品茶界专一茶范畴的信息分享：tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、红茶的发酵tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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“发酵”是工夫红茶品德构成的关头。 增进内质转化，使绿叶变红，构成红茶独有的色、香、形。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

固然当揉捻细胞被粉碎时，红茶的“发酵”就已起头了，但除多数环境外，当揉捻实现时，发酵就已实现了，不须要持续发酵，不然就竣事了-发酵。 不过，通俗来讲，工夫红茶仍是须要将揉好的茶叶零丁停止“发酵”处置。 工夫红茶请求香气高、滋味浓。 发酵水平比零碎红茶重，茶红素的构成量较高。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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2、黑茶的发酵tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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渥堆是构成黑茶色香味的关头工序。 与红茶的聚积“发酵”近似，但聚积量大黑茶是发酵的茶吗，聚积时候长。 起首治愈，酶感化被按捺。 在茶叶发酵进程和前期储藏进程中，微生物到场发酵黑茶是发酵的茶吗，从而构成黑茶的品德特色。 其道理与酿造白葡萄酒、啤酒近似。 是一种怪异的黑茶建造工艺。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

窝堆的实质是茶叶中所含的物资发生了一系列深入的变更。 固然多酚氧化酶在腌制进程中被粉碎，但因为叶子数目、腌制时候等其余身分，其酶促感化并不能完整被粉碎。 扑灭。 残留的酶会致使化学变更加快，发生某些产物。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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综上所述，黑茶中多酚类化合物的氧化水平和氧化路子与红茶差别，产物不能与红茶的“发酵”不异。 是以，曩昔将红茶的发酵称为“后发酵”并不得当。 切确的。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

研讨数据标明，红茶汤的可氧化总量和茶红素含量高于通俗红茶，而茶红素含量低于通俗红茶。 茶红素和茶黄素的比例比通俗红茶大很多，以是通俗红茶汤色显现暗白色。tNX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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