沏茶三因素是甚么，听说90%的人不晓得-品茶界

沏茶三因素是甚么，听说90%的人不晓得

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-01-11 22:34:25 点击数：38次

　　好茶必须有好水和洽的茶具，可是若是只要这些，而不把握好沏茶手艺，仍是得不到好的成果。沏茶手艺包含三个因素：第一是茶叶用量(茶水比例)，第二是沏茶水温，第三是冲泡时候。

　　1、茶的用量

　　茶叶品种单一，茶类差别，用量各别。如冲泡普通红、绿茶，茶与水的比例，大抵把握在1：50--60，即每杯放3克摆布的干茶，插手滚水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量巨细恰当把握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几近为茶壶容积的二分之一，乃至更多。

　　总之，沏茶用量的几多，关头是把握茶与水的比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味淡。有人曾做过如许一个实验：取四只茶杯，各等量放入3克不异的茶叶，再别离倒入滚水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤味道，成果是，加水50毫升的味道极浓，加水100毫升的味道太浓，加水150毫升的味道普通，加水200毫升的味道较淡。

　　2、沏茶水温

　　沏茶烧水，要大急切沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为好，用如许的水沏茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾太久，即前人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，沏茶鲜爽味便大为减色。培育沸滚的水，前人称为“水嫩”，也不适合沏茶，因水温低，茶中有用成分不易泡出，使香味低淡，并且茶浮水面，饮用方便。

　　沏茶水温的把握，首要看泡饮甚么茶而定。高等绿茶，出格是各类芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的滚水冲泡，普通以80℃摆布为好。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，如许泡出的茶汤必然嫩绿敞亮，味道鲜爽，茶叶维生素c也较少粉碎。而在低温下，茶汤轻易变黄，味道较苦(茶中咖啡碱轻易浸出)，维生素c大批粉碎。正如日常平凡说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

　　泡饮各类花茶、红茶和中、高档绿茶，则要用100℃的滚水冲泡。如水温低，则渗入性差，茶中有用成分浸出较少，茶味稀薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，并且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚蛋水冲泡。偶然，为了坚持和进步水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

　　3、冲泡的时候和次数

　　用茶杯泡饮普通红绿茶，每杯放干茶3克摆布，用滚水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这类泡法的错误谬误是：如水温太高，轻易烫熟茶叶(首要指绿茶);水温较低，则难以泡出茶味;并且因水量多，常常临时喝不完，浸泡太久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。

　　改进冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少许开水，以淹没茶叶为度，加盖3分钟摆布，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一摆布茶汤时，再加开水，如许可以使前后茶汤浓度比拟平均。据测定，普通茶叶泡第一次时，其可溶性物资能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%摆布;泡第三次，能浸出10%摆布，泡第四次，则所剩无几了。以是，凡是以冲泡三次为好。

　　如饮用颗粒藐小、揉捻充实的红碎茶与绿碎茶，有滚水冲泡3—5分钟后，其有用成分大局部浸出，便可一次疾速饮用。饮用速溶茶，也是接纳一次冲泡法。

　　品饮乌龙茶多用小型紫沙壶。在用茶量较多(约半壶)的环境下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增添15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也便是从第二泡起头要逐步增添冲泡时候，如许前后茶汤浓度才比拟平均。

　　沏茶水温的凹凸和用茶数目的几多，也影响冲泡时候的是非。水温高，用茶多，冲泡时候宜短;水温低，用茶少，冲泡时候宜长。

　　(责编：Bonnie)

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