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第一章 武夷茶的成长：武夷茶人的聪明8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
武夷茶汗青悠长8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
武夷山是武夷山脉的一个分支，将福建和江西两省份开。 位于北纬27°45、东经118°01。 它发源于武夷山市东北部的白塔山，由笔架山区数百里的特级山岳与唐岭山脉融会而成。 位于武夷山市（原崇安县）以南十千米处，全山长达70千米。 海拔700多米。 山四周溪流、沟壑环抱。 与外山不相连。 核心的群山环抱着它，拱起，像一个卫兵。 武夷山四周有重阳溪、黄柏溪、九曲溪三条溪流，在山的西北角汇入武夷宫。 水流入重阳溪，即建溪下游。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
武夷山是我国汗青悠长的名山，被誉为“西北第一秀山”。 早在六朝陈天嘉年间（560~565年），古冶王出使武夷，感慨人间罕有。 唐宋以来，有数历代官员、文人骚人曾赋诗歌颂武夷山。 出格是武夷茶的呈现，给“碧水红山”的故里和“三三六六”的胜利增添了新的意义。 的诗歌。 （注：碧水丹山是武夷山独占的称呼，第三、第三为九曲溪，第六、第六为三十六峰）。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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武夷茶汗青悠长。 据陈郁传授《晚干侯》考据，武夷茶发源于南北朝、南齐（479~502）之前。 据龚智《论濮、闽向周武王的茶贡》记录，周武王时代就有“献茶”的风俗，其汗青能够追溯到公元前数百年。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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《武夷茶史》先容了武夷茶的汗青变更。 据以为，武夷茶最早的笔墨记录是在唐朝，用时一千多年。 元和年间（806~820年），孙乔《送茶交行部书》中说：“晚干侯”（茶的美称）十五人（茶的化身）被送至斋阁，全数被送去斋阁。被雷劈了。 、拜水、媾和。 盖建阳（武义时属建阳县），碧水故里、丹山之乡，是越建云迁的产物。 注重不要贪小自制而利用。 “可见，那时武夷茶已被作为贵族礼品，而武夷茶的建造肯定更早。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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武夷茶的成长进程：8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
相传太古时代，神农氏逐日尝百草，遇七十二毒。 他喝了茶来减缓他们的情感。 申明茶最后并不是作为饮料，而是起首用于药用，其次是普民贡茶。 直到唐朝，第一种饮料“油膏”茶才呈现。 据熊范《宣和北园贡茶录》记录，“南唐采茶，北园先制膏，后蜡面”。 镇元年间，长衮为建州刺史（府在今建瓯）。 他起头蒸、烘、磨茶，这便是所谓的“盐高茶”。 它是一种天然的蒸绿茶，不增添任何香料。 到了光启年间（885~886年），进士郑谷作《徐微谢尚书会蜡面茶》诗：“武夷暖春日满，采新芽献”。飞鹊印成香蜡片，猿溪乌鸦，踏玉兰船，金槽磨沉香粉，冰碗轻捧一缕青烟，互赠礼品。知其异，不如晚煮北山泉。” 这申明武夷茶已从磨膏茶变成了蜡茶。 并以喜鹊翱翔的装潢，并在茶叶中增添香料制成片茶，并简略说起采摘时辰和建造体例，在那时已被视为名贵的礼品。 有一个不错的，名叫日经项圈，看上去就像是给神灵的贡品。 铂金项圈有必然的外形。 唐末至南唐，国泰民安，国泰民安，特制龙风模，派青鸟使到北苑建造茶包，作为百姓的糕点。 这便是龙饺和凤饼盖的发源。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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从唐朝到宋朝，武夷茶逐步风行。 范仲淹（989~1052）在《与张敏斗茶歌》中说：“每春从西北来，冰温微开于涧西，溪边茶最奇，天下第一品”。