福建茶| 武夷岩茶“行话”，懂3个，你便是个品茗内行了！-品茶界

福建茶| 武夷岩茶“行话”，懂3个，你便是个品茗内行了！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-11-16 16:01:32 点击数：0次

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福茶之心

茶爵师长教师，吃茶结交。

“岩茶”高潮已延续多年，“高热”不散，出格是福建，这里不只是武夷岩茶的主产区，也是首要发卖地域的高端岩茶。你能够在商铺里看到它。

“山川精英爱其雅，其品有石香、骨香、花香”。武夷岩茶之以是遭到茶友出格是老茶客的喜爱，是因为怪异的品种、莳植情况和建造工艺付与了它不可复制的“岩骨花香”，即“岩韵”。戴良章举精炼地将“烟韵”归纳综合为四个字：活跃、甜美、幽香。

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正因为“岩韵”如斯美好，有经历的吃茶品茗者在品饮岩茶时，不免会想出良多“行话”。比方“上岗”、“锁喉”、“水味”等，这些词语在讲义上很难找到，让良多“茶老手”听后一头雾水，感触感染此中圈套不少。。

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明天，小编作为入坑多年的“老司机”，特地为“茶老手”梳理一下“圈套”。

山味

山味，又称“山韵”、“山味”。当我第一次听到“阛阓”这个词时，对南边的伴侣来讲，南边人说这个词的口音听起来就像“阛阓”。

购物中间？百货商铺？

现实上，情况并非如斯。 “山场”特指武夷山茶树成长的生态情况，包含泥土特色和吝啬候情况。咀嚼正岩产的岩茶，有一种怪异的“山味”，使人沉迷。从准绳上讲，任何一种茶的品德特点都与成长情况紧密亲密相干，但比拟之下，却不岩茶那末凸起。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩。 “岩中有茶，岩中无茶”。另外，另有“巢”、“坑”、“溪”、“窝”等外形各别的山田。差别典范的山地农场对茶叶的品德和气概有差别的影响。武夷岩茶因山间农场而得名。最闻名的山场无疑是“三坑二溪”，即汇源坑、牛栏坑、倒水坑（又称“大坑口”）、流香溪。和五元剑。

在岗亭上

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“岗上”是指山上莳植的茶，与“坑间”绝对。

因为成长在水系较少、泥土肥饶的丘陵、东北坡、朝阳地域，所产茶叶多呈高味、香浓、霸气。

水味辛辣安慰，滋味浓烈，多为果香，尖头粗而长，有较强的涩味。

混名

“混名”不是“混名册”的“混名”。历代武夷山茶人的先人，从菜茶的原始品种中，选育出很多品德良好、特色光鲜的茶树个别。根据差别的档次、咀嚼等性情特色来定名。这便是武夷岩茶的“混名”。

武夷山花草选名的汗青能够追溯到唐朝，如正堂梅、正堂树等，尔后历宋、元、明、清直至本日。颠末几千年的堆集，混名的品种愈来愈多。 20世纪40年月，岩茶专家林福全曾对武夷岩茶的茶树混名停止查询拜访，发明仅汇源一岩茶树的混名就有800多个，而这些“花”名字”发音时都文雅、斑斓、朗朗上口。嘴。比方，以茶树外形定名的有：刁金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟、国公鞭等。

杉木味

碎杉味

丛伟丛伟

“丛”能够懂得为茶树的春秋，与是不是正研干系不大。只是差别的山有差别的品德。

老丛凡是指树龄跨越50年的水仙茶树。茶枝上长满了青苔。普通不施肥、不修剪，天然成长，产量低。

杉香是指茶树在几十年乃至上百年的成长进程中堆集和转化的苔藓、粽叶、木香等香气的怪异融会。这一点在《水仙》中表现得特别较着。

回阳

“回阳”并不是中国神话或童话中的死而复活，但在岩茶乃至乌龙茶的建造进程中确切有这类寄义。

咱们晓得，建造绿茶是建造武夷岩茶最关头的工序之一。这是一个晃悠和运动瓜代的进程。 “看天发蓝，看蓝发绿，看水还日”，是造绿的绝活。 “回阳”是指茶树萎凋后，将茶绿水从茎脉保送到茶叶的进程。绿叶从柔嫩阴暗变得又高又黑，并规复了一些弹性。

烤死

既然有“生”（归阳），那就有“死”。难怪有人说沏茶便是茶“起死复生”的进程。可是，若是把茶烤死了，之前的统统尽力就都白搭了。

“武夷烧法，天下第一。” 炒青进程对岩茶来讲很是首要，是终究构成“岩韵”的关头。

根据传统的建造工艺，岩茶多接纳柴炭炒制，讲求慢炖、慢炒。慢火熬制的岩茶，香气芬芳浓烈，汤汁醇厚滑爽，回味甜美悠久。饮用后，牙齿和面颊会遭到液体的安慰。

若是接纳疾速烘焙，岩茶常常会被烤死。烤好的岩茶有浓烈的烟花香味。喝起来就像吃烤肉一样武夷岩茶茶王，有烟熏的感触感染。加上茶汤味苦，没法消融，神麻不能够“回甘生津”。

叶子底部坚固，没法拉伸，这是烤叶子的典范特色。缘由是茶叶颠末急火烘烤，受热后叶子敏捷缩短，落空了弹性和活气，不管怎样冲泡都没法收缩。也便是说，炒好的岩茶即便腌制时辰较长，也没法保管。

规复绿色

“老态龙钟”，乍一看，有老态龙钟的感触感染。实在，这对岩茶来讲并不是一件功德。

返青是指茶叶带有青味或异味。这类绿色气息曾被吃茶品茗者反应过。它闻起来有点像生绿豆，又有点像草。但是，这些并不是新颖的气息，而是使人烦懑的气息。

呈现青色的缘由大抵有两个：一是烘焙时，烘焙火不烤透，茶叶中的水份含量比拟高；其次，因为贮存不妥，茶叶与氛围打仗后，茶叶中的水份含量增添，从而呈现返青景象。

水味

指的是岩茶茶汤的滋味。咀嚼茶汤时，能够较着感遭到茶味与水是分手的，而不是融为一体的。出格是渐渐咽下去的时辰，感触感染在嘴里淡而有趣。

呈现“水味”的缘由凡是是茶叶品德较差，含量不够丰硕，影响了茶汤的浓稠和浓度。固然，偶然冲泡体例不妥也会致使“水味”。

锁喉

《梗塞》听起来有点像武侠片子。感触感染喉咙被人卡住了武夷岩茶茶王，很不舒畅。

又称“挂喉”。是指品茗时咽下岩茶汤时，喉咙会感应枯燥、发紧、发痒，乃至有如卡在喉咙里一样不舒畅的景象。

品德良好的岩茶，汤浓而滑。尝完以后，牙齿、面颊城市布满唾液，舌底会响起声响。感触感染美好极了，乃至能够清楚地感遭到美好的“喉韵”。 “锁喉”则恰好相反。让人感触感染全部喉咙不舒畅，须要吞咽唾液来潮湿喉咙。

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