一篇文章领会武夷岩茶大红袍-品茶界

一篇文章领会武夷岩茶大红袍

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-01-12 11:47:17 点击数：54次

择要：茶叶分类茶叶按加工工艺差别分为六大类：绿茶、红茶，青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、增加茶类等等。而武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产物分类：是按茶叶产地，加茶树品茶叶分类

        茶叶按加工工艺差别分为六大类：绿茶、红茶，青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、增加茶类等等。

        而武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产物分类：是按茶叶产地，加茶树种类。武夷水仙，武夷大红袍，安溪铁观音，闽北水仙等等。

        乌龙茶(青茶)的初制加工工艺：墨绿——萎凋——做青——达成——揉捻——枯燥(外型)——毛茶。

        而武夷岩大红袍即有乌龙茶起源之说，这里就不逐一说了然。

领会武夷岩茶大红袍——种类简介

武夷山有茶树种类王国之称。武夷岩茶大红袍请求“原产地域掩护产物”后，颁发履行了武夷岩茶大红袍国度规范（GB18745-2002）。按国标划定，武夷岩茶大红袍产物分为五个种类系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。此中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外埠的乌龙茶杰出种类，有少许莳植、出产和上市发卖，如黄旦、奇兰、黄奇、黄观音，金观音等。

肉桂——武夷岩茶大红袍当家种类之一：

肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

制品茶特色：条索紧实、光彩乌润砂绿，香气浓烈、辛锐似桂皮香，味道醇厚甘爽带安慰性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。

水仙——武夷岩茶大红袍当家种类之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

制品茶特色：条索瘦弱（结实）、光彩乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁较着，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色冶艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边较着，耐冲泡。

武夷名枞：为武夷菜茶有性群体中单株选育的种类群，绝大局部为灌木型、中叶类、晚生种。形状紧结匀整，光彩青褐油润；天然花香细、幽、长；味道醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄敞亮。种类气概介于肉桂和水仙之间，大局部有野茶的风味。

武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、斗极、白瑞香。

武夷奇种：由本地的菜茶种类采制而成。

特色为：形状紧结匀整，光彩乌青带微褐，较油润。有天然花香而不激烈，细而涵蓄，味道醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄腐败，叶底欠匀净，与他茶适当拼配，能进步味感而不夺他茶之胜是其特色，经久储。

领会武夷岩茶大红袍——属性

武夷岩茶大红袍属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。

品德特色：形状弯条型，光彩乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清亮敞亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、木樨香、乳香等等。味道醇厚平滑甘爽，带独占的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。差别的茶树种类还带有差别的种类特色。武夷岩茶大红袍是乌龙茶的鼻祖，起源于明末清初，在出格的吝啬候前提和适合的种类前提下用一种出格工艺构成的茶类。鲜叶请求新梢成长均臻完熟，俗称开面采，达成颠末酶性氧化达成后以经非酶性氧化，而构成半发酵的茶类。

形状弯条型，光彩乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清亮敞亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、木樨香、乳香等等。味道醇厚平滑甘爽，带独占的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。差别的茶树种类还带有差别的种类特色。

杰出武夷岩茶大红袍侧重“岩韵”亦便是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”浅显称“岩石味”是一种味感出格醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味耐久深长的感触感染。又称茶底硬亦是茶成登时前提好，通俗都成长在砾质沙壤的上海品茶网中更加凸起。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是墨绿在武夷岩茶独占的加工工艺中天然构成的花香，种类差别有各类独占的种类香，但香气请求锐则浓长、清则幽远、芬芳具幽兰之胜。

岩茶大红袍的特色阐发：

岩茶大红袍的特色特色：水的厚薄、香气的耐储性、耐焙性等首要取决于上海品茶网的山场、其次为莳植办理和加工手艺。共有特色见上帖。

岩茶大红袍的特色特色：含上述“属性”中的特色，兼有红茶和绿茶的长处，且性温健胃，具“岩骨花香”之特色。

岩茶大红袍的特色特色阐发：

（1）种类特色：某一种类不管种在何山场、只需按乌龙茶工艺加工到位后所具备的配合特色。撇开山场因数，种类特色较着的岩茶，其加工工艺必然达中等以上，(若按绿茶工艺加工则表现不出种类特色)是以，高级岩茶种类特色较弱。种类特色应是特色的、其余种类所不的特色。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是种类特色(是工艺特色、轻细烟味)。种类特色要*理论来总结，有些特色只可领悟、不好描写，如大师熟习的水仙特色。

（2）工艺特色：因加工工艺差别、或某加工关头处置失误而构成的特色。如酵味（发酵过分、近似红茶的味道）、渥味（揉捻后未实时烘干、毛火走水焙的时候太长构成）、烟味、青味（做青发酵缺少、达成缺少）、酸馊味、高火味、偏激味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些花费者常把渥味、烟味、酸馊味等看成“神韵”。

（3）岩韵：是指乌龙茶杰出种类、成长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶大红袍传统莳植建造工艺加工而构成的茶叶香气和味道。

以上界说申明：“岩韵”是武夷岩茶大红袍独占的特色；“岩韵”的有不取决于茶树成长情况；“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、莳植办理和建造工艺的影响。

划一前提下：差别的茶树种类，岩韵强弱差别；非岩茶大红袍建造工艺加工则表现不出岩韵；精制焙火是晋升岩韵的首要工序。

构成岩茶大红袍独占气概及特色多样化的身分首要有三：

（1）怪异的生态情况。
（2）丰硕的杰出种类资本。
（3）传统的莳植建造工艺。

领会武夷岩茶大红袍——建造工艺

乌龙茶建造工艺包罗了绿茶和红茶的各个工序，是工序最多、工艺手艺请求最高、最庞杂的茶类。

武夷岩茶大红袍的根基建造工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 达成→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。

武夷岩茶大红袍的加工建造特色（辨别与其余茶类的处所）：1、鲜叶请求成长较完熟（中小开面采摘）。2、独占的做青工艺（摇青与发酵屡次频频停止）是构成乌龙茶气概特色和品德凹凸的最关头工序，且用时长（最长达十几个小时）。3、精制焙火独步天下，碳焙高温慢炖是构成岩茶大红袍醇厚甘滑和显现“岩韵”的关头工序。4、从鲜叶到制品用时最长，快者一个多月，慢者3、5个月。

何谓“手工茶”，何谓“空调茶”

手工茶通俗是指武夷岩茶大红袍，在做青工艺中的摇青体例是用手工操纵而完成的茶叶，其特色是茶叶品德绝对较高、香味纯粹、香气较耐久耐储。在岩茶大红袍建造工艺中，其余工艺机器操纵的品德都不亚于手工操纵，是以才有“手工茶”之说。

空调茶通俗是指安溪茶，夏春季高温高湿季候，在空调情况下加工的茶叶。其特色是去除夏暑味、改进茶叶味道。

领会武夷岩茶大红袍——会商岩韵

岩韵是指乌龙茶杰出种类、成长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶大红袍传统莳植建造工艺加工而构成的茶叶香气和味道。

以上界说申明：

岩韵：是指乌龙茶杰出种类、成长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统莳植建造工艺加工而构成的茶叶香气和味道。

“岩韵”是武夷岩茶大红袍独占的特色；

“岩韵”的有不取决于茶树成长情况；

“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、莳植办理和建造工艺的影响。

岩韵是武夷岩茶大红袍的情况特色（特定的地域特色），应辨别于茶叶的种类特色和工艺特色。也便是说，不要把工艺特色和种类特色看成岩韵特色。

岩韵（特色）的表现和感触感染描写：味道有出格的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意义；饮后回甘快、余味长；喉韵较着；香气不管凹凸都耐久稠密、冷闻还清香较着；茶叶耐泡、通俗可泡7-10水以上；品德不变（茶叶耐蕴藏）。

以上界说申明：“岩韵”是武夷岩茶独占的特色；“岩韵”的有不取决于茶树成长情况；“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、莳植办理和建造工艺的影响。

划一前提下：差别的茶树种类，岩韵强弱差别；非岩茶建造工艺加工则表现不出岩韵；精制焙火是晋升岩韵的首要工序。

构成岩茶独占气概及特色多样化的身分首要有三：

        (1)“岩韵”是怪异的生态情况下成长的武夷岩茶独占的特色，“岩韵”的有不取决于茶树成长情况；。

        (2)丰硕的杰出茶树种类、莳植办理也决议岩韵的强弱。

         (3)传统的莳植建造工艺也可以或许晋升并更好的表现岩茶的岩韵。

        岩韵是武夷岩茶的情况特色(特定的地域特色)，应辨别于茶叶的种类特色和工艺特色。也便是说，不要把工艺特色和种类特色看成岩韵特色。

        岩韵(特色)的表现和感触感染描写：味道有出格的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意义；饮后回甘快、余味长；喉韵较着；香气不管凹凸都耐久稠密、冷闻还清香较着；茶叶耐泡、通俗可泡7-10水以上；品德不变(茶叶耐蕴藏)。