天下，自古武夷神仙所植……”“申明武夷茶已进入那时茶评的行列，着名度已到达“天下之巅”的水平，但此时的茶应为龙团、凤饼等蒸青团茶，出格是苏轼（1037~1101）《咏茶》（2001）诗中说：“君不见兴久岩茶，茶旁有黍芽。”武夷江，前后加蔡相丛。 每一小我对采办新礼品都有本身的设法。 本年斗品将作为官茶……》记录，报告了宋朝咸平年间（998~1003年）监制将御茶引入龙凤团的丁谓与蔡君谟的故事庆积年间（1041~1048年）小龙团纳贡，还报告了武夷茶若何零丁作为贡茶的故事。同时，宋朝也起头对铁罗汉、落柳等武夷名丛树有笔墨记录。郭百仓《闽产奇录》中”，有说“皆为宋朝树，此树独一”，申明宋朝对单株茶树的挑选已有迷信的体例。同时，单株茶树别离采收加工，品德出格良好。 ，以便将名字传给儿女。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
元朝至元十六年（1279年），浙江平章欢快游览武夷，建造“石乳”供献天子。 其子高九于盛德六年（1302年）开办烘局，并在九曲河设立御上海品茶网。 四渠河边，制龙饼五千，泡武夷茶。 今后，他单独大批纳贡。 至顺三年（1332年），建宁总管迁都通贤井。 他筑了一座平台，高五尺，宽一尺，六尺，取名“寿山台”。 其上有喊泉寺，故名呼来泉。 《武夷山志》旧记录：“每一年惊蛰日，崇安县令至礼益茶社祭奠，上曰：‘韦神！ 冷静保送转化机制，大地协调，产物发生灵芽，早春怪异； 石乳香，龙珠鲜美，纳贡天子，千年不换。 它具备奇异的气力，能够作为惯例祭品。 ”祭奠竣事后，家丁们敲响金鼓，同时高喊：“茶芽抽芽了”，井里的水垂垂注满。典礼肃静，武夷茶被视为圣物。元朝固然已有“石乳”、“流香”，但主菜还是龙团凤糕。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
明洪武二十四年（1392年）之前，武夷茶多接纳蒸熟的面饼制成，应属于蒸青类。 但团饼茶不能坚持茶叶的天然风韵，且加工庞杂、耗时较长。 已不能顺应那时茶叶出产的成长。 是以，从公元1392年起头，制止磨茶，改制成探春、咸春、二春、紫笋等散茶（因为散茶早已在官方风行，不像贡茶那末讲求） ，以是有一个鼎新的倡议）。 厥后，玉倩、苓雅、仙萼、白露、松萝等名字接踵呈现。 据明朝沈周（1472~1509）所著《树解茶》记录：“此乃解茶，堪与福建清源、武夷、新安的松萝、云雾媲美”。匡庐的……” “申明之前也有炒青散茶，但大多都是新苗，采摘早，这些属于炒绿茶的范围，产量已很可观了。万积年间明朝时代，徐火波在《茶学》中说：“而山中乡土气味，正宜吃茶品茗。 九曲之环内，不下数百户人家，皆处置茶叶莳植。 年产量数十万千克，水浮于海洋。 回身，巫毒传四方，武夷名号天下第一。 “宋元时代出产的团茶，滋味稍有歪曲，但此刻有灵芽，有仙萼，香气出格清，可谓福建之最。” 由此，贡茶量逐步增添，崇安贡茶到达941斤，约占天下贡茶（4022斤）的四分之一。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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朱彝尊在《御上海品茶网歌》中写道：“君臣快采田，却知农夫收此田，无毛无毛。早春闻省邮，樵夫、新建纷纭逃脱。” 查慎行在《御上海品茶网歌》中写道：“茶来时若何晓得，因为你是李渊之祸的缘由。” 武夷“白鸡冠”的名号也在此时申明鹊起，但纳贡数额太重，茶农逃贡抗税，致使大片上海品茶网荒疏。 是以，周亮工在《民小记》中提到，嘉靖三十六年（1557年），建宁县干业因山中茶叶枯燥，免予结茶。 他每一年编集茶人银子两百两给介甫，设立介靖宇。 茶由宫炎平改成宫炎平。 这也是武夷茶重组的缘由之一。 也是茶叶主产区从山南向九曲河北转移的出发点！8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
武夷岩茶的突起：8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
