准确诠释武夷岩茶的“厚”。看汤便可以或许区分茶叶。-品茶界

准确诠释武夷岩茶的“厚”。看汤便可以或许区分茶叶。

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-25 09:00:49 点击数：0次

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天啊！

岩茶茶汤的“浓”与“浓”

本来是两个差别的观点

我又获得了一个新的常识点，

赚到了！

那…

他们之间有甚么区分？

茶汤的浓淡与浸泡时候和加茶量有关。

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“茶汤浓”的对应词是“茶汤淡”。茶汤的浓淡根基上与岩茶的品德干系不大。普通一切岩茶的茶汤都可以或许泡。影响茶汤浓度的身分更多的是浸泡时候的是非和加茶量的几多。

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以同款岩茶（大红袍）为例：

1、茶叶量不异时，泡时候长，茶汤会浓；浸泡时候短，茶汤淡。

2、或在泡的时候不异的情况下，茶叶越多，茶汤就越浓；茶少了，茶汤就会平淡。

3、或泡的时候长，加茶量多，茶汤不浓就会奇异；若是浸泡时候短，加茶量少，茶汤不宜淡……

茶友们可以或许按照本身的爱好，经由进程调剂茶与水的比例或浸泡时候来调理岩茶汤的浓淡！

茶汤的浓淡与岩茶的品德有关

“茶汤浓”的对应是“茶汤稀”。茶汤的浓淡与岩茶的品德有很大的干系！究竟成果不是一切的岩茶茶汤都能“浓”。

新宣布的首部福建省处所规范《武夷岩茶泡饮体例》中，对“稠”的诠释是：武夷岩茶汤汁在口腔味蕾上的浓稠、饱满、无力的感触感染。（嗯……仿佛有点笼统）。

更接地气的描述一下：浓浓的茶汤，近似于喝牛奶的感触感染，喝到嘴里会感触感染更浓稠武夷岩茶的色彩，更有质感；稀薄的茶汤近似于喝白开水的感触感染，感触感染不甚么工具留在嘴里。

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那末岩茶中哪些身分影响茶汤的浓稠呢？

水溶性果胶是有助于茶汤浓稠的成份之一。其果胶含量高，可以或许使茶叶紧结，表面油润，滋味甜浓。固然，影响身分远不止这些。普通来讲，若是产地好的岩茶，工艺好，茶汤就会显得比拟浓；若是岩茶产自贫苦农场，出产手艺不过关，茶汤就会稀薄。偶然，沏茶者的冲泡手段也会影响茶汤的浓淡。

总之，茶汤之“浓”，须要天时、天时、人和；但茶汤的“浓淡”是可以或许本身节制的（DIY）。

看武夷岩茶大红袍茶汤区分茶叶品德

武夷岩茶汤色普通呈金黄色或橙色，略带白色，清亮敞亮，从差别角度看有“金圈”。这是多种身分调和感化的成果，此中茶黄素和茶红素对汤色起主导感化。两种成份。

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岩茶的发酵水平和火力，会间接影响茶黄素和茶红素的成份，进而影响岩茶汤色。

发酵重、火力大的岩茶，茶汤色彩更深、更红；

轻发酵、低火岩茶的茶色较浅、较黄。

当茶红素与茶黄素的比例太高时，茶汤色彩会太红，亮度暗，会致使评审分数低；茶红素含量太低，茶汤味青涩；茶红素含量太低，则茶汤青涩。茶红素、茶棕色素含量太高，茶汤浅、鲜度差，致使品德评分低。

此中，对岩茶品德相称首要的茶黄素由多种化合物构成，是构成茶汤涩味的首要成份之一。它们对茶汤的亮度也起着首要感化。影响岩茶茶汤“鲜橙色彩”的成份也以茶黄素为主，辅以适当的茶红素、儿茶素轻度氧化产物、黄酮类化合物等。与茶黄素比拟，茶红素的成份更加庞杂武夷岩茶的色彩，其成份的份子量也比茶黄素大良多。除儿茶素的酶促氧化聚合和缩合反映产物外，另有儿茶素氧化产物和多糖、卵白质、核酸和原花青素等非酶促反映的产物。

