斗茶，即比赛茶的好坏，别名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是现代有钱有闲人的一种雅玩。

    宋朝是极讲求茶道的期间，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，宋朝斗茶之风极盛。

    每一年腐败节时代，新茶初出，最合适参斗。斗茶的场合，多选在有范围的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭窄，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮番烹煮，彼此批评，以分高低。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。斗茶内容包含：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

    斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。起首看茶汤光彩是不是鲜白，纯白者为胜，以后顺次为青白、灰白、黄白。汤色能反应茶的采制身手，茶汤纯白，标明采茶肥嫩，建造恰到益处；色偏青，申明蒸茶火候缺乏；色泛灰，申明蒸茶火候已过；色泛黄，申明采制不实时；色泛红，申明烘焙过了火候。其次看汤花延续时候是非。宋朝首要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，而后烧水煎煮。若是研碾细致，点茶、点汤、击拂都恰到益处，汤花就匀细，可以或许紧咬盏沿，久聚不散，这类最好结果名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡身手。点汤的同时，用茶筅扭转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之呈现汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的处所当即显露“水痕”，这就输定了。水痕呈现的迟早，是茶汤好坏的根据。

    斗茶令，即前人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令犹如酒令，用以扫兴增趣。

    茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋朝风行的一种茶道，行将煮好的茶注入茶碗中的技能。在宋朝，茶百戏可不是平常的品茗品茗，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士医生爱好与崇尚的一种文明勾当。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……” 茶百戏能使茶汤汤花刹时显现绮丽多变的气象。若山川云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨丹青，这须要较高的泡茶身手。

    说到斗茶，不能不说茶盏。宋朝流行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，此中最为人称道的是福建的建窑盏，即闻名的“建盏”。因其色黑紫，故别名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有喷射状条纹，银光显现，非常雅观。以此盏点茶，口角相映，易于察看茶面红色泡沫汤花，故名重临时。

    宋人斗茶之风的鼓起，与宋朝的贡茶轨制密不可分。官方向宫庭贡茶之前，以斗茶的体例，评定茶叶等第等次，胜者作为下品纳贡。

    （编辑：李泽娜）