吃茶品茗始于西汉，西汉以来，茶的烹饮体例不时成长变更。大致说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮体例。
1.煮茶
唐朝之前无制茶法，常常是间接采生叶煮饮，唐今后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法首要在多数民族风行。
汉魏南北朝以迄初唐，首要是间接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吃茶品茗近似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为"茗粥"。
唐朝吃茶品茗以陆羽式煎茶为主，但煮茶仍然风行，出格是在多数民族地域。陆羽《茶经·五之煮》就记录："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯水沟间弃水耳，而风俗不已。
晚唐樊绰《蛮书》记：茶出银天生界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之"。唐朝煮茶，常常加盐葱、姜、桂等佐料。
2.煎茶
唐朝至南宋末年风行，团饼茶颠末灸、碾、罗等工序，成纤细粒的茶末，再按照水的煮滚水平(如鱼目微有声，为一沸；锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，而后分饮。
与煮茶法差别的地方：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较永劫候的煮熬；煎茶法只是在水二沸时投入"茶末"煮。
详细进程便是：当锅内的水煮到呈现鱼眼大的气泡，并微有滚水声时，是第“一沸”，这时候候辰要按照水的几多插手适当的盐调味，尝尝水的滋味。
当水煮到锅的边缘呈现连珠般的水泡往上冒的时辰，是“二沸”，这时候候辰需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之构成水涡，再用量茶小勺取适当的茶末投入水涡中间。
待水面波浪翻腾时，是“三沸”，这时候候辰将本来舀出的一瓢水倒回锅内，使开水遏制沸腾。
此时，锅内茶汤外表即天生厚厚沫饽，但需实时将茶沫上构成的一层黑水膜去掉，由于它会影响茶汤的滋味。
而后再将茶汤平均地舀入三个或是五个茶盏中，而每盏的茶沫要平均，陆羽以为茶汤的精髓便是这茶汤下面的沫饽。
煎茶法的首要法式：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
3.点茶
宋朝点茶比唐朝煎茶法更加讲求，包含将团饼炙、碾、罗，和侯汤、点茶等一整套标准的法式。
区分与煎茶的地方在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适当入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着灌水，用茶筅疾速击打，使茶与水充实融会并使茶盏中呈现大批红色茶沫为止。
茶的好坏，以饽沫呈现是否是快，水纹露呈现是否是慢来评定。沫饽明净，水费晚露而不散者为上。
因茶乳融会，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，天然称为“咬盏”。
宋朝点茶时夸大水沸的水平，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只要把握好水沸的法式，能力冲点出茶的色、香、味。
宋朝点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，由于很难用眼辨认煮水的水平，是以只能依托水沸的声响来判定煮水。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的首要法式有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。
4.撮泡法
明朝起头，用滚水间接冲泡散茶的吃茶品茗法，慢慢代替了唐朝饼茶煎饮法和宋朝末茶点饮法，即撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以滚水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，沏茶法直到明清期间才风行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。
散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺慢慢风行，六类茶类起头慢慢建立。本日流的沏茶法也多是明朝撮泡的持续。（来历：茶文明常识，图片来历：说茶网图库）
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