肉桂是岩茶，为甚么喝起来像红茶？老茶友报告4个奥秘-品茶界

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肉桂是岩茶，为甚么喝起来像红茶？老茶友报告4个奥秘

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-02 19:00:56 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

“1”

近两年，这类沏茶风潮在岩茶圈里风行起来。

在停止绿色发酵时，咱们甘愿煮熟，也不要生吃。

青绿、发酵充实、发酵水平恰到益处的岩茶，前期产生美好的“熟果香”的几率更高。

但如许做也是有危险的。

比方，一不谨慎，岩茶就会发酵过分。

这就致使了他手中的岩茶呈现“黑茶”景象。

喝起来，你会感触感染到红茶的甜美温和，带有单层茶味。

并且，如许的“红茶”岩茶也会误导良多新茶饮者。

比方我头几天看到如许的征询。

“肉桂的滋味和红茶很近似。它们有甚么差别吗？”

固然有差别，乃至分属于差别的茶营垒。

“2”

1、分类有差别。

肉桂是近十年来岩茶圈风行的茶树种类。

由于该种类香气与肉桂香料近似，茶农间接将其定名为肉桂。

固然，当咱们约请伴侣进来品茗的时辰，也经常出此刻大师的语言讥讽中的各类“肉”笑话中。

牛肉（牛兰坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、猪肉（竹花肉桂）、虎肉（虎啸岩肉桂）等等，八门五花，不尽不异。

在阿谁岩茶和肉桂风行、大师都爱吃肉的年月，茶桌上一路煮十二生肖的肉并不希奇。

说到岩茶和肉桂的分类，它属于武夷岩茶，属于闽北乌龙茶派。

根据六大茶类的分类体系，属于绿茶。

从茶类的分类上，能够较着看出岩茶和红茶的区分。

一种是绿茶，另外一种是红茶。

武夷岩茶最受接待的种类是大红袍、水仙和肉桂。另外，另有良多闻名种类和风行新种类。

比方铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、金钥匙、石乳、矮人乌龙、黄观音、金牡丹、瑞香、梅盏等。

红茶的分类体例相比庞杂。

二十年前，金骏眉问世之前，白茶正式风行之前，福建产茶区一提到红茶，除正山小种以外，良多老茶友立即就会想到它。 “福建红三大身手”。

包含潭阳功法、政和功法、（福鼎）柏林功法。

此刻，除潭阳功夫外，政和、白林地区的茶业以白茶为主。

此刻，说到福建红茶，圈内相比知名的有正山小种、金骏眉、潭阳功夫等。

“3”

2、发酵水平差别。

岩茶属于绿茶，是六大茶类中的半发酵茶。

另外一方面，根据传统的茶叶分类，红茶属于全发酵茶。

从发酵水平来看，红茶高于岩茶。

是以，大师在采办岩茶时，不要感觉祖火水仙、祖火肉桂的茶汤色彩越红越好。

由于茶汤是不是红与发酵水平有关。

泡绿茶时只要加大发酵水平，让茶叶内的多酚转化为大批的茶黄素、茶红素，乃至茶褐素。立即就能够获得一杯“红汤”茶，乃至能够是白色的。变暗。

但这类过分发酵、具备红茶特点的岩茶，是沏茶不妥，是一种病态休会。

对岩茶来讲，使其变青、过熟会带来良多品德缺点。

一方面，若是动摇时不实时吹动绿叶，聚积在底部的绿叶放久了就会发闷、变味。

成果，茶香气和滋味的清楚度遭到侵害。

终究出产出来的岩茶不较着的种类特点。

另外一方面，存在过分发酵的危险，茶会呈现酸味。

一次在沏茶进程中，这批茶叶发酵不妥。

最初，品茗的时辰，茶汤进口并不清爽，而是同化着一股闷酸的滋味。

至于发酵不妥产生的酸，请不要感觉是武夷酸。

由于酸味太浓太闷，整杯茶底子不好吃。

红茶的出产首要包含萎凋、揉捻、发酵、枯燥等工序。

从分类下去讲，红茶属于全发酵茶。

但红茶的发酵水平并不是100%完整发酵。

差别红茶的发酵水平差别很大。

比方，作为红茶圈的立异产物，汤色金黄透亮的金骏眉，绝对不如汤色浓稠的红茶发酵得好！

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“4”

