若何准确保管武夷岩茶，和岩茶陈化进程详解-品茶界

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若何准确保管武夷岩茶，和岩茶陈化进程详解

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2023-03-12 19:04:16 点击数：2次

择要：要存一泡好岩茶，工艺、质料和准确的贮存体例缺一不可一、必须是传统工艺建造的茶。即每道工序都严酷按照传统工序规范去做，出格是焙火要焙透焙足。由于颠末炖火

要存一泡好岩茶，工艺、质料和准确的贮存体例缺一不可

一、必须是传统工艺建造的茶。即每道工序都严酷按照传统工序规范去做，出格是焙火要焙透焙足。由于颠末炖火（高温久烘）后，能起到进步香气，熟化香气并稳固茶叶品德的感化，如许的茶耐贮存不易变味。幽香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火，固然香气很好，但寄存时辰久了会呈现“返青”的景象，原本的香气变成青涩的陈味。是以不合适久存，倡议昔时以内喝完较好。

二、品德较好的茶才有寄存代价。时辰不是点金的手指，能够把肆意品德茶都变成好茶。比方品德好的茶内在丰硕，口感厚重，颠末寄存会更醇和、条理感更强。而差的茶本身香气味道就稀薄，乃至粗杂，跟着时辰推移，或许跟本身比拟味道会变得醇些，但并不能完整转变它粗杂的实质，并且，味道会加倍的稀薄。以是，品德差的茶即便寄存年初再久也意思不大。

三、须要准确的存储体例。陈年武夷岩茶的存储体例相称讲求，起首要遴选优良的精制茶密封蕴藏。在武夷山通俗从第二年起，年年焙火后再密封贮存（也有按照差别情况两三年一复焙的），以去除其水份及外表的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不复焙火，在阴凉透风，枯燥无异味的情况下密封保管便可。若有前提，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内贮存。而若是是在南方较枯燥的处所寄存，则完整能够不复焙（密封适当的情况下），如许寄存的陈年岩茶会更具风味！

那末咱们应当若何存好一泡武夷岩茶?

对岩茶的存储，武夷山茶农也是挖空心思，用尽方法。事实结果他们年年都有卖剩的茶，寄存得好，茶叶不会演化，茶价才不会升值，他们要比茶友更迫切处理岩茶寄存题目。

前一阵子我跟一对茶农民妻去一家岩茶大厂品茗，到了大厂的堆栈，他们看到大厂利用的是镀锌钢板茶桶密封寄存，在桶盖上铺一层塑料膜加强密封性。茶农民妻感觉这个体例能够鉴戒，具体扣问了这类镀锌钢板的茶桶用法和利用结果。

大厂的制茶徒弟说，茶叶能够间接打仗茶桶，自来水管道用的也是这类材质，宁静无毒有趣，不会影响岩茶品德。他们不倡议用纸箱，纸箱轻易破坏受潮，纸皮也有些味道，比拟合适短时辰寄存。

为了考证一下他们的茶叶保管情况，这位大厂制茶徒弟出格拿了一泡十年前的水仙给咱们品味。听说这泡水仙在这十年寄存中不复焙过，便是一成不变地寄存着，这位制茶徒弟说，“这款茶是他进入这家茶厂干事后，做的第一款茶，人不知鬼不觉他在这家茶厂呆了十年。

这款水仙闻火功不会很重，干茶确切不较着陈味异味，喝起来另有鲜爽度，水仙味实足，汤水茶香都很清洁。事前不说，真不感觉这沏茶有十年之久。

这位徒弟持续诠释说，“在岩茶的寄存进程切忌频频开箱，这款水仙有存了好几桶，有一桶常常翻开来抓茶喝，没两年陈味就出来了，不得已拿去复焙了。此刻喝的便是历来没开过桶的，一开桶就间接把茶分装到泡袋里，发卖试饮加倍便利，首要仍是防止受潮演化。

岩茶过量打仗氛围，就会吸附氛围中的湿气，致使其氧化演化。存岩茶时，用塑料袋绑缚共同纸箱封口或是用镀锌钢板桶密封后，是能够隔断氛围的，若是频频翻开，氛围就趁势溜进袋里或桶里，长此以往岩茶的口感就产生变更了。

存储中，要担忧岩茶的返青吗?

