茶究竟应不应当有甜蜜味？“好茶”究竟应不应当有甜蜜味？有句话叫“不苦不涩不是茶”，甜蜜本是茶的原味，现代称茶为“苦茶”是早已获得印证的。可是品茶的人必定不是在品味甜蜜，而是在品味茶带来的鲜爽味、甜味、回甘生津，休会茶汤对味蕾的打击。

 

茶多酚、咖啡因、茶氨酸，这三种成份对人体的益处和害处请自行百度。任何事物都有他的两面性，咱们不能光看到益处而不论他的害处，也不能只看到他的害处而健忘他的益处。

 

茶汤的首要呈味物资实在，茶叶的滋味是一种多味的调和综合体。茶叶呈味物资首要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、无机酸、水溶性卵白质及芬芳油等物资。差别茶类里这些物资的品种、含量及比例的差别和转变，城市深入地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种首要滋味及对应的呈味成份

 

多酚类物资在茶鲜叶中含量很高，普通在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具备苦味和涩味，因为其含量高，在水浸出物中所占比重最大，是以是决议茶汤滋味的首要物资。

 

咖啡碱具备苦味。在茶汤中，咖啡碱与大批儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合构成复合物，禁止了与卵白质的络合，这会使得呈味特征产生转变，从而有益于茶汤滋味鲜醇度的构成，下降了甜蜜味。

 

氨基酸是构成茶叶鲜爽味的首要物资。茶叶中的氨基酸品种丰硕，各类氨基酸显味的性子均不不异。如占茶叶氨基酸总量50%-70%的茶氨酸，它的鲜爽味出格高，能减缓茶的甜蜜味，加强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸美味的显现具备协同增效感化。

 

茶汤中显现甜味的糖类首要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的袒护和调和感化，这局部含量越高，茶叶滋味越甘醇而不甜蜜。局部氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出进献。

 

“好茶”该不该有涩味？下面说了，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶必含成份，那末“好茶”究竟该不该有涩味呢？1、情况身分对茶叶品德的影响：温度、光照与茶多酚的含量成正比（温度高、光照多，采的茶茶多酚含量多、茶氨酸含量少）温度、光照与氨基酸的含量成正比（温度低、光照少，采的茶氨基酸含量多、茶多酚含量少）2、各大茶类的加工工艺、每种茶叶差别的加工工艺对茶叶品德的影响：

 

连系收集上搜刮的相干常识和本身品茗的切身体味，得出论断：鉴定茶叶品德的黑白，和咱们说的明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、夏茶……等等，用茶叶所含成份来诠释的话，便是茶叶所含的茶多酚、咖啡因、茶氨酸和别的一些成份，这些成份含量的凹凸和所占比例决议了茶叶品德的黑白。比方说：苦、涩味含量低，鲜、甜味含量高，那末所产生的成果便是回甘快，鲜、甜味较着苦、涩味淡，鲜、甜味浓，那末凸起的鲜、甜味就会袒护局部平淡的苦、涩味，使苦、涩味（特别是涩味）加倍不较着。可是、可可是、但可是，含量低、滋味淡、不较着，不即是不！！

 

所谓柴米油盐酱醋茶，品茗只是咱们糊口中的一件大事，随便一点是好的，平常中咱们可以或许对甜蜜味淡的、所含甜蜜味含量低的疏忽不计。可是迷信是松散的、常识是松散的，有便是有，相对不能说不，不然就会误导别人。（来历：甘茗，图片来历：南茗才子）