        高超的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归结总结为“活、甘、清、香”四个字。

        香。武夷茶的香包罗真香、兰香、清香、纯香、心口如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融会在一路，使得茶香纯洁辛锐，幽雅文气香高耐久。

        清。指的是汤色清亮艳亮，茶味纯洁顺口，回甘清甜耐久，茶香纯洁无杂，不任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

       甘。指茶汤鲜醇适口、味道醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

    活。指的是品饮武夷岩茶时独占的心灵感触感染，这类感触感染在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，偏重视“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

        “通俗的岩茶都可表现“香”；

          等而上之才表现“清”；

          再上之才表现出“甘”；

         最好者才表现为“活”；

         后者都包罗有前者的特色，有前者的特色就必然能表现后者的特色。以是真恰好的武夷岩茶应当是以“活”为上。

    正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙趣横生的“岩韵”，以是蜚声四海，誉满九州，令从古到今的茶人爱的自我沉醉。

武夷岩茶大红袍的产地

        良多人对武夷岩茶大红袍的产地规模有所利诱，这里申明一下武夷岩茶原产地域规模

        ①武夷岩茶原产地域规模限于国度品德监视查验检疫总局按照《原产地域产物掩护划定》核准的规模——武夷山行政地域。按照质料产区的差别分别为两个产区：武夷岩茶大红袍名岩产区和武夷岩茶大红袍丹岩产区。

         ②武夷岩茶大红袍名岩产区为武夷山市风光区规模，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区规模。(也便是以前所讲正岩、半岩茶)

        ③武夷岩大红袍茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域规模内(武夷山行政地域内)革职岩产区外的其余地域。(也便是以前所讲的外山茶)

         若何品鉴武夷岩茶

首要从形状（条索、光彩、整碎度）和内质（香气、味道、汤色、叶底）；几个方面来辨别，此中以香气和味道最为首要，是最首要的两个目标。

香气：香气的香型、纯度凹凸、是非及耐久性：（种类香较着，香气愈强愈佳，且清新幽远者为下品，香气显锐，挥发性好，纯度高；香型（花果香）花果香是茶叶的各类香气基质在公道的乌龙茶所独占的做青工艺中经一系列须要的生化反应所构成的似花香、似果香香气，以是又叫工艺香。还须重视到种类差别，遗传特色差别，则叶内香气基质差别，乃至成茶香型有别，称之为种类香。如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，但各类类之特有香型也须在公道的工艺前提下能力导出，不然，工艺不妥，种类香不显。另外，产地差别，生态气候有别，地盘状况不一，天然影响到茶树的推陈出新，使茶叶内含物资也差别，成茶香型就各有特色，这类产地差别，称为地域香（表此刻名岩和丹岩，外山场）。地域香也一样遭到工艺的限制，工艺不妥，地域香不较着。通俗来讲，审评时能清楚地感遭到花果香时，此时茶品德不俗，最抱负和具层次的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功手艺所构成的花果蜜糖香。为下品，佳品。

汤色：是不是橙黄，敞亮，清亮，并且耐泡，五，六泡后依然坚持汤色不变。

茶汤味道：按照"浓、醇（纯）、甘、爽、润"五个方面仔佃品比。茶汤味道，舌感丰硕，故称为厚。稠密成为茶汤浓度的最好表现。甜美是反应茶汤饮后回甘状况的味道目标，饮后回甘是茶叶糖类物资在口腔水解酶的感化降落解为单体葡萄粮后发生的甜感。回甘越快越较着，越耐久，是茶叶品德高的首要味性特色，中高级乌龙回甘不强。
光滑，指茶汤似浆液圆滚平滑在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物资感化配合影响于茶汤发生的成果。光滑是杰出茶汤的品德特色之一，中高级茶通俗无此味感。

耐泡性，评审的是茶叶香味各因子在各泡次的散布表现情况。鲜叶质料好，内含物含量高的，在各泡次就都有杰出的表现，称其为耐泡。反之，制茶质料差，内含物少，泡次亦少，出格是在后泡次中香味低淡，枉然消逝，谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性间接干系到茶叶的品饮代价和经济代价。凡是以能泡冲至六泡以上。

叶底：杰出之茶叶，冲开水后，叶片易睁开，且极柔嫩，有弹性。红边较显。这里先容个体例，把泡过的叶底放到水洗盆里，很等闲察看，首要察看它的老嫩，光彩明暗，匀杂度。

武夷岩茶大红袍的出产手艺

第一章　　概　　述

第一节：茶叶根基常识

我国是茶叶的原产地、茶叶的故里、及茶叶的出产大国，也是天下上最早发明和操纵茶叶的国度。天下列国吃茶品茗身手和出产手艺都是间接或间接从我国传入的。数千年来，我国在种茶、制茶、吃茶品茗、茶文明等方面都做出了庞大的进献。我国是天下上茶类和名茶种类最多的国度。

一、茶叶分类

茶树属于被子动物门，双子叶动物钢，山茶目，山茶科，山茶属。茶树大名有20余种，但公认的是Camellia sinensis(L.)O.kuntze。茶树分类争议较大，中国茶学家庄晚芳以为：统统茶树都是一个种——茶（C.Sinensis）。茶树分类介于种和种类之间：种下再分亚种、变种与变型。

茶叶按加工工艺差别分为六大类：绿茶、红茶，青茶（俗称乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。有些茶类可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶类、茶饮料类、增加茶类等等。每种茶类再按产地，形状，香型或茶树种类等停止分类名命，如：西湖龙井、洞庭碧螺春。中国乌龙茶按产区可分为四大类：闽北乌龙（以武夷岩茶大红袍为代表），闽南乌龙（以安溪铁观音为代表），广东乌龙（以凤凰单丛为代表）和台湾乌龙（以洞顶乌龙为代表）。乌龙茶的产物是按产地和茶树种类停止定名的，如武夷水仙，安然平静奇兰等。

二、茶叶的养分代价和药理感化

茶叶含有多酚类、生物碱、糖类、氨基酸、卵白质、维生素、矿物资、色素和芬芳物资等等。茶叶的药理感化成份首要是生物碱和多酚类。如咖啡碱是一种血管扩大剂，能增进发汗，安慰肾脏和神经体系，有强心利尿解毒，增进思惟勾当，规复肌肉委靡等感化，并且其安慰性无任何副感化；多酚类能加强微血管壁的弹性和渗入性，有抗微血管分裂和喷射线照耀引发的中风和白血球缺少症的感化等。其余物资如多种维生素，氨基酸等物资，含量虽少，也有必然的药理感化。

吃茶品茗被普遍承认的感化有：生津止渴，提神醒酒，利尿解毒，消炎灭菌，清心明目、消食去腻，防癌美容，半途夭折，防龋齿，降血压，防辐射，加强微血管的弹性等等。茶叶是天下上无酒精的三大安康饮料之一。

三、茶树成长习气：

茶树是多年生常绿草本动物，有乔木型、半乔木型和灌木型等多种。茶树从有性命起头一向到朽迈灭亡（称总发育周期），可分为四个成长阶段即：苗期、幼龄期、盛产期和朽迈期。出产上首要操纵茶树的盛产期出效益，通俗为15-20年，加强上海品茶网办理，可以或许延续更长的时候。

茶树新梢在春季气温达10度以上并延续必然时候鱼叶即睁开，真叶接着睁开，认真叶成长完后（约4-8叶）顶端构成驻牙，经短时候休眠后持续昔时的第二轮成长。通俗一年可成长3-4轮后气温降落到10度以下进入蛰伏。茶树最适成长日平均气温为20-27度，年有效积温在4000度以上，当日平均气温高于35度时，茶树发睁起头受影响。

茶树为喜阳耐阴作物，喜漫射光，即光波较短的蓝紫光，虽耐阴，但光照过弱时影响茶树抽芽数、墨绿产量和出产效益。茶树喜氛围湿度为80-90%，年降雨量为1000-2000㎜，微酸性红、黄、沙砾等壤土，为嫌钙、忌氯作物。

