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铁观音的诱人香气从何而来？是加了香精吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-17 20:01:40 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

现实上，人们仿佛对香水有着自然的亲和力。

更精确地说木樨香的铁观音，对统统夸姣的气息和事物的寻求永不停息。别的一方面，人们依托嗅觉领遭到的信息来肯定自身对事物的偏好。

水烧开，翻开盖子，茶香扑鼻而来；茶汤中，水在口中缭绕，带有香气；喝完后，茶杯上残留的香气……那些具备高香气特色的茶，早已成为茶鬼和茶客们存眷的核心。此中以铁观音最为著名。

铁观音的香气经常使语言描写变得不成比例。更多的吃茶品茗者描述其味道“只能领悟，没法用语言抒发”。茶圈内众说纷坛，老茶客们都赞不闭口，休会后馋涎欲滴。

此香，以其香高、味醇、韵味悠久，使铁观音著名于世。

在如许的环境下，备受市场和茶客追捧的铁观音在疾速成长中奋力拼搏，引领行业长达20年。但使人悲伤的是，在这个香气现实中，逐步呈现了一个不协调的声响：香气现实。

即便有行业专家和茶汤的撑持，良多花费者对铁观音依然存在曲解。攻讦的关头直指“高香”的本源。明天谈话会（）就和大师一路揭秘铁观音香气的由来。

铁观音的幽香是与生俱来的

几千年来，中国人从自然动物茶中采摘芽叶，按照差别茶种类的特色，接纳差别的工艺加工成六大类茶。

由于茶叶自身就含有发生芬芳物资的成份，经由进程差别的加工工艺，将这些物资转化为差别气概的各类香气，底子不增加任何外来物资。

能够说，茶的香气是自然界最自然的香气。

现实上，乌龙茶种类中含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特别物资，这些物资组成了乌龙茶怪异香气和风韵的根本。别的，铁观音的游离氨基酸含量较高，酯类儿茶素占儿茶素的比例较高，致使铁观音韵味厚重悠久。

别的一方面，由于安溪地处西北内地和戴云山脉之间，具备良好的地舆天气。别的，安溪红黄土呈酸性，矿物资和微量元素含量较高。

这些都组成了铁观音香气物资组成的良好前提。也便是说，一旦分开或转变，就不再具备出产高香铁观音的前提了。

二铁观音的香，摇出来

以铁观音香气的物资根本和地舆前提，不高深的加工工艺就不能够发生铁观音的浓烈香气。在一切茶叶加工工艺中，铁观音是难度最大、最庞杂的一种。

铁观音的全数建造须要颠末晒、风干、摇匀、炒制、揉捻等多个步骤。该进程庞杂且烦琐。

此中，抖青是铁观音香气组成的关头。晃悠是使鲜叶在外力感化下发生扭转、碰撞、磨擦等。如许，叶子的外表和边缘就会遭到毁伤，细胞会被粉碎，叶汁就会流出，从而增进内容物的渗入酶氧化。

同时，鲜叶中的酶感化将一些卵白质分化成氨基酸；糖类被氧化组成各类无机酸等，组成芬芳物资；邻醌引发氨基酸脱氨和脱羧组成醛。 ; 胡萝卜素的氧化降解也会组成一些香气。这些酸、醇、酮还能够彼此转化，终究配合组成庞杂的香气。

至此，铁观音的香气和味道就根基组成了。

可见，铁观音不须要增加外来物资，所发生的香气文雅醇厚，端赖自然的种类香、怪异的地区香和高深的工艺。

三香江湖，分门别类

写到这里，咱们得清算一下几种罕见的高香种类的香气。黄金桂、本山、大闸蟹都是铁观音的远亲。由于它们都具备高香的特色，故又称安溪乌龙茶“四香丹”。

若是说，一江湖，一武林天下。按武功门派来分别香气，这四种香丹在香气上各有差别的表现：

峨嵋派代表：金木樨，具备既温和又浓烈的“入香”，以木樨香为主香，夸大表里兼修。

金木樨因其汤呈金黄色，有木樨香味而得名。以香气高招称，干茶香气很是浓烈。

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若是说兰花香是铁观音的首要香气特色，那末金木樨便是木樨香。倒入滚水中稍煮半晌，闻一闻香味，就会感遭到浓浓的木樨香。金木樨的木樨香很光鲜较着，与铁观音的兰花香截然差别。

