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首创：中国茶学会林艳平DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

马肉、牛肉、心肉等是今朝武夷山差别山地农场的肉桂茶市场上的风行称号，重视山地农场的魅力。 定名体例：山地农场+种类。 马肉、牛肉、心肉别离为马头岩桂、牛兰坑桂、天心岩桂。 这能够引出两个话题。 一是：山地农场与岩茶品德有何干系？ 第二：甚么是肉桂？DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

在回覆这两个题目之前，咱们先来领会一下武夷岩茶和岩韵的观点。 武夷岩茶，发源于明末清初，以其怪异的岩韵品德尽人皆知，在我国甚至天下茶叶成长史上据有首要位置。 按照国度规范GB/T 18745-2006，武夷岩茶是指在武夷山怪异的天然生态环境前提下，无性选育、种植合适的茶树种类，接纳怪异的传统加工工艺出产而成。 具备岩云（岩骨花香）品德特色的乌龙茶。 岩韵：亦指“岩骨花香”，是武夷岩茶怪异的天然生态环境、合适的茶树种类、杰出的种植手艺和传统迷信的出产工艺所构成的香气和滋味。 岩韵是一种有物资根本的品德香料，可表现为芬芳、浓艳、耐久、微弱的香气； 口感骨感，厚重醇厚，平滑甜美，饮后有齿颊留香的感受。 。 “岩韵”是武夷岩茶品德特色的专业术语岩茶茶具，普通用在香气和滋味上。 “摇滚魅力”是山农、工艺、种类三个身分彼此感化构成的。 是武夷岩茶品德的综合显现，普通分为浓茶和淡茶。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、山地农场与岩茶品德有何干系？DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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山场是影响岩茶品德的一个很是首要的身分。 武夷岩茶怪异的岩韵品德与产地怪异的泥土和吝啬候紧密亲密相干。 武夷山风光区以三坑二溪（牛栏坑、汇源坑、大坑口、流香溪、五源溪）最为著名。 泥土大局部为火山砾岩、砾石砂岩、砂页岩和风化页岩。 实现了。 正如陆羽《茶经》所云：“上生腐石，中生砾土，下生黄土”。 “烂石”为武夷岩茶供给了杰出的泥土前提。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

▲马头岩DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

▼牛栏坑DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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▲天心岩DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

但是，岩茶的品德是由山场、工艺、种类三个身分彼此感化构成的。 山田干系到岩茶品德的“岩韵”，工艺影响岩茶品德的“香气和廓清度”； 种类特色是乌龙茶的凸起特色，是由差别种类鲜叶的成熟度所付与的。 特茶的品德产于山中，产于工艺，岩石神韵较着。 与其余茶类比拟，武夷岩茶的采摘成熟度较高，是以武夷岩茶的全体品德更具特性。 （武夷的主导种类有水仙和肉桂，有“香不如肉桂，醇不如水仙”的说法。普通来讲，肉桂种类香气凸起，特色是肉桂、栀子花、木樨、桃花等花香。水仙种类口感醇厚，带有浓艳的兰花香）。 在观赏武夷岩茶的进程中，要注重辨别武夷岩茶的种类特色岩茶茶具，同时要综合辨认山田的神韵和工艺塑造的花果的庞杂香气。 。 领会岩茶能够从品味各类茶种类起头。 但若是武夷岩茶种类特色不较着，普通是因为上海品茶网办理不善或加工工艺不良致使种类特色缺少。 别的一种环境比拟出格：当茶叶的山势和工艺良好时，其品德更多地表现出山的香气和滋味，和工艺付与的花香、果香和美味。 此时，该种类的特色固然显现，但比拟奥妙。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

▼肉桂茶树DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

▲水仙茶树DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

市场上，花费者在品味岩茶时，一个轻易辨认的标记便是“山田”。 比方，马鲁岩的茶普通香气浓烈，牛兰坑的茶普通清雅、细致。 这首要与山地农场的吝啬候和泥土有关。 马头岩茶山的茶树日照时候较长，属于凸地； 牛兰坑茶山的茶树日照时候绝对较短，属于凹地。 今朝岩茶市场情势好，有“山热”、“肉桂热”，花费者情愿买单。 是以，马肉、牛肉、心肉等深受市场接待。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.甚么是肉桂？ （为甚么肉桂这几年这么受接待？肉桂种类有甚么特色？）DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

武夷岩茶产物首要分为大红袍、肉桂、水仙、茗丛、奇种等，肉桂既是产物名，又是种类名。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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武夷肉桂原为武夷著名灌木之一，属灌木型、中叶、晚生树种。 肉桂原产于福建武夷山灰源坑。 别的一种说法是在马振峰。 1985年被认定为省级种类。肉桂可采小、中、大启齿。 差别采摘期间（规范）香气表现差别：春茶前期以奶油香为主，中期以花果香为主，前期以肉桂香为主。 肉桂合适建造乌龙茶。 品德良好，种类特性凸起，香气辛辣耐久，具备肉桂、牛奶或花果香，口感醇厚、辛辣。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

清朝蒋衡在《采茶歌》中曾说：“有一种怪异的天然风韵，木瓜微涩，肉桂微辛”。 可见肉桂的特色是微辣。 武夷岩茶今朝具有茶树种质资本，主导种类有福建水仙、武夷肉桂，素有“香不迭肉桂，醇不迭水仙”之称。 闽北的茶以水稠着称。 在此根本上，肉桂以其香味而著名。 香茶天然更轻易遭到花费者的爱好。 这是“肉桂热”的首要缘由。 肉桂就像名流一样轻易受接待。 看。 别的，颠末武夷山制茶人多年的手艺攻关，肉桂出产手艺日益成熟，能出产出浓烈的肉桂香味，近似木樨、栀子、兰花、桃花、肉桂、乳香等。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3、若何更迷信地熟习武夷岩茶？DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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在进修武夷岩茶的进程中，差别的人对武夷岩茶的感官品德有差别的认知，普通会履历香气、神韵、陈化三个阶段。 此中，“香”首要指岩茶的种类香气和工艺香气。 刚起头进修岩茶，首要是辨别香气。 出格注重辨别差别的火锣香。 火锣代表一种气概。 因为发卖地域差别，且差别并不代表层次凹凸。 “韵”是指怪异的山田付与岩茶的厚度和风韵。 这是休会摇滚魅力的第二阶段。 “陈”是指岩茶颠末时候的熬制而发生的香气。 这是休会岩茶魅力的第三阶段。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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林艳萍DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

五邑大学茶学讲师、国度一级茶评师、一级茶艺技师、中国茶学会感官评估委员会委员。DqK大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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