第二节武夷岩茶大红袍的根基状况

武夷茶和武夷岩茶大红袍是两个差别规模的观点，武夷茶是指从古至今统统成长在武夷山地域的茶叶的总称，当今的武夷茶包罗武夷岩茶大红袍、正山小种、武夷绿茶、龙须茶等等。武夷岩茶大红袍是指适合的乌龙茶茶树种类成长在武夷山地域并用本地传统的乌龙茶加工工艺建造而成的具备“岩骨花香”之品德特色的乌龙茶，武夷岩茶大红袍只要三百多年的汗青，是武夷茶的一局部。

一、武夷茶成长史

武夷山最早发明和操纵茶叶的记录为商周时代。至战国时代，官方已普莳植操纵茶叶，唐朝武夷茶以“腊面茶”（属蒸青绿茶类）闻名于世，已为下层社会的奉送珍品，宋朝为武夷茶的成长昌隆时代，以产“龙团凤饼”（属蒸青绿茶类）闻名于世，元代为武夷茶的汗青壮盛期，朝廷设“御上海品茶网”于武夷九曲溪之第四曲畔，仍沿宋朝的龙团饼状，“所产之茶为天下之最”。明朝武夷茶改成散茶（绿茶类），那时也是“茶出武夷，其品德最隹”，明末清初武夷茶创制出正山小种红茶和乌龙茶（现称武夷岩茶大红袍）。正山小种是红茶的鼻祖，清朝早期向北传布到安徽齐门和云南等地。乌龙茶起源于武夷山，尔后慢慢向南推移传布到闽南和广东、台湾等地。明朝履历三十五至三十八年（1607-1610年），武夷茶起头销往欧洲；至17世纪末和18世纪初，武夷茶成为中国茶叶在欧洲的代称，19世纪是武夷茶风行西欧的时代，也是武夷岩茶大红袍的汗青昌隆时代。

二、武夷岩茶大红袍近况：

武夷山位于东经117°37′22″–118°19′44″，北纬27°27′31″–28°04′49″之间，属中亚寒带地域。武夷山景区是典范的丹霞地貌，为我国首批国度风光胜景区，1999年12月被连系国教科文构造核准列为《天下遗产名录》，为天下文明与天然双遗产地。武夷山茶区气候暖和潮湿，年平均温度18℃摆布，无霜期长，年降雨量2000㎜摆布，年平均绝对湿度在80%摆布，大局部成土母岩由火山砾岩、红砂岩和灰岩构成；表层多为灰紫色砂粒及砾块，松散而透水性强，为沙质砾土，PH为4.5-6.0。是构成岩茶大红袍品德得天独厚的天然前提。

武夷岩茶大红袍现有上海品茶网面积约10万亩，年产量约5000吨，全市有注册的出产企业50多家，未注册的家庭式出产庄家有几百户。具备上千亩上海品茶网或年产量50吨以上的规模厂家只要几家，武夷岩茶大红袍的近况处于分手出产营销的状况，品牌认识和产物包装都较掉队。

2001年“武夷山大红袍”报告“证明金骏眉牌号.html' target='_blank'>牌号”，武夷岩茶大红袍报告“原产地域产物掩护”均取得胜利。2002年8月1日武夷岩茶大红袍强迫性国度规范起头正式实行，并拟定了首批什物标样，武夷岩茶大红袍的出产和品德品级将履行强迫性国度规范，慢慢走向规范化。

第二章武夷岩茶大红袍的莳植办理

第一节　新上海品茶网的计划、开垦和定植

茶树是多年生经济作物，它的有效经济年限可达数十年，一经莳植，即方便挪动，以是要挑选好地址，高规范、严请求建立新上海品茶网，以顺应茶树成长的须要，接纳有效办理体例耽误盛产期年限，使之阐扬最大的经济效益。

一、园地挑选和计划

凡顺应茶树成长习气的情况都可种茶。通俗挑选气候适合，泥土呈酸性，土层较深挚，坡度小于25度的绝对集合的山坡、陡峭地建立新上海品茶网，从岩茶大红袍品德请求则以景区内的砾石壤土为最好，景区周边的含砾石红壤新山为其次，红、黄粘壤再次。

园地计划的根基请求是：沟渠、途径公道计划；等高梯层，面宽公道；周全深垦，重施基肥，公道密植，劣种壮苗，当令条栽。茶叶出产应向茶区园林化、茶树劣种化、上海品茶网水利化、出产机器化、办理规范化标的目标成长。上海品茶网途径分干道和支道，干途径宽6-7米，路坡小于6度，支途径宽2-3米，坡度小于8度；茶行长50-80米摆布需设支道。沟渠计划在趁势流水聚集处，沟深宽为40-60×30-40厘米摆布，以保障茶地不积水和利于排洪为准。

二、新上海品茶网的开垦定植

陡峭地开垦请求：清算空中杂物，周全深耕，空中凹凸处需平展，莳植沟行距1.6-2米，沟深宽为40×40㎝以上。

坡度在5度以上的山地建园请求：建筑等高梯层，梯面宽度最窄不小于1.8米，宽处可开多条莳植沟。梯壁高度通俗不跨越1.6米，梯长最长不跨越70米，梯壁请求一次性建筑安定，以防人走、水冲而塌翻。

定植前先施基肥，再回土，基肥需深施30-40㎝深，每亩施无机肥，如菜饼、茶叶公用无机肥等150-200㎏、磷肥50-100㎏。茶苗挑选好劣种，再挑选壮苗，苗高25㎝以上为佳，每丛2-3株，丛距为25-30㎝，亩植茶苗2-3干株苗。定植时候以秋末至次年雨水之前莳植为好，定植时请求茶苗即起即种，尽可能耽误半途储运时候，定植前需用黄泥浆沾根，在回土后的莳植沟中间再开浅沟定植，定植时茶苗根部尽可能让其天然伸展，入土3-5㎝深，尽可能压实根部泥土后再盖一层松土便可。

三、岩茶大红袍种类简介

武夷岩茶大红袍本地主栽当家种类首要为水仙、肉桂和名丛系列，本地种几近都是中迟芽种，倒霉于调理初制出产和进步初制厂房装备的操纵率，是以在新上海品茶网定植前应充实斟酌种类搭配，尽可能使早、中、迟芽种比例四周，即斟酌经济效益、种类多样化、劣种化，又要斟酌初制加工等出产的公道调和，是以种类挑选搭配适当很是首要。现将适制武夷岩茶大红袍的劣种简介以下：

国度级种类：

武夷水仙：原产建阳小湖，无性系小乔木型大叶类，晚生种。

黄旦：原产安溪虎丘，无性系小乔木型，中叶类，早生种

毛蟹：原产安溪大坪，无性系灌木，中叶类，中生种

梅占：原产安溪芦田，无性系小乔木型，中叶类，中生种

铁观音：原产安溪西坪，无性系灌木型，中叶类，晚生种

本山：原产安溪西坪，无性系灌木型，中叶类，中生种

大叶乌龙：原产安溪长坑，无性系灌木型，中叶类，中生种

福建省级种类

肉桂：原产武夷山，原为武夷名丛之一，无性系，灌木型，中叶类，晚生种

佛手：原产安溪虎丘，无性系灌木型，大叶类，中生种

悦茗香：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，中生种

黄奇：省茶科所选育，无性系小乔木型，中叶类，早生种

白芽奇兰：原产安然平静县，无性系灌木型，中叶类，晚生种

丹桂：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，早生种

黄观音：省茶科所选育，无性系小乔木型，中叶类，早生种

九龙袍：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，晚生种

春兰：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，早生种

金观音：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，早生种

新选种类：

金凤凰：武夷山茶科所选育，小乔木型，中叶类，中生种

金牡丹：省茶科所选育，灌木型，中叶类，早生种

黄玫瑰：省茶科所选育，小乔木型，中叶类，早生种

金玫瑰：省茶科所选育，小乔木型，中叶类，早生种

紫牡丹：省茶科所选育，灌木型，中叶类，中生种

处所种类：

矮脚乌龙：原产建瓯东峰，灌木型，小叶类，中生种

武夷菜茶：原产武夷，有性系灌木型混生种

武夷十大名丛（原产武夷山）：

大红袍：灌木型，中叶类，晚生种

铁罗汗：灌木型，中叶类，中生种

白鸡冠：灌木型，中叶类，晚生种

水金龟：灌木型，中叶类，晚生种

半天妖：灌木型，中叶类，晚生种

白牡丹：灌木型，中叶类，晚生种

金桂：灌木型，中叶类，晚生种

金锁匙：灌木型，中叶类，中生种

斗极：灌木型，中叶类，中生种

白瑞香：灌木型，中叶类，中生种

第二节上海品茶网的办理

上海品茶网办理应按照上海品茶网登时前提，茶树成长纪律和生养特色，接纳迷信的适合岩茶大红袍特色的上海品茶网办理体例，以达杰出、高产、稳产之目标。

一、惯例上海品茶网的办理

上海品茶网惯例办理包罗锄草、施肥、深翻、修剪和病虫办理等名目。

上海品茶网锄草：宜接纳浅耕的体例野生锄草，不可用草甘磷等除草剂，以防泥土和茶树有化学残留。每一年需浅耕4-5次，以上海品茶网不见大草为准，并保障上海品茶网表土长年松散、保水、保肥、透气。

