好茶不怕开水，是真的吗？-品茶界

好茶不怕开水，是真的吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-11-18 03:00:59 点击数：0次

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每种茶都有特定的合适冲泡的水温。有的茶必须间接用开水冲泡，有的则须要冷却后再冲泡，不然就不好吃了。

但不少老茶友以为，不管甚么茶，都必须用开水冲泡，能力带出茶香。若是你说你的茶不能泡，那末对不起，他们会间接鉴定你的茶品德不好。

确切有“好茶不怕开水”之说。这是真的吗？

为甚么好茶不怕开水？

每一小我对判定是不是“好茶”都有自身的客观规范。

好茶是绝对的，但客观地说，好茶是由好的质料和洽的工艺决议的。若是知足这两个前提，茶叶的品德就根基获得保障。

好的质料决议了茶叶原来就含有丰硕的物资，耐冲泡，本事低温，不会一冲泡就“出面”；好的工艺能够保障茶叶的浸出速率不变，而若是工艺呈现题目，如揉捻、发酵过分，就会致使茶汤发苦乃至发酸、有异味等。

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?原资料品德

起首，茶叶的质料根本必须踏实。茶叶的品德与其种类特征和发展情况紧密亲密相干。茶树发展的海拔高度、泥土酸碱度、肥力、四周植被城市影响茶叶的品德。生态情况杰出的茶树内质丰硕，有用成份比例调和，耐冲泡，耐低温。

?加工手艺

其次，工艺付与茶第二次性命。好的质料颠末恰当的加工能力充实阐扬其上风，揭露出最好的风韵。对加工不好的茶，低温冲泡能够袒护错误谬误，但开水间接裸显露来，以是工艺也相当首要。

一切的好茶都能够用滚水冲泡吗？

准绳上，一切范例的茶都能够低温冲泡。只需茶叶品德杰出，即便用开水冲泡也不甚么大题目。但品德较差的茶叶在低温下很轻易裸显露其错误谬误。

?乌龙茶必须用滚水冲泡。

毫无疑难，乌龙茶请求采摘质料的成熟度高、香气高，以是必须用滚水冲泡。

?老茶合适用滚水冲泡。

用开水冲泡对消弭陈茶蕴藏的异味有必然的结果。并且老茶中的物资已颠末永劫候的转化，浓烈而艰深的味道须要滚水来激活。并且良多老茶冲泡后味道更好。

?绿茶也能够用滚水冲泡。

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绿茶冲泡普通接纳80-90℃的水，首要是因为：一是低温会粉碎绿茶的美味，带来熟化；其次，这个温度设置是基于杯冲泡体例。用开水冲泡绿茶时，必须知足两个前提：一是用盖碗或瓷壶冲茶，二是要使汤快出，汤出的时候不要跨越10秒。

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?用滚水冲泡红茶是有技能的。

普通红茶保举的冲泡温度也在90℃以下。出格是一些红茶，用滚水冲泡时常常会有酸味。现实上，良多红茶揉捻、发酵进程节制不好，以是错误谬误很轻易裸露。好的红茶若是加茶量稍少，并且能够当即用开水冲泡，依然能够对峙杰出的口感。

