探访潮州凤凰山乌龙茶的产地-品茶界

探访潮州凤凰山乌龙茶的产地

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-10-31 06:00:50 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

在中外茶文明中，乌龙茶是不折不扣的名茶。说到乌龙茶的产地，良多人天然会想到福建的安溪、武夷山和台湾冻顶的乌龙茶。很少有人会想到潮州的凤凰山。但是，在潮州凤凰山区，依然成长着一棵实在的古乌龙茶树，它与畲族有着深远的文明渊源。从民族迁移和茶种传布来看，潮州凤凰山区能够具备中国最陈旧的乌龙茶。发源。

1. 对乌龙茶

乌龙茶是中国传统茶，原名绿茶。是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。乌龙茶连系了绿茶和红茶的建造体例。它有绿色的叶子和白色的边缘。其品德介于绿茶和红茶之间。具备红茶的浓烈甜美和绿茶的鲜香。有“绿叶红边”的佳誉。品味后余香残留齿颊，回味甜美清爽。名茶有福建铁观音、台湾冻顶乌龙、广东单丛茶等。普通觉得，乌龙茶是以其开创人的名字定名的。是我国几大茶类中独具特点的茶类。

乌龙茶的药理感化在分化脂肪、减肥健美等方面表现凸起。年出口量为日本第一，被誉为“美容茶”、“健美茶”。据报道，日本人一起头对乌龙茶并不是很熟习。 20世纪70年月，乌龙茶作为“减肥茶”进入日本市场，很快在存眷减肥的年青女性中传布开来。以绿茶推行为主，谷物拼配茶等各类茶饮料增添光鲜较着。时至本日，各类茶饮料彼此协作，构成了不时增添的日本茶饮料市场。

中国自古以来的各类文献中都记录有“茶有减缓压力的感化”。当你累了或想抓紧的时辰，就不能不品茗。经由过程临床测验考试，咱们研讨了在施加一定水平压力负荷的情况下饮用乌龙茶激发的肾上腺皮质激素排泄浓度的变更。具备加重压力的感化；它还具备加重被觉得是由压力激发的头晕、肩痛、眼睛委靡等的成果。就客观病症而言，饮用乌龙茶有光鲜较着的减缓感化。相干测验考试还标明，乌龙茶能够进步副交感神经的活性，具备抵当精力压力的感化。人品茗后之以是感应轻松，是由于副交感神经变得活泼，使身材抓紧。喝乌龙茶能够按捺严重、烦闷、愤慨、委靡等情感。

乌龙茶还具备美容养颜的功能。皮肤中的胶原卵白在成长期和成年早期逐年增添。固然中老年人延续增添，但弹性可溶性胶原卵白逐步削减，皮肤渐渐散失。柔嫩度和弹性。日本一家研讨机构经由过程持续8周的乌龙茶饮用测验考试证实，饮用乌龙茶前后皮脂膜中性脂肪含量产生了以下变更：均匀值由测验考试前的33.7μg/cm2变为27.4μg/cm2。测验考试后μg/cm2，表现脂肪量。较着削减，申明乌龙茶具备一定的美容养颜功能。

市场花费遍及觉得，乌龙茶是由宋朝的贡茶龙饺、凤糕演化而来，创制于清朝雍正年间。据福建《安溪县志》记录：“清雍正三年，安溪人起首发了然乌龙茶的建造，后传入闽北和台湾。” 据史料考据，1862年福州就有一家发卖乌龙茶的茶社，1866年台湾乌龙茶起头外销。此刻，乌龙茶除外销广东、福建等省分外，首要出口日本、西北亚及港澳地域。在台湾，乌龙茶代表半发酵茶家属的一种体例，也代表茶树品种的称呼。比方，“清心乌龙”品种几近在台湾每一个产茶地都能够找到。茶农习气称其为“乌龙”或“乌龙仔”。不管“乌龙”仍是“乌龙仔”，泡出的茶都称为“乌龙茶”。在产乌龙茶的茶区，还莳植其余品种的茶，从这些茶树上采摘的茶叶，只需遵守乌龙茶的建造体例，也称为乌龙茶。

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乌龙茶是我国独有的茶类，主产于闽南北、广东、台湾三省。但广东产乌龙茶的概念一向比拟恍惚，市场效应比拟弱；最近几年来，四川、湖南等省也少许生产乌龙茶。乌龙茶的良好品德和怪异的药理感化，起首取决于选用良好茶树鲜叶为质料，严酷节制采摘规范；其次是建造工艺的出格和邃密。乌龙茶因冲泡体例差别，分为“打青茶”、“摇青茶”、“手工青茶”三大类。市场上习气上按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