施肥：每一年2-3次，此中基肥每一年一次，以10-11月完成为好，宜施无机肥和磷肥为主，占年总施肥量的50-80%摆布，亩施饼肥或茶叶公用无机肥100-150kg，过钙50-100kg，沿树冠边开沟20-30cm深施。追肥每一年1-2次，以5月下旬至6月上旬为主施肥，每亩可施茶叶公用无机复合肥50-100kg ,幼龄上海品茶网和长势较弱弱的低产上海品茶网可于2月尾3月初和7月尾8月初，春、秋两季加施追肥1-2次，可增加适当氮肥。每次施肥均应开沟深施。

深翻：通俗每一年一次，于8月初至10月完成，请求上海品茶网全垦30cm 以上，长势畅旺的封行上海品茶网也可隔年深翻一次。

修剪：每一年修剪1-3次。通俗的投产上海品茶网通俗每一年修剪一次，于11月至次年2月之间完成。通俗接纳轻修剪，即保留叶绿层，树冠面上剪平。若上海品茶网显现老化，构成鸡爪枝时可接纳重建剪和深修剪，即剪去叶绿层的一半或全数（可于春茶采后停止）。幼龄上海品茶网需培育树冠，每一年成长一轮开面时或每季打顶采后均需停止一次定型修剪，定剪高度每次进步5cm、每一年进步15㎝摆布，直至树冠高达70-90cm摆布，即按惯例上海品茶网停止修剪。

二、低产上海品茶网的革新

茶树过了盛产期进入朽迈期时，即需停止上海品茶网革新。或长年因办理集约，构成缺株严峻，树势早衰，产量偏低时也须要停止革新。革新体例应视上海品茶网详细情况和革新须要而定，首要体例有：

改土：经由进程深翻，重施无机肥和挑客土等体例改进泥土，进步泥土肥力。（参考深翻、施基肥名目）

改树：在改土的根本上操纵深修剪，重建剪和台刈等修剪体例，从头培育树冠，以达高产之目标。深修剪指剪去树冠绿叶层的一半，约10-15cm深，安慰干枝暗藏芽的萌生，从头培育采摘面。重建剪是指剪去全数绿叶层和树冠，留下树型的干枝，通俗离空中的高度为40-50cm,再经由进程屡次定剪，从头培育树冠。台刈指离空中10-30cm处台刈，留下基部骨干，再按新植幼龄上海品茶网的定剪体例停止修剪，从头培育树型和树冠。改树通俗在春季后停止。既操纵春茶的采收，又操纵夏春季成长，昔时便可构成必然的树冠。

改园：即茶树全数挖除，从头换种，并按新上海品茶网的建立体例，从头计划种类，途径，沟渠等，老上海品茶网改种因泥土熟化构成定植成活率偏低，幼龄期长势弱，有残留病虫害等特色，应出格重视改土关头：尽可能使莳植沟与原沟错开，尽可能操纵新壤停止定植茶苗或客土定植，尽可能将老园的杂物断根干净。

三、茶树病虫害的防治

为保障茶叶农残不超标，或按绿色食物、无机食物的规范停止出产，在茶树病虫害防治上则应出格重视，尽可能操纵农业综合防治体例，即掩护上海品茶网生态情况，掩护虫害天敌，坚持上海品茶网干净、透风；野生去除病枝、死株，并集合销毁；物理诱杀戮虫；操纵深翻土后夏日高温、冰雪、霜冻等杀死越冬虫害，削减虫害。

病虫害岑岭期，风险严峻需操纵农药防治时，应掌握以下准绳：1、挑选低毒，低残留，有针对性的殊效农药；2、当令防治：挑选风险早期无雨天防治，并保障喷药后4小时内无雨；3、混用、轮用农药，以进步用药成果，防止病虫害发生抗性；4、掌握农药宁静距离期，临采上海品茶网制止喷药；5、制止操纵国度划定在上海品茶网上禁用的农药和其余剧毒，高残留农药。

第三章武夷岩茶大红袍的加工建造

第一节　初制工艺

茶叶的加工建造间接决议了其产物的范例（即茶类）。武夷岩茶大红袍的加工建造工艺分初制工艺和精制工艺两大局部。初制工艺首要包罗采摘、萎凋、做青、达成、揉捻、烘干等六道工艺。

一：采摘工艺

墨绿品德是决议茶叶品德的首要身分，墨绿品德包罗墨绿内在品德和外表品德两局部，墨绿内在品德首要由茶树种类、上海品茶网登时情况和莳植办理体例等身分构成，外表品德首要由墨绿采摘的规范、时候、气候、储运等身分构成。

1：墨绿规范：武夷岩茶大红袍请求墨绿采摘规范为新梢芽叶生养较完熟（采开面三、四叶），无叶面水、无粉碎、新颖、平均分歧。茶树新稍伸育至最初一叶倒闭构成驻芽后即称开面；当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之临时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。武夷岩茶大红袍请求的最好采摘规范为开面三叶。差别的种类略有差别如肉桂以中小开面最好，水仙以中大开面最好等等。每一个种类的最好适采期都较短，在一样的山园位置和莳植办理体例下适采期约为3-4天，统一种类在适采期加工不完时则掌握在上海品茶网内墨绿有一半以上起头小开面时开采，到大局部中开面，小局部大开面时全数采摘竣事，采摘规范节制在一芽四叶至中大开面三叶，采摘期可耽误到6-8天。

2、采摘时候：茶叶开采期首要由茶树种类、昔时气候、山园位置和上海品茶网办理体例等身分决议，武夷山现有主栽种类的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，今后每季（即夏秋茶）距离时候约为50天摆布（采后有修剪会耽误下一季的时候）。采摘当天的气候对品德影响较大，晴最多云天露珠干后采摘的墨绿较好，雨天和露珠未干时采摘的墨绿最差。一天傍边以上午9-11时，下战书2-5时的墨绿品德最好，露珠青最次。是以春茶加工期宜挑选晴最多云的气候采制，阴雨天不采或少采制，则极无益于进步茶叶的品德。

3、采摘体例：有野生和机器两种体例。野生采摘需职员多，本钱高，办理难度大。应加强带山职员的办理来节制墨绿规范、采摘净度和青叶外表品德，在武夷山上海品茶网分手，地形庞杂，茶树长势不一处较为合用。机器采摘省劳工、本钱低、速率快、效力高，适合大面积规范化办理的上海品茶网操纵。初度操纵机采时墨绿品德较差，含有大批的老梗、老叶，是非不一，是以操纵机采前应先用修剪机定剪几多次，使树冠构成整洁的采摘面，以进步墨绿品德。机采持续操纵2-3年后则墨绿品德比野生采摘的更好，是将来大出产的首要体例。但耐久持续接纳机采会使茶树芽梢多而肥大，干茶形状变细而欠瘦弱，影响墨绿外表品德，可用野生采摘和机器采摘瓜代操纵来防止该项缺点。

4、墨绿储运 ：墨绿采下后应实时运达加工场进入下道萎凋工艺。储运时代应尽可能耽误时候，偏重视透风散热，避阳薄摊，削减搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、太久而构成机器毁伤和堆沃烧伤。储运时候太久均会使墨绿品德降落。

二：萎凋工艺

萎凋是指墨绿失水变软的进程。

1、 萎凋规范：感观规范为青叶顶端曲折，第二叶较着下垂且叶面大局部落空光芒，失水率约为10-16%。大局部青叶达此规范便可。青叶质料（茶树种类、墨绿老嫩度等）差别其规范也差别，如叶张厚的大叶种萎凋宜重、墨绿偏嫩时萎凋宜重，反之宜轻。

