手们专心修行的奥秘之境。而此中生于斯擅长斯的百般岩茶就如一群侠客蓬菖人们，在如痴如醉的山川间修炼香韵。

此中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大妙手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠，又以盛名之下神乎其神的传说引得常人连翩的浮想。7月，历经一年修炼的四大妙手再现江湖，咱们约请了几位武夷山品茶妙手与之一一过招，于杯盏间明白妙手的出色。

大红袍

四大妙手中名誉最高，固然对这位妙手奥秘出身的争辩从未停息，但涓滴不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的位置。其怪异的韵味引得有数茶人“竞折腰”。

性状：大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半展开，树高150厘米摆布。叶片近卵形，叶尖纯，略下垂，呈深绿色，叶脉细而不显现，锯齿渚而稍显现。

工艺：本年的大红袍从5月18日摆布起头采摘，建造上和其余岩茶类似，凡是是经由进程节制焙火时候，来节制求香气仍是重味道。有些人制茶重视香气，寻求开杯香足；有的则重视味道，寻求味道的醇厚。

品鉴：干茶光彩绿褐鲜润带宝色，形状条索紧结、匀整，稍歪曲。冲泡后汤色清亮素净，呈深橙黄色，叶片红绿相间，有绿叶红镶边之美感。品德最凸起的处所是香气芬芳浓长，香高而耐久，味道醇厚、回味甘爽，杯底缺乏香，“岩韵”特显，冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。

传说：有关大红袍的传说本刊本年第五期杂志已做过具体论述，不再赘述。

市场：上世纪前期起头，武夷山起头了对大红袍的无性滋生培育任务，今朝已培育出近4万亩的大红袍茶树，散布在武夷山市10个州里，年产量已在300万斤摆布。但因其品德绝佳，故市场的发卖单价也比拟高，普通在300～1500元／斤。本年武夷山市当局推销的600斤大红袍的单价为500元／斤。

出格提示：

无性滋生出的大红袍茶树都是一样的，并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制进程才是决议茶叶黑白的关头关头。

铁罗汉

固然明天的名望不大红袍响，但倒是四大妙手中成名最早的妙手。据清朝郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记录：“铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长。”铁罗汉一如其名，以刚强浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年，在西北亚等地的老茶客FANS浩繁。

性状：铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。首要散布在武夷山内山。叶片近卵形，平坦，先端渐尖而钝，尖端下垂；叶缘锯齿钝但尚明，叶肉隆起略皱；叶面油绿，侧脉粗显。盛产期在四月中旬，原产于武夷山市慧苑坑以内鬼洞。(另外一说在三仰峰下的竹窠)

工艺：本年的铁罗汉从5月9R摆布起头采摘，由于属重味道的茶，水较厚，以是在摇青的前期，要比其余茶略重一点，干茶呈铁色皮煞(虾蟆背)带老霜。

品鉴：干茶看上去光彩绿褐油润带宝色，条索细弱紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清亮素净，呈深橙黄色；味道顺滑、稠密甘鲜并且耐久，岩韵特强、具备鲜爽回甘的特征；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。

传说：相传某年，王母娘在中秋夜设席招待五百罗汉，散席时，五百罗汉大都成了醉仙人，走起路来摇摇摆晃，趔趔趄趄，有的回到了驻地，有的却游来武夷山。路过山北上空时，管茶罗汉神魂倒置地竟将手中茶枝弄断，待头脑苏醒之时，悔恨不已，想接又接不上，想丢又违背天条。众罗汉得悉后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘讨情，走得太急又将断枝碰落凡尘，直掉武夷山的慧苑坑里，成果被一名老农捡了去，厥后栽在了坑里。

第二年，这断枝抽芽长了叶，管茶罗汉就赶快托梦给老农，将断枝到成茶的前后颠末尽情宣露，并叮嘱此后若何办理、采摘和建造，还一面叫他“切莫毁掉此茶，往后子孙必得益”等等。老农梦后奉告众隐士，隐士是以称老农所栽之茶是“铁罗汉”，今后，一传十，十传百，“罗汉折茶栽活”的传说便传播开来。

市场：铁罗汉在西北亚一带的着名度乃至高于大红袍。固然说亩产量比大红袍略高，约莫在100斤／亩，但今朝武夷山铁罗汉的种植面积不如大红袍，面积在600到1000亩之间，又因其品德靠近大红袍且著名较早，故发卖的单价在600―1800元／斤。