最近几年来，由于市场需要，除大都地域仍生产传统条形茶外，几近一切乌龙茶外形都制成球形茶或珍珠茶。这些与乌龙茶的品德有关，很能够是由于市场需要和包装便利而至。到。实在，不管茶叶的表面何等斑斓，用开水冲泡后，茶叶也会伸展。品茶最首要的是闻其香、尝其滋味。只重视表面是本末颠倒。传统的乌龙茶应具备天然曲折的外形、慎密的结节、全体呈敞亮的深绿色。乌龙茶内在品德的请求是：茶汤光彩金黄、敞亮、清亮、油润；香气根据建造的差别，可表现出各类花香或成熟果香，以高、细、纯者为佳。滋味要甜、浓、滑、不苦。好的。别的，水仙、铁观音、大红袍、单丛等只是乌龙茶的差别品名，并无底子辨别。但由于建造体例类似，差别产地、差别称呼的乌龙茶香气、滋味城市类似。

2、乌龙茶的传说

说到乌龙茶，天下各地的吃茶品茗者老是议论福建铁观音和台湾冻顶乌龙。但是，作为三大乌龙茶产区之一的广东乌龙茶却不为人知。这是由于市场的无情性和市场的客观性。也能够是由于广东乌龙茶进入市场太慢，能量开释还不够大。说到广东乌龙茶，潮州凤凰山的单丛、水仙相对是代表，并且至今仍保留着传统的乌龙茶建造体例。

在潮州凤凰山，传布着一个陈旧的传说：青龙和五龙是孪生兄弟，都是南海龙王的儿子。有一天，他投生了，单独登陆顽耍。刚巧是人世皇宫里产生了一件盛事。他很是纪念人世夸姣的糊口，转世为大耳朵妈妈，变成了龙七。龙且消除了高辛帝的危难，撤除了范王，保卫了华夏，立下了赫赫军功。封为驸马，号盘瓠。成婚后，为了赡养本身，他和公主不远万里离开凤凰山假寓，成为中国畲族的鼻祖。青龙和高欣生下了三男一女，在山里过着刀耕火种、打猎的幸运糊口。这个动静传到了昼夜忖量弟弟的五龙身上台湾黑乌龙茶，激发了他既恋慕又驰念青龙的巴望，因而他顺汉水而上，找到了凤凰山，进入了一座斑斓富裕、花果飘香的大山。天下。乌龙见到了他的嫂子高欣，另有他的潘、兰、雷三兄弟，他们身强力壮，但他的兄弟青龙却不在。当他得悉盘瓠进山打猎后，他迫不迭待地想上山去找哥哥。

山上，五龙远远地瞥见盘瓠追逐一只老山羊。他想和弟弟开个打趣，因而化作了一棵又粗又老的玄色藤蔓，趴在路上。盘瓠只顾着追后面的老山羊，不注重脚下。他被玄色泡沫重重绊倒，掉进了深渊。五龙见状仓猝出此刻下园，背着弟弟回家，但盘瓠已死了。

乌龙懊悔不已，再次变身黑苏灯，追求嫂子和侄子家人的谅解。不料，老迈磐石却满心仇恨，一剑斩向玄色藤蔓。乌龙真相呈现疾苦，但他的尾巴被折断，鲜血淋漓，尾巴的残端依然是一根陈旧的藤蔓。乌龙转念一想：他的兄弟是以而死，而他本身也是以残疾，命也废了。还不如变成一棵茶树，给嫂子和侄子一家赎罪，这对他哥哥的子孙也有益处。因而乌龙飞到了山顶，抖落了鳞片，变成了茶树。山野间长满了葱绿的乌龙茶树。就如许，在青龙子孙的经心培育下，乌龙茶代代相传。它不只在凤凰山繁殖生息，还跟着汗青上畲族的迁移而传布到福建、浙江、台湾等省区。

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饶宗颐传授在《潮州畲族汗青传说》一文中记录：“石鼓坪的传说：相传太子到茅山学法，打猎时受伤。被山羊咬，爬上树上的藤蔓，藤蔓折断，掉落，身后被后跳安葬于南海山，是以，凤凰村寨中风行着畲歌，有“邪畲”之词。石鼓坪有“客折藤压石”。今（1948年）石鼓坪兰氏宗祠，龛下有一匣子。二是有一根藤蔓，长三四尺，听说是福王（即盘瓠）的遗物。” 这件遗物便是天下畲族国民器重的“夫藤”。这是很是首要的人证。可怜的是，它在1952年废除封建科学的愚笨之火中被毁。