无独占偶，我在伴侣的茶庄里也喝了几泡陈茶，他很重视茶叶仓储，并且他做茶20年了，有特地存一些岩茶。由于是本身从一而终存上去的茶，在茶叶品德上知根知底，也比拟领会岩茶在寄存进程中香气味道的变更。

他泡了2017年的肉桂，固然肉桂的辛辣感弱了，可是花香另有，新鲜、饱满，该有的特性和特点并不被时辰磨平。我满腹疑难，“你存了这么多岩茶，都不会返青?”

伴侣的回覆很诙谐，“返青必定会的，不百分百不返青的茶，不过返青是个时辰节点，看茶吧，熬曩昔就“复了然。”接着他给我总结了岩茶寄存进程中的几个期间。

[1、退火期 ]

看岩茶火功而定，通俗在半年摆布，足火、高火茶能够须要一年。

[2、最好饮用期]

退完火，岩茶喝起来不燥感，香气也不会被面火压抑茶汤软糯，茶味鲜爽，香气固结于茶汤中，统统都相形见绌以是，火功高的岩茶要隔年才好喝。

[3、返青期 ]

错过最好饮用期，茶叶就起头返青了。一切岩茶都没法做到百分百脱水，哪怕焙到高火，叶片外部仍然存在水份。刚焙好的茶，叶片里的青涩物资、残留水份被面火压抑，而火一退，它们就犹如摆脱了束厄局促一样，都迫不迭待地从里向外排泄。

[4、转化期]

茶叶不是死物，它还具有活性，茶叶本身的物资在氛围氧化感化下在不停转化。若是是好茶，它的茶汤会转化得加倍细致、醇滑，叶片里的果胶质转化让茶汤甜度增添。若是茶不好，茶汤会愈来愈薄，杂味、异味、陈酸味呈现。

由此看来，良多人在岩茶的返青期间挑选复焙茶叶，间接抹杀了它们持续转化的能够。如许不只减轻了茶的火功，又要持续期待退火。若是茶叶内质缺乏以蒙受频频焙火，会致使复焙后的茶喝起来薄弱无物。若是对这泡岩茶有决定信念，再多等等又何妨?

要选甚么样的岩茶贮存?

若是很有兴趣想去存点岩茶，那仍是要对茶叶停止评价看看它事实适不合适寄存。

起首，要存质料好的岩茶。武夷岩茶的质料和山场有间接干系，山场好，质料就好。比方三坑两涧是武夷山正岩焦点茶区，怪异的吝啬候情况、丹霞地貌天生的岩土和坑涧阵势里的漫射光，都给茶树缔造了天时天时的发展情况，孕育制成的茶叶内质丰硕、岩韵显，具有典范的武夷岩茶特点。

好山场的岩茶在寄存进程中更具有自我转化的潜质，它们的外部细胞活泼、矿物资含量高，能停止自若吐纳、自行消化、去劣存优。

其次，要存工艺好的岩茶。要保障寄存进程中的岩茶不轻易返青、吸附异味，就要在建造中节制其外部含水量。国标拟定的制品茶含水率不能跨越5%，这是针对一切乌龙茶类，可是武夷岩茶有颠末炭焙烘烤，含水率能够节制在4%以下，如许更利于贮存。不过，节制茶叶的含水量很是磨练制茶功力，何况此刻武夷山年青一代茶农从传统的制茶工艺上停止调剂，轻发酵轻焙火，想要最大水平保留茶叶外部的香气，也致使市道上良多岩茶青涩感重、火功不到位、轻易返青。

以是，要存就要存好茶。昔时我与武夷山凯捷茶厂的厂长品茗谈天，他每一年城市去熟习的茶田舍里淘点对劲的好茶存着，他对峙了10年。此刻他能够拿出最老的一款茶--10年陈的竹案肉桂，好好赏识一番它的转化与积淀，的确是人生一大幸事。他说，人生有几个10年啊?当你用10年存一款通俗的岩茶，翻开来喝时，你会很是烦恼本身华侈了一个10年，去存了一款本身并不太对劲的茶，若是一起头就咬咬牙存了好茶，那该多好啊。

上世纪八十年月出口到西北亚近期回流国际的老岩茶，用马口铁罐装着，一封存便是三四十年，当时辰武夷山只要传统正岩茶区有大面积种茶，都是好质料的岩茶。咱们撬开盖子来喝，茶香雅，味道醇，如陈年老酒。

以是，碰到一款工艺好、质料好的正岩茶，我感觉要末让它在最好饮用期绽开夸姣要末给它缔造好的仓储情况存起来，看着它一点点转化和演化，也不失夸姣。

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