品茶界专一茶范畴的信息分享：0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

注：天下各地的人们都喜好品茗。 这从超市里满目琳琅的茶叶品种和产地便能够或许看出。 西湖龙井、黄山毛峰、安溪铁观音、洞庭碧螺春……按照茶叶的发酵水平，咱们大抵能够或许分为红茶、绿茶和乌龙茶。 英国、日本、印度、锡兰……都有自身怪异的吃茶品茗文明和茶品种。 不管你的吃茶品茗品味若何，当你手上捧着一杯温热的茶时，你的脑海中是不是会显现出一幅环球茶的舆图？ 这恰是美国汉学家梅蔚亨和瑞典华侨作家郝业霖在《茶的实在汗青》中所做的。 作者以时候变化为经度，以环球地域散布为纬度，向众人展现了一幅茶叶汗青的全貌。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

回首悠长的汗青，人类最喜好的动物包含麻黄、古柯、槟榔、卡瓦、可乐、冬青、瓜拉那、马黛茶、可可、咖啡，最初，或许是最首要的，茶。 吃茶品茗的汗青发源于中国古代。 中国茶叶传布的路子有3条：东传日本； 经陆路向西可达到西藏、蒙古、中亚、伊朗，并进一步可达到俄罗斯及周边斯拉夫国度； 另外一条航路是经英国（及其余欧洲国度）飞往天下各地，包含西欧、南北美洲、印度尼西亚、印度、锡兰（现斯里兰卡）、澳大利亚、新西兰、斐济群岛、摩洛哥、和东非。 由此，构成了现今天下的吃茶品茗文明款式。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

值得一提的是，跟着茶叶传布到天下各地，它也在不经意间到场了良多汗青事务的成长，比方雅片战斗、美国自力战斗……跟着茶叶大批进入英国，迫使英国英国从西班牙采办白银以付出茶叶用度。 为了应答因采办茶叶而致使的白银大批外流，英国于1720年起头经由进程东印度公司向中国入口雅片，并且数目不时增添，终究致使1839年雅片战斗迸发波士顿茶党时期倾倒的茶叶也来自中国福建。 那时，请愿者乔装成印第安人，潜入商船，将东印度公司从中鼎祚来的整船茶叶倾倒到波士顿湾，以抵抗英国议会1773年颁发的《茶叶税法案》。尔后，抵触不时殖民地与英国当局之间的抵触不时进级，终究激发了美国反动。 可见，实在的茶史，也是波澜壮阔的人类成长史和文明交换史。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶的实在汗青（节选）0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

笔墨| 梅伟恒 郝业林 译 | 大作海、徐文侃0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1773年12月一个严寒的夜晚，一群崇尚自在的波士顿人服装成本地本地人，向口岸船埠进发。 这里，三艘商船（“达特茅斯”号、“埃拉娜”号和“海狸”号）满载着茶叶，安好地停靠着。 这些自在之子登上了商船，翻开了船舱里的茶叶盒盖，将茶叶倒进了海里。 刹时，全部口岸就布满了9万磅（约40吨）茶叶的香气。 厥后成为新自力共和国第二任总统的波士顿贩子约翰·亚当斯记实了这一汗青事务，“这是一个巨大的时辰……茶党判断、英勇、无所害怕、百折不挠、影响深远”。 除将其归纳综合为划时期的汗青事务以外，我想不出更好的词语来描述这一事务。”0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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在这个汗青性的夜晚，涌入波士顿港的茶叶来自中国福建。 天一亮，中国茶农就起头到阔别城镇的山里采茶。 颠末萎凋、揉捻、发酵、烘烤、揉捻、装木箱、铅封等诸多工序，由穿戴芒鞋的夫役搬运茶叶。 船上，脑满肠肥的贩子喝着茶，高声讨价讨价。 一箱箱茶叶安好地堆放在东印度公司租用的小屋里。 颠末四个月的艰巨飞行，商船绕过好望角达到伦敦。 船埠的装卸工人把茶叶卸下来，放进堆栈，而后搬高低一艘商船。 茶叶起头了穿梭大泰西的高卑而动乱的路程。 最初成长在山麓的茶树身世卑微，但它的叶子却对人体安康大有裨益。 颠末贩子、商业商的频频买卖，茶叶传布到了地球的各个角落，被天底下的人们遍及接管。 在成为美国自力战斗的导火索之前，茶已开导了有数中国墨客，留下了千古名篇。 茶也这天本文明精力的故里，是怠倦的西藏牧民的安慰，是英国巨大发现家半夜沉思时的灵感，也是有数俄罗斯农人追求精力安好的捷径。 数百年来，茶作为一种安好、提神的饮料，在削减人类疾病方面阐扬了首要感化，同时也给拥堵闹热热烈繁华的都会糊口带来了一丝安好。 现今社会，不管是俄罗斯堪察加半岛的科里亚克人，仍是肯尼亚北部的萨布鲁人，茶掌控着亿万人的糊口节拍。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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成都国民公园品茗的人们0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