2、萎凋体例：有日光萎凋、加温萎凋和室内天然萎凋三种体例。出产上首要接纳前两种体例。加温萎凋又分综合做青机和萎凋槽萎凋两种体例，日光萎凋用时短（约几很是钟），节流动力，萎凋成果最好；加温萎凋用时长（约2-4小时不等），不平均，墨绿毁伤严峻，萎凋品德较差，出格是雨水青的萎凋，有待于进一步研讨改进其萎凋工艺。

3、操纵体例：日光萎凋请求将墨绿至于谷席、布垫或水筛等萎挪用具上停止，出格是午时强光照时不可间接置于水泥坪上萎凋，极易烫伤青叶。摊叶厚度约为2-4斤/㎡，萎凋全进程应翻拌2-3次，总用时约为30-60分钟，以到达萎凋规范为止。综合做青机萎凋用90型长机慢档萎凋比用120型大机萎凋的成果更好，热风温度在30-32度为好（手感为手触机心热而不烫）太高会烧伤青叶，太低萎凋时候会加长。每隔10-15分钟翻动几转，总用时无水青为1.5-2.5小时，雨水青为3-4小时摆布。萎凋槽热风温度为28-30度，每隔30分钟摆布翻动一次，摊叶厚度为10-15㎝摆布，越厚越慢越不平均。

三、做青工艺：

做青工艺是构成乌龙茶独占的绿叶红镶边和品德气概的关头工艺。全进程由摇青和静置发酵瓜代停止构成。

1、 做青道理：在适合的温湿度等情况下，经由进程屡次摇青使墨绿叶片不断遭到碰撞和相互磨檫，使叶片边缘慢慢受损，并平均地加深，经发酵氧化后发生绿底红镶边，而在静置发酵进程中，墨绿内含物慢慢停止氧化和改变，披收回天然的花果香型，构成乌龙茶特有高花香和兼有红、绿茶的风味长处。

2、 做青体例：出产上首要有综合做青机和手工做青两种体例，在前提较差时也有将二者连系起来的半手工做青体例和最简略的“地瓜畦”做青体例。市场上的“手工茶”即指接纳手工做青体例出产的茶叶，其特色是占用出产园地大，耗工大，人均加工量少，手艺请求高级特色，而综合做青机则占用园地小，操纵野生少，更顺应于大出产的请求。

3、 操纵体例：不管何种做青体例，操纵上均是摇青和静置发酵屡次瓜代停止来完成，需摇青5-10次，用时6-12小时，摇青水平先轻后重，静置时候先短后长。

⑴手工做青：将萎凋叶薄摊于900㎜水筛上，每筛初度青叶重约0.5-0.8㎏，操纵法式为摇青←→静置频频5-7次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到壹百屡次不等，每次摇青次数视墨绿停顿情况而定，通俗以摇出青臭味为根本，再参考其余身分停止调剂。静置时候每次慢慢加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青到达成熟规范时竣事做青法式。

⑵综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二摆布，或墨绿在机内萎凋到达请求后，按吹风→动摇←→静置的法式频频停止6-10次，用时约为6-10小时，吹风时候每次慢慢耽误，动摇和静置时候每次慢慢增加。直至做青到达成熟规范时竣事做青法式。

4、看青做青：首要指做青操纵的时候和水平的节制。:影响的身分首要有墨绿质料状况，气候状况，做青情况，装备和体例等等。

⑴做青准绳：墨绿在做青进程中气息变更首要表现为：青气→清香→花香→果香；叶态变更首要表现为：叶软无光芒→叶渐挺、红边渐现→汤勺状三红七绿。做青前期约为2-3小时，操纵上应重视以墨绿走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。中期约3-4小时，操纵上应重视以摇红边为主，需过散发酵，摊叶慢慢加厚，吹风慢慢削减。前期约2-3小时，以发酵为主，重视红边过分，香型和叶态到达请求。

走水：指萎凋后的墨绿的水份从茶梗脉向叶片保送的进程，青叶由柔嫩无光芒转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状况。

做青成熟的根基规范为：青叶呈汤勺状绿底红镶边，墨绿梗皮外表呈失水皱折状，香型为低落厚重的花果香，手触青叶呈松挺感，。做青工艺的竣事标记为进入高温达成。

（2）情况节制：好天北风天的气候利于做青。情况身分首要指室内温度，湿度和氛围新颖度。三身分均会相互影响，需调和到适合状况。温度规模为20-30度，以24-26度最适合。绝对湿度规模为50-90%，以70-80%为最适合。做青进程前期温度和湿度均请求较低，全进程请求慢慢增高；前期需较高的温湿度时，应出格重视防止氛围“净化”缺氧；室内升温时氛围湿度响应会降落，湿度太低倒霉于发酵，会显现高温永劫候墨绿不能发酵或发酵缺少景象；室内碳火加温易构成缺氧，重视过分透风。

（3）做青经历：叶片较厚和大叶种类，宜轻摇，耽误走水期，多停少动，减轻静置发酵。叶薄和小叶种需少停多动，摇青减轻，到前期方需重视发酵到位。墨绿较嫩时，做青前期走水期需拉长，总用时也更长，重视轻摇，多吹风。墨绿较老时，做青总用时耽误，前期走水期耽误，需重摇重发酵少吹风。萎凋太重时，宜轻摇重发酵，做青时候短，重视防止香气过早显现和做过头。萎凋偏青时，用综合做青机做青可用加温萎凋，偏重视多吹多走水，重摇轻发酵，并耽误做青时候，调剂好温湿度，需高温低湿，不然易显现“返青”景象（即做青叶到前期显现涨水，叶片和茶梗含水状况均靠近新颖墨绿状，梗叶一折即断，无花果香，为做青失利景象）。温度偏低时，应重视少吹风，延迟起头保温发酵。湿度偏大时有前提者可操纵去湿机，偏重视透风排湿，过分加温。……总之做青进程需不断察看青叶变更，以看、嗅、摸综合察看来鉴定青叶是不是在通俗地变更，一显现很是景象即需阐发缘由，并立即调剂，使做青叶阐扬出其最好的品德状况。

四、达成工艺：

达成是竣事做青工序的标记，是牢固毛茶品德和做青品德的首要身分。首要接纳高温粉碎墨绿中的卵白酶活性，防止做青叶的持续氧化和发酵，同时使做青叶落空局部水份呈热软态，为后道揉捻法式供给根本前提。

1、达成体例：大出产上首要接纳滚筒达成机（110型和90型）。前提差的或少许建造时也有效手工达成和半机器达成。用60-90㎝家用锅砌成斜灶，用手工翻拌达成为全手工达成体例，用机器翻拌为半机器达成体例。以下先容达成机的操纵工艺。

2、操纵要点：达成机在初度操纵或永劫未用后每季制茶的初度操纵前均需将筒内用细沙石和湿茶片洗濯干净。进青前筒温需升至230度以上，手感鉴定：手背朝筒中间伸入1/3处要较着感触感染烫手便可。每次进青量为：110型为80-100斤，90型为50-60斤。达成时候约为7-10分钟。成熟规范为叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味便可。出青时需疾速出尽，出格是最初出锅的尾量需疾速，不然易偏激变焦，使毛茶茶汤显现混浊和焦粒，俗称“拉锅景象”。达成火候须要掌握前中期旺火高温，前期低火高温出锅。

五、揉捻工艺：

揉捻是构成武夷岩茶大红袍形状和影响茶叶制率的首要身分。

1、揉捻体例：出产首要操纵30型、35型、40型、50型、55型等公用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻秘密更高些。少许建造时也可用手工揉捻，操纵公用篾制揉苈，但手工揉耗工大,且揉捻成果较差，茶汤多碎末，大出产上均倒霉用手工揉捻。以下仅先容机器揉捻工艺。

2、操纵要点：达成叶需疾速盛进揉捻机乘热揉捻，方能到达最好成果；装茶量进机需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻进程掌握先轻压后慢慢减轻压的准绳，半途需减压1-2次，以利桶内茶叶的主动翻拌和整形，压力轻重可察看揉捻机上的唆使器；全程约需5-8分钟。35型、40型等小型机揉捻水平更重，应重视加压和揉捻时候不可过分，以防止构成碎末和底盘偏多，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，出格是青叶过老时，需重视减轻压，以防显现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”景象。

