茶叶的储藏时候和储藏前提对茶叶品德相当首要，影响茶叶的化学成份及香气、味道和生物活性。是以，探讨茶叶储藏进程中化学成份的变更纪律，对坚持或进步茶叶品德、晋升茶叶经济效益具备首要意思。

 

 

茶多酚是从茶叶平分离提纯出来的首要生物活性物资，其含量占茶叶干重的18%～36%。

 

相干研讨报道大叶种绿茶储藏进程中多酚类物资降落5%时，会形成茶叶香气、味道及汤色品德的较着降落；而当多酚类物资降落20%时，茶叶劣变严峻，已近乎落空饮用的代价。

 

绿茶贮存进程中，大大都儿茶素类成份的含量呈逐步降落的趋向，且非酯型儿茶素含量的降落比酯型儿茶素更加较着。在研讨差别品种绿茶中黄烷醇的不变性实验中，发此刻20℃前提下储藏6个月，儿茶素总量均匀降落了32%。

 

研讨差别年份白茶发明，白茶中儿茶素组分以酯型儿茶素为主，儿茶素总含量跟着储藏时候的耽误而降落。还有研讨标明，白毫银针和白牡丹在储藏的第二年至第四年间，EGCG、ECG和EGC的含量略有增添，但当储藏时候＞4年后，则会较着降落。

 

 

N-乙基-2-吡咯烷酮代替的黄烷醇类（EPSFs）是最近几年来发明的一类新型儿茶素衍生物成份，被以为是年份白茶的特色化合物，首要由儿茶素类成份与游离茶氨酸在永劫候的储藏进程中反映天生，且其天生量与白茶储藏时候成反比，并可用于白茶储藏年份的辨别。相干研讨职员在绿茶中也发明了EPSF类成份，在19个月的储藏进程中，EPSF类成份含量呈线性增添，且增添最为较着。（来历：茶师在线，图片来历：说茶网图库）