黄山毛峰重一百零一斤、两百零一斤、一千零一斤。区分实在是...-品茶界

黄山毛峰重一百零一斤、两百零一斤、一千零一斤。区分实在是...

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-14 00:00:48 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

安徽有良多好茶，比方六安瓜片、承平猴魁，固然另有巨匠熟知的黄山毛峰。因茶叶布满白毛，芽尖有尖峰芒，且鲜叶多采自黄山山顶，故而得名。那末，黄山毛峰究竟有甚么好呢？本年春茶代价是几多？花费者该若何遴选？

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上午九点钟，位于安徽省黄山市屯溪区的黄山茶城已是人头攒动。清晨4点到午时12点，是本地茶叶市场买卖的黄金时段。

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黄山毛峰因生擅长黄山周边平地而得名。不过，黄山四周有良多县、村都盛产毛峰。由于产地差别，滋味和外表也差别。别的，加工工艺也有差别，以是茶叶的代价天然也有差别。

黄山市茶叶站站长徐乃新：这里的代价根基在每斤160元、170元、300元每斤之间，大要在这个水平，品德遍及还不错。

市场上罕见的黄山毛峰首要有两种：一种是条状的，一种是卷状的。固然是统一种茶，但由于建造工艺的差别，口感上也有纤细的变更。

条状毛，外表都雅，滋味平淡；而卷发后的卷发，口感醇厚，香气更重。不黑白之分，只是小我爱好题目。

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徐乃新说，本年春季气温较高，茶叶成长速率比本年快。此刻，明前茶叶范围很大，产量丰硕。

选型体例

遴选茶叶前，应先闻茶的香气、香气的范例和香气的凹凸。气息天然清爽，不刺鼻。下一步的遴选取决于茶叶的枯燥水平。

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黄山茶站站长徐乃新：略微捏一下就会有刺的感受。这个枯燥就够了。

若是茶叶含水量太高，枯燥度不够，茶叶就难以保管，轻易发霉蜕变。

但要想遴选到好的黄山毛峰，仅仅靠闻、看是不够的。最主要的是坐上去细心咀嚼。

店里推出了本年刚出产的黄山毛峰最新两款。重新采摘的毛峰每千克售价为1600元，远高于今朝市场上茶叶的代价。就连前两天采摘的毛峰，批发价也有1000元一斤。这两种茶有何出格的地方？

起首，你必须闻茶的滋味。固然都是腐败节前采摘的，但茶叶的香气未然差别。

花费者郑毅：这杯香气较浓，这杯香气较淡。

要想泡出一杯好茶，必须先润茶。将茶叶充实浸泡在水中，如许茶叶的香气能力更好地蒸发。

花费者郑毅：这个时辰水温要低一点黄山毛峰茶叶几多钱一两，普通在80摄氏度摆布，而后用低温冲泡。在较高的温度下冲泡，香气会加强，由于香气是在温度的感化下发生的，香气取决于香气。

茶的香气常常是经由进程水温来调理的。低温润茶，低温冲泡。此时，黄山毛峰的幽香已很好地融入了水中。

品茶师郑毅品味这杯开元毛峰时，悄悄皱起了眉头。

花费者郑毅：这茶仍是有点太热了，外面乃至有一股焦味。

黄山市茶叶站站长徐乃新：这个茶还不泡好。有点过热了。

在沏茶的进程中，烘焙力过大也会影响茶自身的香气。头菜的毛峰原来应当是香的，但加工工艺上却存在一些小瑕疵，有经历的品茶者仍是能发明的。

黄山市茶叶站站长徐乃新：像咱们黄山毛峰，它有一个特色，便是它的香味，延续时辰很长。香味不是很高，可是悠久悠久。如许做的话，香味就会被粉碎，就不再是毛峰的香味了。

记者在茶城细心考查后发明，从代价上看，品牌茶的代价约为散茶的8至10倍。为甚么会有这么较着的代价差别呢？

黄山茶叶站站长徐乃新：咱们在外面看到的人首要是茶农自身莳植、采摘、建造茶叶，间接销往市场，以是中心关键很少，本钱也比拟低。那末在企业的出产进程中，就必须包含出产本钱、经营本钱、营销本钱、品牌推行本钱。