3、工艺上有差别。

岩茶的加工以达成、炒青为主。

建造蔬菜包含一系列的开端步骤，如摊干、摇摆、卷起、牢固和枯燥。

枯燥实现、毛茶制成后，还须要安排一段时辰。

而后从生茶中挑出茶梗和老叶，留下绳状半制品岩茶，放在烘笼上停止烘焙。

经由进程低温烘焙，提炼出岩茶内涵的香气和滋味。

颠末焙茶烘烤过的岩茶，颠末烘烤撤除过剩的水蒸气后，绝对来讲更耐贮存，不易变绿。

在低温烘焙进程中，岩茶中的动物卵白会产生美拉德反映，产生焦糖香、烤坚果香等一系列烘焙茶香气。

差别烘焙前提的岩茶，从小火、中火、到大火，茶汤的滋味也差别。岩茶富含茶味物资。颠末烘焙、醇厚后，茶味加倍浓郁，汤色醇厚温和，让良多有经历的吃茶品茗者不能自休。

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小种红茶和功夫红茶的根基加工工序是萎凋、揉捻、发酵（在特定的温度和湿度状况下发酵）、枯燥。

至于红碎茶的根基加工，除揉捻改成揉切外，其余均未转变。

在茶叶加工方面，红茶不像岩茶那样颠末烘焙。

是以红茶属于岩茶吗，喝红茶不存在“降火”之说。

我之前见过良多品茗的人。喝小种时，他们会特地问：“要多久能力退色？”

这实在是一个典范的曲解。

烟熏小种红茶是接纳传统烟熏工艺制成的。茶叶外部不“火”，以是不须要去火。

但斟酌到传统熏制时，茶叶接收的松烟香气须要必然的时辰来舒缓。

将刚泡好的烟小种茶静置一段时辰。烟香变得加倍婉转婉转后红茶属于岩茶吗，香气与茶味加倍合适，全体风韵变得加倍诱人。

“5”

4. 标记性香水差别。

喝岩茶时，以肉桂为例。它有良多香水种别。

有种类香、山田香、青香、烤香等。

岩茶肉桂的多种香气是一种怪异的肉桂香气。

除这类特定的茶树种类外，其余岩茶很难产生这类辛辣、锋利、无所不包的特点香气。

山长香，又称地区香，是茶树发展的情况所带来的气息。

喝岩茶时，正岩山田的岩茶肉桂会比外山的肉桂有更纯洁、纯洁、清亮的茶香。

落水的香味很较着，闻起来不会有清淡的感受。

即便都是正研茶，在差别的小山场情况下，茶香和气概也会产生变更。

如牛兰坑肉桂，是下品正眼坑尖肉桂的代表，茶香清幽、深邃深挚、香浓。与纯真闻香相比，茶香在水中加倍较着。喝完茶后，唇齿间的余香更耐久。

若是是马头岩开山坪、猫儿石、云峰等山地小农场的“马肉”，肉桂香会更浓更众，花香更敞亮更香。这股高香，是坑建肉桂没法相比的。

说完了山田，咱们再来看看绿化对岩茶香气的影响。

通俗来讲，色彩越浅的岩茶，花香越较着（清花香），而色彩越绿、越熟的岩茶，越轻易具备果香。

泡绿茶离不开烘焙茶。

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只要颠末烘焙，岩茶才算完整。岩茶颠末烘焙后，能留下美好的“火香”，近似于生豌豆转化为成熟豌豆的进程，有烤香、烤焦糖香、烤瓜子果仁的滋味。香气出格诱人。

红茶的香气与岩茶差别。

以传统的正山小种为例，其香气以下。

闻干茶时，首要香气是松烟和甜美。

冲泡后，会闻到松烟、花果的香气，香气实足。

当你品茶时，你会闻到龙眼、松烟、花蜜等甜香。

“6”

岩茶和红茶是两种完整差别的茶。

喝岩茶，香气清爽甜美，首要是岩骨和花香。

品茗时，山田的便是工艺适当的岩茶，不管是水仙、肉桂，仍是其余种类。

冲泡后汤汁的浓稠度是通俗红茶没法相比的。

喝一口茶，茶香浓郁，茶味较着。

当你喝一小口时，你会感受整杯茶都有一种“嚼劲”的感受，并且厚度不凡。

茶吞下以后，澎湃的余味不时袭来。

喝正山小种如许的红茶，请求茶叶产自平地产区，发酵水平恰到益处。

茶汤冲泡后，香、柔、细、润、滑等茶味休会会加倍较着。

茶汤柔嫩、细致、滑爽。

不管从哪一个角度相比，岩茶和红茶都不能间接放在一路会商！

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