六、烘干工艺：

烘干的首要感化是不变茶叶品德，补充达成缺少，使茶叶到达较永劫候的贮存而不蜕变。

1、烘干体例：传统柴炭、焙笼烘干和烘干机烘干两种体例。焙笼烘干时候长，歇息强度大，出产效力低，初制烘干上操纵较少。初制毛茶以烘干机为最好烘干体例。揉捻成条的茶叶需马上停止疾速烘一道，不能置放太久，不然易使干茶发生闷味，降落茶叶品德。前提差者有效萎凋槽烘干，此体例对茶叶品德影响较大：温度低、烘干时候太长；热源多用柴炭直燃吹风式，多尘埃，易带烟；烘干速率慢，效力低，常将屡次差别时候的揉捻叶混为一槽烘干。

2、烘干要点：揉捻叶通俗请求在30-40分钟内烘完一道，手触茶叶需带刺手感，尔后可静置2-4小时，再烘二道，通俗烘2-3道便可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等现实情况而定，通俗为130-150度，请求温度不变。第二道烘干温度比第一道略低些，约低10度，直至烘干为止。焙笼烘干请求第一道明火“抢水焙”至茶叶有刺手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放久长。通俗冷却至近室温时即装袋进库。

第二节　精制工艺

武夷岩茶大红袍的精制工艺包罗拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，传统法式为：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。此刻少许茶叶精制也接纳毛→拣剔→分选→焙火→装箱的从简法式。

一：拣剔

到今朝为止武夷岩茶大红袍还不抱负的拣茶机器，出产上都是操纵野生拣剔：一次性拣剔虽法式削减几道，但任务难度更大，净度难以办理和节制，大出产上通俗接纳两次拣剔即毛拣和复拣。

毛拣：毛茶初制竣事后即用野生拣去统统茶梗和倒闭的粗大叶片，便于茶叶停止分筛和复拣、分选等。

复拣：指毛茶经毛拣，分筛后，各筛号茶分隔零丁野生拣剔。需拣去松条，三角片和遗留的茶梗。并按照茶叶种类，品级，发卖请求和对照武夷岩茶大红袍国标外型请求来办理和节制复拣的轻重水平和净度，但茶叶中统统非茶类同化物和茶梗都必需剔除以保障制品茶形状到达国度规范，知足发卖请求。

二：分筛微风选

分筛微风选都无机器和手工两种体例，少许出产时可用手工操纵，大出产均以机器操纵，成果和效力都更好、更高。

分筛：机器操纵操纵平圆筛，将茶叶分红几多号，手工操纵按照须要挑选几号竹筛，经几多次筛分红几多号茶。筛号茶观点：按照筛网孔隙的巨细定筛号。筛孔为正方形，以边长计较，1英寸分红几个孔即为几号筛。如：4号筛底，5号筛面的茶称4号茶（也称4孔茶，4目茶），依此类推。

风选：指操纵茶叶的分量，体积，形状和检风面巨细的差别，在必然风力下分手茶叶的轻重和撤除非茶类同化物。风选机器操纵第一口为隔砂口，分出重质杂物，第二口为正口茶，第三口为子口茶，第四口为次子口茶，今后各口为茶片和轻质杂物。手工风选称簸茶，可去除茶叶中的轻片、茶末和轻质杂物。

三、焙火：

岩茶大红袍精制焙火也称炖火，吃火。是构成武夷岩茶大红袍独占的味道，去除青味、杂味、甜蜜味，发生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，味道浓醇，改进武夷岩茶大红袍独占的香韵的关头工艺。精制工艺的焙火如同初制工艺的做青，具备很高的手艺含量。

操纵要点为：高温，厚摊，永劫候烘焙。手工操纵用焙笼，将茶叶装满八成，烘温为50-80度，全程为3-8小时不等，视须要而定，最长的需十几个小时。前1小时摆布不加盖，尔后可接纳半加盖和全加盖等体例烘焙。高级茶火温宜低，高级茶火温宜高。机器烘焙接纳革新后的烘干机慢速档烘焙，全进程用时1-1.5小时，持续烘2-3道，温度节制规模为90-120度。火功掌握宜看茶叶种类、毛茶品德状况和品级和发卖须要等身分节制火功凹凸。高级茶宜低火功，高级叉宜高火功。火功凹凸可用烘焙温度为第一调剂身分，在划一温度下也可用时候为第二调剂身分。在烘焙进程中需立即审评，调剂火功，以顺应请求。

四、武夷岩茶大红袍审评与品饮

一、武夷岩茶大红袍审评：

武夷岩茶大红袍审评分毛茶审评和精茶审评两局部。毛茶审评可以或许肯定茶叶品级并停止归堆精制；阐发茶叶品德状况和加工中存在的题目，来指点出产，进步手艺，改进工艺，以进一步进步茶叶品德。精茶审评可以或许肯定和拼配调剂茶叶品级，便于包装发卖和订价。审评在茶叶出产进程中起侧首要的感化，是茶叶出产进程必不可少的关头。

武夷岩茶大红袍审评公用的用具：样秤（用克秤或小天平秤），样品盘，审评杯（盖碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）汤碗（或用审评杯碗），汤勺，叶底碗，水壶，吐茶桶，审评台等等。

毛茶审评要点：通俗操纵150毫升大盖杯，秤样7克，选水质较好的干清水现开现冲，浸泡近2分钟时闻香后立即出茶评汤。毛茶通俗冲泡2道便可。首要感化为毛茶归堆，阐发初制出产进程中存在的缺少的处所和失误，以利于改进和进步。

精茶审评要点：通俗操纵110毫升小盖杯，秤样茶5克，浸泡时候约为2分钟，闻盖香后立即出水评汤。精茶冲泡2-3次，每次可顺延浸泡时候1分钟。精茶审评名目首要包罗：干茶形状，光彩，匀整度，净度；开汤审评香气息道，汤色，叶底等。首要感化为评定茶叶品德特色，品级，并停止拼配调剂，缺少的处所还可停止返工弥补，为茶叶包装发卖供给品德保障。审评名目标描写需操纵国标统一划定的专业术语（见国度规范）。

二、武夷岩茶大红袍品饮：

武夷岩茶大红袍也称功夫茶，除武夷岩茶大红袍的加工很费工，手艺性很强外，更首要的是指武夷岩茶大红袍的冲泡品饮很讲求，需讲求水质，品茶器具，冲泡法式和体例，品茶体例和功底等等，与其余茶类都差别。准确的冲泡和品饮能力充实阐扬出岩茶大红袍风味和每沏茶的特色，明白茶中真理，体味茶的无穷兴趣。

冲泡体例：筹办乌龙茶公用茶具一套，冲泡壶宜选用90-150ML的紫沙壶或三才杯；水以山泉水为上，干净的河水和纯洁水为中，硬度大或氯气较着的自来水不可用；水温需现开现泡为好；水温低于95度或屡次烧开或永劫候持续烧开着的水都略逊，水温低于80度不宜操纵；投茶量视品茶习气调剂浓淡，通俗以冲泡壶容量的一半为好，需淡些则为1/3-1/2，需浓些则为1/2-2/3。浸泡时候是非影响茶汤浓度和冲泡次数；通俗第一、二泡时候节制在半分钟之内，第三、四泡时候为半分钟至1分钟，今后每加一泡耽误半分钟摆布。浸泡时候越长味道越浓，但冲泡次数会削减，通俗岩茶大红袍都可泡7-10次，好的可泡十几回；味道调淡可用耽误浸泡时候和削减投茶量来调剂。

品茶体例：岩茶大红袍味道醇厚，内在丰硕，有出格的“岩韵”，茶树种类特色能从味道中表现；香气或高或长，高则浓烈，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并频频几回。闻香有闻盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充实打仗，并频频几回，细细感触感染茶汤的醇厚度及各类特色，综合鉴定茶叶的特色和层次。

扩大浏览：

和南边人大杯大碗品茗差别，南边人品茗讲求用小盅子。小到比南边层次高点的人家用的小羽觞还小，捏在手里，恍若无物。

　　在南边人看来，此等小盅子用来饮酒尚且不过瘾，何况品茗?特别是当今社会，大师都很忙，羽觞子早就换了水杯子，一声“干”字，二两三两四两白酒就进了肚子，谁耐心端那小玩艺?

