乌龙茶，亦称青茶，创制于明清期间。安溪茶农在
绿茶制法的根本上成长成
乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本
乌龙茶也非常风行。
乌龙茶的制茶师相对是茶财产中最值得尊重的“匠人”。差别种类火候差别工艺的组合，让
乌龙茶“香水”般奇奥又多样的香调，驯服了一批又一批老茶客。那末，工艺究竟有几多种类呢？明天从产地、形状和发酵水平理一理。
01、按产地分别
红遍大江南北的安溪
铁观音便是闽南乌龙的代表，除
铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“
铁观音”既是茶名，又是茶树种类名，此茶形状条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，因为咖啡碱跟着水分蒸发，在外表构成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡不足香。
闽北乌龙最首要的仍是武夷
岩茶。武夷山的茶树种类单一，撤除五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙以外，此中也不乏佳构，而选育出种类良好的单株被称为武夷名丛，别的的便可以或许称之为武夷奇种，也可以或许叫它们武夷菜茶。
大红袍则是武夷
岩茶中品德最优、名望最大者。
武夷
岩茶形状瘦弱匀整，紧结卷曲，光彩光润，叶背起蛙皮状小泡。色彩砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中心呈茶青色。品饮此茶，香气浓烈、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具备出格的“岩韵”。
广东乌龙以单丛知名，最着名的仍是凤凰单丛，另外另有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于别的的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形结实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气低垂，屡次冲泡，余香不散，甘味尤存。此中香型单一，以十大香型最为凸起。
台湾
乌龙茶是清朝由福建传入台湾的，其首要分为两种，一是包种茶，最为知名的仍是文山包种。另外一个便是台湾
乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是著名天下的。
固然另有金萱、翠玉、木栅
铁观音等种类，至于其余的大局部可以或许称为台湾平地
乌龙茶。
02、按形状分别
乌龙茶的表面首要有条形、颗粒形等形状，另有其余一些出格的外型。
八角亭龙须茶是系缚成束状的茶。
03、按发酵水平分别
按照发酵水平的差别，
乌龙茶凡是可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵
乌龙茶以文山包种茶、幽香型
铁观音为代表。文山包种茶发酵水平在
乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比拟起来更靠近
绿茶，在
乌龙茶中标新立异。
幽香型
铁观音属于风行性的轻发酵
乌龙茶，发酵水平15%—20%。“清汤绿水”便是幽香型
铁观音的代表特征。
比起福建传统“绿叶红镶边”的
乌龙茶，“幽香型”
乌龙茶具备较着的“三绿”特色：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气幽香耐久，茶汤敞亮见底，进口生津，落喉甘滑，神韵强，嫩香回甘。
传统工艺出产的“浓香型”
乌龙茶的发酵水平普通较重，属于中度发酵，首要代表有传统制法的
铁观音、武夷
岩茶、闽北水仙和广东凤凰单丛等。
比方闽北乌龙，其形状细弱紧结，光彩青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙白色，显金圈，叶底肥厚，柔嫩，花果香浓烈高长，味道浓醇甘爽。普通其发酵水平可高达50%摆布。
▲西方佳丽
重度发酵的
乌龙茶，非白毫
乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫西方佳丽，是台湾独占的名茶，是
乌龙茶中发酵水平最重的茶品，普通的发酵度为60%，有的乃至到80%。
其形状枝叶连理，白毫显现，汤色呈虎魄色，带蜂蜜香或熟果香，味道甜美、醇厚。（来历：茶道传媒，图片来历：说茶网图库）
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