岩茶茶汤的廓清度和浊度也可以或许作为茶叶品德的参考身分。毛茶或小火茶的汤色常常是混浊的，这并不代表茶的品德；若是祖火岩茶汤色混浊，申明茶的品德较差。当前往的绿岩茶外部物资积淀时，茶汤就会变得混浊。

“埋没的深白色是三倍的价钱，大师都夸耀来岁就旧了。” 意义是岩茶陈汤后会变成深白色。陈年岩茶的汤色首要是深褐色形成的。茶褐素的成份相称庞杂。首要是茶黄素和茶红素进一步氧化而成，会使茶汤呈深白色。

是以，岩茶的品德和汤色可以或许作为参考，不能仅凭它们来判定。

武夷岩茶大红袍茶汤的“稠度”和“饱满度”是几多？

茶的滋味有良多种，不能简略地用“苦、涩、鲜、甘”来分类，由于茶的滋味是庞杂的，每种茶都或多或少地含有这些滋味。凡是咱们感触感染茶汤时，城市用“饱满”、“浓稠”来描述。那末，这两个是统一个工具吗？有甚么差别？

题目一：甚么是“密度”？

强度是指某种滋味的强度。茶汤的浓淡普通与加茶量、冲泡时候和水温有关。加茶量越大、水温越高、茶叶浸泡时候越长等身分，可以或许使茶汤变得更浓，但只是增添了其浓度，而不增加其余风韵。

题目2：甚么是“充实”？

茶汤的“饱满”也可以或许指茶汤的“浓稠”，它是茶中含有物资是不是丰硕的表现。首要表此刻茶汤进口时，感触感染茶中物资丰硕，滋味浓烈，诸味协调共同，给人以饱满、厚重的感触感染。

可见，茶汤的“重度”和“饱满度”有较着的区分。密度并不代表茶叶的品德，但饱满度却与品德间接挂钩。那末，影响茶汤“饱满”的首要身分有哪些呢？

影响茶汤“饱满”的身分

好茶是由好质料和洽工艺决议的。

01质料对茶汤品德有何影响？

普通来讲，生态情况越好，树龄越长，采摘次数越少，茶叶中氨基酸、可溶性糖和水溶性果胶的含量越高，茶汤的饱满度越高。

由于颠末数百年乃至数千年的发展，树木具备复杂的根系，可以或许从泥土中接收更多的营养，从而堆集丰硕的茶质。茶叶中含有丰硕的多酚、氨基酸、咖啡碱等物资。并且茶树天然发展，不太多报酬搅扰。以这类茶叶为质料，经由进程传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。

02工艺对茶汤品德有何影响？

真正决议滋味的是前期建造进程。茶汤的“饱满度”是由其外部物资成份决议的。分化、转化、堆积的元素越多，茶汤就越醇厚。在建造进程中，若是不充实增进茶元素的转化，就会致使茶汤口感稀薄，难以冲泡。

若何判定茶汤的“饱满度”

01舌腔反映

判定茶汤是不是“饱满”最间接的体例便是本身喝一口。

? 饱满度好的茶，茶汤进口即融入茶香。茶汤会顺滑、浓香、耐久，茶汤在口中会有浓稠的感触感染。

? 饱满度较差的茶，入茶时茶汤滋味平淡、水状。感触感染就像喝水一样，可是水有淡淡的茶味。

02看色彩

浓稠的汤汁有浓烈的感触感染，就像布满了胶原卵白，使汤汁高度饱和，呈半通明状；而稀汤则显得平淡。

03旁观茶汤的活动

用玻璃茶器盛茶，悄悄晃悠茶汤，察看茶汤的浓淡。较浓的茶汤集合在一个标的目的，晃悠幅度较小，而较稀的茶汤则轻易散开，晃悠也比拟大。

品茗不捷径。想要真正领会茶汤的浓淡和浓稠，仍是须要喝愈来愈多的产物，能力区分出此中纤细的差别。

文/武夷岩茶

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