伏溪乡位于黄山市徽州区北部。北纬30度的地舆地位和亚寒带季风尚候环境，为黄山毛峰的成长缔造了优胜的前提。每当茶季到临，也是村民们一年中最繁忙的时辰。采茶、制茶、卖茶，大天然的赏赐为本地百姓缔造了客观的支出。

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腐败节前的毛峰大多是一芽一叶，小而嫩。不过，本年的气候温度较高，是以茶叶比本年长得更快，叶子也更大。茶农徐大姐告知记者，本年采茶第一天，黄山毛峰鲜叶最高收买价为每斤260元，以是要趁着茶叶还鲜嫩的时辰采摘，如许能力保障茶叶的品德。以好代价出卖它们。

伏溪乡茶农：这两天代价有所降落。我已采了好几天了，此刻一斤100元摆布。厥后就自制了。此刻，时辰紧急，人们慌忙。此刻时辰便是款项。

采摘上去的茶叶外表整洁，在山下茶厂收受接管后能够卖个好代价。此刻徐姐天天都要在茶山上任务十多个小时。一个茶季上去，她便能够带来7万元摆布的支出，这也是家里的首要经济来源。

在这个鲜叶收买点，有良多像徐大姐一样的茶农在卖鲜叶，乃至还会排起长队。

一名卖鲜叶的茶农告知记者，按照市场行情，这里天天收受接管的代价都不一样。最早采摘的茶叶代价最高，以后跟着产量的增添，代价会每日降落。从当天来看，采收的茶叶代价也按照鲜叶品德和采摘状况的差别而有所差别。

郑康是这家茶厂的厂长。郑康说，要想泡出好茶，起首要严酷遴选鲜叶。采办茶叶的代价按照鲜叶的品德而有所差别。明天收罗的茶叶全体来讲要低良多。

正康茶厂厂长：由于明天下了雨以后，就差未几了。明天，茶叶大要要4斤4两摆布，4斤5两便能够够做一斤（干茶）。气候好的话能够是4斤摆布，4斤一斤。两四斤两两，此刻外面多了两两水。

雨后的鲜叶会比拟潮湿，水份较多，是以收买代价会较低。除这个身分外，厂长告知咱们，跟着鲜叶采摘量愈来愈大，代价也在逐步降落，根基上一天降落20元摆布。

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正康茶厂厂长：由于本年全体气候环境，气温偏高，在20摄氏度摆布，以是茶叶的成长应当会快一些。（鲜叶的量）后期是比拟兴旺的，以是从数目下去讲，包含鲜叶的全体品德也是一天比一天大，长得很是快，这就延长了咱们的出产周期，以是代价为该规格的代价。差别的叶子规格制成差别的品级，是以代价也差别。

那末咱们在市场上看到，第一批收罗的黄山毛峰代价是1600元一斤。是否是很贵？郑康告知咱们，实在那时的茶叶只是一芽一芽，与此刻市场上大量呈现的茶叶差别。

正康茶厂厂长：杜芽，黄山毛峰说它像鸟舌头。如许，能够必定的是，它的代价包含外表，这是有很大差别的，以是它的代价也会降落。

郑康给咱们算了一笔账。本年刚停业的黄山毛峰收买价为每斤260元。若是抱负的4斤鲜叶用来泡1斤茶叶，那末茶叶自身的本钱价便是1040元。 1斤。包含野生、出产加工本钱等，开元毛峰在市场上的售价确切在1600元摆布。