水金龟

水金龟生于清末，虽出身差别，但品性上与铁罗汉如同同性兄弟，一样以深挚的内功和刚强的外力纵横江湖，跻身四大妙手之列。

性状：水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长卵形，叶色绿有光芒，叶质稍薄而脆，叶平坦；叶缘微带有涟漪，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。

工艺：水金龟的采摘和工艺都与铁罗汉类似，由于二者同属味道较重的茶。

品鉴：干茶光彩绿褐油润且带宝色，形状条索瘦弱，紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清亮素净。味道稠密甘鲜，光滑爽口，回甘快，杯底缺乏香，岩韵显。叶底厚，软亮匀齐，红边带朱砂色。

传说：有一年，武夷山御上海品茶网里喊山祭茶的声响，轰动了天庭玉帝仙上海品茶网里特地为茶树浇水的金龟，看到常人对茶如斯敬奉，金龟想到本身终年在天庭事茶，却置之不理，气就不打一处来。“我这千年金龟还不如人世一株茶，我何不也到人世去作一株茶呢!”凭着多年的事茶经历，金龟决议去牛栏坑做一株名茶。主张必然，它便活动内功，口吐神水，武夷山马上暴雨淋漓，金龟变成一棵茶树顺着暴雨落到了武夷山北。

这金龟算是找对了处所，牛栏坑里从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗上去，点点滴滴都浇在茶树根上，即便赶上大旱，这里仍是水点不时。泉水还从岩壁上带来败叶腐草，堆在树兜上，日久就沤成了肥料。这里地处山垅，七分阳，三分阴，地盘干湿适合，天气适中，正合金龟的习惯，因而它越长越结实，绿莲蓬，亮晶晶，阳光一照，更加像个光闪闪的大金龟了。

市场：水金龟与铁罗汉类似，单价根基上在600～1200元／斤之间。

白鸡冠

白鸡冠的出身可追溯至明代，一样早于大红袍，但与其余三位妙手年老比拟，白鸡冠则更像一个内敛清秀的小弟弟，不浓郁的脾气，不力拔山兮的气焰，但其以柔克刚，于清风小雨中见杀气的光鲜侠性却涓滴不亚于几位年老。

性状：白鸡冠为灌木型、无性系、中叶类、晚生种茶树，叶呈卵形，老叶色深绿i叶缘略向面翻，叶尖略钝；锯齿密而钝；叶肉隆起，主脉粗而显。幼叶淡绿，与浓绿色老叶构成较着的双色层。盛产期约在四月下旬。原产于武夷山天心寺后山金鸡洞。(另外一说在隐屏峰蝙蝠涧。)

工艺：本年的白鸡冠从5月20日摆布起头采摘，由于抽芽率不齐，普通春茶会采两次，时候距离在5天摆布。由于白鸡冠属清香型的茶，绝对其余名枞，味道比拟薄弱，叶底和干茶抚玩性好。是以白鸡冠的焙火普通不会焙足火，大大都人只用柴炭焙7个小时摆布。

品鉴：白鸡冠的干茶不像别的武夷岩茶那样焦黑，而是灰褐中有隐约的黑绿，但以灰褐为主。条索也不像别的岩茶那样细弱。汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的虎魄色，而是鲜艳动听的金黄色。味道清香清醇似兰花香、喉韵甘冽，饮后满口生津，岩韵显。伸展开的叶底黄中透绿，绿中泛白，叶芽弯翘着，又有白茸隐约其上，形状美好。

传说：相传明代年间，武夷山慧苑寺一个叫圆慧的和尚从一只山鹰嘴下救下一窝小白锦鸡，但雌白锦鸡因与山鹰抵当，伤势太重死了，和尚就把白锦鸡埋在上海品茶网里。

来年春季，埋白锦鸡的处所长出一株独特的茶树来，叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠。和尚把茶叶采下带回庙里经心建造，今后视为至宝。

一年，建宁知府带着家属旅游武夷山，时正值严冬，他的令郎俄然腹痛难忍，圆慧得悉此事，拿出视为至宝的茶叶泡给令郎喝。一会功夫，令郎的肚子就不痛了，知府惊奇之余也上前啜了一口，只觉口中留兰香，周身风凉，暑气全消，实在舒畅。知府问圆慧这茶叫甚么名字，圆慧想起埋锦鸡的事，便笑答：“白鸡冠”。

市场：白鸡冠的种植成活率较低，亩产量低(亩产约莫在50斤摆布)，固然一向在鼎力推行，但其上海品茶网面积仍缺乏600亩。又由于白鸡冠的内质较好，且叶底的抚玩性极强，故单价较高，市场发卖价钱在1000～2000元／斤不等。

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