鲜，由“鱼”和“羊”二字构成，作为五种味觉之一，是咱们平常糊口中必不可少的味觉休会。在咱们平常品茗时，也经常会听到“鲜爽”、“鲜醇”、“鲜香”之类的考语。出格是
绿茶，品鲜是很主要的目标之一。而作为一杯茶，鲜从何而来，咱们这里先容一下。
甘鲜是珍
作为
绿茶来讲，鲜是一个很主要的目标，咱们为甚么那末焦急花大价钱买早的
绿茶，就为一个鲜字，以是，在大大都茶人的口中，鲜美的茶汤，才是好茶。以是，鲜是茶中之珍，是茶中珍宝。
《茶经·五之煮》
“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。”
宋·丁谓《北苑焙新茶》
“北苑龙茶者，甘鲜的是珍。”
明·文徵明《绝句》
“分得春芽谷雨前，碧云开裹带芳鲜。”
“洗尽炎州草木烟，制成贡茗味芳鲜。”
茶之鲜，在中国文人笔下得到了极尽描摹的诗意描画。
茶汤鲜美的奥秘
美味，是卵白质的旌旗灯号，氨基酸、核苷酸、无机酸等是其主要的组分。就茶而言，氨基酸类是美味抒发的主体，与
茶叶品德呈光鲜较着程度，有“
茶叶品级因子”之称。
茶叶氨基酸家属成员浩繁，对茶汤味道且各司其职。比方，茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸具备甜味，天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具备美味，精氨酸、色氨酸等具备苦味。
可见，不是一切的氨基酸都表现为美味。但，跟美食一样，氨基酸也讲“五味和谐”。差别味道范例的氨基酸各显技艺，或相互联手，成绩了茶汤丰硕的条理感。
这里要盛大推出的是茶氨酸，它称得上是茶的“专属”氨基酸，它是茶树中含量最高的游离氨基酸。茶氨酸是可贵的具备甜味和鲜爽味的氨基酸，算得上
茶叶氨基酸家属的“扛把子”了。
茶氨酸在进献美味的同时，会经由过程血液轮回进入大脑，使多巴胺较着增添，而多巴胺会让人变得更有活气。它另有降压、平静、按捺咖啡碱引发的神经高兴等多种功能。
实在，茶要鲜，还与茶多酚分不开。固然茶多酚的味觉特点是苦，但缺了它，茶汤不浓度，不精气神，氨基酸只能自命不凡。
以是说，茶多酚与氨基酸更像是共生的干系，茶多酚与氨基酸的比值，是权衡茶汤味道调和性和
茶叶种类适制性的关头目标，两者比值越低，醇鲜的味道就越较着。
另外，茶氨酸在茶树中各部位的含量也差别，侧根、绿茎及新芽中含量较高。采摘嫩度差别，鲜叶中的氨基酸含量差别也较大，芽叶嫩度越高，氨基酸含量则越高。
鲜，是从感官到心灵的愉悦感，以味蕾知美味是天然付与人类的一种天性，而茶汤鲜爽的奥秘便藏在氨基酸里！
而若是咱们喜好鲜美的茶汤，在采办
茶叶的时辰，就应当注重，找茶芽越嫩的超鲜，茶芽光彩嫩黄而不发绿的，鲜度越好。而这些茶普通最好是一些北向的
茶叶，比方安吉
白茶，出格是种在竹林边的茶芽，加工后鲜度很好。若是茶芽已发绿，鲜爽感就会降落。（来历：茶师在线，图片来历：说茶网图库）
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