明末清初之前，武夷茶只能称为“武夷茶”，不能称为“武夷岩茶”，因为二者有着底子的区分。 前者应诠释为武夷茶，包含蒸青饼茶和炒青茶。 散茶，另有小种红茶、龙须茶、莲心等茶； 后者专指乌龙茶（绿茶），是武夷山出产加工的半发酵茶。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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武夷岩茶望文生义，便是成长在山石、岩石上的茶。 后人盛赞武夷岩茶：“以其文雅而为山川精英所喜好，以岩骨花香为佳”。 “武夷不只因其怪异的风光而使人赞叹，还因其使人赞叹的茶叶产量。” “名山名茶，相形见绌”，武夷茶因岩而得名，岩因茶而得名，也就缺乏为奇了。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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现代浓茶又称酅茶。酅与摇滚同音。 或许岩茶象征着浓茶。 武夷岩茶的茶汤能够说是各种茶中最浓烈的一种。 袁枚在《随园食单》中写道：“玉祥不喜好武夷茶，以为它像喝药一样浓烈甜蜜。但是，我下战书去武夷游览，去了天助寺遍地。”曼听峰，僧羽士竞相敬茶，杯小如核桃，壶小如香，每次倒只要一两，不忍心咽下去，先闻香，再尝，渐渐细细地品味，确切是清新芳香，舌尖有一种绵长的甜美……我起头认识到，龙井固然清亮，但味淡，阳羡虽好而韵差，极有能够是玉石与水晶的品德差别，以是武夷在世上享有盛誉，确切不无事理，但可醉三遍，其味不竭。” 据此，若是“酅”指的是其品德特点，那就恰到益处了。 是不是是“岩茶”之前的称号，值得研讨。 明末清初人阮文熙（名史超全）在《武夷茶歌》中说：“景泰年间（1450-1456年），茶叶持久欠缺......那，岩茶也逐步鼓起，而山中吉这就稍显上风了……种茶是一件很辛劳的活，要耕田、锄地、揉捏、采摘、烘烤。谷雨时代，大师都忙着睡觉、用饭。两天两夜……独一产茶的好处所在江北，地厚溪南，平岛浅土轻，谷地高，山崖被雨淋湿了，每当品茗的时辰，我就看气候，喜好晴空万里，风从北面吹来，受雨风从南面吹来，斑斓的色彩平平有趣。梅塞香香扑鼻，其香气大要便是烤的时辰，在大锅笼子里的炉子上温热，心闻一闻，手活络，唱工邃密。 雅纳松树丛未几，舌头吐出红霜。 叶已醉，终收成未足。 “张人的善行，都来自于他们本身的奥秘。” 他不只间接提出了“岩茶”的称号，还诠释了采收进程、采摘时辰、加工体例和取得良好品德的关头。 自唐朝以来，武夷一向是佛、道、儒三教聚集之地。 山上寺庙、道观、学堂遍布。 20世纪50年月之前，这里有寺庙100多座，僧羽士浩繁，另有一大片上海品茶网。 芬渡是寺庙产物，僧羽士有更多的时辰开辟新的优良茶种类。 乃至另有请黄山和尚来武夷泡松萝茶等记录。 是以，武夷茶的变更也与和尚、玄门密不可分。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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清康熙四十五年（1708年），崇怎知县王子王子在《茶论》中记录：“武夷山四周一百二十里以内，皆可产茶，茶有两种：山上产的岩茶，品德上乘；本地的为周茶，其余次之，多为临近州里莳植，远至杏村的集市上均有发卖。皆假充武夷（茶），尤以安溪为甚。”公元1734年，县令陆廷灿在《徐茶经》中提到“山上的武夷茶称茯茶，水边的茶为周茶。茯茶最好，周茶次之。北山的茯茶最好，南山的茯茶次之。南北两山也因其所产的岩石而得名。” 他还说：“一切的茶，一晒就落空风韵（指传统绿茶），惟独武夷茶喜晒（指萎凋）。武夷沏茶，其‘味’茶”最好是和尚所制。”他出格援用了王草堂的《茶论》：“武夷茶，采谷雨至立夏，谓之第一春。 约二十天后再次采摘，称为二春。 每隔一个春季，在第三个春季再次收成。 第一春的叶子丰富，滋味浓烈。 第二、第三个春季，叶子变薄，滋味变淡、甜蜜。 夏末秋初，又一次收成，制成秋露。 香味比拟浓烈，滋味也不错。 来岁的打算，爱护保重吧，别挖太多耳朵。 茶叶采摘后，平均地铺在竹篮中，放在风吹日晒下。 称为日光绿（日光萎凋俗称日光绿）。 待绿色逐步褪去后，再停止油炸、烘烤。 阳鲜片只蒸，不煎，用火烤。 松萝龙井是炒而不烤的，以是色彩纯粹，而独乌茶则是炒烤的。 煮熟后，将绿色的炒熟。 色彩，白色的是烤过的色彩。 茶叶采摘、摊铺（指晒青、凉青的萎凋）、摊铺、滔滔（环绕纠缠指立体扭转活动，也指高低回旋活动，即武夷岩茶的出格性（传统的岩茶摇摆手艺是其余茶所独占的）。 当香气变浓时，停止炒炒（指岩茶在沏茶进程中构成的菊花香气）。 若是过期了就分歧适了。 既炸又烤，把老料去掉。 叶枝使色……”这完整是武夷茶持续至今、不曾改变的传统工艺。