品茶界专一茶范畴的信息分享：gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

原鼎勇 中国茶学会gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

祁门红茶以安徽省祁门县为焦点产区，接纳首要来自祁门蕴藏叶种和无性系选育的茶树种类鲜叶为质料，按照传统怪异工艺加工而成。 所制得的具备“祁门香”品德特色的红茶，以其“香高、味醇、形美、色亮”的综合品德而著名中外，是三大香型红茶之一。天下上的茶。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

按照安徽省处所规范《祁门红茶》（DB34/T1086-2009），祁门红茶分为祁门功夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等产物。 其加工工艺分为初加工和精加工。 明天咱们先容的是祁门功夫红茶的低级加工工艺。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

开端流程gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

祁门功夫红茶初制的根基工艺流程：gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初烘→冷却→复烘→冷却回潮→全烘→毛茶gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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关头流程gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

繁茂gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

早期出产的祁门功夫红茶大多接纳萎凋槽停止热风萎凋。 萎凋槽进风温度节制在35℃摆布。 叶子的厚度为10至15厘米。 普通幼叶铺得薄，老叶稍??厚； 雨叶和露叶薄薄地铺开，先吹凉风，吹干叶子外表的水份，而后再供给热风； 每小时停机平均翻叶一次，共需时约4小时。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

中度繁茂的病症是：繁茂的叶子含水量为55%～60%，叶子柔嫩，握在手中成团，铺开时不易散落。 茎秆折断并持续折断，叶色由鲜绿色变为深绿色，落空光芒，绿度下降。 ，流露出香气。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

揉gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

祁门功夫红茶的揉捻不只请求揉捻后的茶叶具备较高的细胞毁伤率，还请求尽能够坚持揉捻后的茶叶的完全性。 叶量要松，揉桶要装满。 旗宏的低级出产大多接纳55型和65型捏合机，捏合时候为80至90分钟。 在空状况下揉捏40分钟，而后每隔10分钟持续加压，中心不要下降压力。 加压体例是先轻后重，最后抓紧压力，使机器平坦。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

揉捻适中的病症是：芽叶慎密卷成条状，无散折，手握茶坯时茶汁溢出，放手后茶团不散，茶底偏红。 ，具备浓烈的草香味，细胞破裂率到达80%以上。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

发酵gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

祁门功夫红茶最后是在发酵室中建造的，发酵室配有5至6层发酵架，发酵架可挪动发酵箱。 发酵箱内的树叶堆厚8至10厘米。 发酵叶不能填满压迫，就会很是之九饱满疏松。 这是适合的。 操纵蒸汽产生器加热和供给水份，调理发酵室的温度和湿度。 发酵时温度节制在28~30℃祁门红茶一盒几多钱，绝对湿度90%~95%。 发酵时候为2~3小时。 中心搅拌一次，保障氧气供给充沛。 发酵平均祁门红茶一盒几多钱，防止发绀和深色条纹。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

中度发酵的病症是：幼茎变红，叶色由黄绿色变为黄白色，草香消逝，花果香显现。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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第一次出炉gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

接纳100型静态枯燥机或链板枯燥机停止低温疾速枯燥脱水。 气温110~120℃。 叶温需敏捷到达80℃以上，并辅以充实的除湿。 急火或烈火很轻易构成外干内湿。 当外焦内湿时，水份向外分散碰壁，茶条不易拉紧，呈现“散条”或“硬条”。 初烘时候为8～10分钟，使茶坯含水量降至30%～35%。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

初烘过度的表现是：枯燥50%～60%时，用手捏茶底会发粘。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

反复烘烤gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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用主动链板烘干机，复烘干温度90~100℃，时候12~15分钟，将茶坯烘干至含水量15%~20%，而后从机中掏出，让其枯燥。将其冷却至室温。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

足部枯燥gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

利用主动链板烘干机或其余烘烤设备，充实烘干温度70~80℃，时候15~20分钟。 茶坯的含水量以6%~7%为好。 热化学变更在烘足中起主导感化，构成了祁门红茶凸起的“蜜香”和“甘醇味道”。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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丁勇gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

丁勇，研讨员，安徽省农业迷信院茶叶研讨所副长处，茶叶加工与设备研讨组首席专家，安徽省茶学会副理事长，安徽省茶叶规范化手艺委员会副主任，天下传统名茶同盟轮值主席、中国茶学会理事、中国茶学会茶机器专业委员会委员。 首要处置茶叶加工工程和出产机器化研讨，兼任国度茶叶体系黄山综合测验考试站站长。 掌管和到场省部级名目20余项，获安徽省科技前进三等奖2项，受权专利6项，到场草拟省、处所规范6项，颁发论文50余篇，颁发论文1篇。专着。gVU大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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