?白茶，质料好，耐冲泡。

因为白茶的工艺简略，以是对质料的请求很高。其发展情况杰出，海拔适中。即便是嫩白茶，用开水冲泡也是甜的。有些品德较差的白茶只能低温冲泡，不然轻易呈现苦味。

没须要太固执于烧开水。

好茶不怕开水。在必然水平上能够判定茶叶品德是不是杰出。但没须要把滚水作为查验好茶的独一规范。

因为茶的味道好不好，除质料和手艺外，还取决于冲泡。好茶在低温冲泡时，毫不会呈现劣质茶的呛味、干涩味和异味。但是，这并不象征着滚水是一切茶的最好冲泡体例。

后面说过，当然有些高品德的茶只需把握了冲泡体例就能够用开水冲泡，但没须要对峙用开水冲泡。每种茶还应把握最好冲泡温度。。

沏茶当然好，但并不是一切的茶都合适

沏茶也算是一种进步前辈的沏茶体例。凡是，茶须要煮沸，因为沏茶的“技能”没法提取出茶自身所含有的最深的味道，以是须要煮沸，以使茶更香。

普通来讲，老茶更合适煮沸饮用。此类茶耐冲泡，含量丰硕多样，如老白茶、老普洱茶、陈铁观音等。

冲沏茶可分为间接冲泡和再冲泡两种体例。口胃较淡的白茶合适间接入锅煮，而红茶等口胃较浓的茶则合适在盖碗中冲泡五六次后再煮。如许能够防止泡出来的茶汤太浓。。

1.绿茶

不宜煮食以对峙新颖和绿色。

绿茶汤色清亮，叶色葱绿，香气幽雅，味道鲜爽。冲泡绿茶时，水温普通为80-90℃。操纵玻璃杯或有盖的碗。不宜浸泡或煮沸。

绿茶，出格是高级绿茶，凡是是用最柔嫩的芽叶制成的。水温太高很轻易把茶烧焦。绿芽、绿叶和汤的色彩会变深，新颖度会下降，味道也会变苦。并且活性成份茶多酚、维生素等，具备很强的抗氧化感化。若是用沏茶的体例，成份会被间接粉碎，??功能也会大打扣头。

2、红茶

合适沏茶、饮用

红茶是全天下最受接待的茶，属于全发酵茶的范围。它是以茶树的芽、叶为质料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、枯燥等典范工艺精制而成。因干茶的色彩和冲沏茶的主色调，故名红茶。

普通不宜用滚水冲泡红茶，因为滚水很轻易变酸，袒护了红茶原本的甜味。是以白毫银针茶属于红茶吗，喝红茶不合适沏茶。

若是要泡红茶，凡是会泡分配饮料，比方在红茶中插手一些干花、牛奶等。沏茶能够使红茶的味道加倍浓烈。当然不免有一些苦味，但会被牛奶、糖等袒护，味道会加倍融会、醇厚。

3、乌龙茶

新茶宜冲，旧茶宜煮

乌龙茶，又称绿茶，是一种半发酵茶。乌龙茶具备红茶的风韵和绿茶的鲜爽。具备浓烈的花香和果香，具备“绿叶红边”的怪异特色。乌龙茶合适用紫砂茶具冲泡，能够接收茶叶自身过量的火气，硬化乌龙茶中的旺气。搭配淡色茶杯，可享用茶汤。

新乌龙茶普通不煮。高冲、快冲，更能激起其浓烈的香气和甜美的神韵。煮茶很轻易发生陈味。新茶和轻度烘焙的乌龙茶不宜煮沸。

老乌龙茶，如陈年铁观音、陈年岩茶等，可冲泡数次后煮沸饮用，冲泡时候可渐渐耽误。

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4、白茶

幼茶宜冲，老茶宜煮

白茶是一种微发酵茶。白茶接纳传统工艺建造，晒干或文火枯燥。其毛发雪红色，具备“青妆”的特色。该茶香气醇厚，汤色浓艳。白茶因采摘嫩度差别，普通分为白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹为一芽一叶或两叶，寿梅为一芽三叶或四叶。是以，银针和牡丹普通接纳冲泡体例冲泡，温度不宜太高，不合适沏茶，而寿眉则能够用开水冲泡。

至于沏茶，寿眉能够泡后煮，也能够间接煮。独一的区分是煮的时候差别，能够按照自身喜好的浓度来调剂。老白茶出格合适沏茶。具备浓烈的枣香和药香，合适用陶壶冲泡饮用。

5、黑茶

最合适烹调和饮用的茶

黑茶是后发酵茶。因为所用质料较为粗老白毫银针茶属于红茶吗，加工进程须要永劫候的堆集和发酵，是以香气浓烈，味道醇厚，茶汤多呈黑褐色。

黑茶能够冲泡或煮。陶瓷茶具杰出的吸附性，能够消弭茶叶在发酵和贮存进程中构成的一些异味，使黑茶的香气加倍凸起。别的，陶制茶具的粗暴、大气，与黑茶相配，古朴、肃静严厉，更合适红茶的艰深神韵。

但普洱生茶已寄存了充足的时候，你能够测验考试沏茶。安化黑茶、普洱熟茶、普洱黄片都很是合适煮着喝。

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