这证实了“武夷茶”的乌龙茶（绿茶）建造体例，王草堂《茶论》中所描写的，之前在出产中已普遍利用，并传播了一按时代，只要《茶论》能力有一个很是周全、体系的总结，捉住要点。能够肯定，陆廷灿的《续茶书》出书于公元1734年，更早援用了王草堂的《茶论》。最晚在16世纪或更早。是以，乌龙茶的鼎新应始于明末，盛于清代。从现有史料来看，武夷岩茶应被视为乌龙茶的鼻祖。原产地应当是武夷。 从最后的建造进程（发酵水平）来看，越往南走，发酵水平越轻，从武夷到建阳、建瓯、沙县、闽南、广东、台湾等地。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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《武夷山志》记录：“茶叶产地整齐不齐，崇见岩泉各地皆产，唯武夷产最多。别者性寒，此者独温性。其品分岩茶、洲茶。”凭借山为岩茶，沿溪流便是岛，岩为下品，岛次之。也分山北、南山，尤以北山为佳。善，山南次之。 岩山外，谓以外山，清浊差别。 他还说：“头春味浓，二春无香，三春则香而味淡，采摘宜好天，不宜下雨，下雨天香味会削弱，采摘和烘焙必然要做好，香味才会凸起。岩茶不是很细，但煮后有天然的香味。尝起来，色彩不红。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
清代崇安县令刘靖在《空闲集》中如许描写闻名的崇东宾茶：“茶香浓，叶厚如蚕，曲如干蚕，色翠如丝”。松萝，老手能够闻到它的香味，有点嚼劲，但太多分歧适，一年后，喝醉了吃饱了再煮，就会像清冷剂一样。 他还说：“岩茶都是各地岩僧采摘炒制的，远近主顾到九曲买的。咱们在城里各个寺庙里找，市场上都买不到。” . 大陆茶都是由公营部分发卖并由商铺采办的。” 这些史料记录了武夷岩茶的进一步分类，即有燕、周、外山； 他们还描写了武夷岩茶。 茶叶原产地的转移。 到了明朝，“九曲环内不下数百间衡宇”之势已不复存在，而向山北“三坑两溪”成长。 （三坑：汇源坑、牛栏坑、大坑口，二溪：流乡、婺源）。 据1941年统计，三大坑产量占总产量的48%，二溪占18%，九曲河边占14%，其余占12%，大陆茶占12%。仅占 8%。 出格是对武夷岩茶的收罗、品德、新老茶的变更和一些药理感化等都停止了具体的描写。 更主要的是兴久岩茶，这申明武夷茶向乌龙茶的改变是从寺庙和尚起头的，而不是从官方起头的。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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据《崇安县志》记录：清光绪年间（公元1875~1908年），武夷岩茶年产量40万斤，到1914年到达45万斤。 厥后，受第一次天下大战影响，出口发卖障碍，产量大幅降落。 到1924年，仍有20万千克。 随后，因为北伐和抗日战斗的影响，武夷岩茶产量几回再三降落。 到1940年，该山的精确产量仅为49068斤； 1941年降至34282斤，不到壮盛时代的很是之一。 一。 束缚前夜，武夷岩茶已江河日下，上海品茶网大多荒疏。 壮盛时代有上海品茶网1万余亩，仅存陈化上海品茶网1000余亩。 茶厂开张，茶厂数目从100多家锐减到20多家，真是一片冷落的场合排场。 武夷山有如许一首民谣：“武夷山有九条龙，十个茶农有九个是穷的。年青时穷就靠双手，老了穷就靠双手。” ，你拎着竹筒（乞讨的意义）。” 束缚后，在党和国民当局的撑持下，不只规复量远远跨越汗青最高产量。 清代壮盛时代，武夷岩茶的贸易化很是凸起，武夷名丛树也纷纭呈现。 出格是张、泉茶商云集于此，以能买到“工夫茶”（武夷茶的特有称号之一）为荣。 每一个买家买下一座山，就成为这块岩石的仆人，并请包头来办理。 他们每一年城市参与茶叶比赛来评估岩茶的品德。 是以，除前述的“铁罗汉”、落柳、“白鸡冠”外，另有石春、肉桂、木瓜、雪梅、老君眉、本心兰、金钥匙、洞宾茶、大红袍、水甲虫、半天腰、吊金钟等千余种混名，闻名的杉树也接踵呈现。 直到1830年月，才构成了武夷四大名杉（铁罗汉、白鸡冠、大红袍、水金龟子）。 最近几年来，武夷水仙、桂皮肉桂以其浓烈、浓烈的茭白香味所形成的怪异品德而锋芒毕露，蜚声国表里，令吃茶品茗者不能自休。8BM大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界
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