安溪铁观音的“回归传统”究竟是甚么？有形基因传承报酬你解读-品茶界

安溪铁观音的“回归传统”究竟是甚么？有形基因传承报酬你解读

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-11-10 04:01:09 点击数：0次

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不管你是与茶商扳谈，与茶农谈天，乃至是拜候官方层面。 “回归传统”能够是最近几年来在安溪听到最多的一个词。兰花的芳香和观音的韵味对安溪的影响一直可见一斑。

此刻，“回归传统”已成为安溪陌头的热点话题，也是茶商到安溪寻茶的“指南”。

那末，究竟甚么是回归传统呢？回归传统的代价是甚么？带着这些题目，咱们找到了国度级非物资文明遗产铁观音建造身手代表性传承人魏跃德，为您发表谜底。

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魏跃德，魏印铁观音第九代传承人、国度级非物资文明遗产铁观音建造身手代表性传承人，在数十年的制茶生活生计中一直对峙传统制茶体例。魏跃德在回归传统的话题上很有讲话权。以下内容为魏跃德小我观点。

甚么是“传统铁观音”？看似庞杂的题目面前实在有一个简略的谜底

对大大都人来讲，“传统铁观音”、“回归传统”等词很熟习，但其深层寄义却难以捉摸。咱们在安溪的这段时辰，也和良多铁观音喜好者会商过这个题目，获得的谜底大抵以下：

——浓香型铁观音才是真实的传统铁观音

——回归传统，即不必压茶机建造铁观音

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——回归传统，实在便是鞭策建造工艺上的从头摇匀、从头发酵……

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“我不能说统统这些都是错的，但有一方面是必定的。” 当咱们与魏跃德会商这些谜底时，他浅笑着回应。

“此刻在安溪，回归传统已成为茶人和茶农的行动禅，但确切有良多人对回归传统的观点不是很清晰。实在我听到的定见比你们还多，并且他们加倍多样化。”

“统统都是同一的。不管工作何等庞杂，若是回到泉源去寻觅，谜底实在很简略。咱们讲传统纯手工铁观音价钱，甚么是传统？实在大师都晓得一些最根基、最根本的东西。”对于铁观音的根基常识，请告知咱们谜底。”

顺着魏跃德的解读，咱们找到了这个“简略”的谜底。

起首，安溪铁观音是一种乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，到达半发酵茶的标准是铁观音的传统基准。铁观音有本身严酷而怪异的出产工艺标准，包含标准化的达成、标准的包揉、严酷的花火……只要根据这些工艺建造，到达铁观音半发酵茶的标准，才是传统；

其次，安溪铁观音具备丰硕而标准的品德——“绿叶红边”、“七泡余香”、“兰花香、观音韵”等特点缺一不可。若是不这些产物品德，乃至没法出产。都叫安溪铁观音，更别说传统的铁观音了。

“这便是你想要的‘传统’。” 魏教员总结道。

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安溪铁观音茶人“工匠精力”的回归离不开“回归传统”

安溪铁观音有标准的建造工艺，但根据工艺建造的能算是“传统铁观音”吗？

“这还真不必然，手艺是死的，人倒是活的。若是你不晓得若何根据内部气候情况和茶叶质料的变更随时做出调剂，即便你严酷根据步骤1沏茶书中的2、3，颠末这些步骤泡出来的茶不必然是好茶，兰花香不了，观音的韵味也不了，这不能称为传统的铁观音——以是当咱们议论铁观音的时辰，身手回归传统，咱们不能健忘人的身分。” 魏跃德说道。

比方，每个出产的气候温度和湿度都差别。为了应答这类情况，有天资的制茶师会对枯燥和摆荡的时辰距离和建造时辰做出响应的调剂。

这些并不是独一须要“随机应变”的工作。另有采摘标准、烘干的结果、摇摆的精确性、包揉的冷热手艺、炒制和清算的把握水平、烤的时辰节制等等，这些都是处置不了的。只要依靠书中的标准便可。须要处置的是操练进程中不时的摸索和判定，和把握一些矫捷的技能。

“这些都须要终年累月的堆集，和对茶人松散、奢求的立场。因此，回归传统不只仅是身手的回归，更主要的是‘工匠精力’的回归！不好的茶人，再多的茶艺也无从谈起。”手艺标准有甚么用！” 魏跃德感慨道。

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“理”与“法”的逻辑和东西的应用也须要遵守。

“纯手工”在大大都茶客眼中是完善的象征。但是，魏跃德却给了他“当头棒喝”：“自觉推重‘纯首创手工’，是对铁观音回归传统的一大误区！”

为了诠释这个事理，魏跃德奇妙地应用了“固准绳、鼎新”的逻辑。

“道理是安溪铁观音建造的内涵逻辑，不能转变；体例是东西和利用体例。铁观音的建造道理不转变，就应当鼎力推行。回归传统毫不象征着回归传统。”回归最后的手工建造，在铁观音的出产进程中，有些工序完整能够用古代机器取代，若是如许进步了出产效力纯手工铁观音价钱，节流了休息力本钱，何乐而不为呢？

“比方咱们此刻有效电动装备的摇茶机，摇茶的性子和沏茶进程的变更与手摆荡茶是一样的，以是不甚么题目。此刻请求我实现全部进程都是手工实现的，我便是死也不会做！即便如斯，我也能够相对保障，我的茶相对是传统的铁观音。”

固然，“鼎新”的条件依然是“踏实准绳”。若是利用的东西不能合适建造铁观音的“道理”，就不能称为安溪铁观音。

“比方，在包揉阶段，若是用机器‘强压力’来疾速定形，必定不行。由于手工体例是‘慢揉’，茶叶还在发酵，渐渐地在停止着发酵。”在冗长的揉捏进程中产生了物理变更，这就构成了安溪铁观音的一些怪异的产物特点；接纳机器“压迫”不只速率快，并且转变了重力，间断了茶叶的发酵进程，转变了很多出产准绳，以是铁观音的建造，那里能够找到安溪铁观音的魅力呢？固然这是不能够的！魏跃德总结道。

回归传统，是体系的组合拳

回归传统，是安溪铁观音在这个时期最须要面对和标准的。咱们的诠释不能寻求单方面的转变。它更像是“组合拳”。从茶的回归、上海品茶网的养护、茶树的莳植，到工艺和出产手艺，每个关键都缺一不可。

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比方，在茶树的莳植上，“南边生的橘子叫橘子，南方生的橘子叫做橘子”。这是魏跃德给出的诠释：“安溪是铁观音承认的故乡。”

再比方茶叶还林，实在便是莳植情况上的回归传统。 “若是在分歧适安溪铁观音成长的地域采摘铁观音鲜叶，即便礼聘资深的制茶徒弟，也没法建造出安溪正威独有的兰花香和观音韵味。铁观音！”

回归传统，这类“组合拳”正在安溪有序操练。而其“惓惓到肉”的结果也逐步闪现，就像本年的铁观音市场一样。 “拨开迷雾，见月光”，安溪人正在回归传统的途径下行动起来。

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