　　可是到了南边特别是到了闽南，那不三五钱重的小茶盅可就神乎其神起来。

　　这么说吧，你不管是在个家户仍是在小店铺，抑或是在办公场合，多可以或许看到外型或精彩或真诚的茶盘，看到茶盘上摆列整洁的或晶莹剔透薄如蝉翼或高古肃静严厉精美很是的小茶盅。我此次到集美，看黉舍教员歇息室里上课返来的年青教员放下讲义，第一件事便是端起小小茶盅，耍把戏般斟出一盅热茶，先是靠近鼻尖，闻上一闻，煞是欢然的模样;尔后才送到嘴边，舍不得多喝，只悄悄抿上一小口，就已是醉了三分。我就想，那刚讲完活的快冒烟了的嗓子眼儿让这一小口香茶那末一浸润，是多么的痛快酣畅，多么的酣畅!劳顿了半天的舌头尖儿让这一小盅香茶这么一安抚，马上就又规复了韧性，规复了弹性。我乃至想，如若像咱们南边那样，端起大茶缸子，咕噜噜一口吻灌它一大茶缸子，岂但孤负了这一缕茶香，也必然就奉迎了自家的那副嗓子慑服了自家的那片舌头。

　　小小茶盅何故能演绎出这等魔幻，让咱们闽南人沉醉至此欲佛欲仙?那生怕还得归功于茶盅里装的醇香的液体。

　　闽南的小茶盅里装的是乌龙茶。

　　传闻武夷山是产乌龙茶的益处所。我循香而至。

　　武夷山周遭六十千米，山里山外，山上山下，山谷间，山脊上，处处都长着茶树。在我看来，武夷山除青山，除绿水，便是茶树了。

　　天游峰乃武夷第一旅游胜地。

　　海拔600余米，三面环溪，壁立万仞。

　　在天游峰的脚下，曲折折曲澄澄碧碧的九曲溪“第五曲”北岸的一片狭长地带，有一片茶树。或许是这里的海拔还比拟低，阵势比拟平展，地盘也比拟肥饶，或许是背靠大山好纳凉，面对溪水好洗漱，这里的茶树足足有一人高，黑绿黑绿的，一排排一垄垄，长得很富强，很喜人。

　　我摘下一片绿叶，含在嘴里，悄悄地嚼了几嚼，略有些苦味，却掩不住那股清香沁喉，精力立马感触感染清新了些许。

　　在前去虎啸岩的蛇行巷子，两面挤挤窄窄的山谷中，也莳植着大块小块的茶树。大块的不过一分半分地，小块的也便是一两平住持乃至便是那末几棵，茶树植株也都不高，两三尺便是了。茶树上的茶花，拇指巨细，有不遮无拦畅怀大笑的，有羞羞哒哒咧着樱桃小嘴的，有含苞而不放还只要个小骨朵的，或深或浅，都脱不了乳黄色，装点在绿叶当中，弄得茶树硬是平增了几分婀娜，几分娇喘。

　　泛泛人们爱好将种茶树的处所叫做上海品茶网，那总都是有些“规模”的。面前的这些茶树不是生在岩隙岩缝中，便是长在山沟山凹处，论面积，纯属是“多乎哉，未几也”，称“园”，不免难免夸大了些，因此有人就滑稽地在后面加了一个修遁词:“袖珍型”，成了“袖珍型上海品茶网”。从量身裁衣的角度说，我看却是恰到益处，心中先就给了承认。

　　此时下起雨来，淅淅沥沥，飘飘洒洒。雨珠落在黄花绿叶上，收回沙沙的响声，沉寂的山谷里临时增加了良多热烈。远处是看不见甚么了，别说周围都是山遮树挡着，便是这雨雾也把这里的统统罩了个结结实实，风儿也不肯透过一丝来;近处呢?也变得有些恍惚，咱们恍如也进了另外一个天外的天下。

　　只这茶树们却全然不在乎，恍如是见多不怪，依然张声张扬潇萧洒洒地伸着脖子挺着腰杆舞着腿儿边扬手跟小雨逗笑，一边还时不断地和咱们这些旅客点颔首打打号召。

　　也难怪，对武夷山的岩茶大红袍来讲，甚么样的风风雨雨没见过?这点儿小打小闹算得了甚么!恰好是惹它来点精力头儿的引子。

　　传闻武夷山的茶分正岩茶大红袍半岩茶大红袍洲茶。“在山上者为岩茶大红袍，水边者为洲茶。”“岩茶大红袍为上，洲茶次之。”照此说来，天游峰下的那片茶树虽则阵势略低些，也算是“在山上者”，当数岩茶大红袍之列;面前这深山峡谷中为大山所庇护为巨树所讳饰，长年见不得几丝阳光的茶树应当便是更规范改正宗也更隧道的岩茶大红袍了，可是恰好是这里的茶方才是上等武夷岩茶大红袍。

　　武夷山最着名的茶当数“大红袍”。“大红袍”长在武夷山北部的九龙窠中，总共只要三株茶树。只这三株茶树就让武夷山的岩茶大红袍声誉鹤起，传闻那树上产的茶叶一两值一百万元国民币。

　　武夷山的茶值钱值到这个份上，却从不半分奢想，连肥料都不要半点儿。这还不说，哪怕它是长在石头缝里，也从不要人类多给它半点赐顾帮衬。当然武夷山的茶树也不是天马行空，独往独来，不是睥睨统统，寡人孤家。它是只蒙受上天的恩惠膏泽而不肯等闲打扰众人罢了。现实上，仅就九龙窠中的那三株出了名的茶树，若是不它中间高处的岩石淌下的露珠津润，若是不那高处的岩石冲下的苔藓哺养，它或许压根儿就不会有昔日的光荣，也就不会有明天的无穷光辉。

　　武夷隐士晓得武夷岩茶大红袍的这个“只讲支出，不讲讨取”的秉性，天然也从不勉为其难，自作多情，只任其安闲安闲，养六合之气，享六合之乐。武夷隐士每一年采摘它的嫩叶，制成宝贵的“大红袍”，此中当然有获得款项的意义，首要的还在于熏陶人的品性情操，宏扬中原民族的茶文明，凸现中原大地的丰硕的物产。

　　若不然，闽南人何故这般钟情武夷岩茶大红袍，无时无刻都离不开它。

　　若不然，像我如许的常人俗人，喝惯大杯茶的南边佬何故也这般地向往起小茶盅里的玉宇美酒，游武夷山，任嘛也没动心，单单写了这篇《武夷岩茶大红袍》!

对于武夷岩茶的一些常识

岩茶并非满是在岩石上成长的，而是一种茶树种类的名字。

    武夷岩茶，在我国茶叶成长史上，具备出格的位置与悠长的汗青。据茶叶史料记录，早在南朝宋末年（479）就已闻名于世。唐朝成为士医生下层贵族的奉送佳品。唐朝墨客徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川清秀所钟，品具岩骨花香之胜。”宋、元两朝入贡宫庭，盛极临时。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句。

    元代为焙制纳贡的武夷岩茶—“龙团”、“石乳”，于元盛德六年（1320）在武夷山四曲卧龙潭溪水南岸建“御上海品茶网”，直到明朝嘉靖年间（1522-1566）—这二百多年贡茶从未中断。在明朝早期虽罢造龙团，又改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即此刻所称的“岩茶”的前身。以是武夷茶是始于明朝，盛于清朝。十七世纪时即远销西欧，蜚声海内。

    武夷岩茶，历经沧桑，在新中国建立今后，茶山、茶树从头回到了国民的手中，便日趋畅旺成长起来，此刻上海品茶网遍布武夷山岳峰岭岭，丘壑峡谷之间，特别在鼎新开放以来，岩茶的出产又有了很大的成长，武夷山市岩茶总公司所属茶场的上海品茶网面积迄今（1994）已成长到八万四千多亩（此中杰出种类已达六万六千多亩，采摘面积已达五万亩）。闻名的武夷岩茶种类：如白瑞香、本心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、和“十二金钗”（十二个名枞）等等好几十个杰出种类，以这些名枞制成的茶叶, 不管香气、味道、汤色，都各具风味。

   武夷岩茶始于唐，盛于宋。岩茶因成长在武夷山风光区有著出格的土质、水份、光照、雾罩的天然情况中，因此其色、香、味均与众差别，自古以来便以武夷珍品而驰誉中外。范仲淹有诗赞曰：“溪边奇著冠天下，武夷神仙自古栽。”到清康熙年问，武夷岩茶已远销西欧、北美和南洋列国，那时欧洲人把武夷岩茶称为“中国茶”，“武夷”同样成了茶的又名。岩茶种类单一，首要有大红袍、肉桂、水仙、梅占、黄旦、铁观音、奇种等，武夷山於是有“茶树种类王国”之称。岩茶具备“绿叶红镶边”特色，茶色金黄，清香扑鼻，喉下光滑，齿爽留芳，耐朴泡，饮后有“岩韵”回味。武夷岩茶具备提神化食、生津止渴、利尿、止痢、解暑、醒酒、降压、减肥等功效，常饮可半途夭折。故来武夷山寻胜的游人，在玩赏山川之余，总也志不了一品此茶。 ·