据《福建茶俗》记录，清朝雍正年间，福建省安溪县西屏乡南岩村有一位茶农，名叫苏明龙，也是一位打猎妙手。苏龙肤色黝黑，气力大，村民们亲热地称他为“乌龙”。有一年春季，乌龙腰上挂着一个茶篮，背着猎枪上山采茶。午时时辰，他俄然瞥见一只山鹿途经。五龙赶紧举枪射击。受伤的山鹿冒死逃进丛林。龙追了上去，终究捉住了山鹿。当他背着猎物回到家时，已到了点灯的时辰。百口人忙着捕猎、品味野味，完整健忘了沏茶的事。第二天一早，百口人就忙着炒今天采摘的“墨绿”。没想到，隔夜的鲜叶居然镶着红叶，披收回阵阵幽香。泡出来的茶，滋味出格香醇，不了之前的苦味。伶俐的乌龙由此遭到开导。他颠末苦心思虑、频频实验，总结了萎凋、达成、半发酵、烘焙等工艺流程，终究生产出了品德良好的茶叶新产物。村民们奖饰乌龙的进献，并做出了进献。这类新茶称为乌龙茶，安溪已成为乌龙茶名镇。

这两个传说都与乌龙茶有关。一是茶树，二是建造体例，但最大的辨别在于时辰。此刻，福建乌龙茶的建造体例和潮州凤凰山乌龙茶的建造体例依然类似，必定有一些类似的处所。

潮州凤凰山区另有一个众所周知的传说：宋朝期间，凤凰山里的人们发了然一棵红茶树，叶子形似鸟嘴。煮熟后，他们的滋味比乌龙茶好，以是他们起头测验考试这莳动物。那时，宋天子赵昺被元兵追逐，南逃至潮州。赵兵途经凤凰山道，口渴难耐，山民送上红木耳茶汤。赵兵喝完后连连奖饰。是以，先人称之为“宋种”或“宋茶”，是此刻凤凰山独一的茶。丛茶的前身。按此论，凤凰单丛茶应发源于南宋末年。华南农业大学严学成传授对潮州凤凰山茶细胞遏制阐发后得出论断，茶叶的角质层是原始范例。由此能够揣度，潮州凤凰茶的汗青远不止一千多年，并不止于宋朝。由此，咱们也能够揣度，潮州凤凰山乌龙茶的式微与“宋茶”——红荫茶树的鼓起有一定的干系。

一样，福建闻名乌龙茶铁观音的降生，也有一段动人的传说。

一是观音梦说：相传公元1720年摆布，安溪姚阳松岩村老茶农韦印（1703-1775）信仰释教，崇敬观音。天天迟早，都要在观音佛前敬一杯茶，几十年如一日，从未中断。一天早晨，我梦见本身离开一条小溪边，发明岩石缝里有一棵茶树。它的枝叶细弱，另有一种我从未见过的诱人香气。第二天一早，他沿着昨晚梦中的巷子，在观音岩坑的岩石中找到了梦中的茶树。只见茶叶呈卵形，叶肉丰富，芽紫白色，叶色葱绿。魏因把茶树带回家，种在铁盆里，经心培育。终究成为名茶，并定名为“铁观音”。

二是乾隆赐名：相传安溪西平南岩士人王土让，乾隆六年任湖广黄州府锦州总知府。乾隆元年（1736年）春，王与朋友相聚在故乡南山建的“南轩”书房。有一天，他有意中发明石园里有一棵与别人不一样的茶树，便将它移植到了南轩的上海品茶网里，经心莳植。茶树枝叶富强，叶圆，心红。民气。乾隆六年，王士让受召入京，觐施礼部尚书方苞，并奉茶。方十让见茶味非同平常，便将茶转发至内院。乾隆饮后大加赞美，由于他见茶色黝黑，紧实，重如铁。其味、香、形俱美，酷似“千手观音”，故名“铁观音”。

潮州凤凰茶的另外一大品系：凤凰单丛和水仙相传源自“宋茶”。传说不能够早于明朝，研讨证据也不充实。明嘉靖年间成书的《广东通志》云：“最好茶出广州西樵，绍南野，潮潮桑普”。桑蒲山位于潮州市西南部，距凤凰山近百里。曾有一个闻名的茶区，但此刻不再产茶了。明嘉靖《潮州府志》也记录，饶平县每一年上缴“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两”。到了清朝，对凤凰山、岱召山（百花山）产茶的记录逐步增加，“宋钟”茶的传说也起头呈现。

