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一、红茶发酵全进程概述CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶是一种颠末特别加工的茶发红茶，其出产工艺包含采摘、萎凋、揉捻、发酵、枯燥等。 此中，发酵是红茶建造的关头步骤之一。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在全部出产进程中，发酵进程中须要节制时候、温度等身分。 普通情况下，微生物的低级代谢在室温下约莫须要2-3小时，须要注重不要让湿度太高或太低。 而后，将颠末微生物代谢的叶子安排在绝对密闭、温度合适（25℃-30℃）的房间内，遏制微生物二次代谢。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这时候候就会产生近似于“堆肥”的天然反映。 在此时期须要按期翻动并喷水，坚持潮湿。 一旦到达抱负状况，次生微生物代谢便能够遏制，枯燥便能够起头。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2. 低级微生物代谢CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

低级微生物代谢是指新颖采摘的茶叶颠末简略加工，在常温下裸露于氛围中，引发茶叶外部细胞壁分裂，茶多酚与酶打仗而产生的一系列化学反映。 这个进程凡是须要2-3小时。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在低级微生物代谢进程中，茶叶的色彩逐步由深绿色变为红棕色，并开释出特别的香气。 此时茶叶已到达开端发酵阶段。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

须要注重的是，在此进程中必须节制湿度和温度等身分。 湿度太高或太低城市影响发酵结果； 若是温度太高，细菌的勾当就会加快并落空节制。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3.微生物的次生代谢CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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二次微生物代谢是指将实现低级微生物代谢的茶叶放入绝对封锁、温度合适（25℃-30℃）的室内遏制进一步加工。 在此时期，细菌、真菌等微生物将起头滋生并遏制庞杂的反映。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这时候候就会产生近似于“堆肥”的天然反映。 在此时期须要按期翻动并喷水，坚持潮湿。 这个进程凡是须要2-3天，直到茶叶到达所需的发酵水平。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在微生物二次代谢进程中，茶叶色彩逐步由红棕色变为深白色发红茶，并开释出更浓烈的香气。 此时茶叶已实现发酵阶段。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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4、枯燥CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

枯燥是指将发酵后的茶叶加热，使其含水量降至5%以下，并杀灭残留的微生物、细菌等无害物资。 此进程凡是在50℃-60℃下约莫须要20-30分钟。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

枯燥后的茶叶还须要颠末挑选、分级和包装，能力终究成为市售产物。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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总结：CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶出产是一个庞杂而邃密的进程，此中发酵步骤起着相当主要的感化。 颠末低级微生物代谢和次级微生物代谢两个阶段，新采摘的绿茶能够逐步转化为红茶，并开释出更丰硕的香气和味道。 最初，经由过程枯燥等加工步骤，使茶叶到达抱负的含水量并杀灭残留的微生物、细菌等无害物资，成为商品。CIg大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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