手工茶

除机制茶，宓羲乡另有手工制茶的传统。谢石石从小就遭到祖辈泡黄山毛峰身手的陶冶，对黄山毛峰的传统制茶工艺很是精晓。

谢石石告知咱们，要想做出优良的黄山毛峰，除鲜叶自身的品德外，对炒茶的技术、茶叶的温度、最初的火候也有严酷的请求。

感激40年的黄山毛峰制茶师：若是茶收回像芝麻一样的“嘟嘟”声，这个温度就够了。锅底温度要在200摄氏度以上，不然炒的时辰不会收回声响。此刻你能够闻到茶叶的香气了。渐渐煎，香味就会渐渐散收回来。

炒茶时，先用低温炒锅将茶叶外表的水份吸干，而后用中火渐渐炒至微卷。此进程约莫须要 20 分钟。

感激黄山毛峰四十位制茶师：茶是炒香而成的。黄山毛峰的传统建造工艺是油炸。若是肉眼根基枯燥，便能够够了。最首要的是要亲身测验考试一下。（茶叶）有点刺，有刺。

接上去便是第二步，揉捏。滚的学识良多，滚的进程要看小我的经历和感受。各个品级茶叶的嫩度和所请求的条形都有所差别。

感激四十位黄山毛峰制茶师：有效力揉捻茶叶的技能，有效手掌抓茶叶的技能。起首悄悄揉捏它们黄山毛峰茶叶几多钱一两，直到卷成条状。

揉捻茶叶的时辰按照茶叶的新颖水平而定。揉捻茶叶的时辰宜短一些，反之揉捻茶叶的时辰宜长一些。将新颖叶子夹在两个手掌之间，终究目标是将新颖叶子卷成外形。

剩下的最初一步是烘烤。烘焙常识更是难以捉摸。初烤和全烤所需的温度和水份节制都是自身搞定的。

感激四十位黄山毛峰制茶师：起首将揉好的茶叶撒在烤面上，这便是烤面。撒平均，而后放在炭火上，而后在炭火上烘烤。

完全去除茶叶中的水份，使茶叶能够保管更永劫辰。

感激四十位黄山毛峰茶师：这不只仅是劳顿和辛劳的题目。技能的把握不能靠语言和步履来懂得，还要看每小我的懂得力。 2008年，国务院将这项身手列为国度级非物资文明遗产掩护。国度对这门技术很是正视。

泡出来的茶很甘旨

黄山市另有一座黄山毛峰博物馆，记实了黄山毛峰茶文明的成长汗青和光辉成绩。博物馆前面有休会式上海品茶网、沏茶馆、茶馆。此刻恰是茶季，很多来自天下各地的先生前来参与茶文明休会勾当。

在这个布满茶文明的博物馆里，有一个小食堂。这里的厨师奇妙地将茶和食物连系起来，缔造出黄山毛峰的甘旨好菜。

毛峰炸虾

将毛峰放入油锅中，待毛峰变成褐色时捞出。这时辰候，油里布满了茶的香气。这时辰候辰把筹办好的虾放出来翻炒。过一下子，毛峰就熟了。炸好的虾便能够够出锅了。

毛峰炒鸡蛋

起首，将毛峰鲜叶放入滚水中浸泡3至4分钟。此时的毛峰已能够食用了。而后将蛋液倒入油锅中。鸡蛋构成后，插手泡好的毛峰，翻炒。香馥馥的茶叶和甘旨的鸡蛋，应当是一道滋味不错的家常菜。

毛峰炸豆腐

毛豆腐能够说是安徽的特色食物。毛豆腐入锅煎熟后，插手秘制酱料和茶提味。这道毛峰炸豆腐菜也能够煮。

对于黄山毛峰的花费者主意：

腐败前黄山毛峰代价：散茶批发价每斤160-300元摆布。品牌茶批发价每斤2000元摆布。

即便是腐败节前出产的茶叶，按照时辰的差别也会有差别的代价差别。刚起头采摘的茶叶代价凡是最高。

4月19日19点28分，CCTV2《花费提倡》播出《春茶花费市场查询拜访（二）：黄山毛峰》，将于第二天10点12分重播，敬请存眷！

中心电视台2台

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