宋茶和铁观音的传说进一步证实潮州凤凰山乌龙茶的存在比福建乌龙茶早良多。 1987年，日本茶道专家松下聪前去中国寻根乌龙茶。福建武夷山、安溪等地的茶农曾告知他，他们本来的乌龙茶品种来自广东潮州凤凰山。未几，他从中国茶叶协会理事长吴觉农传授那边获得了中国乌龙茶原产于广东潮州凤凰山的最新研讨功能。 1988年10月，松下聪离开潮州凤凰山实地考查。颠末屡次深切查询拜访和综合阐发，松下聪师长教师还得出论断：广东潮州黄山是乌龙茶的发源地。他在《中国名茶之旅》一书中具体论述了台湾名茶——冻顶乌龙茶。也是来自凤凰山的感悟。

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三、对畲族与乌龙茶

作为潮州人，我早已习气称凤凰山生产的茶为凤凰茶。这个浅显的称呼乃至误导了良多潮州人自觉地将凤凰茶与乌龙茶辨别开来；今后刻市场上的商品茶来看，潮州凤凰茶与福建的铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙茶等，确切有很大的辨别。凤凰茶市场化水平低，品种单一，但其建造和表面较为原始和传统，其作为半发酵绿茶的品德从未转变。在潮州凤凰山畲族的祖地里，至今还成长着一棵陈旧的灌木茶树，它的名字向来被称为“乌龙茶”。

客岁立夏的时辰，咱们去凤凰山石鼓坪采风。大白了主人的来意后，方才采摘完春茶的凤凰镇石鼓坪畲族村党委布告兰玉娘热忱地对咱们说：“我带你们去看看实在的乌龙茶。” “实在”这个词俄然激发了咱们对奥秘的畲族文明和乌龙茶的神驰。

潮州凤凰山被觉得是中国畲族的发源地。今朝天下有畲族人数跨越60万，首要散布在福建、浙江等地。他们大多认可本身的先人来自“粤道”上的凤凰山。相传凤凰山仍是乌龙茶的发源地。隋、唐、宋期间，畲族所居的处所，皆莳植乌龙茶树。畲族与乌龙茶树有着不解之缘，他们也以一样的体例繁殖生息。隋朝期间，因地动激发山火，凤鸟矶山沟王寮（畲族先人的栖身地）的茶树被烧死，只剩下五道山、太召山等地。还种着。跟着局部畲族东迁，乌龙茶被带到福建等地莳植。石鼓坪村位于凤凰镇西北部，凤凰山第三岑岭大智山半腰，海拔1300米。是凤凰镇最集合的畲族聚居地。石鼓坪乌龙是凤凰名茶之一。全村约有300人。村民中除束缚后移居的几户汉族吴姓村民外，其余都是世代以种茶为生的雷姓、兰姓畲族。每一年，天下各地的畲族国民城市来这里投亲寻根。

饶宗颐传授在《为甚么创建“潮学”》一文中指出：“潮州畲族自唐代以来就名看重史。不解之缘……畲族保管了很多祖图、家谱，记录了他们的鼻祖盘瓠的传说，盘王祖坟都在饶平（简介：凤凰山原属饶平的一局部，潮州府县）凤凰山，也便是说：凤凰山是这个部落的先人的诞生地。”

店东高傲地说，乌龙茶是畲族先人传承上去的茶种。它是原始莳植的，只采摘春茶，并接纳古法制成。它一向保留着这类品德和滋味。据悉，从隋唐期间起，凤凰山畲族聚居的处所就处处可见乌龙茶树。若是斟酌到畲族鼻祖青龙和他的孪生兄弟乌龙的传说，凤凰山乌龙茶的莳植乃至更早。

店东告知咱们，乌龙茶树是常绿矮灌木，成长迟缓，产量低。一株一年只能收成不到半斤乌龙茶。本地人不认同它的香气。石鼓坪村的很多畲族人已多年不莳植乌龙茶了，转而莳植单丛、水仙、白叶等高产、高代价的红茶树。最近几年来，乌龙茶的保健功能愈来愈被人们所熟悉，其在国际市场上的代价也愈来愈高。今后，一些畲族起头扩展乌龙茶的莳植。今朝，石鼓坪乌龙茶莳植面积仅占20%摆布；本年春茶，乌龙茶每斤售价200元摆布，是水仙、白叶茶价钱的3至4倍。乌龙茶首要销往美国、日本、西北亚国度的华人集体。

