千两茶之有“天下茶王”的桂冠，起首是在台湾茶人曾至贤的著述《周遭之缘——深探紧压茶天下》里加冕的。从香港到台湾，从台湾到西北亚，再到大陆，五十年来培育了有数“粉丝”的普洱茶，此刻名声和市场都只能用“方兴未艾”四个字来描述。但任何一种权势巨子的论述里，普洱茶眼前都有一个绕不曩昔的“年老大”级同门师兄，那便是产于湖南益阳安化的千两茶，它才是中国黑茶的至尊。一些特地先容普洱茶的册本和画册，开篇第一页鲜明便是千两茶，底子不斟酌常识产权的归属。近两年，更有云南茶商模仿千两茶做出了形似的普洱“千两柱茶”，很有借势钟馗的象征。千两茶以其怪异的魅力驯服了有数茶人，作为“中国茶文明的化身”，它事实奇异在那里呢？

    廖奇伟老师长教师和茶叶打交道几十年，主编了《安化茶叶志》，对这一产物相称领会。笔者为此特地采访过他，按照他的定见，笔者归纳综合成三个要点:第一，踩制千两茶的质料是唱工纯粹的二三级安化黑毛茶。茶树擅长阳崖阴林，安化一马平川，山脉延绵，云雾围绕，具备很是适合于茶叶成长的天然天气前提。境内广布的云台山大叶种是我国有名的良好茶树种类之一，叶片柔嫩肥厚，可塑性大，极利于加工。别的，安化地步资江两岸的山体常常笼盖着厚厚一层由板页岩风化而来的泥土，这类泥土对动物成长最为无益。在此根本上，采摘成熟度较高的鲜叶，用怪异的工艺加工而成的黑毛茶，奠基了千两茶特别的品德内在。第二，千两茶的加工工艺在一切食物中具备唯一无二的奇特点，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工东西。它用傍友捆压，傍友在捆压收缩的进程中逐步减少，至最初构成定型的竹篓。乃至用篾都有讲求，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用颠末特别处置的蓼叶包裹，能坚持其怪异的茶香和光彩。蓼叶之外衬以棕叶，可防水防潮，掩护品德。第三，千两茶压抑工艺怪异，可以或许说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制构成黑毛茶，有达成、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制进程更具手艺含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水份的凹凸、温度湿度的节制，都有极为切确的物理化学方针。此中有一项处置工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，构成独占的高香。汗青上最早用于茶马通商和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶，但加工工艺绝对粗拙。即便此刻的普洱，直到上世纪70年月才应用湖南黑茶粗制加工里的渥堆手艺，构成区分于传统产物生普的所谓“熟普”。

    若是要上溯源头，千两茶降生才140年，它的前身百两茶也只比它早诞生40多年。用八字归纳综合，叫做“道光百两，同治千两”。这是第一批真正意思上的紧压茶，其紧致精密，已媲美普通电动和蒸汽压力机的结果。曾有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江，七年后为人捞起，其芯依然枯燥如旧，色香味无损于品饮。陈年千两茶茶胎光彩如铁而隐约泛红，开泡后陈香醇和绵厚，汤色透亮如虎魄，味道圆润温和使人回味，统一壶茶泡上数十道汤色无改，饮之通体舒泰。新制千两茶味浓郁有霸气，涩后回甘是其典范特点。其香有樟香、兰香、枣香之别，前者为上，后者为下，梯次以降。千两茶在其成长进程中构成了本身怪异的文明，它重约37千克，是单体茶中的第一名；它特别的制作工艺所构成的特别内质，又是别的紧压茶所没法到达的。借用中国现代思惟家的说话，谓之“内圣外王”。和选料嫩度请求高的贡茶，如安化芽尖和天尖、普洱贡茶差别，千两质料成熟而粗拙，首要供应以肉食为主的边区多数民族饮用，值本昂贵。这个“草根的”产物，在颠末汗青的积淀和发酵后，终成大器。回顾来看它的产地，也是“王迹之兴，起于闾巷”了。

    千两茶是汗青的，也是文明的；是传统的，也是科技的；是地区的，也是融合的。明清两朝，几多陕、晋、徽、粤、闽茶商，为安化茶香所吸收，在这里设庄开厂，建市兴行，所产之茶行销国表里，茶飘万里。在这里，多种中国传统农商文明真正完成了统一方针下的无妨碍最优组合，产物完整以市场为导向，去芜存精，优越劣汰，数百年的精选和堆集，终究发生了千两茶。到明天，它已被视为“茶文明的典范，茶叶汗青的稀释，茶中的极品。”