    冲泡体例：1‘用干净的紫砂茶壶和小瓷杯；2．先甩开水将壶杯烫热；3．用泉7K煮沸的开水最好；4．撮适当茶叶於壶内，冲满开水，用壶盖刮去泡沫，盖紧壶口；5．冲泡1—2分钟便可饮，二泡2—3分钟，三泡3—5分钟。

    若何选购：1．就种类而言，大红袍、肉桂为上等茶，统一种类茶又有差别级别之分。其次是水仙、铁观音、梅占、奇种等；2．就产地而言，景区内出产的为正宗岩茶，景区四周出产的为半岩茶；3．凭现实经历经由进程观、闻、嚼、饮等体例辨别，或在诚笃靠得住富有理论经历者指点下停止选购。

武夷岩茶根本常识

1、甚么是武夷岩茶？

按照地舆掩护标记办理相干划定：武夷岩茶是指在武夷山行政地域内莳植、在特定时候内以特定规范采摘。以特定工艺加工出产的茶叶称为武夷岩茶。

莳植规模：必然要在武夷山市行政地域规模内。不能是周边或其余地域。

采摘时候：通俗在每一年的4月尾到5月中旬。采摘武夷春茶通俗在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏日前，秋茶采于立秋今后。武夷岩茶的香气别开生面，胜似兰花而深邃深挚耐久。味道稠密清活，生津回甘，浓饮且不见甜蜜。光彩青褐润亮呈“宝光”。

采搞规范：中偏大开面时采摘。通俗指三叶一蕊。

出产工艺：以传统的乌龙茶工艺停止加工。不包揉。制品呈条索形，不得有其余任何增加成份。

2、武夷岩茶的分类：

按照武夷岩茶国度规范（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类以下：

大红袍系列：措辞不定。可参看《我说大红袍》贴。

肉桂系例：武夷山传统茶叶种类

水仙系列：武夷山传统茶叶种类。

茗枞：典范的有四大名枞：白鸡冠,水金龟,铁罗汉,半天妖

奇种：武夷山野生茶叶树种。

3、武夷岩茶品德若何辨别:

武夷岩茶重视：活、甘、清、香的特色。

以茶水的厚醇度决议首要的品德凹凸。武夷岩茶的杰出茶应具备：无较着甜蜜，有质感（口中茶水感触感染粘有稠度），光滑，回甘显。回味足（即岩韵初学者不易掌握）

以茶香为种类特色鉴定的第二身分。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

茶叶的叶底作为茶叶品德的参考。

有异杂味的茶为下品。茶水无质感，稀薄的茶为下品。甜蜜味的轻重对岩茶品德的凹凸起决议性感化。

4、武夷岩茶差别异杂味的鉴定及易显现的加工关头:

烟味：易鉴定，首要出此刻焙茶关头显现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

青味：非清香。指茶叶中的青草味。首要是因为发酵不到位发生。

馊味：近似于蜕变饭菜的味道。发生缘由：墨绿在运输进程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特色。也是辨认夏秋茶的规范。

焦味：近似于炒豆子的味道。首要是达成进程中，茶叶炒焦而发生。

反青味：茶叶保管进程中受潮发生。

水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶当中而发生。初学者不易鉴定。

5、武夷岩茶的感观审评简法:

操纵110CL小审评杯，取茶样五克，突入滚水，一水座杯约三分钟。在进程中感触感染盖香的变更及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于辨别茶叶是不是存在异杂味。可按照茶水的甜蜜水平鉴定茶质的黑白。高级的茶叶甜蜜感极强。

二水三水均座杯约三分钟，感触感染盖香与一水时的变更，以香气低为劣，以香气耐久为优。出水，对照茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变更的差别为品德鉴定的规范。以茶水浓淡变更鉴定茶叶品德的黑白。

经由进程此方鉴定可得出以下论断：

香气：以清香耐久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易鉴定茶叶中的异杂味）

茶汤：以浓度变更小为上，以浓度变更大为劣。

口感：以甜蜜度的强弱辨别茶叶品德。

回甘：三水回韵的变更水平感触感染茶叶的品德。

6、茶叶培火水平对茶叶口感的影响:

武夷岩茶的培火水平的凹凸对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现详细以下：

轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。

中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之

高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气涵蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有必然爱好者最爱。

仅对单号茶叶纵向对照。一种茶叶在轻，中。足火对照。

武夷岩茶 - 相干种类

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等闻名，别的种类另有瓜子金、金钥匙、半天腰等种类。

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地址差别，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中间地带所产的茶叶，其品德高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品德又低一筹。

历代对岩茶的分类严酷，种类花样数以百计，茶名复杂最为凸起。此中最闻名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，另有通俗名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰誉天下，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品几多号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。

武夷岩茶 - 冲泡

武夷岩茶的冲泡，别开生面。“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，缓缓品味而关心之。”开汤第二泡纔显现。茶汤的气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，持续三次，所谓“三口吻”，便可辨别岩茶下品的气。更有上者“七泡不足”。武夷岩茶的气芬芳，胜似兰花而深邃深挚耐久，味道浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见甜蜜。茶条壮结、匀整，光彩青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“虾蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

武夷岩茶 - 建造进程

武夷岩茶的建造工艺属乌龙茶建造，辨别于台湾乌龙茶寻求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶寻求花香的深发酵低焙火，接纳深发酵重焙火做法。

一些讲求的建造也用手工建造，详细体此刻做青上。

让茶叶的苦水走失，到达凸起香气、味道的目标，凡是人们把这个进程叫萎凋或做青。

萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一沏茶的黑白，常常是靠野生节制的成果。意义是把鲜叶的青做掉，使茶叶显现方才好的状况。

做青进程中有走水、摇青、等青、发酵等工序瓜代停止，屡次繁复。

摇青的目标是增进叶边缘磨擦，可以或许让水份走失更快，可是走失太快，达不到保留无益成份的目标，以是要逛逛停停地做。

等青的目标是让水份走失的进程中，在温度和湿度的感化下起发酵感化，增进茶的酚类物资转化，到达气香味醇的目标。

这些“做”的进程很是细心，是完成好茶的建造关头关头。

做青的窍门便是“看青做青”

要按照墨绿的转化身分来决议摇次数，摇速率，摇多久，等多久等等，还要按照气候、湿度缘由决议怎样摇。

大局部人接纳机器摇青的做法，如许的益处是，可以或许大批出产茶叶，缺点是茶叶在机器活动中比拟难节制，特别对茶叶巨细发酵的平均水平等闲失控。虽然机器已有了很大改进，速率的快慢，次数都可以或许节制，但总难防止墨绿的磨损不均景象。

做青好了今后，武夷隐士把茶叶堆放在一路，如许做的目标可以或许进一步让茶叶的味道醇和，这个时候比拟长久。

茶厂接纳薪炭加温的体例，比此刻良多人接纳的油燃和蔼燃体例差别，我曩昔把手放在烟处熏了一会儿，发明，烟是香的，这类透着香的烟生怕也是不一样的木料能力到达的成果。

武夷山茶的建造体例迥然差别，这小异或许便是辨别与别人的秘方。

炒锅里显露出阵阵芬芳，诱人垂涎。

乘热揉碾，看似做型，实在揉碾进程让残剩茶汁挤压出来，在茶叶外表构成“霜”，也是闻干茶香的首要味觉来历。

烘干茶叶在茶厂依然用柴火，香味也是很好。

烘干手艺看似简略，实在用几多温度把茶叶焙到几成枯燥，是有讲求的。

武夷岩茶凡是都用复焙体例使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，以是在初焙时用几多火功是比拟讲求的。

武夷岩茶 - 功效

武夷岩茶首要药理功效：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓朽迈），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗朽迈，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际朋友曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，奇异之药物”。武夷岩茶具备得天独厚的天然前提，成长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具备丰硕的矿物资供茶树接收，不只滋润茶树，并且岩茶所含的矿物资微量元素也更丰硕，如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶因为成擅长怪异的天然情况和高深的建造工艺，早在十九世纪中叶，西欧茶叶专家学者经化学阐发，就从武夷岩茶平分手出一种与众差别的物资。如1847年罗莱特在茶叶中发明“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶平分手出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证明武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮簧质等的夹杂物。因而可知，武夷岩茶所含的化学成份，具备药理功效和养分代价的物资，优于别的茶类是确切无疑的。