青城派代表：本山，兰花幽香浓艳，伸展风雅，无观音韵味。

安溪四大乌龙茶中木樨香的铁观音，与铁观音的远亲本山茶最难辨别。此山茶的表面和香气与铁观音很是近似，品德也更好。又称观音弟弟。

本山干茶的香气也是宁静的气概，与铁观音茶的香气很是近似。它具备与铁观音近似的兰花香味，但香味绝对较淡，只要当你闻到杯子里的热气时能力注重到。它与铁观音的香味差别，很轻易发觉。

干茶和汤的色彩固然最靠近铁观音，但缺少铁观音的浓烈、多条理的韵味，不具备铁观音怪异的韵味。

崆峒派代表：大闸蟹，以温和的茉莉花香为主，文雅，适用，抚玩性强，但不耐久。

与前二者比拟，大闸蟹从香气下去说绝对轻易辨别。与铁观音幽静幽静的兰花香和金木樨王道的木樨香差别，大闸蟹的幽香中带着一丝甜美。有吃茶品茗者描述其有茉莉花香，浓艳但不耐久。

与铁观音比拟，茶的香气条理比拟单一：香而淡，不铁观音的酸味和金木樨的幽香。

武当派代表人物：铁观音，内功深挚，具备怪异的“观音韵味”。无所不包，以柔克刚，七泡余香。

至于铁观音的香味有几多种，不人能全数说清晰。兰花香作为香的首要代表，现实上是一种似兰非兰的幽香，与其余茶类完整差别。香气高而耐久，音韵较着，极富条理感和厚重感，被誉为“七泡留香”。其怪异的观音韵，常常能够“领悟而不可言”。

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观音韵的组成必然是：安溪本地产的纯种铁观音，只能经由进程传统的建造工艺来建造。观音韵与其产地、树种、工艺有着千头万绪的接洽。

四味曰：不攻则败。

因而可知，市场下流传的“铁观音的香气是由于增加香精而至”的说法是不攻自破的。

现实上，多年来，对于“风韵论”的会商和农药残留的报道不时。另外，由于市场过分炒作、县外假铁观音的呈现等行业内身分，这位晚年登上茶史舞台的霸主，让花费者组成了并加重了市场鱼龙稠浊的印象。

响应地，市场也遭到了很大的影响。

明显，最甜的茶一旦被贴上“香精”、“农药”等标签，其着名度就会敏捷好转，致使良多花费者由于“香精论”而不敢再喝那杯观音云。

别的一方面，人们对高香茶还存在必然的曲解和疑虑。也便是在出产进程中增加香料。此中以高香种类铁观音为主导。

据业内专家阐发，全数铁观音行业受“风韵”丑闻影响，只是少多数茶商形成的，仅占全数行业的1%。也便是说，90%的铁观音都受“味”之苦。

同时，在庞大经济好处的引诱下，少多数人从中谋取暴利。随后，遭遭到来自县外铁观音的打击，也形成了花费者对全数行业的曲解和曲解。

现实上，就在铁观音市场饱受争议的时辰，却有一家茶企延续以铁观音为主导品牌。延续稳居乌龙茶品类第一，成为花费者追捧的领军品牌——巴马茶。行业。它对峙以做环保上海品茶网为任务，经由进程其成立的追溯系统，其每款茶产物都能够追溯到茶叶出产进程中的每个关键。

同时，八马茶业于客岁推出了5年、8年、18年、28年四款陈年风韵铁观音，完美了公司在铁观音的品类规划规划。

同时，也增进了花费市场的多元化。特别是28岁的老铁，是铁观音第十二代传人“纯手工打造”的。一经表态就引发了普遍存眷。

跋文

铁观音，晚年登上茶史舞台的霸主，从一起头的大受接待——大师争相抢购——大批畅销——几近从茶桌上消逝，再到再次遭到正视——追根溯源——并逐步回归。支流。它的成长堪称是起升沉伏，而后又走向重生。

现在，能够预感，铁观音所背负的“冤假错案”终将在铁观音人与市场的配合尽力下水落石出，改写汗青，迎来向阳。

撰文：奔驰地陀陀柔

图片：茶语视觉组，局部图片由巴马茶业供给

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