因为茶史诗如斯弘大、灿艳，茶的汗青老是很难写下来。 切磋茶的角度有良多，包含动物学、医学、宗教、文明、经济学、人类学、社会学、政治学等。另外一方面，数百年来，茶树的成长历来不存眷过茶树的成长差别。时候、空间和人类说话，并在各地兴旺成长。 是以，要将茶的各个方面聚集到一本小书中，以知足泛博读者的须要，不管是西方学者仍是西方学者，都不是一件轻易的事。 天下各舆藏书楼的书架上和互联网的数据库中，有有数墨客、汗青学家、迷信家和人类学家经心创作的有关茶的作品。 每部作品都对茶史中的某个主题停止了深入的诠释。 在撰写本书的进程中，作者查阅了大批用工具方多种说话写成的文献和什物，试图辨别汗青现实和轶事传说风闻铁杆乌龙茶是甚么茶，消弭人们对茶的曲解； 他细心斟酌了文本段落，以确保读者能够或许享用这本书。 在浏览这本书的进程中，我对茶自身及其汗青位置发生了稠密的乐趣。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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人们测验考试了天然界的良多花草来提神醒脑、消除饥饿和委靡、停止宗教祭奠、追求艺术灵感。 本书的第一章将概述人们测验考试过的花草和动物。 第二章将概述茶作为一种动物，切磋其在西北亚的发源，先容澳大利亚和亚洲住民初期品味和腌制茶叶的汗青，和茶常识向北传布到糊口在中国的巴人。四川盆地。 汗青。 第三章报告了茶叶沿长江由西南向西南传布的汗青。 这一时期，僧侣、羽士、大夫逐步接管了茶。 本章还记录了以茶代酒、以茶禁酒的故事。 在中国南方，拓跋统治者最初谢绝品茗，以为发酵的马奶比茶滋味好很多。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

到了唐朝，吃茶品茗已很是风行。 秘诀寺出土的茶具满目琳琅，充实申明了茶在中国的受接待水平。 这一时期，当局起头征收茶叶税，陆羽的《茶经》也写成。 宋朝时期，我国首要产茶区南移至西北内地的福建，茶成为人们平常糊口的必需品——“开门七物，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。 当局实施茶叶专卖，吐蕃、蒙古、维吾尔等周边多数民族都接管了来自华夏的茶叶，并染上了茶瘾。 茶马商业成为中国华夏地域与疆域多数民族来往的基石。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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《战国传说》中的日本茶圣千利休0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶从中国传布首要经由进程三条线路：东至日本，西经陆路至西藏、蒙古、中亚和伊朗，进一步至俄罗斯及临近的斯拉夫国度； 经由进程英国（和其余欧洲国度）传布到天下各地，包含西欧、南北美洲、印度尼西亚、印度、锡兰（现斯里兰卡）、澳大利亚、新西兰、斐济群岛、摩洛哥和东非。 茶传入日本后，本地人在莳植茶树的同时，也培育出了怪异的茶文明，几近包含了岛国国民的一切特色。 15世纪至16世纪，日本茶道巨匠千利休将茶道的哲学和美学阐扬到了极致。 千利休在《一页书》中，将代代相传的庞杂而浮浅的茶道情势出色地归纳综合为一句话：“烧水止渴，便是品茗，不别的。”0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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到了明朝，散茶在中国占有主导位置。 随后，人们逐步把握了节制茶叶天然氧化（发酵）的手艺，并开辟了半发酵乌龙茶和全发酵红茶。 现今的茶天下首要分为：以中国、日本、摩洛哥为代表的绿茶文明； 以英国及其前殖民地、俄罗斯、中东、东非为代表的红茶文明； 以中国台湾为代表的乌龙茶文明； 以西藏和中亚为代表的蒙古砖茶文明。 藏族以牦牛肉和青稞为主食。 砖茶有助于解腻、增进消化，深受藏族国民的喜好。 藏族人品茗时，常多加酥油和盐。 16世纪，藏传释教格鲁派（黄教）在各教派中权势大增。 16世纪末，蒙前人第二次接管藏传释教，也采取了藏族泡奶茶的风俗。 蒙前人泡奶茶的时候很长。 茶中增加了马奶（而不是黄油），使每滴茶都浓烈而芳香。 这一时期，糊口在莫斯科地域的俄罗斯民族正在构成，并敏捷向西方扩大，很快就遭受了东帝国（中国）。 履历了几回小范围战斗后，两国起头敦睦相处，商业绝后繁华。 满载茶叶的骆驼和牛车商队穿过戈壁戈壁，达到贝加尔湖以南的俄罗斯和蒙古疆域。 疆域都会恰克图建立于 1727 年，成长成为俄罗斯帝国最富有的都会之一。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