据领会，1994年10月，在福建省茶叶协会等单元主理的“海峡两岸春季良好乌龙茶品鉴会”上，石鼓坪参赛乌龙茶荣获一等奖； 1995年3月，在农业部“首批100其中国特产之乡”定名勾当中，潮州凤凰镇荣获“中国乌龙茶（名茶）之乡”名誉称呼。

当天下战书3点摆布，品味完乌龙茶后，蓝植树带着咱们穿过狭小的山路和石村路，穿过一片片新芽如旗杆的绿油油的上海品茶网，停在一座陈旧的石坝前。蓝知书抬手朝那边走去。坝上指着说：这是乌龙茶。甚么，就这么一个小家伙？咱们觉得它仍是一棵茶苗。叶子呈深绿色，又小又厚，叶脉又绿又脆，看上去养分不良。兰枝树告知咱们：乌龙茶树能够长到100多年，但长得不高，普通不跨越1米。咱们眼前的这些树是“大跃进”期间种下的，已有50年树龄了。

潮汕有句俗话：“未有饶平县，先有石鼓坪”。这从另外一个正面申了然石鼓坪村的汗青悠长。明成化十三年（1477年）设饶平县。是以，石鼓坪最少有近千年的村史。根据饶宗颐传授的“自唐以来”的概念，这段汗青能够更远。福建乌龙茶的传说均发源于清朝。那末，咱们是不是能够判定石鼓坪村的这些矮小的乌龙茶树能够是福建和台湾乌龙茶的先人呢？

固然，传说和口述传统不能代表汗青，凤凰山乌龙茶的传说并不象征着乌龙茶的汗青能够从传说期间起头誊写。但是，在创世早期，每一个民族城市履历其传奇的期间。对一个只要本身的说话而不笔墨的民族来讲，它的传奇期间会出格长，传奇的汗青代价天然会更高。畲族一向不本身的笔墨，学术界对畲族汗青从何动手也不定论。这是一个源于传说又困于传说的题目。既然如斯，畲族与乌龙茶的话题怎能破例呢？笔者有意果断地判定乌龙茶发源于畲族和凤凰山，但我信任乌龙茶和潮州凤凰山的畲族一定有着超出传说的汗青渊源。

畲族的《发源歌》描写了迁移的缘由：“种地难食，官来争良地。官多，生子养儿难，以是咱们会斟酌再次搬家。” 畲族频仍从广东迁移到福建、江西、浙江等地。汗青上，从未遏制过。他们栖身在大而分离、小而集合的聚居地，栖身在山林中的茅舍里。他们大大都处置打猎和农耕。他们尽力任务，糊口贫苦。

《畲族简史·导论》中说：“畲族是一个汗青悠长的民族，迟大公元七世纪（唐代初年），畲族就已起头休息、糊口。，并繁殖于闽、粤、赣三省疆域地域。（注：那时漳州、汀州还没有分出，应为潮州界）。公元八世纪，唐代设（郡）。）在福建汀、漳地域，增强了封建王朝对畲族地域的统治。畲族是一个浑厚、勤奋的民族，汗青上曾自愿迁移；明朝今后，局部他们迁移到闽中、闽东、闽北、浙南、江西西南、皖南等地。”

可见，汗青上畲族的迁移，都是由于“官斗”后“生子难、养子难”而自愿迁移。时辰集合在明朝今后冗长的汗青历程中。在这里，咱们还应当厘清这个“官”的文明内在。它不只指汉族统治者台湾黑乌龙茶，还涵盖汉民族、华文明等。从汗青上看，这类强弱之间的“奋斗”成果一定致使弱势一方的躲避、冷淡或衰亡。。这也是凤凰山畲族汉化速率快于天下其余地域畲族的缘由之一。

占有关材料显现，福建武夷乌龙茶是最早从中国出口到欧洲的茶叶。清朝福建名僧石超全在《安溪茶歌》中说：“迩来武夷、漳州人，作紫、白粟芽，西船年至嘉，王钱不不取决于官方位置。” 他说的是漳州（安溪）人的制茶身手和“年年范伯来嘉”的海上茶路的繁华。据威廉·乌克斯《茶叶百科全书》记录：1607年，荷兰东印度公司初次将茶叶从澳门运往欧洲。最后这天本绿茶，但很快就改成中国武夷茶。今后，武夷茶风行海内。这一记录与《安溪茶歌》中“西船年年来嘉”的描写分歧。

福建最早的乌龙茶店呈现于19世纪中叶。这类海上茶叶商业的鼓起流行于清朝，间接催生和鞭策了福建省茶叶莳植和茶文明的成长。有文献记录福建乌龙茶的建造和品味。、诗歌和传说也集合在这一汗青期间。

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