解密武夷岩茶香气，肉桂香、花香、果香是这么来的！-品茶界

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解密武夷岩茶香气，肉桂香、花香、果香是这么来的！

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-09 18:01:11 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

比来一段时辰，连续收到茶友们对于鹊田的批评。

早在马花第一次喝这款茶的时辰，她就已得出论断：若是你不买这款茶，你必然会悔怨的！这是我喝过的最诱人的茶！

现实证实，这个评估是准确的。为此咱们也屡次告急调货！

北京的一名蜜斯姐喝了茶连连奖饰：“天哪，这茶怎样这么香？滋味好极了！再给我十个。”

上海本地人肖谷良对却潭也说了一样的话：“这是一种香到不伴侣的茶！”

就连日常平凡只喜好喝肉桂和水仙的张哥，也转变了对这款茶的观点：“我本来觉得鹊坛是一款不太出彩的茶，没想到，它革新了我对岩茶香气的熟悉。”

一些茶客乃至心里深处呼吁，表现迷惑：“这些岩茶的香气是从那里来的？是自然的吗？”

岩茶的香气固然是自然的！

就像有些人生成就有双眼帘和酒窝一样，是不须要后天培育的！我没法恋慕你。

自然无砥砺是岩茶的座右铭。

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岩茶的香气从何而来？

岩茶香气的首要来源是茶叶中的各类芬芳物资。

这些芬芳物资的残留量和香气范例会遭到品种、农场、工艺等身分的限制。

行走的香军团查青

茶叶自身含有丰硕的芬芳物资。这些芬芳物资就像一支香气雄师，练习有素，摆列整洁，敷衍了事。

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每种香气物资各司其职，各司其职。

哪些香气物资在绿茶中阐扬感化？

茶树鲜叶中首要存在苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）、水杨酸甲酯、橙花叔醇、香叶醇、橙花醇等，作为配体苷香气前体。

若是咱们查材料能够发明，茶树鲜叶中所含的上述香气物资别离对应果香、花香、干果香三类香气：

咱们将差别的香水范例与差别的香气接洽起来。

1.果香

苯甲醇（苹果味）

2.花香

苯酚（玫瑰香）

芳樟醇（百合或木兰）

橙花（花香和木香香）

橙花（玫瑰香）

香叶醇（玫瑰香）

3.干果香

茉莉内酯、茶螺酮等外酯（板栗、干果味）

岩茶的香气首要受品种影响，由DNA间接决议。

比方咱们喝的肉桂，除罕见的花香外武夷山岩茶滋味怎样样，另有怪异的肉桂香气。

水仙茶具有怪异的兰花香味，辨识度极高。

白鸡冠、铁罗汉具备怪异的药香。并且两种药的香气也差别。

白鸡冠花的药香是藤本动物的香气，像鸳鸯藤。

至于铁罗汉的香气，则是根茎的气息，如葛根、连翘、防风等。

这些奥秘的香气基因从岩茶降生之日起就已被写入。

岩茶香气，受工艺影响

从下面能够看出，从岩茶中取得花香很轻易，但取得果香却不轻易。

茶绿固有的果香物资太少。这时辰辰就须要经由过程手艺来完成。

比方咱们之前喝的桃香（桃香肉桂），是经由过程手艺晋升构成桃香的。

再发酵能够使茶叶中的芬芳物资从头构造，构成新的芬芳物资，从而发生怪异的桃香。

同时，岩茶的香气显现也遭到烘焙温度的影响。

茶叶中的这些芬芳物资具备差别的沸点。

岩茶在烘焙前，大多具备清新爽口的香气，乃至带有草香。这是由于茶绿中含有丰硕的顺式3-己烯-1-醇及其酯类，以是它老是有绿色的气息。

经由过程烘烤，咱们还能够到达污染的目标。若是咱们想去掉青味，那就略微进步烘焙温度，让这些香气物资挥发掉，留下温馨的香气。

在坚持原位的条件下，烘烤温度越高，越不轻易闻到青气。

同时，高温烘焙的岩茶常常比高温烘焙的茶具有更少的花香。

就像肉桂一样，若是咱们用中微火饮用，就会有较着的花香，像栀子花和木樨一样，甜而香。

但当我喝充足火的肉桂时，花香较着少了良多，全体气息更安静，木香质感更浓。

这便是工艺对香气的影响。

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岩茶香气物资受山地情况影响

另外，岩茶的发展情况（称为山场）也会影响茶树的香气。

山地农场对茶树香气的影响首要有：温度、光照、水份、天气、泥土等。

比方，在一些海拔较高的山地农场，其香气物资常常更清楚、更较着。首要缘由是由于海报高、温度低，茶树后期发展迟缓，有益于香气物资的堆集。

在平地海拔地域，很轻易构成水雾。阳光透过水雾，会以漫射光的情势感化在茶叶上。这类漫射光还很轻易增进香气物资的构成。

在统一海拔高度下，差别山区的地貌也会影响茶的香气。

比方牛栏坑武夷山岩茶滋味怎样样，就属于坑溪地貌。坑间终年有潺潺流水流过，山田氛围湿度较高。 V形山谷就像一道自然樊篱，能够反对局部阳光，从而到达遮阳的结果。

在这类情况下，茶叶中精油的总量、香气品种和含量光鲜明显增添。这使得牛圈坑里发展的水仙和肉桂香气浓烈，香气多样。

这便是为甚么有些老茶友会说“这岩茶有山的香气”。山对茶香的影响是由浅入深，穷年累月，浓浓稀薄，最初像火山岩一样迸发出来。

总结

可见，影响岩茶香气的身分有良多。

但有一点是必定的：岩茶的香气是自然的，这是毫无疑难的。

岩茶，恰是由于这些香气物资的存在，丰硕了差别人群的吃茶品茗须要。

有些吃茶品茗者更喜好那妖娆、诱人的舌香。

有些吃茶品茗者喜好水仙的悠久兰花香。

有些吃茶品茗者出格喜好辛辣的肉桂香气。

……

不管你喜好哪一种香气，你总能在岩茶中找到它。

这便是岩茶的魅力。

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山果雨落，灯下草虫鸣。

我在一个秋雨绵绵的夜晚写下这篇文章。窗外四季木樨散落，不断飘来花香。

木樨月落月中，香云飘外。

那时，陈村姑正在牛兰坑酿桂皮，不断飘出桂香，撩拨着麻花的心弦。

我筹办竣事这篇文章了。

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