古代丝绸之路沿着塔克拉玛干戈壁弯曲西行，穿过帕米尔高原，而后进入肥饶的费尔干纳盆地。 沿着这条商业线路，茶叶逐步取代丝绸成为首要商品。 茶叶从撒马尔罕和布哈拉的大集市向西传布到波斯和阿富汗。 伊斯兰教制止喝酒，但对咖啡可否喝，每一小我都有差别的观点和争议。 19世纪，便宜的印度茶出此刻中东，成为铁杆茶喜好者的地狱。 从11世纪到15世纪的五百年间，马背上的蒙古族、突厥族不时驯服西方。 跟着奥斯曼土耳其帝国在安纳托利亚的突起，向欧洲输送印度香料的骆驼商队落入了劲敌手中。 这也是欧洲进入陆地摸索时期的催化剂。 哥伦布向西，瓦斯科·达·伽马向东，各走各的路，却归于统一个目标地，都是为了找到一条不中心商骚扰、通往印度的海路。 当葡萄牙、荷兰、英国的船只出此刻中国和日本四周海疆时，他们满载着良多西方至宝返来，而茶叶则是必不可少的商品。 在欧洲，大夫们争辩着他们之前从未见过的茶的益处和害处。 英国人在熟悉咖啡、品味咖啡的同时，对茶一见倾心。 英国厥后成为地球上最大的吃茶品茗国度。 从18世纪到19世纪，英国人的茶叶花费量一日千里，经济学家乃至担忧国库里不充足的白银??来买茶叶！ 瑞典动物学家卡尔·林奈试图在故乡莳植茶树，但因为北欧夏季严格的天气而失利。 英国在印度莳植雅片，试图取代白银调换中国的茶叶，致使中英抵触进级。 1840年，雅片战斗迸发。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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《爱丽丝梦游瑶池》中的品茗场景0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

与遍及观点相反，虽然茶在美国追求自力的进程中表演了污名昭著的脚色，但这个年青的共和国并不成为一个咖啡国度。 全部 19 世纪，茶依然是美国人中风行的饮料，他们喝在新发现的冰箱中冰镇的绿茶。 接待主人时铁杆乌龙茶是甚么茶，应在茶汤中加些果汁和酒，制成夹杂茶饮料。 统一时期，英国人起头在印度阿萨姆邦地域大范围莳植上海品茶网，养茶之风厥后舒展至锡兰（今斯里兰卡）。 19世纪末，印度已超出中国，成为天下上最大的茶叶出口国。 英国与中国茶叶商业的最初一幕是快船，这是来回于七大洋的最美丽的风帆。 每一年蒲月，福州罗星塔船埠新茶采摘发运时，以柚木为主体、饰有闪闪发光的铜饰的快船就会起航。 在好望角，一年四时都能够或许看到快艇驰骋而过。 1869年，苏伊士运河守旧，使远东到伦敦的间隔延长了数千英里。 与此同时，蒸汽船应运而生，快艇加入了汗青舞台。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

进入新时期的茶，就像毕加索画的画一样灿艳多彩、魅力四射。 在澳大利亚，锡壶里的茶汤煮沸后，必须将壶摇摆三圈，直到茶汤摇匀后能力倒入茶杯中。 在日本，沏茶有一千多个法则。 这些法则（手前）大局部这天本茶道中对身材姿式和举措的请求。 第二次天下大战时期，茶在英国匹敌第三帝国的里程碑式战争中阐扬了关头感化。 在中国，毛泽东用绿茶漱口，北京雅皮士最喜好的饮料是芝华士和绿茶的鸡尾酒。 在美国的时髦多数市，花茶和咖啡正在剧烈争取年青人的市场。 撒哈拉以南的柏柏尔人泡绿茶时，老是把茶壶举得高高的，杯中就会呈现浓稠的泡沫。 现在，天下各地有一百多种品茗的体例。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶还代表着降服胆寒的能量来源。 品茗须要利用壶、杯等各类用具。 器皿的数目是任何其余饮品都没法相比的。 品茗另有一系列庞杂的法式和礼节，这是任何其余饮料都没法相比的。 这些吃茶品茗礼节实质上是发现茶道的民族文明的反应。 茶叶莳植业为大型跨国公司缔造了巨额利润，也为天下各地的茶农和茶厂工人供给了生存（包含东非、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、中国、伊朗、土耳其、格鲁吉亚等良多茶叶出产国） - 出产地域）。 你手中的这杯茶，不管是英国著名茶商PG推出的雅尖茶，仍是冻顶乌龙、珍珠茶、碧螺春、灰爵士茶，还这天本的玉露茶，它们都出自不起眼的茶。 丛。 是以，在品茗的同时，你能够或许感触感染茶汤的浓烈色采，设想茶走过的时空路程，追思茶的丰硕汗青，体味茶带来的气力和自傲，思虑文明的变化。因茶而起，体味茶带来的心灵的安静。 ，能够会很有赞助。 究竟结果，环球数以百万计的人，不管是在办公室、茶社仍是在戈壁中，都和你一样，抛开平常糊口的懊恼，享用只要茶能力带来的清爽和安好的时辰。0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

（本文摘自《茶的实在汗青》叙言，经出书社允许出书，有删省。）0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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《茶的实在汗青》0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

作者：Victor Mair、Erling Hoh，译者：大作海、徐文侃0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

糊口·念书·新知三联书店2018年1期0Te大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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